餐饮部生产安全事故应急预案

餐饮部生产安全事故应急预案餐饮部生产事故应急预案为了保障客人生命和财产安全，维持部门正常经营，提高应对安全事故的反应能力，将事故损失降到最低，减少社会影响，特制定本预案。一、餐饮部生产事故应急小组组织架构：组长：部门经理组员：厨师长、部门主管、领班二、火灾事故（1）火灾报警程序：1、任何时候、任何地点，员工遇到火灾事故应冷静了解情况，立即拨打内部火警电话“9119”。2、报警时要向保安部值班员简明扼要地描述事故位置和情况，同时报上自己的部门和姓名。3、如不危及自身安全，应根据现场情况就近使用灭火器扑灭火源。如危及自身安全，应撤离到距离最近的安全区域等待救援。（2）应对方式：1、如火灾发生在餐饮部中餐厅、西餐厅或厨房，餐饮部经理、厨师长和其他管理人员应立即到场，根据火势大小做出相应决策，并及时向监控室和总机报告火情。2、如火势较大，应停止营业，保管好钱物，迅速引导客人疏散，按指令转移贵重物品。3、迅速关闭炉灶煤气或输油阀门、通风抽风设备，关闭电源及电器设备。4、迅速转移可能助燃的煤气罐、食用油和其他易燃物品。5、如火情发生在其他区域，应组织本部门义务消防队员备勤，听从指挥部门命令和安排。三、食品安全事故（1）就餐过程中遭遇食物中毒：1、如客人在用餐过程中发生食物中毒，应立即送往医院救治。2、同时将客人食用的菜品和糕点留样，以备卫生防疫部门检验。3、待检验结果和病因明确后，由部门负责人与客人商谈相关事宜，判断责任方。（2）就餐后遭遇食物中毒投诉：1、部门负责人接到顾客食物中毒投诉，应立即了解就餐时间和消费品种。2、要求顾客出示医院诊断书，亲自查看内容。3、同时告知顾客酒店的处理办法，并征询顾客意见。如顾客提出赔偿要求，应立即告知酒店将有满意的答复。4、部门负责人立即组织人员对顾客消费时间段的相应品种进行检测，同时将顾客医院诊断书拿到该医院了解顾客的具体病因。5、如果顾客中毒不是由本店食品引起的，与顾客联系并告知检测结果，建议顾客复诊并检测食物。如果是本店食品问题，要向酒店领导报告并与顾客协商解决方案。6、为加强食品安全生产管理，要严格控制原材料、半成品和成品的质量，确保符合食品安全卫生标准和要求。采购员不得购买不合格产品，验收员不允许接受不合格产品，厨师不得使用不合格产品，服务员不得销售不合格产品。责任到岗到人。四、突发打架斗殴事件：1、如果是餐饮部内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止并将责任人送至相关部门处理，并报告上级部门。2、如果是顾客之间发生打架斗殴事件，应及时通知部门管理人员，并疏导旁边其他顾客，引导他们到其他区域消费，保留单据让顾客买单。如果顾客未买单，由部门经理负责处理并申报。同时拨打110报警，并保护现场，向上级部门报告。五、如何处理醉酒客人1、帮助因醉酒行动不便的客人，保护其安全并协助保管随身携带物品，防止丢失或被盗。2、对于情绪不稳定、挑衅他人的醉酒客人，不要与其争论或发生争吵，要安抚客人并控制其行为。3、如果醉酒客人寻衅闹事或打骂酒店工作人员，应调换服务员，避开客人，并及时联系其同伴、家人或单位协助处理。如果是住房客人，应派专人送至房间并通知客房服务员。4、如果遇到醉酒客人破坏酒店设施、抢夺财产或威胁其他客人和员工的情况，应告知部门管理人员并通知保安部处理。情况严重时，应拨打报警电话。六、停电、停水、停气应急处置1、发生停电、停水、停气等现象时，餐饮部门负责人和其他管理人员应立即与工程部联系了解情况。2、要求服务员和厨师保持冷静，监守岗位，确保客人安全。3、为了稳定就餐客人的情绪，我们需要采取相应措施。首先，向客人说明情况并争取得到客人的谅解。如果客人要求离开，我们应该安排服务员给客人照明并指引道路，以防止出现混乱的情况。4、为