葡萄酒知识培训教程课件

2023/8/8葡萄酒知识培训2023/8/3葡萄酒知识培训葡萄酒与健康生活2023/8/8“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。葡萄酒与健康生活2023/8/3“法兰西”奇迹什么是葡萄酒？

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”

根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。2023/8/8什么是葡萄酒？2023/8/3国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。2023/8/8*红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发葡萄酒的功能美容功能2023/8/8

交际功能文化时尚功能葡萄酒的功能美容功能2023/8/3交际功能文化时尚功能葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’2023/8/8NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’2023/8/3NewZe法国2023/8/8被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国2023/8/3被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。

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勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

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香槟产区－香槟酒专用瓶型。

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阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

2023/8/8法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系波尔多产区－直身瓶型，类2023/8/82023/8/32023/8/8法国葡萄酒的分级法定产区葡萄酒35%优良地区餐酒2%地区餐酒15%

日常餐酒38%

AOCVDQSVDPVDTVinsDelimitesdeQualiteSuperieureVinDePaysVinDeTable1er

CRU是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒2023/8/3法国葡萄酒的分级法定产区红酒之王-罗曼尼·康帝RomaneeConti

传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶RomaneeConti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（RobertParker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”

波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。

康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(PinotNoir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。

罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。2023/8/8红酒之王-罗曼尼·康帝RomaneeConti

李其堡Richebourg

“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”

罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg）Richebourg为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园（RomaneeConti）与LaRomanee两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinotnoir）所能展现的极致。

2023/8/8Richebourg的风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。李其堡Richebourg“轻轻升起来的华丽的香味。与生蚝的最佳搭配－Chablis2023/8/8一种是充满的矿物质感特征一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道，才能造就互相提升的美味与生蚝的最佳搭配－Chablis2023/8/3一种是充满的意大利2023/8/8

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。意大利2023/8/3意大利葡萄酒标签提供了很多2023/8/8法定产区葡萄酒优良地区餐酒地区餐酒DOCGDOCIGTVinoDiTavolaDenominazionediOrigineControllataeGuarantitaDenominazionediOrigineControllataIndicazioneGeographicaTipica意大利葡萄酒的分级意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人2023/8/3法定产区葡萄酒优良地区餐2023/8/82023/8/3MIANI2023/8/8

MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“怪物葡萄酒”。

之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。

55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。MIANI2023/8/3

MIANI被称为北意西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。2023/8/8西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面德国

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

2023/8/8德国德国共有13个特定葡萄种植区2023/8/82023/8/3Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和MullerThurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,DeutscheWeinstrasse,SudlicheWeinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和MullerThurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。2023/8/8Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行

Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sptburgunder，占到总种植面积的26%，另外有33%种植33%MüllerThurgau，9%种植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区：BadischeBergstrasseKraichgau,Tauberfranken,Bodensee,Markgraflerland,Kaiserstuhl,Tuniberg,Breisgau,Orfenau，16个酒村，351个单一葡萄园。

Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（UpperRheinValley）和黑森林（BlackForest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。2023/8/8Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其美国2023/8/8加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。MainGrapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel红葡萄品种Chardonnay/SauvignonBlanc白葡萄品种美国2023/8/3加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真2023/8/82023/8/32023/8/82023/8/32023/8/8

OpusOne是典雅的；带有贵族气息的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。

2000年的OpusOne是现任酿酒师麦克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒，比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富，中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。2023/8/3

OpusOne是典雅的；带2023/8/8澳大利亚可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。MainGrapes主要葡萄品种:Shiraz/Cabernet/Merlot设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄Chardonnay/Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄2023/8/3澳大利亚可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文2023/8/82023/8/32023/8/8智利智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。Cabernet/Merlot/CarmenereChardonnay/SauvignonBlanc2023/8/3智利智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。2023/8/82023/8/3米埔谷（MAIPO

VALLEY）

这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知名的CONCHA

Y

TORO、TARAPACA、COUSINO

MACUL

、SANTA

RITA等等酒厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。

这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计数据。2023/8/8米埔谷（MAIPO

VALLEY）

这是智利最古老的葡2023/8/8匈牙利2023/8/3匈牙利2023/8/8埃格尔（牛血酒）马特拉（葡萄发源地）托卡伊（贵腐）布克2023/8/3埃格尔（牛血酒）2023/8/8葡萄的种植

