食品中微生物来源及主要种类119张课件

食品中微生物来源及主要种类食品中微生物来源及主要种类1内容食品中微生物的主要来源、食品中常见的微生物类群三、影响食品中微生物活动的因素2020/1/28内容2食品中微生物的主要来源1土壤和水风将土壤中的微生物送入空气中,下雨时又将微生物送进水体内;当雨水流入土壤时,土壤微生物也会进入水体中。食品的原材料大部分来自土壤,食品加工厂要用大量的水,因此土壤和水中的微生物均有机会成为食品中微生物的主要来源2植物和植物产品植物的表面有许多种类和数量众多的微生物,而被作为食品加工用的原材料带入食品中。2020/1/28食品中微生物的主要来源33.食品加工用机械、设备、器皿、用具其存留的微生物均可能直接进入食品中。4.人与动物的肠道及人与动物的活动肠道内的微生物,特别是病原菌通过粪便进入土壤和水等自然环境中,而成为食品中病原微生物的污染源。5食品的生产、经营者:这些人的鼻孔、口腔、皮肤、肠道及衣物上的微生物均有各种机会进入食品的原材料或成品中2020/1/283.食品加工用机械、设备、器皿、用具46.动物饲料成为动物性食品中沙门氏菌和李斯特氏菌、疯牛病病源菌等人、畜共患病源菌的主要来源7.畜、禽类的产物及宰杀如牛奶、禽蛋、畜禽肉类等。畜禽类的非正常操作屠宰、分割,等均可增加食品中的微生物。8空气和尘埃均可成为食品原材料及成品中微生物的来源2020/1/286.动物饲料5食品中常见的微生物类群1.食品中常见的细菌11杆菌气单胞菌:G,棒状杆菌,典型的水生,能发酵糖类产大量气体,常出现在鱼及鱼类病原体中。产碱菌:Gˉ,棒状杆菌,不能发酵糖类,但能产碱,分布于自然界各腐烂物中,并大量存在于原乳、食用家禽制品及排泄物中。2020/1/28食品中常见的微生物类群6芽孢杆菌G十,杆菌,产芽孢,好氧,大多为中温型菌,少部分嗜热、嗜冷型菌。包括两种病原体,炭疽芽孢杄菌和蜡状芽孢杆菌。有的菌株可引起食物中毒。枯草芽孢杆菌可产蛋白酶和淀粉酶而用于食品加工,也可导致食品腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌分解脂肪。2020/1/28芽孢杆菌7柠檬酸杄菌:G,杆菌,肠道菌,缓慢发酵乳糖,用柠檬酸盐作惟一碳源,弗氏柠檬酸菌与食品关系最密切、常存在于蔬菜或新鲜的肉类上。棒杆菌:G,厌氧杆菌,产芽孢,广泛存在于自然界,常存于罐头食品中。梭状芽孢杆菌:G,棒杆状,与部分蔬菜及肉类制品的腐败有关;其中白喉杆菌能引起人的白喉病。2020/1/28柠檬酸杄菌:G,杆菌,肠道菌,缓慢发8弯曲杆菌:G-,螺旋状,厌氧或微好氧肉杆菌:G,杆菌,过氧化氢酶阴性,绝大多数能在0~45°C生长,异型发酵,有些种能发酵葡萄糖产气,新鲜肉类上多见,它们与乳酸杆菌的区别在于不能在醋酸盐培养基上生长,在代谢过程中能合成油酸,常存于真空包装的肉制品或相关制品如鱼或者家禽制品中2020/1/28弯曲杆菌:G-,螺旋状,厌氧或微好9食品中微生物来源及主要种类119张课件10食品中微生物来源及主要种类119张课件11食品中微生物来源及主要种类119张课件12食品中微生物来源及主要种类119张课件13食品中微生物来源及主要种类119张课件14食品中微生物来源及主要种类119张课件15食品中微生物来源及主要种类119张课件16食品中微生物来源及主要种类119张课件17食品中微生物来源及主要种类119张课件18食品中微生物来源及主要种类119张课件19食品中微生物来源及主要种类119张课件20食品中微生物来源及主要种类119张课件21食品中微生物来源及主要种类119张课件22食品中微生物来源及主要种类119张课件23食品中微生物来源及主要种类119张课件24食品中微生物来源及主要种类119张课件25食品中微生物来源及主要种类119张课件26食品中微生物来源及主要种类119张课件27食品中微生物来源及主要种类119张课件28食品中微生物来源及主要种类119张课件29食品中微生物来源及主要种类119张课件30食品中微生物来源