茶艺师中级理论复习题试卷

11页6页茶艺师中级理论复习题一、单项选择题1．职业道德主要通过个人的( )，从而调整、提高从业人员的素养。A、道德观念 B、道德修养 C、道德品质 D、道德标准2．茶艺人员个人良好的( )和修养是其整体素养和修养的重要组成局部。A、职业道德素养 B、精神面貌 C、职业教育 D、职业培训3．茶艺效劳人员要在维护顾客利益的根底上便利顾客、效劳顾客，为顾客排忧解难，做到( )。A、文明经商 B、顾客第一 C、文明守法 D、遵纪守法4．假设贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所表达的( )也是不一样的。A、道德价值 B、道德结果 C、行动结果 D、社会价值5．尽心尽力为品茶的顾客效劳，不只是道德意识问题，更重要的是( )问题。A、道德品质 B、道德行为 C、道德观念 D、道德风气6．依据发酵程度分，红茶是属于( )。A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵7．红茶制作的关键工序是( )。A、萎凋 B、杀青 C、渥堆 D、发酵8．名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是( )。A、单芽 B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶 D、中开面一芽一叶9．以下茶树中，植株无明显主干的是( )茶树。A、乔木型 B、小乔木型 C、灌木型 D、都一样10．明朝许次纾在( )说明白黄茶是由演化而成，主要是由于制茶技术不好引起的。A《茶谱》 B《茶笺》 C《茶疏》 D《中国茶经》11．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以( )工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶 B、碾茶 C、罗茶 D、煎茶12．以下( )不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。A、水仙 B、凤凰单丛 C、肉桂 D、大红袍13．芳香型铁观音具有“三绿”的特点，( )不属于“三绿”的特点。A、干茶 B、叶底 C、汤色 D、味道14．红茶的发源地是( )。A、福建武夷山 B、安徽祁门 C、湖北宜昌 D、云南临沧15．普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，( )不是生茶的制作工艺。A、筛选 B、分级 C、晒青 D、渥堆16．当茶叶含水量超过( )，会加速茶叶的变质。A、5% B、6% C、7% D、8%17．茶树生长正常要求日平均温度为( )A、15～23℃ B、15～30℃ C、15～20℃ D、20～30℃18．茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕( )。A、酸、湿；碱、涝 B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝 D、弱碱、涝；酸、湿19．光照对茶树的生长有肯定的影响，主要是光的( )与光的( )。A、强度和性质 B、亮度和光波 C、强度和光波 D、光谱和长短20．茶叶保存应留意水分的掌握，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。A、超过4% B、到达5% C、缺乏5% D、超过5%21．茶叶保存应留意光线照耀，由于光线可( )，对茶叶储存极为不利。A、增进味道醇和 B、加速各种化学反响C、促进物质转化 D、抑制物质解体22．引发茶叶变质的主要因素有( )等。A、温度 B、热气 C、暖流 D、寒流23．茶叶的保存应留意氧气的掌握，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素2“香气馥郁长久，汤色金黄，味道醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”( 的品质特点A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁25．外形色泽具有“糙米色”的是( )。A、黄山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井 D、庐山云雾26．黄山毛峰外形的品质特点是( )。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜〔宝绿〕27．庐山云雾外形的品质特点是( )。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜〔宝绿〕C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗大、青翠多毫28．六安瓜片外形的品质特点是( )。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜〔宝绿〕29．( )的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。A、东方美人茶 B、凤凰单从 C、安溪铁观音 D、武夷岩茶30．祁门红的产地是在( )。A、贵州 B、安徽 C、福建 D、云南31．古代的斗茶又称( )，是品茶艺术的最高表现形式。A、茗战 B、比茶 C、赛茶王 D、评茶32．斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。A、青白 B、灰白 C、黄白 D、白33．文化的构造层次包括物态文化、制度文化、行为文化和( )。A、茶艺文化 B、陶瓷文化 C、礼仪文化 D、心态文化34．茶道是以肯定的( )为基调。A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学35．有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁渐渐形成的。A、民族文化 B、民族品德 C、原始思维 D、奇特传奇36．( )者，有祥和融洽，和谐友情之意。A、和 B、融 C、睦 D、敬37．精神上愉悦的感悟与( )是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知 B、想像 C、享受 D、升华38．饼茶须经炙、碾、( )三道工序，加工茶末，再进展煎茶。A、捣 B、碎 C、罗 D、磨39．宋代在饮茶方法上，快速进展了合于时代的、高雅的( )。A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法40．在宋代，( )是茶道活动的主要群体。A、诗人 B、市民 C、文人 D、贵族41．茶的( )作用，是坐禅的最正确依靠和帮助。A、提神醒脑 B、清心醒脑 C、强身健体 D、宗教崇拜42．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要( )。A、沱茶 B、散茶 C、饼茶 D、方茶43．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精巧绝伦的( )茶道。A、文人 B、宗教 C、民间 D、宫廷44．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离急躁、陶冶情操、( )的一个重要途径。A、潜心静修 B、修身养性 C、天人合一 D、杂念顿消45．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷 B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黄瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷46．( )特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。A、广彩茶具B、金属茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具47．孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以()为贵。A、特大 B、中C、小D、大48．当泡茶用水的PH值大于5时，( )。A、香气高扬 B、茶汤色加深C、味道纯粹D、茶汤色变浅49．