厨房值班人员管理制度

厨房值班人员治理制度

厨房值班人员治理规定到，早退，树立酒店厨房的良好形象。便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。高个人卫生素养。工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。穿惊异装。律重罚。100如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。穿惊异装。事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。能拿出厨房大门，如觉察有人为有意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200十三.原材料选购开单，须由主要技术组长按每天的销售状况有打算的向清理，如有隐瞒不报者，一经觉察，除名!不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。作。岗，值班人员负责厨房一切工作。不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严峻者赐予除名处理!者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。厨房员工的规章制度疼惜公司的公共财产，必需听从厨师长的工作安排;三、正常上班时间：1、早上值班厨师和厨房大姐6：30提前预备早餐，其他工作人员7：00到厨房一起协作工作;14：00--16：00，16：00105/次;11--2910/20/次;时间离岗;头散发，保持干净、干净，如觉察不戴帽子和不绑头发奉献5元/次;(厨师长另外10/次;;六、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，否则奉献5元/次;七、厨房严禁抽烟、吃零食，在工作时间内不准做私事，否则奉献5元/次;10/次;，严峻影响工作正常操作的加倍奉献;10/次;50/次;(情节严峻者交给公安部门处理);10/次;十二、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度;10--30/次;砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱价买单;干净、卫生;待客人以及5/次;十七、捡到客户物品主动上交至总台者嘉奖10元/次;捡到客人物品觉察50/次。厨房炒菜操作间的卫生要求面、刀和配菜台上的水迹、血迹污物等，随时保持干净、干净。二、使用前后清洗干净;标准：干净、没糊点，锅沿没黑灰。一并清理干净。标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。桶，安好漏斗;倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净;标准：无杂物、无油垢，水流通畅。物，用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。标准：器具光亮，无油垢、水迹。六、冷冻冰箱：开门清理出前日的剩余原料;用洗涤剂水擦洗干净密封皮条、排风口;去除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污;用清水洗干净全部待用原料;污、无血水、无异味，放托盘，常常除霜。架子和腿部用布擦干净至光亮无油污。标准：干净、光亮、无油污。部位待干后使用。标准：灯网内无杂物、无死蝇、无灰尘，使用正常。洗干净拖布，反复擦至干净无油污。标准：地面光亮，无油污、无杂物、不滑，无水迹、烟头。标准：光亮、清洁，无水迹、油迹，不沾手。不得混放。标准：无变质原料，干净、整齐、清洁、无私人用品。洗干净;将干净的炊具按勺、漏斗、铲等放在上面，漏盆，箩放在中层，油篮子放在下层。标准：摆放整齐，干净，有挨次。洗去油渍，清洗菜盘，用清水冲洗干净，按规定扑放摆好在餐具架上(盛生菜盆和盛熟菜盆分类摆放)。标准：干净、光亮、无杂物，无油污、无水迹，码放整齐。较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗，用干净的湿布反复擦至没有油污;连续擦洗烟罩的外壁。标准：烟罩内外光亮、罩内灯光光明，无油污。擦干后保存在规定的地方，不得乱放。标准：刀锐利，刀面无锈迹，刀柄无油污，干净。放，保持通风。标准：墩面干净，平坦，无霉迹，不得落地存放。十七、推车：用湿布沾洗涤剂从上至下擦干净车身各部位。标准：车面光亮，无油腻，无污迹，车轮无油腻转动敏捷，使用前后须保洁。依次擦洗干净，用干布擦干至光亮。标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、干净，外部光亮，干爽。干净后摆放规定位置。标准：干净、无菜屑、无油污、无污泥。用完后摆放到位。二十、冷菜间的全部操作台面：操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面清洗在桌面上，应放入下脚料的盆或盘，随时保持桌面干净、利落。标准：干净、卫生光亮、干净无油、利落。二十一、水池：捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污;蒸饭操作间的卫生要求去除杂物;用干净湿抹布擦拭蒸车外部至无污迹，无灰尘。亮无灰尘、无污渍。二、墙壁：每日擦拭墙面至无污迹。标准：墙面瓷砖光亮、无污迹、不沾手。外壁至内外干净无污迹。标准：罩内外光亮、无油迹、无污迹。标准：门窗、框、无灰尘、无污迹、玻璃光明。五、推饭车：用湿布从上至下擦干净车身各部位。标准：车面光亮、无油腻、无污迹、无水垢、车轮转动敏捷、使