1+X粮农食品安全测评员习题（附参考答案）

1+X粮农食品安全测评员习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、区域环境背景土壤采样,-般监测采集()祥品。A、视情况B、表层土C、底层土D、心土正确答案：B2、对甲醇中毒的解毒治疗可使用A、4-甲基吡唑B、叶酸C、以上都是D、乙醇正确答案：C3、若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为()A、不含反式脂肪酸B、低饱和脂肪C、低脂D、脱脂正确答案：D4、下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险?()。A、金属检查器B、紫外线灯C、磁铁D、设置筛网正确答案：B5、某同学对土壤样品进行测定后得到了以下结果,其中表述有误的是()。A、土壤pH7.44B、土壤CEC350mg/kgC、土壤有机质16.4g/kgD、土壤速效钾118mg/kg正确答案：B6、食品生产经营应当有()的食品安全专业技术人员。A、专职B、专职或者兼职C、以上都不是D、兼职正确答案：B7、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法,下列说法错误的是()。A、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。B、不适用于石灰性土壤,因为NH4OAc交换剂对石灰质(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。C、适用于酸性和中性土壤,为经典方法D、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。正确答案：D8、过100目筛的土样适用于分析()项目。A、Olsen-PB、有机质C、CECD、pH正确答案：B9、食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即()。A、采取整改措施B、召回不安全食品C、停止食品生产经营活动D、以上都是正确答案：C10、HACCP表示A、卫生操作规范B、食品安全标准C、危害分析关键控制点D、食品良好生产规范正确答案：C11、关于风干土样的制备,下列操作正确的是()。A、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。B、将风干土样直接过100目筛,通过部分用于全量养分分析。C、为加速干燥过程,将土样置于105℃下烘干。D、将风干土样直接过20目筛,通过部分用于有效养分分析。正确答案：A12、下列有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的C、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精D、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物正确答案：B13、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A、GB2760-2007B、GB2760-2012C、GB14880-2012D、GB14880-1996正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例;或出现10人以上死亡的,属于A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：D15、国家对农药的使用实行严格的管理制度,鼓励使用()农药。A、低效低毒低残留B、剧毒、高毒、高残留农药C、高效低毒高残留D、高效低毒低残留正确答案：D16、一般农田土壤环境监测采集()土样。A、任意土层B、表土层C、心土层D、耕作层正确答案：D17、下面有关月饼的说法不正确的是()。A、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。B、按照GB2760规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制C、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂D、市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质正确答案：C18、样品采回后,为便于分析和保存,需干燥、处理,样品干燥方法是()A、晒干B、烘干C、风干D、焐干正确答案：C19、河豚毒素的主要毒作用是A、引起神经和呼吸中枢麻痹B、引起体温下降C、抑制咳嗽反射D、引起血压下降正确答案：A20、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()。A、1年B、6个月C、2年D、3年正确答案：C21、下面有关说法不正确的是()。A、很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害B、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中C、苯甲酸比维生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大D、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂正确答案：A22、土壤有机碳含量折算成有机质含量的换算系数为()。A、1.1B、1.3C、1.724D、0.58正确答案：C23、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当A、立即停止生产,召回已经上市销售的食品B、通知相关生产经营者和消费者C、以上都是D、记录召回和通知情况正确答案：C24、实施GMP可以防止生产过程中的A、以上都是B、差错C、污染D、混乱正确答案：A25、土壤农化分析中的常量分析一般使用电导率()的普通纯水。A、≤20μS·cm-1B、≤2μS·cm-1C、≤0.2μS·cm-1D、≥20μS·cm-1正确答案：B26、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一一排列。A、无要求B、递减C、任意D、递增正确答案：B27、食物中毒实验室检验的采样原则是A、不污染B、及时性C、针对性D、以上都是正确答案：D28、下列哪句话是不正确的?()A、食品标签应清晰、醒目、持久,使消费者易于辨认和识读。B、食品标签内容应通俗易懂,有科学依据。C、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明。D、食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。正确答案：C29、试剂贮存时,以下不可放在一起的试剂是()。A、硝酸与磷酸B、盐酸与硝酸C、硫酸与草酸D、硫酸与氨水正确答案：D30、根据《食品安全法》第一百四十八条的规定,生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金。A、价款五倍或者损失五倍B、价款十倍或者损失五倍C、价款五倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失三倍正确答案：D31、()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。A、质量监督部门B、卫生行政部门C、认证机构D、食品药品监督管理部门正确答案：D32、食品标签中的配料包括()。