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文档简介

PAGEPAGE1餐饮卫生健康管理制度1.引言在餐饮行业，卫生安全是特别紧要的管理事项，餐饮卫生管理的紧要性不言而喻。未经有效的卫生管理制度和落实，餐饮企业可能会产生各种各样的问题，包括健康问题、管理混乱、信誉下降等等。因此，建立有效的餐饮卫生管理制度是保证餐饮企业健康稳健进展的紧要保证。2.法律法规在国内，餐饮卫生管理的法律法规也比较完善。其中紧要涉及的法律法规包括《食品安全法》《食品安全国家标准》《餐饮服务供应者食品安全自查标准》等等。对于餐饮企业，了解相关法律法规，并依照法律法规要求进行相关管理，不仅有利于提高餐饮卫生安全水平，也有利于企业自身健康稳健进展。3.卫生管理制度3.1食品安全管理制度食品安全管理制度是餐饮企业卫生管理制度的紧要构成部分，是餐饮企业保证食品安全的基础。食品安全管理制度应包括以下内容：食品采购管理：明确采购的食品来源，采购方式、检验检疫等流程，确保采购的食品质量安全牢靠。食品储存管理：明确食品存储的温度、湿度等要求，严格规范食品存储流程，避开食品腐败变质。食品加工管理：规范食品加工流程，严格把控食品加工环节中的卫生安全问题。食品销售管理：规定食品销售场所的卫生要求，确保销售的食品符合卫生规范。3.2餐厅环境卫生管理制度除了食品卫生管理，餐厅环境卫生管理同样紧要。餐厅环境卫生管理制度应包括以下内容：餐厅装修及设施管理：规定餐厅装修、设施的材质及选用规范，在保证食品安全的前提下，加添餐饮环境的卫生美观度。餐桌、餐具卫生管理：规定餐具消毒的方法及周期，加添餐具的卫生安全度。厨房设施卫生管理：规定厨房设施的清洁周期，加添厨房的卫生安全度。环境卫生管理：布置专业人员定期清理餐厅及厨房等区域，加强餐厅、厨房等区域的卫生安全度。3.3员工卫生管理制度员工卫生管理制度是餐饮企业卫生管理制度的紧要构成部分。员工卫生管理制度应包括以下内容：员工培训及考核：加强员工对卫生安全学问的学习和考核考试，提高员工卫生意识。员工健康管理：规定员工健康检查的周期和方式，要求员工具备健康证明。员工手部卫生管理：规定员工手部卫生的布草方式，避开存在卫生安全隐患。员工着装卫生管理：规定员工工作服的卫生要求，提高员工着装卫生度。4.监管要求餐饮卫生管理制度需要得到监管部门的认可和监督，为此需要深入了解监管要求。监管要求包括以下内容：监管执法：监管部门对于餐饮企业进行实地监督，发觉问题能够适时处理。监管部门的布置和规定：要求餐饮企业定期得到监管部门的参观、检查和监督，为保证卫生安全投入紧要人力资源。监管部门的引导与宣扬：监管部门通过对餐饮卫生安全的引导和宣扬，提高餐饮企业、员工对于卫生安全学问的认知度。5.结论通过建立完善的餐饮卫生管理制度并得到有效监管，可以

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