薪酬与绩效考核表(知名连锁餐饮店面)

薪酬与绩效考核表(知名连锁餐饮店面)门店店长薪酬及绩效考核表等级薪酬考核指标考核说明月度GOP率的达成情况（按年度预算任务分解的月度指标GOP）达成85%以下（含85%），扣除本项所有分数；达成86%-90%得10分，从91%起每上升1%加2分。月度营业额的达成情况（按年度预算任务分解的月度指标营业额）达成87%以下（含87%），扣除本项所有分数；达成88%-90%得10分，从91%起每上升1%加2分，达成95%及以上为满分。成本费用率控制情况（人力成本、原材料成本率、固定成本率、综合成本率）门店人才战略培养、员工稳定情况、团队建设方案落实情况编率未达到90%—105%，扣除3分；团队建设方案未落实扣除3分。管理制度（操作规范、流程等）及职能部门要求指示的执行情况行政部、总厨办抽查反馈制度执行情况及职能部门反馈的情况，出现一次未落实扣除2分；发现一次因协调不到位影响正常经营或团队氛围扣除2分。备注：1.储值卡销售任务：每月完成储值卡销售任务加10分，未完成扣5分；每月顾客信息采集任务完成加3分。2.门店安全：非工作原因造成300元-2000元以内损失，扣除本月绩效工资20%；因工作原因造成500元-1000元以内损失，扣除本月绩效工资20%；造成1000元-2000元以内损失，扣除本月绩效工资50%；2000元以上（含2000元）或外部事件扣除本月所有绩效；违反事实上报的，扣除本月所有绩效，并下月追责，隐瞒不报者扣除年终绩效。3.根据人才战略培养指标进行人才培养，月度未达标一项扣除4分。以下是前厅服务领班和前厅咨客领班的薪酬及绩效考核表。其中，考核指标包括人力成本、原材料成本率和综合成本率，如果不合理则会扣除相应分数。信息输出渠道是财务部、运营部、人力资源部和行政部。考核权重为30，考核得分包括基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效。前厅服务领班考核指标包括员工服务技能、区域卫生、服务投诉和推销任务的达成。员工服务技能包括菜谱知识、服务流程、礼貌用语、点错单和漏单等，平均合格率80%以下扣除10分。前厅经理在餐中对服务技能进行抽查，每周抽查两次，出现问题每项每次扣除1分。区域卫生包括地面、餐具、桌面和个人，餐前和餐中都要保持卫生。服务投诉是指投诉至主管级以上的投诉，每次扣除5分。推销任务是由店长依照店面大小制定的，吧台进行周统计，月度完成任务的60%（含60%）以下，扣除本项所有分。职能部门将信息汇总至运营部，权重为20、10、10、10。前厅服务领班的薪酬和绩效考核表中共有等级、薪酬、考核指标、考核说明和指标说明五个部分。如果服务领班推销任务超额完成后，店长对服务领班进行综合评估后可给予5分的加分，每月限一个人。前厅咨客领班的考核指标包括引位、等候服务过程中的投诉、咨客区卫生、咨客服务技能的合格情况、预订、客户维护和员工稳定性。如果主管（大堂副理）发现顾客在等候过程中因服务问题引起的投诉1次扣除5分，发现没有及时安抚导致客人流失一桌扣除3分。咨客服务技能包括礼貌用语、站姿、仪容仪表和车辆停放。A类店大堂副理考核，B类店主管考核。信息输出渠道为无，权重为25，考核得分包括基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效。主管（大堂副理）每周至少抽查两次咨客区卫生，发现一项不合格扣除0.5分。每月进行一次实操考核，平均合格率低于80%则扣除10分。每周抽查两次，出现问题每项扣除1分。每日下午例会后，主管（大堂副理）查询预订信息记录表是否详细准确完整，发现一次记录不合格扣除2分。客人预订投诉1次扣除5分。未完成大堂副理或主管安排的客户维护指令1次扣除2分。抽查发现顾客档案未及时整理更新或准备不到位1次扣除2分。月底人员保有率达到100%不扣除分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）。前厅经理薪酬为2300元，绩效考核表如下：发现一次输单错误扣除1分，结算错误扣除5分，发票打印错误1次扣除1分（除客人、网络原因）。备用金店长或大堂经理每周盘查三次，盘查出现一次错误扣除5分。遗失物品登记不完整或管理疏漏1次扣除5分。酒水管理方面，发现一次未及时申购扣除5分，每日收市未及时登记台账或台账出错扣除5分。财务部每月对吧员进行技能考试，合格率低于80%则扣除10分。前厅经理每周按操作规范抽查两次，出现问题每项扣除1分。月底人员保有率达到100%不扣除分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）。