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文档简介

酒店餐饮管理规章制度酒店餐饮是酒店业的重要组成部分之一，是酒店服务的重要窗口。为了保证顾客在餐饮过程中的用餐质量和安全，制定了以下酒店餐饮管理规章制度。餐饮管理岗位职责餐厅经理负责餐厅的经营管理，制定餐厅的规章制度和工作计划。拟定餐厅的管理制度、提出服务质量改善建议，组织实施。协调各部门的工作，制定合理的人员调度计划。定期进行员工培训，提高服务品质。餐饮主管负责餐饮部的日常管理工作，包括菜品制作，服务准备，订单处理等。实施餐饮部各项管理制度，并对员工实行严格的考勤制度和奖惩制度。按照要求选用具备一定专业技能和服务态度的员工，并进行管理和培训工作。常年组织各种节日活动等特殊餐饮服务，提高餐饮销售。厨师长负责整个厨房的日常管理工作，包括食材采购、储存管理、菜品制作等。对厨房人员实行严格的管理制度，并按照标准制定菜谱制作工艺流程，并进行质量检验。按照要求选用具备一定专业技能的厨师，并进行培训工作，提高厨房菜品的质量。餐饮服务规定禁止吸烟，维护厅堂卫生环境。顾客饮食前，必须使用干净的餐具和餐巾，保证卫生。禁止带宠物进入餐厅，保持厅堂内清静有序。保持员工仪表整洁，提高服务质量和形象。餐饮操作规范菜品制作规范按照标准制定菜谱，标准化各种菜品制作的流程和操作要点。严格控制用料和口味的标准和比例，保证出品的菜品质量稳定性。保持良好卫生，厨房人员必须经过系统培训和考核，保证卫生、安全、高效的厨房运作。餐具消毒规范用餐前，必须对餐具、餐吸消毒，食品残余物必须清洗干净。餐具的消毒，遵循国家食品安全标准，确保餐具的卫生安全。厨房垃圾、餐具废料、油脂等，分类处理，遵循国家环境卫生管理标准。总结酒店餐饮管理规章制度是保证酒店顾客用餐质量和安全的重要保障，本规章制度强调

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