果汁中总糖的测定

果汁中总糖的测定

果汁中总糖的测定食品分析试验报告试验十七果汁中总糖的测定一、目的与要求:1、、原理:将肯定量的碱性酒石酸甲、乙液等量混合,马上生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

在加热条件下,以次钾基蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,待二价铜全部还原后,少过量的还原糖把次***蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。

依据样液消耗量可计算出还原糖含量。

三、试剂1、碱性酒石酸铜甲液:称取15克硫酸铜***蓝,溶于水中并稀释至1000毫升。

2、碱性酒石酸铜乙液:称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠,溶于水中,再加入4克亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至1000毫升,贮于橡胶塞玻璃瓶内。

3、盐酸4、葡萄糖标准溶液:-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖,加水溶解后,加5毫升盐酸,并以水稀释至1000毫升,此溶液每毫升相当于葡萄糖。

5、6盐酸:量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。

6、***红指示液:%乙醇溶液。

7、20%氢氧化钠溶液。

四、操作方法:1、样品处理:吸取样品10毫升,加水40毫升,在水浴上加热煮沸10分钟后,移入100毫升容量瓶中加水至刻度,混匀后备用。

取以上样液20毫升和30水毫升于00毫升容量瓶中,加人5毫升6盐酸,在68-70℃水浴中加热15分钟,冷却后,加2滴***红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至红色褪去,加水至刻度混匀。

2、标定碱性酒石酸铜溶液;吸取碱性酒石酸铜甲、,置于150毫升锥形瓶中,加水20毫升,加入玻璃珠2粒,从滴定管滴加约9毫升葡萄糖标准溶液,掌握在2分钟内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度连续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液兰色刚好褪去为终点,记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积,同时平行操作三份,取其平均值,计算每:9毫升甲乙液各5毫升碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量.3、样品溶液猜测:吸取碱性酒石酸铜甲、,置于160毫升锥形瓶中,加水20毫升,玻璃珠两粒,掌握在2分钟内加热至沸,趁沸以先快后慢的速度,从滴定管中滴加样品溶液,并保持溶液沸腾状态,等溶液颜色变浅时,以每两秒1滴的速度滴定,直至溶液兰色刚好褪去为终点,记录样液消耗体积。

4、样品溶液测定:吸取碱性酒石酸铜甲、,加水20毫升,玻璃珠两粒,从滴定管滴加比猜测体积少1毫升的样品溶液,使在2分钟内加热至沸,趁沸连续以每两秒1滴的速度滴定直至溶液兰色刚好褪去为终点,记录样液消耗体积,同法平行测定三份,得出平均值消耗体积。

五、:葡萄糖溶液=++3=,即相当于=,又测定待测样品溶液的平均体积为2=+2=,由于样品总量为100毫升,所以以100代替原公式的250,经推导值不变,代入公式得::样品中总糖含量以蔗糖计,%;:10碱性酒石酸铜溶液甲、,相当于葡萄糖的质量,;:样品处理时吸取样品体积,;:测定时平均消耗样品溶液体积,;:葡萄糖换算为蔗糖的系数。

吸取样品数,,%六、,进行滴定时不能随便摇动锥形瓶,且要在煮沸状况下进行滴定,目的是为了防止空气中的氧气将还原性糖氧化,以致影响试验结果。

,5—二硝基水杨酸比色法来完成,还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物,3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。

3、试验过程中滴定时,假如不留意颜色在瞬间的变化,就会滴定过量,照成严峻的试验误差,使试验结果偏大。

七、思索题1、直接滴定法测定还原糖滴定时要保持沸腾状态目的是什么答:一是:加热可加快还原糖与2+的反应速度;二是:上升蒸汽阻挡空气侵入滴定反应体系中,防止还原型次***蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型,再变为蓝色;三是:防止氧化亚铜与空气中的氧结合而被氧化,从而增加还原糖的消耗量。

2、猜测定的目的是什么答:①本法对试样溶液中还原糖浓度有肯定要要求%左右,测定时试样溶液的消耗体积应当与标定葡萄糖标液的消耗体积相近,通过测定了解试样浓度是否合适,浓度过大或过小应当加以调整,使测定时消耗试样溶液量在10左右;②通过测定可知道此溶液的也许消耗量,以便在正