前厅保洁领班薪酬为2300元，绩效考核表如下：小餐具清洗的及时性、洁净度、操作规范的执行情况，因清洗不及时导致餐具供应不上一次扣除5分；发现餐具清洗不干净一次扣除1分，发现操作不规范一次扣除2分。收餐、备餐的及时性、操作规范的执行情况，发现一次收餐及餐中备餐不及时扣除2分，收餐、备餐操作不规范一次扣除2分。主管每天对公共区域卫生进行抽查，发现一处不合格扣除0.5分。月底人员保有率达到100%不扣除分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）。考核项：前厅卫生间清洁考核考核得分将分为基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效三部分。前厅经理和主管的考核权重为25，主管随时对卫生间进行检查，发现一处不合格扣除0.5分。月底人员保有率达到100%不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数。考核项：前厅传菜领班薪酬及绩效考核考核得分将分为基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效三部分。前厅经理的考核权重为25，前厅主管和厨师长的考核权重为20和15。月度对传菜员进行技能考试1次，平均合格率80%以下扣除10分。前厅经理每天对传菜卫生进行抽查，发现一项不合格扣除0.5分。因物品准备不充分影响上菜速度，出现一次扣除1分。月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数。考核项：前厅主管薪酬及绩效考核考核得分将分为基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效三部分。前厅主管的考核权重为25，驻店专员的考核权重为10。顾客满意度月度指标分别为：1/2/3月≥88分、4/5/6月≥92分、7/8/9月≥96分、10/11/12月≥98分，未达标的扣除本项所有分数。月度营业指标达成80%以下（含80%），扣除本项所有分数；完成80%以上，每上升1%得1分，20分封顶。客诉未及时处理，导致投诉上升到经理或店长一次扣除5分；在权限内处理客诉未达到顾客满意，一次不满意上报经理或店长扣除5分。本班次发生安全事故，300元以下损失，扣除单项所有分数；造成300元以上损失或打架事件，本月无绩效工资；未按前厅经理下达的培训计划进行培训，扣除本项所有分数。考核项：前厅吧台领班薪酬及绩效考核考核得分将分为基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效三部分。吧台领班的考核权重为20。月度对吧台员工进行技能考试1次，平均合格率80%以下扣除10分。前厅经理每天对吧台卫生进行抽查，发现一项不合格扣除0.5分。因物品准备不充分影响服务速度，出现一次扣除1分。月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数。考核项：前厅服务员薪酬及绩效考核考核得分将分为基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效三部分。服务员的考核权重为20。服务员在餐中对服务技能进行抽查，每周抽查两次，出现问题每项每次扣除1分。因物品准备不充分影响服务速度，出现一次扣除1分。月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数。安全是餐厅管理中不可忽视的一项重要工作，涉及员工和顾客的财物安全和人身安全。店长和前厅经理应该承担起责任，每月被扣除15分。同时，前厅经理也要被考核，每月被扣除10分。如果月度人员流失超过1人，扣除本项所有分数，但人员需要自行补充，不能影响正常工作。如果上级指令的执行情况未按要求执行，扣除5分。前厅大堂副理的薪酬和绩效考核表中，营业指标的达成情况是重要的考核指标。如果月度营业指标达成80%以下，扣除本项所有分数；完成80%以上，每上升1%得1分，20分封顶。店长和前厅经理每周抽查两次顾客的满意度，如果满意度在85%以下，扣除本项所有分数；在86%-90%每上升1%得0.5分，在91%-100%每上升1%得1.5分，20分封顶。如果随机检查发现一次服务投诉，扣除5分。此外，培训计划的执行情况和培训合格率也是考核指标之一。如果未按前厅经理下达的培训计划进行培训，扣除本项所有分数；培训的合格率在80%以上20分，80%-60%扣除10分，60%以下分。店长和前厅经理每周一次抽查顾客档案和电话回访记录，如果发现未回访一次，扣除5分；如果未做分析或提出整改措施，每次扣除5分。安全方面，管理者需要注意员工和顾客的财物安全和人身安全。