A、原料、辅料B、原料、辅料、食品添加剂C、原料D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂正确答案：D33、食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素A、食品添加剂B、以上都是C、食品D、食品相关产品正确答案：B34、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、省级以上B、省级C、国务院D、县级以上正确答案：C35、对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是A、销毁B、无害化处理C、补救,如更换存在瑕疵的标签、标识D、以上都是正确答案：D36、HCl–NH4F法(Bray法)适用于()中速效磷的提取。A、中性土壤B、碱性土壤C、石灰性土壤D、酸性土壤正确答案：D37、含亚麻苦苷的是A、枇杷仁B、桃仁C、李子仁D、木薯正确答案：D38、()应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导,建立健全农业投入品安全使用制度。A、省级以上人民政府农业行政部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府正确答案：C39、在标定酸溶液时常使用硼砂(Na2B4O7·H2O)作为基准试剂。在配制标准溶液前,硼砂应作()处理。A、置于干燥器内干燥4~6小时B、置于105~110℃的烘箱中干燥4~8小时C、置于180~200℃的烘箱中干燥4~8小时D、置于盛有蔗糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周。正确答案：D40、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A、离地存放B、离地、离墙存放C、靠墙堆放D、离墙存放正确答案：B41、爆炸污染型,爆炸中心采分层样,样点不少于(),周周采表层士。A、10个;0~10cmB、10个;0~25cmC、5个;0~20cmD、5个;0~2cm正确答案：C42、健康指导值是指A、日允许摄入量B、急性参考剂量C、以上都是D、耐受摄入量正确答案：C43、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于()。A、顶棚B、墙脚C、暴露食品的上方D、暴露食品的下方正确答案：C44、苦杏仁中的有毒成分为A、龙葵素B、氰苷C、皂苷D、秋水仙碱正确答案：B45、NRV的意思为()A、营养声称B、营养素参考值C、核心营养素D、营养成分正确答案：B46、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下列说法中不对的是()。A、可使土壤有机碳分解完全。B、测定结果不包括土壤中以碳酸盐形式存在的无机碳。C、均为经典方法,具有较高精密度。D、测定结果不受土壤中还原性物质(Fe2+、Cl-、MnO2等)的影响。正确答案：B47、食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈:()A、发生食品安全问题,造成社会关注的B、以上都是C、生产经营过程存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的D、未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的正确答案：B48、关于化学试剂的存放,下列说法中错误的是:()。A、H2O2、HF试剂应贮存在玻璃瓶中。B、Vc应当贮存在棕色瓶中放在黑暗的地方。C、硫酸与氨水不可放在一起贮存。D、乙醚应存放于阴凉、通风、干燥的地方。正确答案：A49、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:()A、以上都是B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;C、原料采购、原料验收、投料等原料控制;D、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;正确答案：A50、食品生产经营应当具有与生产经营的()相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、食品品种、数量B、食品品种C、规模D、以上都是正确答案：A51、关于紫外分光光度法测定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列说法中有误的是()。A、若OH-、CO32-、HCO3-含量高,可酸化而消除。B、若Fe3+、Cu2+含量高,可用差值法(Zn还原法)消除。C、无机盐常是最主要的干扰物质。D、若NO2-含量高,可加入氨基磺酸消除。正确答案：C52、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。A、以上都是B、农业投入品领用记录C、农业投入品使用记录D、农业投入品保管记录正确答案：C53、关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。A、在表述测定结果时,应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+对测定K+的干扰。C、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。正确答案：C54、国家对食品生产经营实行()制度。A、许可B、备案C、注册D、登记正确答案：A55、利用开氏反应消煮土样时,常使用混合加速剂K2SO4-CuSO4-Se。下列选项中,()不是CuSO4的作用。A、催化剂B、增温剂C、指示蒸馏滴定时加碱量是否足够D、判断消煮的终点正确答案：B56、关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是()。A、DTPA是金属螯合剂,可与很多金属离子螯合。B、提取剂的组成为:0.005mol·L-1DTPA,0.1mol·L-1TEA,0.01mol·L-1CaCl2,pH7.30。C、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。D、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提剂。正确答案：D57、食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行A、疾病预防控制部门B、卫生行政部门C、医疗部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D58、食品安全标准的本质是A、社会性B、科学技术性C、强制性D、法规性正确答案：B59、GB7718指的是()A、食品添加剂使用标准B、预包装食品营养标签通则C、预包装食品标签通则D、营养强化剂使用标准正确答案：C60、关于开氏法测定土壤全氮含量,下列说法中错误的是()。A、在样品分析的同时要进行空白试验,以校正试剂和滴定误差。B、“后煮”的作用是浓缩消化液。C、硼酸的用量,以能满足吸收NH3为宜。D、NaOH的用量,以保证NH4+全部蒸出为原则。正确答案：B61、对甲醇毒作用最敏感的部位是A、视神经B、肝脏C、肾脏D、听神经正确答案：A62、风险分析的组成部分不包括A、暴露评估B、风险评估C、风险管理D、风险交流正确答案：A63、下列属于水溶性维生素的是()。A、VBB、VDC、VAD、VE正确答案：A64、关于重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、土样有机质含量超过15%时,不易得到准确结果。B、特别适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。C、有机质氧化程度为干烧法的90~95%。D、适用于大量样品分析,是通用的常规方法。正确答案：B65、NaHCO3法不适用于()土壤中速效磷的提取。