食品安全管理制度13项全

食品安全管理制度13项全食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度为了保障食品安全，本店制定了从业人员健康管理制度和培训管理制度。健康管理的范围和要求：1.健康体检的范围：所有在职工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品从业人员的健康要求：患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。健康管理的组织办法：1.管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。2.上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。3.根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。4.建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。5.健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。6.年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。二、食品安全员管理制度为了加强食品安全的管理，本店设立了食品安全员。食品安全员的职责：1.负责食品安全管理的日常工作，包括食品安全检查、自查、整改和记录等。2.负责食品安全培训和教育工作，提高员工的食品安全意识和技能。3.负责食品安全事故的处理和应急处置，及时采取措施，防止事故扩大。4.负责向管理层报告食品安全情况，提出改进建议和措施。三、食品安全自检自查与报告制度为了确保食品安全，本店建立了食品安全自检自查与报告制度。自检自查的内容：1.食品生产加工过程的卫生状况。2.食品储存条件的卫生状况。3.食品加工设备的卫生状况。4.食品原材料的质量和安全状况。自检自查的方法：1.定期组织员工进行自检自查。2.按照自检自查表进行检查和记录。3.发现问题及时整改，做好记录。报告制度：1.定期向管理层报告自检自查结果。2.发现食品安全问题及时报告管理层，采取措施进行整改。四、食品经营过程与控制制度为了保证食品安全，本店建立了食品经营过程与控制制度。经营过程控制的内容：1.食品的采购、储存、加工、销售等全过程的控制。2.食品的质量安全控制。3.食品生产加工设备的维护和保养。4.食品员工的培训和管理。控制的方法：1.严格执行食品安全相关法律法规。2.严格执行食品经营管理制度。3.建立食品安全档案，做好记录。4.定期组织员工进行食品安全培训。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为了保证食品安全，本店建立了场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。清洗消毒的内容：1.食品生产加工场所的清洗消毒。2.食品加工设备的清洗消毒。维修保养的内容：1.食品加工设备的维修保养。2.食品生产加工场所的维修保养。清洗消毒和维修保养的方法：1.按照相关规定进行清洗消毒和维修保养。2.建立清洗消毒和维修保养记录。六、进货查验和记录制度为了保证食品质量安全，本店建立了进货查验和记录制度。进货查验的内容：1.食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.食品的质量安全状况。查验的方法：1.对进货的食品进行查验。2.对查验结果进行记录。七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度为了保证食品质量安全，本店建立了食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度。索证索票的内容：1.食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.食品添加剂和相关产品的生产日期、生产厂家等信息。索证索票的方法：1.对进货的食品、食品添加剂和相关产品进行索证索票。2.对索证索票结果进行记录。八、食品贮存管理制度为了保证食品质量安全，本店建立了食品贮存管理制度。食品贮存管理的内容：1.食品的储存温度、湿度等条件。2.食品的储存时间和保质期等信息。3.食品的储存位置和分类。食品贮存管理的方法：1.按照相关规定进行食品的储存管理。2.建立食品储存记录。九、废弃物处置制度为了保护环境和人类健康，本店建立了废弃物处置制度。废弃物处置的内容：1.废弃食品的处理方式。2.废弃食品包装物的处理方式。废弃物处置的方法：1.按照相关规定进行废弃物的处理。2.建立废弃物处理记录。十、食品添加剂使用公示制度为了保证食品质量安全，本店建立了食品添加剂使用公示制度。使用公示的内容：1.食品添加剂的种类和用途。2.食品添加剂的使用量。使用公示的方法：1.在食品包装上公示食品添加剂的种类和用途。2.建立食品添加剂使用记录。十一、食品安全责任制度为了保证食品质量安全，本店建立了食品安全责任制度。责任制度的内容：1.确定食品安全管理的责任人和责任部门。2.制定食品安全管理计划和目标。3.定期对食品安全管理工作进行检查和评估。责任制度的方法：1.按照相关规定制定责任制度。2.建立责任制度记录。十二、食品安全投诉受理制度为了保证消费者权益，本店建立了食品安全投诉受理制度。投诉受理的内容：1.消费者的投诉内容和要求。2.投诉处理的结果和措施。投诉受理的方法：1.建立投诉受理机制。2.对投诉内容进行调查和处理，并及时反馈处理结果。十三、食品安全突发事件应急处置方案为了应对突发事件，本店建立了食品安全突发事件应急处置方案。应急处置方案的内容：1.突发事件的分类和级别。2.应急处置的流程和措施。3.应急处置的人员和责任。应急处置方案的方法：1.按照相关规定制定应急处置方案。2.定期组织应急演练。本文介绍了一家餐饮服务机构的食品安全管理制度。首先，店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理，对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。员工个人卫生要求包括衣着应外观整洁、常剪指甲、常理发、经常洗澡等，食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。