如果管辖范围内发生安全事故，300元以下损失，扣除单项所有分数；造成300元以上损失或打架事件，本月无绩效工资。同时，人员的培养计划指标完成情况也是考核指标之一，未达到阶段成长标准扣除本项所有分数。最后，吧台领班的考核指标包括基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效，以及营业指标的达成情况。店长、前厅经理和人力资源部的考核指标包括费用控制情况和经营指标、GOP的达成情况。每个考核指标都有相应的权重和考核得分，需要管理者们认真对待。2150-3800考核指标1350-3000考核说明指标说明每月出现一次因本档口出品质量、速度导致退菜（根据退菜记录）或投诉第一次扣除5分，第二次扣除10分，出现第三次本项为零分出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除0.5分本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除本档口的安全（设备操作、人员、食品）单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%员工稳定性月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）出现一次内部投诉扣除5分出品主管、厨师长、店长800无考核权重考核得分基本岗位工资固定绩效浮动绩效本档口原料的成本控制25本档口的出品质量（量化标准）、速度本档口的卫生（区域、人员）固定绩效出品主管、厨师长25合计：考核指标：成本控制、原料保鲜、收验货流程、卫生、安全、员工稳定性、内部投诉。考核说明：对于保存保鲜不当引起原料变质或浪费的情况，第一次扣除10分，第二次扣除15分。未按收验货流程、制度操作，发现一次扣除5分。对已经验收货品进行抽查，发现一次不合格货品流入扣除10分。本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%。员工稳定性方面，月底人员保有率达到100%不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数。出现一次内部投诉扣除5分。考核指标：出品质量的检查、合理分配出品顺序、安全、卫生。考核说明：发现一次因打荷未起到检查、装盘作用出现菜品质量问题造成退菜，每次扣除5分。本档口的安全方面包括吊汤、炼油、石锅、铁板等。出现安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%。出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除0.5分。接到起菜单、加急单未能及时合理分菜，造成投诉或退菜（根据退菜记录），厨师长、前厅经理一次扣除3分。每周由出品主管、厨师长抽查餐前准备情况，一次不合格扣除3分。如果月底人员保有率达到100%，则不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数。员工稳定性分别由厨师长和传菜领班、出品主管共同考核，权重分别为20、15、15。其中餐前准备（餐具、摆盘、备料、吊汤）占15分，员工稳定性占10分。驻店专员也参与考核，权重为15分。对于厨部凉菜负责人，其薪酬为3000-3900元，考核指标为2200-3100分。考核项包括凉菜的成本控制（保质保鲜）、出品质量（量化标准）、速度和卫生（区域、人员）。如果因保存保鲜不当引起原料变质或浪费，第一次扣除10分，第二次扣除15分。如果出现退菜或投诉，第一次扣除5分，第二次扣除10分，第三次本项为零分。每周由出品主管、厨师长和店长各抽查至少两次，不合格每次每项扣除1分。对于收验货流程、制度操作不当的情况，第一次扣除5分；对已经验收货品进行抽查，出品主管、厨师长每周抽查2次，不合格每次每项扣除1分。如果流入不合格货品造成估清，扣除10分。对于本档口出现一次安全事故，300元以下损失且对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；如果造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%。对于厨部小吃、面点负责人，其薪酬为3000-4000元，考核指标为2200-3200分。除了与凉菜负责人相同的考核项外，还包括对保存保鲜不当引起原料变质或浪费的考核。退菜或投诉的扣分规则与凉菜负责人相同。厨部烧烤领班薪酬及绩效考核表等级薪酬考核指标考核说明基本岗位工资固定绩效浮动绩效A5000元60%25%15%B4500元55%25%20%C4000元50%25%25%D3500元45%30%25%E3000元40%30%30%考核指标说明：1.