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文档简介

餐饮店卫生管理制度1.管理责任1.1法律责任餐饮店应当依法取得食品经营许可证并严格按照相关法律法规进行管理，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准——餐饮服务食品安全操作规范》等。1.2责任分工餐饮店应当建立健全管理机构，明确管理职责，规定管理程序，明确各部门主要职责和工作内容。1.3管理人员要求餐饮店管理人员应当具备相应的卫生和管理知识，负有重要责任，应当组织开展员工培训，提高员工的卫生意识和操作水平。2.设备设施2.1厨房设施餐饮店厨房应当设置清洗区、加工区和存储区，设备设施应当保持干净卫生。2.2食品加工设备餐饮店使用的食品加工设备应当经常进行清洗和消毒，以确保食品安全。2.3消毒设备餐饮店应当配备充足的消毒设备和工具，并定期进行消毒，确保食品安全。3.食品采购3.1供应商选择餐饮店应当选择合格的供应商，并建立供应商档案，记录供应商信息和产品质量。3.2食品检验餐饮店应当对采购的食品进行检验，检查是否存在质量问题，检验合格的食品才能进行进货。3.3食品存储餐饮店应当对采购的食品进行存储，严格按照相关规定进行分类、标识、包装、保存和检查，以确保食品质量。4.食品加工4.1工艺流程餐饮店应当建立科学合理的食品加工工艺，确保食品加工质量符合相关要求。4.2加工卫生餐饮店应当加强加工环节的卫生管理，工作人员应当遵循相关规定进行操作，确保食品安全。5.餐具消毒5.1消毒方法餐饮店应当对餐具进行消毒，使用热水、消毒柜等消毒设备进行消毒。5.2消毒时间餐饮店应当保证餐具消毒时间和温度达到标准要求，以确保食品安全。6.员工卫生6.1员工健康证餐饮店员工需要进行体检，并取得健康证明，确保符合从业资格要求。6.2卫生行为规范餐饮店员工应当遵循相关的卫生行为规范，保持个人卫生，防止污染食品。7.废弃物管理7.1分类处理餐饮店应当建立废弃物分类处理制度，按照相关规定进行分类处理。7.2存放管理餐饮店应当建立废弃物存放管理制度，确保废弃物得到及时清理、处理和处置。8.应急处理餐饮店应当建立应急处理制度，对可能发生的突发事件进行预案制定和应急处理，确保食品安全。9.安全教育餐饮店应当定期开展员工安全教育，提高员工安全意识和

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