其次，为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，制定了相应的管理制度。餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。同时，建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。其次，制定了食品安全管理员制度，包括制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施、制定食品经营场所卫生设施改善的规划、按有关发放食品流通许可证管理办法、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训、建立并执行从业人员健康管理制度、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查、执行食品安全标准、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。最后，制定了食品安全自检自查与报告制度，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。7.在制作食品时，必须使用经过消毒的工具，食品容器应放入专用的保洁柜中，不得落地存放。8.制作凉拌菜、烧卤熟肉和点心时，要以销售量为准，食品添加剂必须严格遵守国家《食品添加剂使用卫生标准》。9.工作结束后，调料要加盖，对工具、容器、灶台、地面和墙面进行清洁卫生。10.备餐间和出菜通道必须保持清洁，不得堆放杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品和必需的食具和工具，分碟小菜和调味品应存放在专用柜内。11.待用的烧卤熟肉和点心必须存放在凉冻间（柜）中，凉冻间（柜）内不得存放非直接入口的食品和需重新加工的食品以及其他物品和私人用品。12.加工场所的“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理应符合有关规定。13.运输成品时必须使用专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）应进行清洗和消毒，禁止露天运输。14.配制集体餐的单位应设立与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施和专用的洁净容器存放间。15.废弃油脂应由专业公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质和废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度：1.使用过的餐具应及时清洗、定位存放，保持清洁。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中备用，并进行明显标记。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。2.清洗方法：手工清洗应先刮掉餐具表面上的大部分食物残渣和污垢，然后用含洗涤剂的溶液清洗餐具表面，最后用清水冲洗。洗碗机清洗应按照设备使用说明进行。餐具表面食物残渣和污垢较多时，应先手工清洗再使用洗碗机清洗。3.消毒方法：物理消毒可采用煮沸或蒸汽消毒，保持100℃以上10分钟。洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。化学消毒主要采用各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。4.保洁方法：消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾或餐巾擦干，以避免再次污染。消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜中。存供应商的生产许可证、卫生许可证等证照，并对采购的食品进行检验和记录。四、采购的食品应当按照生产日期或批次进行编号和记录，保留不少于半年以上的采购记录，包括采购日期、供应商名称、产品名称、数量、价格、生产日期或批次、保质期等信息。五、对于采购的食品添加剂和食品相关产品，应当查验其生产许可证和卫生许可证，并保留购买凭证和供应商信息。六、食品经营者应当自觉接受监督检查，如发现问题应当及时整改，并配合有关部门进行调查处理。七、食品采购索证索票、进货查验和采购记录应当严格执行，确保食品安全，保障公众健康。1.存储食品前，应对食品外包装、标识进行检查，确保符合规定，并建立相应的采购记录，包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、进货日期等。2.采购食品时，应根据不同来源和采购方式，留存不同的证照和购物凭证或送货单。从流通经营单位批量或长期采购时，应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；从流通经营单位少量或临时采购时，应确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的购物凭证或送货单；从农贸市场采购时，应索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购时，应查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。3.采购畜禽肉类时，应查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购时，应索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。采购乳制品时，应查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。批量采购进口食品、食品添加剂时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。采购集中消毒企业供应的餐饮具时，应查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。