高中化学-油脂课件

陈曼升第七章糖类油脂蛋白质

第三节油脂第一课时

陈曼升第七章糖类油脂蛋白质11、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯思考幻灯片151、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈2一、油脂的结构R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)二、油脂的分类R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯而且天然油脂一般都是混合物思考一、油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3CO3三、油脂的性质1、物理性质密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应（2）水解反应3、用途制肥皂重要的营养物质练习思考三、油脂的性质密度比水小，不溶于水、易溶于有4氢化反应backC17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂的氢化也叫硬化）氢化反应backC17H33COOCH+3H2C175水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH

+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH1、酸性条件下：水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+62、碱性条件下：C17H35COOCH

+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应back2、碱性条件下：C17H35COOCH+3NaOHC177高中化学-油脂ppt课件81、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油Back1、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油加热高级脂肪酸钠加NaCl9

1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%

2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源

3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分10[课堂小结]油脂油脂肪结构分类性质用途氢化水解[课堂小结]油脂油脂肪结构分类性质用途氢化水解11练习：1、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC练习：1、下列物质不属于酯类的是（）CBC123、工业上制取肥皂是用___________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上3、工业上制取肥皂是用___________和_____134、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现D145、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油C5、下列叙述中正确的是（）C15思考：2、“花生油