出品速度和质量：谷峰期、交接班因出品速度导致退菜、投诉（机打单时间超过15分钟），本档口的出品速度、质量一次扣除2分；因本档口出品质量（夹生、烤糊、异物）导致退菜（根据退菜记录）或投诉，一次扣除2分。2.卫生：烧烤主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除1分。3.安全：本档口的安全（炸菜区、扎羊排、设备（烤炉、气阀）、人员、食品）。本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%。4.人员稳定性：月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）。5.工作配合态度：因配合不到位或对外配合态度不好引起内部投诉1次扣除3分。6.退菜记录：烧烤主管、厨师长、出品主管每周抽查2次，记录退菜情况。7.成本控制：本档口原料的成本控制。8.出品质量和速度：本档口的出品质量（量化标准）、速度。9.内部投诉：出品主管、厨师长每周抽查2次，检查是否有内部投诉，一次投诉扣除5分。10.信息输出渠道：厨师长、前厅经理、烧烤主管、出品主管、店长。备注：1.每周抽查的次数和扣分标准可以根据实际情况进行调整。2.考核权重和得分可以根据实际情况进行调整，但是基本岗位工资、固定绩效和浮动绩效的总和必须为100%。3.以上考核指标和扣分标准仅供参考，具体情况可以根据实际情况进行调整。厨部出品主管薪酬及绩效考核表等级薪酬考核指标考核说明固定绩效收货及用具管理对司机的收货及用具返还的及时性和清洁度进行满意度调查，一次不满意扣除2分安全管理炸菜区、设备、人员、食品除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%员工稳定性月底人员保有率达到100%不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）收验货流程操作收验货流程和制度操作执行不到位，发现一次扣除5分；对已验收货品进行抽查，发现一次不合格货品流入扣除10分；流入不合格货品造成估清扣除10分浪费和成本控制原料成本控制、串肉量化标准、下脚料利用、估清或超量控制检查到因以上原因引起的浪费或不合理的成本控制，一次扣除5分；发现估清或超量一次扣除2分备注：店长、厨师长和驻店专员的总权重为10，前厅经理和主管的总权重为15。以上是厨部烧烤主管和厨部出品主管的薪酬及绩效考核表。针对不同的岗位，考核指标有所不同，但都涵盖了成本控制、出品质量、安全管理、员工稳定性等方面。对于不合格行为，都有相应的扣分规定。同时，也会对收货和用具管理、收验货流程操作等进行满意度调查，以确保工作的顺畅进行。厨部员工薪酬及绩效考核表等级薪酬考核指标考核权重考核得分固定绩效使用调料、员工餐合理安排、水电能源浪费情况无30浮动绩效夜班安全、卫生、收市检查、炒锅员工稳定性20总计50考核说明：1.厨部对公司管理制度、操作规范及上级指示的落实情况（监督、执行收验货、领料相关制度和标准；表格填写的及时性、准确性；盘点准备的及时性、盘点品种、数量的准确性）指标说明：总厨办、行政部、财务部每月至少抽查1次，违反常规的管理制度、操作规范、上级指示，一次扣除3分；违反与财务相关的管理制度（数字不准确；签字未按规定执行；单据不规范；收验货流程及单据的执行。）一次扣除20分（质检每月至少抽查两次）2.出品速度、质量的监督情况指标说明：质量月度指标分别为：1/2/3月≥92分、4/5/6月≥95分、7/8/9月≥98分、10/11/12月≥98分，可目视或可实际抽查的量化标准、在厨部现场品尝不合格、烤糊、未熟）一次扣除3分（后厨质检每月至少抽查两次，总厨办每月至少抽查1次）3.GOP的达成情况指标说明：月度营业指标GOP达成85%以下（含85%），扣除本项所有分数；GOP考核86%-90%得10分，从91%起每上升1%加2分，达成95%及以上为满分。店长、前厅部、总厨。4.使用调料、员工餐合理安排、水电能源浪费情况指标说明：厨师长、店长每周至少抽查1次，固定绩效。5.夜班安全、卫生、收市检查、炒锅员工稳定性指标说明：夜班各档口出现一次安全事故，200元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成200元以上损失或打架事件，本月无绩效工资。厨师长每日早班对卫生进行复查，出现一次不合格扣除1分；厨师长每日对夜班卫生及收市检查（收档及货品保鲜、存放）收档情况进行复查，店长每周抽查1次，发现一次不合格扣除4分。（若店长与厨师长发现同一问题，不做重复扣分，若店长检查发现不同问题，扣除相应分值）因协调不到出