2023年四级营养师《理论知识+技能考核》核心备考题库（含典型题、重点题）

1.乳母前六个月每天泌乳约()ml。天泌乳量为750ml。2.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构3.职业道德是()。假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等，这些都8.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。9.下列哪种维生素有利于铁吸收()A、维生素CC、维生素B6D、维生素K10.青少年期每日钙储备约为()mg。11.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A、粮谷类食物为主12.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内()。13.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、煮黄豆解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆15.水的生理功能不包括()。16.大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提17.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。19.学龄前儿童最常采用的饮食制度是()。20.以下说法不符合安全运动条件的是()。增加值分别为()g/日。22.巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不足引起的。B、维生素B6与叶酸23.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。24.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。还应安排()次海产品。周膳食至少安排1次海产食品。26.以下属于分类资料的是()。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0—4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。29.RNI是以下列哪项为基础制定的()。30.正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵B、非特异性和特异性C、免疫分子解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。31.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工32.含淀粉最少的豆类是()。33.咸味和()可互相抵消。34.下列豆制品含维生素C较多的是()。豆芽，每100g含有8mg维生素C。35.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。36.以下说法符合安全运动条件的是()。37.UL的主要用途为()。39.下列不属于职业道德的特点的是()。40.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生41.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,还有微量脑苷脂类。42.下列食物中维生素E含量丰富的是()。解析：成人男子钙的Al值45.下列关于职业理想的说法中，正确的是()。46.()缺乏可以影响性成熟。B、维生素CC、维生素D48.出现()的情况不需要停止运动。解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。50.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、0.16解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。51.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合52.人平均每天对水的需求量约为()ml。ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。53.婴儿()个月涎腺发育完善。淀粉。到3～4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月54.维生素B2缺乏的典型症状包括()。55.挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素C56.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。57.细菌性食物中毒不包括()。59.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()。60.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。61.下列动植物中富含叶酸的食物是()。62.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。65.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。66.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。69.大豆豆皮中()含量最高。71.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。年龄/岁女RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)2~3~4~5~6~7~8~9~11~14~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。73.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天D、4～5天解析：婴儿脚气病症状开始至死亡l～2天，治疗及时者可迅速好转。74.人体必需的微量元素有()种。解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。75.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。78.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。79.我的周末生活()。消化率在95%左右。81.记账法的优点为()。86.水产品卫生问题不包括()。A、≤1.14μmol/L88.下列食物中含铁丰富的是()。90.社区动员的主要对象为()。解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%目标为18kg。系正确的是()。94.普通人的运动指南不包括()。C、运动时间以每天30～60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次解析：运动时间以每天30～60min,或每周150min以上为宜。95.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。B、季节96.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。97.下列最符合蛋白质互补原则的为()。100.关于学龄前儿童膳食碳水化合物的特点不正确的是()。D、适量的膳食纤维101.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为()。102.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。103.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的()。104.下列与碘缺乏无关的有()。105.维生素E中，以()的生物活性最高。解析：维生素E在自然界有a、β、γ与δ一生育酚和α、β、γ与δ-三烯生106.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是()解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人碘推荐摄入量(RNI)每天为150μg。107.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。年龄/岁RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)2~3~4~5~6~7~8~9~10~11~14~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动80~109.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。111.下列关于大众传播的特点不正确的是()。117.3一硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。B、小麦解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中118.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。119.人体氮的来源为()。120.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。123.钙过量对机体的不利影响有()。D、心率缓慢124.个人健康档案的基本资料不包括()。125.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。126.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。128.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。129.下列关于膳食史法说法不正确的是()。高130.社区按功能可划分为()。131.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。132.婴儿出生头围平均是()Cm。A、0.16136.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。138.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪139.营养干预中的类实验设计，不是因为()而为的。D、维生素A解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能147.乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素B2149.食物频率法的目的是()。151.社区营养干预的场所不包括()。153.以下不符合普通人的运动指南的是()。B、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C、运动时间以每天30～60min,或每周150min以下为宜解析：运动时间以每天30～60min,或每周150min以上为宜。