旅游专业综合技能模拟题（附答案）

旅游专业综合技能模拟题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：A、衣冠不整B、穿衣打扮C、衣冠整齐D、穿衣戴帽正确答案：C2、黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、5B、3C、4D、2正确答案：B3、客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、银行卡支付B、支付宝C、现金支付D、微信正确答案：C4、（）不是西餐的台型。A、T字形B、U字形C、梅花形D、回字形正确答案：B5、食物中毒的特点是()。A、发病急剧，且持续时间很长B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、有很强的传染性正确答案：B6、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、3B、5C、2D、4正确答案：B7、客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、2mC、3mD、4m正确答案：C8、（）属于贵族式服务A、俄式宴会B、法式宴会C、美式宴会D、英式宴会正确答案：B9、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、餐厅内B、大厅门口C、宴会厅门口D、酒店门口正确答案：C10、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、0.5cmB、1.5cmC、2cmD、1cm正确答案：A11、对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、干一行、爱一行、专一行C、一职定终身，不改行D、树立职业理想正确答案：C12、对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()选择一项：A、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为DB、这句话出自《弟子规》C、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人D、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。正确答案：D13、服务员上岗时，除手表外，()。A、可戴项链B、可在工服上佩戴胸针C、还可戴耳环D、一般不戴任何饰物正确答案：D14、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、专人摆放B、使用专用工具C、佩戴手套D、轻拿轻放正确答案：C15、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、英国C、美国D、意大利正确答案：A16、“执轻如不克”的意思是()选择一项：A、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。B、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。C、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。D、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。正确答案：C17、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、瓶口朝上B、金属铂封口C、瓶底朝上D、整瓶横放正确答案：D18、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、2.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C19、杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、30，90C、30，45D、50，45正确答案：D20、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、炼乳B、鲜热牛奶C、浓牛奶D、冷冻淡牛奶正确答案：D21、古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：A、两脚进B、疾趋C、徐行D、疾行正确答案：C22、（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：A、汉代B、先秦C、唐代D、周代正确答案：B23、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、开胃酒B、烈酒C、辅酒D、果汁正确答案：C24、在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、50mLB、45mLC、40mLD、55mL正确答案：B25、在餐碟右上方摆放（）。A、白酒杯B、葡萄酒杯C、筷架D、水杯正确答案：C26、下列()做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具正确答案：D27、开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、黄泥B、荷叶部分C、石膏D、食用级塑料保鲜膜正确答案：B28、（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、秋B、夏C、冬D、春正确答案：C29、“深衣”是（）中的一项。选择一项：A、礼服B、唐装C、汉服D、衣裳正确答案：C30、下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、用语文明，尊重客人C、对于陌生的客人不打招呼D、规范化服务正确答案：C31、分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、茶艺馆D、西餐厅正确答案：D32、职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德规范B、道德品质C、道德修养D、道德观念正确答案：A33、不属于忧郁型客人的特点有（）A、喜欢去热闹的场合B、容易情绪化C、犹豫不决D、自尊心强正确答案：A34、关于冠礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：A、男子加冠后就有娶妻生子等权力B、男子加冠后就被承认为成年男子C、男子加冠后就有执干戈以卫社稷等义务D、男子加冠是古代吉礼的核心。正确答案：D35、蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、牛奶B、马奶酒C、奶茶D、羊奶正确答案：B36、下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、注重质量标准B、时间性强C、客人享用高档白酒D、客人依据菜单订餐正确答案：C37、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、心脏病、高血压B、胆结石C、肾结石D、胃溃疡正确答案：A38、高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、12~15B、18~20C、10~12D、15~18正确答案：A39、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、顺时针B、任意方向C、方便的方向D、逆时针正确答案：A40、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣一消毒一洗涤B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣―洗涤―清洗一消毒正确答案：D41、()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。选择一项：A、立容德B、立勿跛C、立不正方D、立如齐正确答案：A42、宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主题寓意B、主人席位C、花型正面D、主宾席位正确答案：B43、台垫应放置于餐位（）。A、右上方B、左下方C、正中心D、左上方正确答案：C44、（），是指注重着装的洁净卫生。选择一项：A、衣冠贵正B、衣冠贵整C、衣冠贵洁D、衣冠贵礼正确答案：C45、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬30-50度B、南北极地区C、南北纬10-20度D、赤道附近正确答案：A46、目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。选择一项：A、正B、端C、平D、中正确答案：A47、（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、汽酒B、佐餐酒C、增强酒D、芳香酒正确答案：C48、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、俄式服务B、英式服务C、意式服务D、法式服务正确答案：D49、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐宴会B、中餐零点C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：A50、瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、4小时B、2小时C、1小时D、3小时正确答案：A51、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、60B、15C、30D、45正确答案：D52、“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。选择一项：A、腰带B、衣带C、鞋带D、裤带正确答案：A53、多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、印在请柬上B、到餐厅后再找C、贴在宴会厅门口D、摆在餐台上正确答案：A54、对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）选择一项：A、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件C、这句话是《弟子规》中对着装的要求D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则正确答案：D55、服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、不同B、多种C、各种D、相应正确答案：D56、黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、62.7B、65.7C、64.7D、63.7正确答案：C57、餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯D、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯正确答案：B58、()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择一项：A、九拜B、跪拜C、叩首D、鞠躬正确答案：A59、（）是嘉礼的核心。选择一项：A、婚冠礼B、乡饮酒礼C、燕礼D、乡射礼正确答案：A60、清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。选择一项：A、蒙古族B、满族C、藏族D、汉族正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A2、餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A3、(）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个）的门A、正确B、错误正确答案：A4、当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A5、古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将新娘接到自己家中。A、正确B、错误正确答案：B6、（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A7、中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A8、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：B9、撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误正确答案：A10、()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A11、酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A12、古人站着的时候常用的礼节是“揖”，民间喜欢叫“作揖”，就是拱手礼。A、正确B、错误正确答案：A13、《礼记·曲礼》中有“坐如尸”的要求，是说坐的时候要像祭祀中装扮的受祭人那样坐得端正。A、正确B、错误正确答案：A14、鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B15、()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A16、餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B17、()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A18、()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A19、（）高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责A、正确B、错误正确答案：A20、（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B21、()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A22、有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B23、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误正确答案：B24、清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A25、送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A26、(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A27、用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B28、黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A29、有关哀悯、吊唁、忧患的典礼称为凶礼，大多是在发生不幸事件之后，祈求和平和减轻灾祸的礼仪。A、正确B、错误正确答案：A30、()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误