餐饮服务基本技能-铺台布（餐饮服务管理课件）

实训项目一餐厅操作技能

餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目包括：

托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、铺台布服务、摆台等。

餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。项

目

描

述实训项目一

餐厅操作技能任务导入餐厅服务员小刘是一名业务十分出色的团队核心员工,多次在省内外行业举办的餐厅技能大赛中取得优异的成绩。这天,小刘接受了主管指派的为新员工培训铺台布的工作任务。如果你是小刘,该如何为新员工做好铺台布的培训工作呢?要求：培训内容丰富，操作方法得当。任务六铺台布服务实训项目一

餐厅操作技能相关知识任务六铺台布服务按质地划分：纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布等按花型图案划分：团花、提花、散花、工艺绣花等按颜色划分：白色、黄色、红色、绿色、粉色等按形状划分：圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等台布的种类140cm厘米×140cm厘米的台布,适用于90cm厘米×90cm厘米的餐台。160cm厘米×160cm厘米的台布,适用于100cm厘米×100cm厘米的餐台。180cm厘米×180cm厘米的台布,适用于150cm厘米×150cm厘米的餐台。200cm厘米×200cm厘米的台布,适用于170cm厘米×170cm厘米的餐台。220cm厘米×220cm厘米的台布,适用于200cm厘米×200cm厘米的餐台。240cm厘米×240cm厘米的台布,适用于220cm厘米×220cm厘米的餐台。260cm厘米×260cm厘米的台布,适用于240cm厘米×240cm厘米的餐台。160cm厘米×200cm厘米和180cm厘米×300cm厘米等长方形台布。台布的种类█推拉式█抖铺式█撒网式台布的种类实训项目一

餐厅操作技能任务实施通过对铺台布服务基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解台布的种类、规格,以及铺台布的方法,掌握铺台布的操作程序与标准,达到操作规范、一次到位的训练要求。物品准备。准备好餐桌、台裙、餐椅、相应规格与颜色合适的台布。按客人就餐人数将餐椅摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。服务员将双手洗净,检查台布是否有残破、油渍、褶皱、污渍等,如有则应及时更换。检查餐桌是否稳固,位置是否正确；如果餐桌不稳,应加以调整。教师先示范,然后由学生操作,教师再进行指导。准备工作任务目的操作方法任务六铺台布服务实训项目一

餐厅操作技能任务实施服务技能一、推拉式铺台布操作程序与标准任务六铺台布服务服务技能二、抖铺式铺台布操作程序与标准服务技能三、撒网式铺台布操作程序与标准服务技能四、围台裙操作程序与标准准备打开合拢推出定位准备打开提起铺出定位准备打开提起铺出定位上肩准备操作注意事项实训项目一

餐厅操作技能任务实施0102030405铺好的台布,正面向上,凸缝朝上对准餐桌正、副主人中心位置,十字中心线位于餐桌中心。台布铺好后,四角对准餐桌四脚,呈直线下垂状,下垂部分距地面