A：地理位置：（北纬25°—55°均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足2023/8/3葡萄的种植斜坡2023/8/8葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水；其次，如果葡萄产区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。世界上最昂贵的斜坡：罗曼尼康帝斜坡2023/8/3葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排葡萄栽培2023/8/8所有的葡萄树都属于葡萄科葡萄属一词Vitis（来源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是顺藤攀爬的意思。葡萄属下面分为两个亚属，其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种，超过90％的品种都生存了下来。其中的很多品种现在都成了主栽品种，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺，霞多丽，雷司令以及缩味浓等品种。葡萄在人类的传播下栽种到世界各地。葡萄栽培2023/8/3所有的葡萄树都属于葡萄科葡萄栽培2023/8/8葡萄栽培2023/8/3酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:三珠：赤霞珠品丽珠蛇龙珠（中国产）美乐西拉2023/8/8著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:2023/8/红葡萄品种2023/8/8

起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄品种2023/8/3起源于波尔多地区的野葡萄；赤霞珠2023/8/8果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒

品丽珠(CabernetFranc)2023/8/3果粒圆形，紫黑色品丽珠2023/8/8美乐(Merlot)

起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；

丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。2023/8/3美乐(Merlot)起源于法国波尔多；2023/8/8西拉(SYRAH/SHIRAZ)欧亚种，原产法国；果粒圆形，紫黑色，着色好；通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，深宝石红色。香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子)；还适于：桃红葡萄酒除了澳大利亚拼：SHAIRAZ西拉的成本是莎当妮的两倍2023/8/3西拉(SYRAH/SHIRAZ)欧亚种，原产2023/8/8

欧亚种，原产法国；果粒近圆形，黄金色；酿造干白葡萄酒，香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。酒质极佳。霞多丽(Chardonnay)2023/8/3欧亚种，原产法国；霞多丽(Chardonn2023/8/8

欧亚种，原产德国；果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；加工优良干白葡萄酒；香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气；醇和爽口，回味绵延。

雷司令(Riesling)2023/8/3欧亚种，原产德国；雷司令(Rieslin2023/8/8欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种；果粒近圆形，粉红至紫红色；产量低；酿造白葡萄酒品种；葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。琼瑶浆(Gewürztraminer)2023/8/3欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种；琼瑶浆(2023/8/8欧亚种，原产法国；果粒近圆形，绿黄色，具典型青草味；常与赛美蓉等混合酿酒；可以酿起泡酒；葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。

长相思(SauvignonBlanc)2023/8/3欧亚种，原产法国；长相思(Sauvigno年份的概念酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准：美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的法国最低限度通常是80%德国一般为75%

中国年份不代表葡萄年龄2023/8/8年份的概念酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所葡萄酒的酿造

决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：天：气候地：土壤人：酿酒师

酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。2023/8/8葡萄酒的酿造2023/8/3葡萄酒酿造

酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。2023/8/8葡萄酒酿造酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程除梗破碎2023/8/8除梗破碎2023/8/3压榨2023/8/8压榨2023/8/3酒精发酵AF2023/8/8酒精发酵AF2023/8/3苹果酸－乳酸发酵MLF2023/8/8又叫第二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。苹果酸－乳酸发酵MLF2023/8/3又叫第二次发酵，是白葡萄酒2023/8/8白葡萄酒2023/8/3红葡萄酒2023/8/8红葡萄酒2023/8/3香槟/起泡酒工艺流程2023/8/8香槟/起泡酒工艺流程2023/8/32023/8/82023/8/3橡木桶陈酿橡木分为美国橡木/法国橡木大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。－使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟－融入橡木中众多芳香物质－使葡萄酒中的单宁更加柔和2023/8/8橡木桶陈酿橡木分为美国橡木/法国橡木2023/8/3葡萄酒的生命曲线2023/8/8

葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间葡萄酒的生命曲线2023/8/3 葡萄酒是一种随时间如何开酒一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。

用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。

倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。

2023/8/8如何开酒一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地影响品酒质量的五个重要因素2023/8/8Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

单宁Balance平衡!Fruit果香影响品酒质量的五个重要因素2023/8/3AcidityAl葡萄酒品尝的12秒理论2023/8/8

混合溶液的味感在时间上的连续变化持续时间2—3秒甜味为主5—12秒甜味逐渐下降5秒及更长酸,特别是苦为主咸味、酸味、苦味依次逐渐上升葡萄酒品尝的12秒理论2023/8/3混合溶液的味感在时如何看葡萄酒的颜色2023/8/8以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。如何看葡萄酒的颜色2023/8/3以白色背景2023/8/8金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年2023/8/3金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年酒具

RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年的历史。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。2023/8/8酒具RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公醒酒与换瓶为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只，须呼吸半小时。

有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使"硬朗"的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。2023/8/8醒酒与换瓶为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预斟酒技巧某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。

为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。

斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。

在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。2023/8/8斟酒技巧某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒侍酒温度2023/8/8°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒白酒冰、红酒寒侍酒温度2023/8/3°F°C酒体饱满红葡萄酒白酒冰、红酒

葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物2023/8/8葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前西餐礼仪有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。2023/8/8西餐礼仪有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，商务饮食礼仪之西餐礼仪图解假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。2023/8/8商务饮食礼仪之西餐礼仪图解假如吃多道主菜，吃完第一不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。2023/8/8不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。2023/8/8吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。2023/8/8吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。2023/8/8将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。2023/8/8如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，

如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。2023/8/8如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。

如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片则用手拿着吃。2023/8/8如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜

最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。2023/8/8最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，为什么过量饮葡萄酒会头痛头疼是由摄入过量的单宁引起的。

头疼也许是品酒师的职业病之一。因为体内可能产生低水平的由血小板携带的羟基苯磺酸盐转移酶类(PST)。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管的catacholamines（一种胆胺）的活性，也可因此释放前列腺素。所以一些人，经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来防止头疼，例如阿司匹林、羟苯基乙酰胺、异丁苯丙酸。陈酿过程中聚合产生的大分子单宁是不可能通过肠壁进入血液的。这也许可以说明为什么同样的葡萄酒，陈酿后的酒产生的头痛感要远远少于新酒，因为PST的作用受到了抑制。2023/8/8为什么过量饮葡萄酒会头痛头疼是由摄入过量的单宁引起的。储存存放场所存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方。存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。2023/8/8储存存放场所2023/8/31.注意力持续时间短2.遗忘速度快3.目的性强4.自我意识强

成人学习的特点：如何上好一堂培训课成人学习的特点：如何上好一堂培训课自愿参加非自愿参加合作、主动学习、意识强不合作、被动学习、意识弱注意：非自愿者可能是麻烦的制造者课堂的表现了解学员自愿参加非自愿参加合作、主动学习、意识强不合非自愿参加不合作、被动学习、意识弱注意：非自愿者可能是麻烦的制造者对于非自愿参加学员，培训师应该增加授课的趣味性，多让他们发表自己的见解，增强与他们的沟通。了解学员非自愿参加不合作、被动学习、意识弱注意：非自愿者可能双方熟识采取提高注意力的多种形式双方陌生采取破冰游戏、搭建沟通氛围熟悉程度了解学员双方熟识双方陌生熟悉程度了解学员培训前的准备课程设计场地布置物料准备设备检查自我准备培训前的准备课程设计培训前---课程设计把要说的写下来：资料搜集动笔写作演示文稿最后修改培训前---课程设计把要说的写下来：资料搜集动笔写作演示文稿资料搜集：互联网研讨会、演讲图书馆企业内部资料同事、亲友报纸、杂志音像制品培训前---课程设计资料搜集：互联网研讨会、演讲图书馆企业内部资料同事、亲友报纸动笔写作：发散性思维法撰写提纲制定时间表培训前---课程设计动笔写作：发散性思维法撰写提纲制定时间表培训前---课程设计发散性思维法：所谓发散性思维法，就是从同一来源的材料中探求不同答案，从不同的方面寻求答案的思维过程。他能让人通过联想，拓展思路，从不同的角度寻求解决问题的各种可能途径。

答案一问题答案二答案……培训前---课程设计发散性思维法：所谓发散性思维法，就是从同一来源的材料中探撰写提纲—列提纲的好处：为授课提供清晰的思路为资料的取舍提供依据时间分配的依据选择培训方法、辅助工具的依据培训前---课程设计撰写提纲—列提纲的好处：为授课提供清晰的思路为资料的取舍提供撰写提纲—如何撰写提纲：方法一：利用发散性思维服务培训个人层面团队层面企业层面标准理念……培训前---课程设计撰写提纲—如何撰写提纲：方法一：利用发散性思维服务培训个人层撰写提纲—如何撰写提纲：方法一：利用发散性思维培训主题论点一论点二论点三分论点一分论点二……培训前---课程设计撰写提纲—如何撰写提纲：方法一：利用发散性思维培训主题论点一撰写提纲—如何撰写提纲：方法二：利用5W1H

WHO 谁

WHERE 哪里

WHY 为什么

WHAT 什么

WHEN 何时

HOW 怎样培训前---课程设计撰写提纲—如何撰写提纲：方法二：利用5W1H WHO 谁提纲的通用模式：一、引言（1）开场白（2）说明你的主题和目的（3）概括培训的内容二、第一个要点（1）论点

