《食品工程与机械实验》课程教学大纲

《食品工程与机械实验》课程教学大纲一、实验类别：专业实验课程学分：1.5二、实验总学时：24三、应开实验个数：10必开实验个数：9选开实验个数：3四、适用专业：食品科学与工程五、实验成绩评定方法：实际操作占20％、实验报告占80％六、实验成绩占课程总成绩比例：100％七、实验教材或自编指导书：《食品工程与机械实验指导书》（自编）八、实验项目：实验编号实验项目名称实验类型实验学时要求实验一食品包装常用塑料薄膜的鉴别验证性2必开实验二包装设计的程序与操作综合性2必开实验三食品折叠纸盒包装的造型和结构设计设计性3必开实验四食品折叠纸盒包装的装潢设计设计性3必开实验五浆渣分离与胶体磨验证性2必开实验六真空吸滤实验验证性2必开实验七萃取设备与技术综合性2必开实验八超滤膜分离实验设计性4必开实验九高压均质机原理与应用验证性2必开实验十膨化机原理与应用综合性2选开实验十一真空包装机原理与应用验证性2选开实验十二冷冻干燥机原理与应用验证性2选开实验一食品包装常用塑料薄膜的鉴别学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．了解塑料薄膜的各种鉴别方法。2．掌握食品包装常用塑料薄膜材料的性能特征。（三）实验内容：1．采用外观鉴别法对食品包装常用塑料薄膜进行鉴别。2．采用物理性能试验鉴别方法对食品包装常用塑料薄膜进行鉴别。3．燃烧试验方法对食品包装常用塑料薄膜进行鉴别。（四）要求：必开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：食品科学实验室实验二包装设计的程序与操作学时：2（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．明确包装从生产出来到消费者手中，是一个科学、严谨、复杂的系统工程。2．了解包装设计的程序和操作。（三）实验内容：1．指定一种产品让学生按照包装设计程序进行操作准备。2．包装设计流程：设计策划→创意设计→设计操作。3．设计操作：设计构想图→设计表现元素的准备→设计的具体化表现→设计方案提案→可实施方案的确定。（四）要求：必开（五）每组人数：每组1（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：食品科学实验室实验三食品折叠纸盒包装的造型和结构设计学时：3（一）实验类型：设计性（二）实验目的：1．了解包装造型结构设计要素。2．掌握食品包装结构设计原则。3．学习包装造型结构设计基本方法。（三）实验内容：1．任选材料对指定食品进行折叠纸盒的包装造型和结构设计。2．画出折叠纸盒造型图和平面展开图（有尺寸标注）。（四）要求：必开（五）每组人数：1（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：食品科学实验室实验四食品折叠纸盒包装的装潢设计学时：3（一）实验类型：设计性（二）实验目的：1．了解包装装潢的表现形式。2．掌握产品定位设计方法。3．学习构图、色彩搭配、文案表现等知识。（三）实验内容：1．在前期造型结构设计的折叠纸盒展开图上进行装潢设计。2．画出折叠纸盒装潢设计平面展开图和立体效果图（三视图）。3．在实验报告中写出创意说明。4．提交经过装潢设计的折叠纸盒作品并进行创意交流。（四）要求：必开（五）每组人数：1（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：食品科学实验室实验五浆渣分离与胶体磨学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．熟悉浆渣分离机和胶体磨的结构。2．掌握浆渣分离机和胶体磨使用方法。（三）实验内容：1．浆渣分离机和胶体磨的结构。2．浆渣分离机和胶体磨的使用方法。（四）要求：必开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：浆渣分离机1台，胶体磨1台。（七）所属实验室：食品科学实验室实验六真空吸滤实验学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．了解真空吸滤流程和操作方法。2．学习过滤方程式中过滤常数的测定方法。（三）实验内容：1．真空吸滤方法和流程。2．测定过滤方程式中的过滤常数K、qe、te。（四）要求：必开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：真空吸滤实验装置2套，真空泵2台。（七）所属实验室：食品科学实验室实验七萃取设备与技术学时：2（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．了解萃取设备使用方法。2．掌握萃取技术。（三）实验内容：萃取设备使用方法和萃取技术。（四）要求：必开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：微波炉6台，超声波提取机2台，超声-微波萃取协同萃取仪2台。（七）所属实验室：食品科学实验室实验八超滤膜分离实验学时：4（一）实验类型：设计性（二）实验目的：1．了解膜的种类和使用方法。2．掌握膜分离实验原理、膜分离方法、操作流程。（三）实验内容：1．膜分离方法、操作流程。2．测定膜分离物料的效果。（四）要求：必开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：膜分离实验装置2套，722分光光度计4台。（七）所属实验室：食品科学实验室实验九高压均质机原理与应用学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．了解均质机的构造及基本原理。2．掌握均质机的使用方法。（三）实验内容：1．均质机的构造2．均质机的应用（四）要求：必开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：均质机1台，胶体磨1台。（七）所属实验室：食品科学实验室实验十 膨化机原理与应用学时：2（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．了解膨化机的构造及工作原理。2．掌握膨化机的使用方法。（三）实验内容：1．膨化机的使用方法。2．膨化产品。（四）要求：选开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：膨化机2台，物料、配料桶、胶体磨、维修工具1套。（七）所属实验室：食品科学实验室实验十一真空包装机原理与应用学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．了解真空包装机原理和构造。2．掌握真空包装机使用技术。（三）实验内容：1．真空包装机使用方法。2．软包装材料的选择。3．液体封口技术、软包装封口质量检测。（四）要求：选开（五）每组人数：4（六）主要仪器设备及配套数：真空包装机2台，氮气瓶1个，压力检测仪1台。（七）所属实验室：食品科学实验室实验十二 冷冻干燥机原理与