154.食物热效应是以()的热效应为最高。为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。力培养()精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。156.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。157.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性161.动植物中毒不包括()。入得()。163.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。166.碘生理功能包括()。169.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A、安全性控制B、集中控制170.含抗胰蛋白酶因子的是()。172.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。173.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。C、维生素AD、维生素C解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。175.每天摄入盐6-7克的饮食类型是?最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。176.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，177.上臂肌肉的前群部不包括()。解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为178.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性铁182.0.239kCal的热能相当于()。A、4.184kJ184.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。186.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。C、维生素DD、维生素B2妇每天额外摄入叶酸()μg。食物，孕期叶酸的RNI为600μg/日。B、不超过300mgD、不少于300mg解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。192.食品腐败变质的最主要因素是()。193.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。195.食品热处理最常用的温度是()℃。解析：食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。196.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。197.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为()中含量较高的有()。康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。200.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8～8.4,日分泌量为1～2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7～8)。201.膳食纤维是()。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。202.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的Al为()。203.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%。204.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。207.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。208.儿童少年应()脂肪的摄取。209.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()解析：尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一210.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是()。212.腌渍保藏的原理为()。D、钙和维生素D解析：当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁220.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。2.病人可经常食用的食物有()。4.食物与营养发展的重点地区包括()。5.氨基酸按化学结构式可分为()。6.下列描述正确的是()。8.常用的尿液防腐剂有()。A、印刷品(纸制)11.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有()。12.不溶性膳食纤维有()。13.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。14.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。15.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()。16.肉与肉制品的主要卫生问题包括()。17.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为()。18.专用粉的质量指标包括()。19.下列有关标准人的说法正确的是()。解析：一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或100420.烹饪方法需要注意的有()。A、料酒的用量21.食品营养标签的内容包括()。23.食品安全评价的急性毒性试验包括()。24.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。B、维生素CC、维生素AD、维生素DE、维生素K25.食品安全评价的急性毒性试验包括()。D、30天喂养试验26.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。荐低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纤维、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/27.()缺乏可引起伤口愈合不良。C、维生素B128.人体膳食调查报告的主体内容应包括()。30.不完全蛋白质是指()。31.锌的良好来源有()。32.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。33.社会主义道德的基本要求是()。34.下列关于食物能量的折算系数正确的是()。35.食品中蛋白质含量可通过()来确定。36.尽量减少米中的营养素的丢失应做到()。解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%,维生素B2和烟酸可损失20%～25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损37.我国第一个膳食指南的内容包括()。38.光盘的优点有()。39.脂溶性维生素的共同特点是()。40.以下说法符合安全运动条件的是()。41.以下为《中国居民膳食指南》的内容有()。44.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类45.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0～5解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿长0.6kg,后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5。46.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有()。48.下列关于计数资料的说法，正确的是()。A、如缺乏病人数等49.人体基本组织有()。50.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。51.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是()。52.影响Gl的因素有()。54.水平衡调节的影响因素包括()。解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。55.公共营养师的职业守则包括()。A、遵纪守法、诚实守信、团结协作B、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C、认真负责、服务于民、平等待人D、科学发展、精益求精、开拓创新E、科学求实、精益求精、开拓创新解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、专研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、56.铁的良好食物来源有()。B、动物全血C、畜禽肉类解析：膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。57.下列对膳食结构评价描述正确的有()。58.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A、蛋门质B、维生素EE、维生素C59.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。A、身长年均增长为5CmB、体重年均增长为2kgC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄×7+7061.淋巴系统主要包括()。62.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。63.食物中的碳水化合物是()的总称。65.鱼类的营养学特点是()。67.钙的良好来源是()。68.婴幼儿缺锌可能会出现()。70.甲基汞的毒性可表现为()。72.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。73.关于听话技巧的叙述，正确的是()。A、听对方讲话时不要在意对方的“话外音”76.膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A、被调查者编码变量的长度至少设定为3位B、食物编码的变量长度为6位C、食物的重量的变量长度为6位D、进餐时间的变量长度为1位E、进餐地点的变量长度为2位解析：被调查者编码变量的长度至少设定为2位；进餐地点的变量长度为1位。