A论据B论据（2）论点三、第二个要点（1）论点（2）论点四、第三个要点

……五、总结（1）重复你的要点（2）结束语培训前---课程设计提纲的通用模式：一、引言三、第二个要点培训前---课程设计制定时间表：越缺乏讲课经验，你的时间表越要订的详细！培训前---课程设计制定时间表：越缺乏讲课经验，你的时间表越要订的详细！培训前-课题描述几个部分：课题名称课题的宗旨课题目标培训对象培训人数培训持续时间与日程设施要求培训教师要求制定课程大纲——编排课程内容葡萄酒知识培训课题描述几个部分：制定课程大纲——编排课程内容葡萄酒知识授课计划：目标内容提纲教学方法时间分配必须的培训资源练习项目布置作业评价或考核方法制定课程大纲——编排课程内容葡萄酒知识培训授课计划：制定课程大纲——编排课程内容葡萄酒知识培训内容提纲编写程序：确定达到目标所必须的知识确定每项目标的表现内容或技能确定实现目标的态度要素依据知识技能态度三要素编排成合理顺序制定课程大纲——编排课程内容葡萄酒知识培训内容提纲编写程序：制定课程大纲——编排课程内容葡萄酒知制定课程大纲——选择培训方法与技巧培训方法种类：讲授与讲演小组讨论演示阅读练习案例分析角色扮演现场参观与学习考察葡萄酒知识培训制定课程大纲——选择培训方法与技巧培训方法种类：葡萄酒知选择培训方法的影响因素：培训目标（知识、技能、态度）培训内容培训讲师（经验、能力）学员（数量、经验、能力水平）培训环境与资源限制（时间、经费）制定课程大纲——选择培训方法与技巧葡萄酒知识培训选择培训方法的影响因素：制定课程大纲——选择培训方法与技选用合适培训方法的程序：陈述培训目标决定表现类型考虑学员特点列出所有合适的培训方法考虑实际情况缩减清单，作出决定制定课程大纲——选择培训方法与技巧葡萄酒知识培训选用合适培训方法的程序：制定课程大纲——选择培训方法与技编写课程资料一、编写课程大纲二、编写讲师手册三、编写练习手册四、编写学员手册五、编写演示文件六、设计评估内容与评估方式葡萄酒知识培训编写课程资料一、编写课程大纲葡萄酒知识培训培训前---场地布置鱼骨式马蹄形课桌式会议式桌椅的摆放培训前---场地布置鱼骨式桌椅的摆放

鱼骨式讲台以学员为中心,互动性强容易形成小团体培训前---场地布置鱼骨式讲台以学员

课桌式讲台坐位角度比较统一

以讲师为中心不利于小组讨论与互动培训前---场地布置课桌式讲台坐位角度比较统一以讲师为中心培训前---场

会议式讲台正式

以讲师为中心气氛严肃培训前---场地布置会议式讲台正式以讲师为中心培训前---场地布置合理安排桌椅摆放重要性

确保以学员为中心

确保培训效果达到最佳确保学员在培训过程中感觉舒适,集中精神培训前---场地布置合理安排桌椅摆放重要性培训前---场地布置签到表学员手册课程评估表白板纸计时器。。。。。。培训所需书面资料课程所需练习纸以及培训道具

白板笔、铅笔、橡皮培训小礼物样品。。。。。。培训前---物料准备签到表培训所需书面资料培训前---物料准备测试投影仪（清晰度，屏幕大小等）空调的温度视听器材（DVD,音箱，光碟）茶点或其它电脑调试（电脑接线，网线是否连接好）室内的灯光明暗度培训前---设备检查

器架测试投影仪空调的温度视听器材茶点或其它电脑调试室内的灯培训前---自我准备

熟悉培训内容和流程形象-着装/面貌/发型振作精神,消除紧张情绪培训前---自我准备熟悉培训内容和流程现场呈现技巧及其关键点葡萄酒知识培训现场呈现技巧及其关键点葡萄酒知识培训现场呈现的四大关键任务气氛营造：平等沟通分享：互动点评剖析：价值改善指导：实践现场呈现的四大关键任务气氛营造：平等产生紧张情绪的原因思想感觉行为自尊？自信？产生紧张情绪的原因思想感觉行为自尊？自信？“怯场”测试心神不安不敢正视词不达意盼望结束大脑空白心跳加速口干舌燥出虚汗手发抖两腿发软葡萄酒知识培训“怯场”测试心神不安心跳加速葡萄酒知识培训正面应对压力的方法舒解分散葡萄酒知识培训正面应对压力的方法舒解分散葡萄酒知识培训压力转换法压力挑战太大太不容易高度紧张动力机会更大更须努力聚精会神葡萄酒知识培训压力转换法压力挑战太大太不容易高度紧张动力机会更大更登台恐惧及其破解

怕丢面子怕讲错怕别人不接受怕场面无法控制登台恐惧及其破解怕丢面子上场与下场空台登场静场起音上场从容不迫启动注意专注全场享受