4.根据产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。3、公示的基本信息应当与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。如果使用的食品添加剂和调味料有变化，应及时更换公示信息。4、采购的食品添加剂和调味料应专门从店铺采购，专门记录账目，专门存放在指定区域，专门使用器具称量，由专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。5、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。十一、食品安全责任制度1、目的：为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障消费者健康和食品安全，特制定本制度。2、范围：本制度适用于公司场所内的食品生产、销售及管理。3、职责：3.1总经理职责：⑴贯彻执行国家和国家有关行政机关颁布的各项政策、法规；⑵向员工传达满足顾客和相关法律法规要求的重要性；⑶全面负责公司的质量管理、产品质量稳定提高、食品安全管理；⑷主持制定公司的食品安全方针、目标，审核并签署食品安全手册的最终发布令；⑸负责公司机构设置，确定各部门及其主管的质量、食品安全职责、权限和相互关系；⑹主持食品安全管理体系评审工作，审核批准管理评审计划，并对质量、食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性负责；⑺审核批准公司的年度计划、工作目标、管理制度及部门提交的重大议题；⑻主持公司的生产、经营、管理工作，对公司的全面工作负领导责任。3.2副总经理职责：⑴协助总经理制定企业的质量、食品安全方针和目标，并确保各级人员正确理解并坚持贯彻执行；⑵协助总经理确定各级人员的职责和权限；⑶全面负责公司各项计划目标、质量、食品安全管理体系和规章制度的实施；⑷组织领导制造部及品研部做好生产调度、质量、食品安全管理及新产品开发工作；⑸协助总经理做好一切行政管理工作及经营管理工作。3.3副总经理兼质量负责人职责：（1）负责按本公司的食品安全目标、方针和标准要求建立、实施和保持质量和食品安全管理体系，组织编写手册、程序文件及其他质量、食品安全管理文件，确保贯彻实施的有效性。（2）主管公司所有与质量、食品安全有关的活动，协调处理公司出现的产品质量、食品安全、服务问题，保证我公司产品的高质量、食品安全并向顾客提供优良的服务。（3）有权制止可能对本公司产品和服务质量、食品安全造成不良影响的活动。3.6质量管理部部长职责作为质量管理部部长，您的职责包括以下几点：1.负责制定和实施企业内控指标，确保企业运营符合质量要求。2.负责对本部门各种质量管理、食品安全管理文件进行存档、保管。3.统计报告产品的符合性质量完成情况。4.完成总经理授权的其他工作。3.7销售部部长职责作为销售部部长，您的职责包括以下几点：1.负责公司产品的宣传和销售工作，确保销售指标的完成。2.接受顾客的定货咨询，负责与顾客的联络沟通。3.参与销售合同的评审工作，并对合同的合法性、完整性、明确性负责。4.负责销售合同的签订，追踪合同的履行以及货款的回收工作。5.参加市场调研的相关活动，对提供市场信息的准确性和可行性负责。6.负责产品的售前、售中和售后服务工作。7.负责收集、分析有关产品质量及产品销售的信息。8.组织及时处理销售过程中的各种问题，确保顾客满意。9.完成总经理授权的其他工作。3.8采购部部长职责作为采购部部长，您的职责包括以下几点：1.参与供方的评定工作及采购计划的制定和实施。2.贯彻国家和上级机关部门的有关法律、法规，建立完善的采购管理制度。3.负责原料、辅料、材料、包装物、添加剂的采购合同的签订。4.负责对合格供方的评价、管理工作，建立必要的供方档案。5.负责本部门各种质量、食品安全管理制度的编写及各种表格的绘制。6.完成总经理授权的其他工作。3.9财务部部长职责作为财务部部长，您的职责包括以下几点：1.具体领导单位财务会计工作。2.组织制定、贯彻执行本单位的财务会计制度。3.组织编制本单位的各项任务、成本计划。4.组织开展财务成本分析。5.审查或参与拟订经济合同、协议及其他经济文件。6.参加生产经营管理会议，参与经营决策。7.负责向本单位领导、职代会报告财务状况和经营成果。8.审查对外报送的财务会议报告。9.完成总经理授权的其他工作。十二、食品安全投诉受理制度1.任何一级员工接到消费者投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，做好记录。如果服务员无法处理，应及时逐级报告。如果消费者未接受部门的处理意见，部门要将情况及时上报最高领导，直至问题解决。2.对饭店信誉或经济利益有重大影响的消费者投诉，可由单位负责人亲自主持处理。3.投诉处理的时限原则在24小时内，如遇特殊情况未能在规定时限内处理的，要与消费者协商，尽量缩短消费者的等候时间，让消费者感到满意。4.事实调查清楚后，如果确系饭店方面原因，要主动承担责任并表示歉意，积极寻求解决办法，征求消费者意见，在权限范围内尽可能满足其要求，在解决问题的同时尽可能维护饭店利益。5、如果消费者的投诉是无效的，饭店应该向他们耐心地解释，并在不影响饭店利益的情况下妥善解决问题，以取得消费者的认可。6、在采取有效的纠正措施之后，饭店应主动回访消费者，做好善后工作。十三、食品安全突发事件应急处置方案一、目的：本方案的目的是对已发生的食品安全事故迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响。二、定义：食品安全事故是指源于食物的食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康有危害或可能有危害的事故。三、责任：1.本单位负责人应该在第一时间向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2.本单位的食品安全专（兼）职管理人员负责组织记录食品安全事故造成的食品安全问题，并配合相关部门分析和处理。3.本单位的食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。5.本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如果出现食品安