《食品微生物安全检测实验》课程教学大纲

《食品微生物安全检测实验》课程教学大纲一、实验类别：学科基础课程课程学分：3二、实验总学时：48（其中第五学期理论课2学时）三、应开实验个数：10必开实验个数：9选开实验个数：3四、适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向）五、实验成绩评定方法：实验课程属独立设课，实验课程采用对每个实验考核评分的方式评定学生成绩，每个实验的成绩体现在实验报告上，按实验过程和结果的正确性给出相应的分数，不参加实验与不交实验报告者均计零分。实验成绩按总平均成绩计算。（一）食源性微生物常规检测模块（本模块实验分占总分50%）实验一至实验六属食源性微生物检测实验模块，均属综合性实验。目的是考查学生对专业基础知识与专业知识的理解。要求学生根据教师指定检测样品范围（其中每小组2人、每大组6人，大组内各小组实验设计不重复），综合运用已学过的理论知识和实验技术，自行设计实验，包括检样的采集和送检、假定试验、确信试验、完成试验，考查学生解决实际问题的能力和实验操作技能。实验结束，每位学生提供一份按佛山科学技术学院《课程实习》报告格式编写的综合实验报告，根据学生对理论知识的认识、在实验中的表现、掌握操作技能情况、对实验的观察、思考、过程的分析等综合考虑进行终评分。（二）免疫学实验模块（本模块实验分占总分50%）。实验七至实验十二为免疫学实验模块，目的是使学生掌握常用的免疫实验技术，为食品卫生检验、动植物产品的免疫检验及快速测定奠定基础。六、实验成绩占课程总成绩比例：100%七、实验教材或自编指导书：教材选用自编指导书（电子版直接发给学生、不印刷）。八、实验项目：实验编号实验项目名称实验类型实验学时要求第五学期实验一食品中菌落总数测定综合性4必开实验二食品中大肠菌群检测综合性6必开实验三食品中常见霉菌和酵母菌的检验综合性6必开实验四食品中金黄色葡萄球菌的检验综合性6选开实验五水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测—高效液相色谱法综合性6选开实验六罐头食品商业无菌的检验综合性6选开第六学期实验七环状免疫沉淀反应验证性4必开实验八琼脂免疫扩散实验验证性4必开实验九免疫凝集反应实验验证性4必开实验十免疫电泳技术验证性4必开实验十一酶联免疫吸附试验综合性4必开实验十二免疫荧光抗体染色技术验证性4必开第五学期学时：22应开实验个数：4必开实验个数：3选开实验个数：3实验一食品中菌落总数测定学时：4（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握食品安全国家标准GB4789.2—2010食品微生物学检验菌落总数的国标检测方法。2．掌握国家标准GB4789.2—2010菌落总数的计算方法与报告方式。3．深刻理解食品中菌落总数测定的意义。（三）实验内容：1．执行国标GB4789.2—2010食品微生物学检验菌落总数测定。2．执行国标GB4789.2—2010菌落总数的计算方法与报告方式。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：手提式高压蒸汽灭菌炉3台，立式高压蒸汽灭菌炉1台，恒温培养箱5台，净化工作台1台，生物图像显微摄影分析系统（带油镜头摄影显微镜）18套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验二食品中大肠菌群检测学时：6（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握食品安全国家标准GB4789.3-2010食品微生物学检验——大肠菌群的国标检测方法。2．深刻理解食品中大肠杆菌群检测的意义。（三）实验内容：1．执行国标大肠菌群检测方法——大肠菌群MPN计数法（GB4789.3-2010第一法：大肠菌群MPN计数法）。2．执行国标大肠菌群检测方法——大肠菌群平板计数法（GB4789.3-2010第二法：大肠菌群平板计数法）。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：手提式高压蒸汽灭菌炉3台，立式高压蒸汽灭菌炉1台，恒温培养箱5台，净化工作台1台，生物图像显微摄影分析系统（带油镜头摄影显微镜）18套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验三食品中常见霉菌和酵母菌的检验学时：6（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握国家标准GB/T4789.15—2010《食品卫生微生物学检验——霉菌和酵母计数》。2．理解食品中霉菌和酵母菌检验的意义。（三）实验内容：执行国标GB/T4789.15—2010《食品卫生微生物学检验——霉菌和酵母计数》。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数： 手提式高压蒸汽灭菌炉3台，立式高压蒸汽灭菌炉1台，恒温培养箱5台，净化工作台1台，生物图像显微摄影分析系统（带油镜头摄影显微镜）18套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验四食品中金黄色葡萄球菌的检验学时：6（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握国家标准GB/T4789.10—2010《食品卫生微生物学检验——金黄色葡萄球菌检验》。2．理解食品中金黄色葡萄球菌检验的意义。（三）实验内容：执行国标GB/T4789.10—2010《食品卫生微生物学检验——金黄色葡萄球菌检验》。（四）要求：选开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数： 手提式高压蒸汽灭菌炉3台，立式高压蒸汽灭菌炉1台，恒温培养箱5台，净化工作台1台，生物图像显微摄影分析系统（带油镜头摄影显微镜）18套。（七）所属实验室：物基础实验教学中心实验五水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测——高效液相色谱法学时：6（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SNT2543-2010——水果和蔬菜制品中展青霉素含量的检测（高效液相色谱法）。2．理解食品中展青霉素检验的意义。（三）实验内容：执行中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SNT2543-2010——水果和蔬菜制品中展青霉素含量的检测方法（高效液相色谱法）。（四）要求：选开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：MycoSep228净化柱、微孔滤膜、高效液相色谱仪各1套。（七）所属实验室：食品科学实验室实验六罐头食品商业无菌的检验学时：6（一）实验类型：综合性（二）实验目的：掌握国家标准GB/T4789.26—2003《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌检验》。（三）实验内容：执行国标GB/T4789.26—2003《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌检验》。（四）要求：选开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数： 手提式高压蒸汽灭菌炉3台，立式高压蒸汽灭菌炉1台，恒温培养箱5台，净化工作台1台，生物图像显微摄影分析系统（带油镜头摄影显微镜）18套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心第六学期学时：24应开实验个数：6必开实验个数：6选开实验个数：0实验七环状免疫沉淀反应学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：了解沉淀反应的基本原理；掌握环状沉淀实验的操作和判定；了解沉淀实验在检疫检验中的意义。（三）实验内容：环状免疫沉淀反应。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：动物医学实验室实验八琼脂免疫扩散实验学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：了解琼脂免疫扩散实验的基本原理；掌握琼脂免疫扩散实验的操作和判定方法。（三）实验内容：琼脂免疫扩散实验。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：恒温培养箱3台。（七）所属实验室：动物医学实验室实验九免疫凝集反应实验学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：了解凝集反应的基本原理；掌握玻片免疫凝集反应实验的操作和判定，能理解和运用到食品卫生检验动植物产品的免疫检验中。（三）实验内容：玻片免疫凝集反应实验。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：动物医学实验室实验十免疫电泳技术学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：掌握免疫电泳技术的操作方法；理解免疫电泳技术的基本原理；了解免疫电泳技术的应用。（三）实验内容：免疫电泳技术。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：电泳仪3台，电泳槽3台。（七）所属实验室：动物医学实验室实验十一酶联免疫吸附试验学时：4（一）实验类型：综合性（二）实验目的：掌握酶联免疫吸附实验技术的操作方法；理解酶联免疫吸附实验的基本原理；了解酶联免疫吸附实验的应用价值。（三）实验内容：酶联免疫吸附试验。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：恒温培养箱3台，酶标仪1台。（七）所属实验室：动物