西餐礼仪培训餐厅服务员礼仪培训资料

西餐礼仪培训餐厅效劳员礼仪培训资料饭前预订礼仪在西方，餐馆通常提前预订。在预约时，我们应当特别留意几点。首先，我们应当说明人数和时间的人，其次，我们应当说明是否在吸烟区或一个良好的看法。准时到达是根本的礼貌。另一方面，预约是与客人预约的一个方面。没有预约就直接邀请被认为是不礼貌的。2.西餐着装礼仪不管休闲装有多贵，你都不能随便在高档西餐厅吃饭。欧洲人和美国人穿着得体是常识。男士着装要求:男士应穿干净，如指定正式着装，男士必需打领带;女性着装要求:女性应穿晚礼服或套装，搭配高跟鞋，由于餐厅光线较暗，女性的妆容略重;三世。准时出席假设你要去赴约，你必需准时。迟到是不好的，但也会给仆人带来麻烦。有时候由于交通堵塞，我不得不为迟到赔礼。在座位层参与宴会和午51015你到得早，你应当转过身来，准时取得进展。这是对仆人最礼貌的方式。餐厅效劳员的礼仪风度人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为标准的一个重要方面。作为一名效劳人员，讲求礼仪风度直接能够表达出一个餐厅的整体素养。第一局部:餐厅效劳员仪容仪表礼仪重视仪表仪容美:一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们常常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。我们在效劳过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们常常会用“这人素养真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在寻常的生活中是否也有过类似的行为呢二、应留意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。干净、颖、秀丽、大方的形象既符合人们的审美，又适应交际的需要，同时又表达了对他人和社会的敬重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养表达，也是不敬重自己和他人的表现。三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和庆祝年节假日，总要穿戴装扮的颖秀丽。尽管这个道理显而易见，但仍有很多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着装扮肯定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不行以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。餐厅效劳员仪容仪表标准仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表表达了对他人、对社会的敬重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了效劳人员对工作的宠爱和对客人的热忱。精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和气，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信任的感觉头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男效劳员头发不行过长，以齐发际限。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不行留长鬓角。女效劳员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。面部——女效劳员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴实优雅的外表，给人以自然美感。男效劳员不得留胡须，要求每日必刮。手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，效劳前应将手洗干净并消毒。女效劳员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。香水——以淡雅芳香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。装饰品——不佩戴不便利工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等简洁藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平坦，特别留意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍消灭在衬衣上，必需扣好衣扣，不许放开。鞋袜要每天更换，要常常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士效劳员不管冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必需穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必需穿黑色西装。个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清爽无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，常常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。其次局部:餐厅效劳员仪态礼仪标准一、站立要求站立效劳是餐厅效劳员的根本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄直立。站姿的根本要求是:站正，自然亲切，稳重。其具体要领:上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。女子站立时，双脚呈V20~25cm5cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不行把脚叉开很大。站立时制止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿，给人以伸展俊美、乐观向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅效劳员必备的专业素养。餐厅效劳员上岗时，站姿肯定要标准，特别是盛大、喧闹、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。二、走姿要求要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻快，沉着稳健。走姿的根本要求是:挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要符合标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。来宾未离去，餐厅效劳员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对老弱病残客人应在用餐上供给必要的便利。女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显美丽。步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。操作姿势要求操作姿势是指餐厅效劳员在工作中的具体动作表现。培育餐厅效劳员美丽的效劳姿势，是提高效劳质量的需要，同时，也是反映餐厅效劳员高雅气质的外在表现。因此，餐厅效劳员在工作中要严格遵守以下礼仪标准。1.必需按规定着装上岗，佩戴标志，服装平坦，纽扣系齐;不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌干净，仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正;不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。2.工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在来宾面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰，不行修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面对一旁。