食堂炊事员消防安全应知应会内容

食堂炊事员消防安全应知应会内容食堂炊事员应知消防安全内容1、消防安全“四个能力”包括：提高检查消除火灾隐患、扑灭初起火灾、组织人员疏散逃生、消防宣传教育培训的能力。2、“三懂三会”包括：懂基本消防常识、懂消防设施器材使用方法、懂逃生自救技能。会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。3、每天的消防工作职责包括：负责食堂内消防安全管理，检查食堂内疏散通道是否畅通，消防设施器材是否完好有效，是否有违章用火、用电、使用大功率电器的现象。4、发现火灾的处置措施包括：及时报警，通知、引导火场学生疏散逃生，扑灭初起火灾。5、向“119”报警的内容和要求：报警人姓名、联系电话；失火场所的准确地理位置；尽可能地说明失火现场情况，如起火事件、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何方便地进入或接近火灾现场等。6、灭火器的使用方法：提灭火器走到距火电3米左右；拔掉保险销；将喷嘴对准火源根部；用力按下压把来回扫射进行灭火。7、消火栓的使用方法：打开消火栓门，如有按钮则按下内部火警按钮，接好枪头、水带和阀门口，打开阀门水喷出灭火。8、火灾隐患包括：影响人员安全疏散或者灭火救援行动；消防设施未保持完好有效；擅自改变防火分区；在人员密集场所使用、储存易燃易爆危险品等。食堂从业人员应知食品卫生知识1、生熟分开包括：生、熟食品制售者分开；盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。2、采购食品应索取：生产厂家和供货商的食品卫生许可证及产品的检验、检疫合格证明或化验单等。定型包装食品应表明厂名、厂址、生产日期、保质期、食品配料。进口食品必须有中文标识。3、食品从业人员个人卫生应坚持的“四勤”包括：勤洗手、勤洗澡和勤理发，勤剪指甲、勤洗换工作服。4、餐具的清洗消毒程序：提倡热力消毒，具体程序为：一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或电子消毒柜）、五保洁。5、购存食品应做到哪四防？：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。1.冰箱能否长期保存食品？为什么？冰箱不能长期保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀灭细菌。如果贮存时间过长，细菌仍会缓慢繁殖而增加，引起食品腐败变质。2.什么叫冷荤（凉菜）“五专”？凉菜间何时进行空气消毒、消毒时间多长？凉菜间温度应控制在多少度？“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。最好在班前和班后对凉菜间进行30分钟紫外线空气消毒。凉菜间温度应控制在25℃以内。3.患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应该调离直接入口食品操作岗位。4.伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？伤口化脓者接触食品易引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。5.金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品会与金属发生化学变化，将金属溶出。如果贮存时间过长，金属溶出量会增加，达到一定量就会引起中毒。6.从业人员操作直接入口食品规范是指？从业人员操作直接入口食品应戴口罩，不戴首饰、手表，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、便后应洗手，不得穿工作服上厕所，不得用菜勺直接尝菜。以下是第一分公司行政后勤部2011年8月3日炊事员岗位职责：一、主食组人员岗位职责1.在班组长的组织安排下，有计划地安排当日当餐的主食品种，加工制作和销售，并认真完成其他各项任务。2.要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，确保米饭洁白、松软适度；面食数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。3.要认真搞好食品卫生和个人卫生，确保食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。4.注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。5.在售饭过程中要主动热情，佩带服务牌号；要主动介绍食品的价格、口味，用工具售食品，遇事不得与就餐者争吵。6.主食加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。二、副食组人员岗位职责1.在班组长的组织安排下，严格按照当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。2.严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