及主要种类119张课件31食品中微生物来源及主要种类119张课件32食品中微生物来源及主要种类119张课件33食品中微生物来源及主要种类119张课件34食品中微生物来源及主要种类119张课件35食品中微生物来源及主要种类119张课件36食品中微生物来源及主要种类119张课件37食品中微生物来源及主要种类119张课件38食品中微生物来源及主要种类119张课件39食品中微生物来源及主要种类119张课件40食品中微生物来源及主要种类119张课件41食品中微生物来源及主要种类119张课件42食品中微生物来源及主要种类119张课件43食品中微生物来源及主要种类119张课件44食品中微生物来源及主要种类119张课件45食品中微生物来源及主要种类119张课件46食品中微生物来源及主要种类119张课件47食品中微生物来源及主要种类119张课件48食品中微生物来源及主要种类119张课件49食品中微生物来源及主要种类119张课件50食品中微生物来源及主要种类119张课件51食品中微生物来源及主要种类119张课件52食品中微生物来源及主要种类119张课件53食品中微生物来源及主要种类119张课件54食品中微生物来源及主要种类119张课件55食品中微生物来源及主要种类119张课件56食品中微生物来源及主要种类119张课件57食品中微生物来源及主要种类119张课件58食品中微生物来源及主要种类119张课件59食品中微生物来源及主要种类119张课件60食品中微生物来源及主要种类119张课件61食品中微生物来源及主要种类119张课件62食品中微生物来源及主要种类119张课件63食品中微生物来源及主要种类119张课件64食品中微生物来源及主要种类119张课件65食品中微生物来源及主要种类119张课件66食品中微生物来源及主要种类119张课件67食品中微生物来源及主要种类119张课件68食品中微生物来源及主要种类119张课件69食品中微生物来源及主要种类119张课件70食品中微生物来源及主要种类119张课件71食品中微生物来源及主要种类119张课件72食品中微生物来源及主要种类119张课件73食品中微生物来源及主要种类119张课件74食品中微生物来源及主要种类119张课件75食品中微生物来源及主要种类119张课件76食品中微生物来源及主要种类119张课件77食品中微生物来源及主要种类119张课件78食品中微生物来源及主要种类119张课件79食品中微生物来源及主要种类119张课件80食品中微生物来源及主要种类119张课件81食品中微生物来源及主要种类119张课件82食品中微生物来源及主要种类119张课件83食品中微生物来源及主要种类119张课件84食品中微生物来源及主要种类119张课件85食品中微生物来源及主要种类119张课件86食品中微生物来源及主要种类119张课件87食品中微生物来源及主要种类119张课件88食品中微生物来源及主要种类119张课件89食品中微生物来源及主要种类119张课件90食品中微生物来源及主要种类119张课件91食品中微生物来源及主要种类119张课件92食品中微生物来源及主要种类119张课件93食品中微生物来源及主要种类119张课件94食品中微生物来源及主要种类119张课件95食品中微生物来源及主要种类119张课件96食品中微生物来源及主要种类119张课件97食品中微生物来源及主要种类119张课件98食品中微生物来源及主要种类119张课件99食品中微生物来源及主要种类119张课件100食品中微生物来源及主要种类119张课件101食品中微生物来源及主要种类119张课件102食品中微生物来源及主要种类119张课件103食品中微生物来源及主要种类119张课件104食品中微生物来源及主要种类119张课件105食品中微生物来源及主要种类119张课件106食品中微生物来源及主要种类119张课件107食品中微生物来源及主要种类119张课件108食品中微生物来源及主要种类119张课件109食品中微生物来源及主要种类119张课件110食品中微生物来源及主要种类119张课件111食