珠江河3种淡水螺营养成分分析与评价

珠江河3种淡水螺营养成分分析与评价

丽江河是铜仁市的最大河流。这是铜仁市生产螺钉的主要河流。河中有15种螺钉，隶属于6个和8个属。其中，铜锈环螺、梨环螺和三带蜗牛是汉江河的优势品种。它们分布在汉江河上。密度高于梨环螺钉，为13131ind。m。1材料和方法1.1氨基酸的测定2011年10月16日,从锦江河采集野生铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺。将已吐沙的鲜活样品去壳后,蒸馏水清洗,滤纸吸干表面水分,将全部肌肉剪碎,搅均后,一部分置于105℃恒温箱烘干至恒重,用于基本组分的分析,另一部分冷冻干燥后保存于-70℃超低温冰箱中,用于氨基酸的测定。1.2测定和评估人体成分的方法1.2.1营养成分的测定水分含量采用恒温干燥法(105℃)测定1.2.2氨基酸的测定采用盐酸水解法处理后,用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定氨基酸种类及含量。1.3每克氮氨基酸n的测定将所测的必需氨基酸换算成每克氮中氨基酸的毫克数(mg/gN),根据FAO/WHO1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式式中,n为比较的必需氨基酸个数,t为受试蛋白质氨基酸,s为全鸡蛋蛋白质氨基酸。2结果与分析2.1水分、粗蛋白和嘴唇由表1可知,3种淡水螺的灰分含量差异显著,在3.07%~5.25%,其水分含量、粗蛋白和粗脂肪均无显著差异,其水分含量为74%~79%,粗蛋白含量为13.33%~14.64%,粗脂肪含量为0.58%~0.65%。可见,锦江河3种淡水螺具有低脂、高蛋白的特点。2.2prox评分由表2可知,3种淡水螺中均含有人体必需的7种氨基酸(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lys),2种半必需氨基酸(His和Arg),7种非必需氨基酸(Asp,Ser,Glu,Gly,Ala,Tyr,Pro)。铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺中的总氨基酸含量分别为52.54%、52.29%和63.84%,必需氨基酸总量分别为19.46%、18.80%和22.73%,其中,三带田螺的总氨基酸含量和必需氨基酸总量最高。铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺中的必需氨基酸占总氨基酸的比例为37.04%、35.95%和5.60%,这与FAO/WHO的理想模式(35.38%)接近,但远低于鸡蛋中的比例(48.08%),与江苏环棱螺的35.60%相近铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺的支/芳比为2.46、2.38和2.28,低于一般正常人体内的支/芳比(3.0~3.5),但高于当肝脏受到损伤时的支/芳比(1.0~1.5)综上所述,锦江河3种淡水螺的氨基酸含量丰富、种类齐全,必需氨基酸的模式相对合理,具有一定的医用价值。2.33带螺的营养价值经测定与计算,铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺的EAAI值分别为37.70、36.61和42.89。以必需氨基酸指数为标准,三带田螺的营养价值高于铜锈环棱螺和梨形环棱螺。赖氨酸被列为人体主要的限制性氨基酸从表3可知,3种螺CS、AAS评分最低的都是蛋氨酸+胱氨酸,其次是缬氨酸。因此,锦江河3种螺的第一限制性氨基酸是蛋氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸。与江苏连云港的铜锈环棱螺的第一限制氨基酸为缬氨酸,第二限制氨基酸为异亮氨酸的研究结果3氨基酸成分及分布1)锦江河3种淡水螺的水分含量为74.10%~79.43%,其中,梨形环棱螺的水分含量最低,三带田螺的水分含量最高;粗蛋白含量为13.33%~14.64%,梨形环棱螺的粗蛋白含量高于三带田螺和铜锈环棱螺,且高于江苏的环棱螺2)氨基酸的组成比例决定了蛋白质的结构、性质和品质。锦江河3种淡水螺均含有16种氨基酸,包含7种人体必需氨基酸和7种非必需氨基酸。且谷氨酸含量均最高,为9.06~10.31g/100g,远高于其他15种氨基酸。其次是精氨酸,其含量为4.30~5.34g/100g。精氨酸和谷氨酸可降低血中氨的浓度,具解毒作用,是肝昏迷的对症治疗药物,在医学上有较大的价值3)锦江河中的铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺中的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.04%、35.95%和35.60%,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准(35.38%),必需氨基酸占非必需氨基酸的比例为58.83%、56.14%、55.29%,接近FAO/WHO的理想模式(60%以上)4)谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是4种呈味氨基酸5)3种螺CS评分和AAS评分最低的都是蛋氨酸+胱氨