77.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。78.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有()。A、青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B、青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，女孩约在9~11岁，男孩约在11～13岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩17～18岁，男孩20～22岁身高停止增长。79.有关调查报告的概述部分，说法正确的有()。80.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()。C、维生素C81.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。82.脂肪的生理功能有()。83.在下列表述中，你认为正确的是()。84.孕期的生理改变有()。85.下列关于计量资料的说法，正确的是()。86.开始给婴儿添加辅食的情形有()。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重增长已达到出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。87.高血压的病因可能与()有关。88.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()。89.下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日90.常见的干燥技术包括()。93.胃可分为()。94.老年人生理特点主要包括()。增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%)。(2)消化系统心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄95.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括()。98.缺铁性贫血的病因包括()。解析：缺铁性贫血的病因(原因/危险因素)主要有：①膳食铁摄入不足。②机99.与亚硝酸盐中毒相关的选项是()。100.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有()。解析：婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0～5个月为45%～50%,6～12个月为101.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。102.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。103.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。104.下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。质有()。倍甚至10余倍。116.人体必需脂肪酸有()。117.维生素B1的主要来源有()。118.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()。A、维生素CD、维生素E119.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有()。B、食品冷藏应注意“急冻缓化”120.出现()情况需要停止运动。B、上腹部区疼痛或“烧心”E、时间超过计划20minA、正确解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量6.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。()解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。7.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。()解析：由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。8.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。()解析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。9.在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。()解析：在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。10.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()解析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。11.职业是以获取报酬为目的的。()解析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。A、正确解析：维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。29.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。()了3天的膳食调查，故总人日数为6。32.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。()解析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干(23.9mg)>火鸡肝(20.7mg)>扁豆A、正确B、错误解析：标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人A、正确B、错误A、正确入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。A、正确类54.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人69.食物交换份法中任何食物间都可交换()。A、正确A、正确=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。77.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于89.学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类()90.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上()。解析：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%。A、正确B、错误解析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物111.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。()B、错误解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。觅食物成分速查排序。112.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水解析：营养与健康信息除包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族健康史等。113.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为B、错误解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):A、正确B、错误A、正确A、正确营养成分每份(50g)营养成分能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)二十二碳六烯酸DHA6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg)膳食纤维(g)维生素D(ug)5(2)核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、(饱和饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维),钠。(3)未标示核心营养素-钠，3.社区基础资料的收集方式有哪些?请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。查资料获得整体资料。(1)通过收集已有的资料，如政府行政部门(卫生、财科研学术部门(院校、研究所)及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学人隐私或不易公开的项目(如性知识、性生活、性病、婚姻状况等)的调查。缺主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并4.简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。食物的特殊动力作用(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,进食脂肪增加4%。5%,进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。5。C左右加热30min,可杀灭一般致病性微生物。亦有用80～90℃加热30s或1优点是能最大限度地保持食品原有的性质。(3)脱水与干燥。至一定限度以下(如控制细菌为10%以下，霉菌为13%～16%以下，酵母为20%以并与细胞膜脱离而死亡。食盐浓度为8%～10%时，可停止但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。糖渍食品是14.营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软干预方案请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目答案：建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片(干骺端毛刷状/杯口状)或血清钙磷乘积。生腐败变质。病畜肉和过度疲劳的畜肉pH值较高(pH值为6.8～7.0),且在宰100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该(3)劳动强度越大、持续时间越长.能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多n,平均约75/min。影响甲状旁腺激素(PTH)的分泌，但其作用仅食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal,蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46g,碳水