说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静;不得串岗、喧哗，不要高声应答。如距离较远，可招手示意。为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示恳切、敬重。。。迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!”“您请!”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲捡起，以示文雅。第三局部:餐厅效劳员接待礼仪标准一、体态动作的美高于相貌的美。礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人敬重的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德标准。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装装扮，容貌梳理，姿势，分度，举止行为。1、一不吸烟，不吃零食。2、二静，工作场合保持安静，盛大场合保持安静。3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，效劳快。4、三了解，了解来宾的风俗习惯，了解生活，了解特别要求。5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。6、自尊，敬重老人，敬重妇女儿童，残疾人。7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。51、先女宾后男宾2、先客人后仆人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈5、先儿童后成人(根本用语)谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清楚、充分表达主动、热忱礼貌、周到、虚心的态度，依据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用一般话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告辞。五、托盘的使用方法1、理托:将托盘擦洗干净，在托盘上叠上干净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。2、装托:依据物品的外形、重量、体积和使用的先后挨次合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面(侧)，轻的、先派用的放在外侧。3、起托:托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时留意托盘的平稳及重心的把握。4、托送:托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摇摆、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。5906(5为准)手指随时依据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。六、托盘的行走步伐1、常步:既使用寻常行走的步伐，步距均匀快慢适度。2、快步:步幅稍快，步速应稍快不能跑。3、碎步:既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。4、垫步:既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。第四局部:餐厅效劳员微笑效劳礼仪一个企业的信誉度，不仅表现在“硬件”设备上，更大程度取决于企业的“软件”，由于它是冲突多发点。因此，优质效劳是从微笑效劳开头的。1.微笑效劳的意义微笑效劳在餐饮效劳中是一种特别无声的礼貌语言。在效劳中，餐厅效劳员的真诚微笑可以使来宾心餐厅效劳员的礼貌修养礼貌:指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它表达了时代的风气与人们的道德品质，表达人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来表达的。礼节:是人们在日常生活中，特别是交际场合中相互问候、致意、祝愿、慰问以及赐予必要的帮助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体表达，如:点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。礼仪:是礼节的一种形式。简洁地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由肯定的礼仪形式所反映出来的。修养:指某一个人对一种事物的生疏水平和某种技能的养成。第五局部:餐厅效劳员要留意礼貌礼节礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德水平凹凸和有无教养的尺度。一、礼节的分类效劳餐饮中常见的礼节有:问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送91、问候礼:问候礼是效劳人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、庆贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。初次见面的问候。客人刚刚进入餐厅时的问候，与客人初次见面，效劳员应说“先生(小姐)，您好(或欢送光临)，我是某某号效劳员(我是小某)，很快活能为几位效劳”。时间性问候礼。与客人见面时，要依据早、午、晚或许时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。对不同类型客人的问候。到餐厅用餐的客人类型很多，效劳人员对婚的客人说“祝您婚开心”等等。节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦(年)、国庆节等，可问候“节日欢快”、“年好”等。其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心。2、称呼礼:是指日常效劳中和客人打交道时所用的称谓。称呼要切合实际，假设称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。一般习惯称呼:在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如:王局长、李主任等。3、应答礼:是指同客人交谈时的礼节。解答客人问题时，必需保持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温顺急躁，双目注视对方，集中精神倾听，以示敬重。对来宾的赞扬、批判、指教、埋怨，也都必需有恰当的语言答复，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。效劳员在为客人处理效劳上的问题时，语气要动听，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应准时请示上级及有关部门，制止说一些否认语，如“不行”、“不行以”、“不知道”、“没有方法”等，应答复:“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗”3、操作礼:指效劳人员在日常工作中的礼节。效劳员的操作，在很多状况下是与来宾在同一场合、同一时间进展的，效劳员要想既做好效劳工作、又不失礼，就必需留意:效劳员在日常工作中要着装干净，留意仪表，举止大方，态度和气，工作时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地小扣，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。操作时，如影响到客人，应表示谦意，说:“对不起，打搅一下”或“对不起，请让一下好吗”等。一、称呼礼一般习惯称呼。无论是外国人，还是华侨、港、澳、台胞等，一般对男子称“先生”，对已婚女子称“夫人”，未婚女子统称“小姐”，对不了解婚姻状况的女子可称“小姐”，对戴结婚戒指和年纪稍大的可称“夫人”，也可称“太太”。按职位称呼。知道学位、军衔、职位时，要在“先生”、“小姐”前冠以职衔，如“博士先生”、“议员先生”、“上校先生”等等。二、应答礼解答客人问题时效劳员必需起