A、微酸性B、中性C、强酸性D、石灰性正确答案：C66、食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行A、食品安全风险监测B、科学数据以及其他有关信息C、监督管理信息D、以上都是正确答案：D67、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和()监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、真菌B、病毒C、指示菌D、益生菌正确答案：C68、土壤剖面样品的采集应()进行。A、自上而下B、自下而上C、从中间位置D、随机正确答案：B69、2016年初,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要指示强调,2016年是“十三五”开局之年,要牢固树立以人民为中心的发展理念,坚持党政同责、标本兼治,加强统筹协调,加快完善统一权威的监管体制和制度,落实()的要求,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。A、“四个落实”B、“四个全面”C、“四个最严”D、“四个坚持”正确答案：C70、河豚鱼中毒的主要症状是A、神经麻痹B、胃肠炎C、缺氧D、肝肾损害正确答案：A71、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案件移送(),有关部门应当依法处理。A、质量监督B、食品药品监督管理C、监察机关D、以上都是正确答案：D72、采用重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,土壤中较高含量的()对测定结果的影响不大。//土壤中()含量较高时,对重铬酸钾容量法测定土壤有机质影响不大。A、CO32-B、MnO2C、Fe2+D、Cl-正确答案：A73、测量重金属的样品尽量用()除与金属采样器接触的部分土壤,再用其取样。A、手B、竹刀C、铁锹D、不锈钢刀正确答案：B74、原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A、粮食部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门正确答案：A75、关于重铬酸钾容量法测定有机质的操作,叙述不正确的是()。A、洗涤转移到250mL三角瓶至体积为70mL;B、加入重铬酸钾-硫酸溶液10.00mL,油浴沸腾10min;C、加入邻菲罗啉溶液4滴,用硫酸亚铁滴定至砖红色。D、称100目土0.2150g;正确答案：B76、下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、粽子是允许添加硼砂的C、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂D、生猪注水属于非法屠宰案件正确答案：B77、实施一级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个工作日内完成召回工作。A、20B、10C、15D、7正确答案：B78、采样区差异愈小,样品的代表性()A、不一定B、无所谓C、愈好D、愈差正确答案：C79、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用药食两用物质B、超范围超量使用食品添加剂C、使用非法添加物D、使用工业级添加剂正确答案：A80、食品安全的法律责任是指A、行政责任B、以上都是C、刑事责任D、民事责任正确答案：B81、食品安全基础标准包含A、农药残留限量B、以上都是C、食品污染物限量D、致病菌限量正确答案：B82、关于试剂的存放,下列做法有误的是()。A、将测硝态氮用的酚二磺酸贮存于玻璃塞棕色瓶中,并严防吸湿。B、将消解样品用的HF-HClO4溶液贮存于塑料瓶中。C、将硅标准溶液贮存于棕色玻璃瓶中。D、将蒸馏定氮用的10mol/LNaOH贮存于具橡皮塞的玻璃瓶中。正确答案：C83、(婴幼儿配方食品)10、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经()部门注册。A、省级食品药品监督管理B、国务院卫生行政C、省级卫生行政D、国务院食品药品监督管理正确答案：D84、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、保质期、产品标准代号和生产许可证编号C、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量D、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称,适用范围、用量、使用方法正确答案：A85、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、皮肤B、肌肉C、卵巢D、血液正确答案：C86、关于外加热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、要求重铬酸钾的用量过量25%以上,以便使反应完全。B、Cl-可使有机质测定结果偏高。C、水稻土中还原性物质(如Fe2+、Mn2+)较多时,测定结果偏高。D、有机质氧化程度较低,只有77%。正确答案：D87、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。A、中性土:除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。B、石灰性土壤:除CEC外,一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。C、酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、Al3+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土:除CEC外,一般只测交换性Na+,以求得碱化度。正确答案：B88、根据《食品安全法》第八十八条的规定,对依法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个B、十五个C、七个D、十个正确答案：C89、质量是指A、终端产品质量B、以上均包括C、服务质量D、生产质量正确答案：B90、对查证属实的举报,()人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予举报人奖励,并对举报人的身份信息予以保密。A、省级B、县级以上C、市级D、县级正确答案：B91、网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。A、驾驶证B、性别C、实名登记和资质D、年龄正确答案：C92、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求,下列哪种说法是错误的?()A、分设贮存场所B、按实际情况混放C、标识明确D、分区域码放正确答案：B93、食品生产过程中应通过()明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。A、过程分析法B、关键分析法C、危害分析方法D、检验分析法正确答案：C94、为使测得的土壤全氮包括NO3--N,可采用()方法分解土壤样品。A、碳酸钠熔融法B、硫酸-水杨酸-混合加速剂C、硫酸-高氯酸D、硫酸-混合加速剂正确答案：B95、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()A、低B、略低C、相等D、高正确答案：D96、国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于A、食品安全法律B、食品安全行政法规C、食品安全规章D、地方性法规正确答案：C97、关于重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中不对的是()。A、测定结果受土壤中还原性物质(Fe2+、Cl