用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色暗，苦涩味重B、汤色好，味道淡薄C、汤色好，苦味重D、汤色暗，香气低在冲泡君山银针时要用( )以上的开水，并且在冲入开水后要马上盖上一块玻璃片。A、80℃ B、85℃ C、90℃ D、95℃以下品饮茶汤的方法错误的选项是( )。A、懂得从色、香、味等各方面品饮 B、趁热饮茶C、宜冷饮 D、适量饮茶。茶叶中有机化合物不包括( )。A、茶多酚 B、氨基酸 C、可可碱 D、维生素类53．茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、( )。A、降低血糖 B、降低抵抗力 C、降低血红蛋白 D、降血红素54．茶叶具有利尿、调整体温的作用，这与( )有关。A、茶多酚 B、咖啡碱 C、黄酮类化合物 D、维生素55．以下易引起“茶醉”的是( )。A、少量饮红茶 B、过浓和过量饮茶C、低血糖 D、体质较弱56．手足易凉、体寒的人饮茶以选用( )为好。A、绿茶 B、乌龙茶 C、红茶 D、白茶57．劳资关系发生纠纷当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成；以下描述错误的选项是( )A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼C、调解不成，当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼58．关于茶艺馆卫生治理，以下描述错误的选项是( )。A门的监视、检测B、必需持有有效的《公共场所卫生许可证C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责催促检查D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室59．消费者享有以下权利，描述正确的选项是( )。A、监视权 B、不行以结成社团C、无选择权 D、无获得相关学问权60．消费者在购置、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的选项是( )。A、不行以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿C、只能向生产厂家要求赔偿D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响61．个人礼仪是以()为支点，以()为根底。A、道德修养B、个人道德C、个人修养D、修养个人62．交谈是人的学问、阅历、才智、教养和()的综合表达。A、应变力量 B、技术力量C、学问构造D、视野大小63．在交谈中多使用( )，是博得他人好感与体谅的最为简洁易行的做法。A、一般话 B、赞美语言 C、礼貌用语 D、谦恭语气64．鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员( )、茶艺表演始终及送客之时。A、表示感谢 B、迎宾 C、表示支持 D、表示满足65．我们通常说的“五声十字”是指“请、感谢、您好、( )、再见。A、不客气 B、没关系 C、对不起 D、麻烦您6．上茶食时，茶艺效劳人员应( 的固定位置上，轻轻落盆〔盘，并介绍茶肴名称特点。A、冲茶水 B、来宾前面 C、左侧 D、右侧67．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺效劳人员应( )。A、马上伸出救济之手 B、征询同意后赐予帮助C、向领班汇报状况 D、帮助清理前方障碍68．茶艺效劳人员在为信奉佛教的来宾效劳时，可行( )。A、合十礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、伸手礼69．效劳人员要提前( )min将为VIP来宾所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的颖、干净、卫生。A、20 B、10 C、15 D、30对于年老、体弱的来宾，尽可能安排在离( )较近的位置，并帮助他们就坐。A、出口 B、卫生间 C、入口 D、柜台饮早茶是( )独特的喝茶习俗。A、广西人 B、广东人 C、福建人 D、浙江人72．茶艺效劳人员为来宾添水( )次后，需询问来宾是否换茶，此时茶味已淡。A、3 B、4 C、5 D、673．北疆人常喝( )，一般每日需“二茶一饭。A、黑茶 B、青茶 C、绿茶 D、奶茶74．在为蒙古族来宾效劳时，当来宾将手平伸，在杯口上盖一下，这说明来宾( )。A、把茶添满 B、赶快添水 C、不再喝茶 D、再加一点75．在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、( )、清茶、奶茶。A、甜茶 B、黑茶 C、咸茶 D、青茶76．逢年过节，摩洛哥政府必以( )招待外国来宾。A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶77．美国人大多数人宠爱饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放( )。A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块78．土耳其人煮茶，讲究( )功夫。A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放79．英国人偏爱( )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶 B、红茶 C、白茶 D、黑茶80．俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。A、沙拉 B、烤肉 C、火腿 D、生菜得分评分人得分评分人二、推断题81．( )道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为标准准则。82．( )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热忱、急躁、周到，而且诚恳守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。83．( )满足效劳对象的需求是茶艺工作的根本目的。84．( )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热忱、急躁、周到，而且诚恳守信，一视同仁，作为酬劳，可以收点小费。85．( )店长每日下班前应单独清理营业场地、对全部的电器设备、电源、门窗、房间进展认真检查。86．( )茶树叶片的叶缘有锯齿。87．( )1025℃，生长较缓慢。88．( )洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。89．( )君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。90．( )信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。91．( )宋代的饮茶之风格外盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。92．( )衡量斗茶胜败的标准是看汤色和汤痕。93．( )钧窑的产地在河南禹县。94．( )紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否严密，按住气孔不能出水等。95．( )惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。96．( )陆羽评点名泉为二十等。9( 陆羽在《茶经》中说的江水，仍不失为煮茶好水。98．( )无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开〔水温到达100℃〕之后，再冷却至所要求的温度。99．( )《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。100．( )茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是黑曲霉。101．( )泡茶时，如需要将茶壶放置在桌上，应将茶壶嘴对外而不能对人。102．( )坐姿是效劳人员最根本的举止，是静态造型动作，显现的是静态美。103．( )茶艺效劳人员在效劳时，应垂手站立，假设客人请你坐，方可坐下。104