西安强生药业有限公司制药车间设计任务书

陕西理工学院毕业设计（论文）任务书题目：西安强生药业有限公司制药车间设计院（系）：土木工程与建筑系专业：土木工程姓名：付孝魁学号：指导教师：王玉琴填表日期：2007年2月20日

一、工程概况1.工程名称：西安强生药业有限公司制药车间设计；2.建设单位：西安强生药业有限公司；3.建设场地：拟建建筑物位于陕西省西安经济技术开发区泾河工业园泾渭七路强生药业有限公司院内。4.建设规模：车间长54米，跨度24米，主体结构1二、设计原始资料（一）气象条件1.冬季采暖室外空气计算温度-60C，夏季通风室外空气计算温度为2.室内计算温度：卫生间、楼梯间、大厅为160C，其他均为3.全年主导风向：东北；平均风速：冬季为1.9，夏季为2.2；基本风压为0.35。4.全年降雨量634；日最大降雨量92；一小时最大降雨量56。5.最大积雪厚度220；基本雪压为0.25；土壤最大冻结深度0.45。（二）工程地质条件1.工程地质条件：拟建场地属第四纪黄土，其垂直和水平分布较稳定，属非自重湿陷性黄土场质。根据土的天然空隙比，地基土属中等压缩性、可塑。主要持力层为Ⅰ级湿陷性黄土，承载力为160。2.地下水：埋藏深度8.60，属潜水类型。3.场地地震效应：（1）场地类别为Ⅱ类。（2）抗震设防烈度为8度，设计基本地震加速度值为0.20，设计地震分组第一组，特征周期为0.35。（3）按照《建筑抗震设计规范（GB50011-2010）》进行判别，该设计可不考虑地震液化问题。4.不良地质作用：未发现影响场地稳定性的不良地质作用。5.水腐蚀性评价：该场地地下水对钢筋均无腐蚀性，场地水位以上土质对钢筋均无腐蚀性。（三）其他条件1.室内地坪高，相当于绝对标高412.000。2.本工程由省建某公司某工程队承建，该施工队技术力量雄厚，施工机械化程度较高，施工机械设备齐全；建筑材料以及各种预制构件均由承建公司负责组织供应。三、建筑设计任务及要求（一）设计任务本设计为制药车间的初步设计,建筑设计应满足功能及使用要求，平面布置应实用、合理、紧凑，建筑造型及立面处理应简捷、明快、大方。根据建设单位提供的设计委托书和建设场地条件，完成建筑总平面设计，平面、剖面及立面设计。此制药车间长54，宽度24，边柱顶标高8.0，屋面排水坡度为1：15。要求建筑物沿纵向设檐沟，不考虑冬季及雨季施工。根据生产要求需设置生产及办公辅助用房，主要包括：原辅料房、原辅料暂存室、器具清洁室、制胶室、涂胶室、切胶室、烘胶室、称配室、加热室、包料室、内包室、外包材标签室、实验室、成品室、消毒室、空调机房、水处理室、雨具存放室、办公室、男／女更衣室及洗手间等。（二）设计要求1．总平面设计：合理布置建筑主、次入口；解决好人流、车流关系；尽可能考虑室外停车；满足建筑物防火间距及消防通道要求。2．平面设计：合理确定平面柱网尺寸；布置房间；满足室内采光、通风要求。3．剖面设计：确定合理层高；给出楼（地）面、屋面、墙身工程做法。4．立面设计：建筑风格、造型应富有创意，有时代感。（三）设计成果1．底层平面图：比例1:100。2．标准层平面图：比例1:100-1:200。3．立面图：包括正立面和侧立面图(比例1：100)。4．剖面图：比例1:100。5．构造详图：不少于5个，其中要求檐口和屋脊构造详图必做。6．建筑设计说明书。(建筑设计说明书的内容：设计任务简介；平面、立面、剖面设计说明；构造设计，墙体材料以及承重结构的选择等。）其中，建筑设计方案应达到初步设计深度，构造详图达到施工图深度。四、结构设计任务及要求（一）设计任务根据建筑设计方案及设计原始资料，选择结构体系，布置结构构件，进行结构内力分析，确定构件尺寸，完成结构计算书一份，并绘制结构施工图。（二）设计要求1.结构选型：根据地质、气象、使用要求等原始资料，按照技术先进、安全适用、经济合理、确保质量的原则选定结构方案。2.结构布置：合理布置结构构件，初步确定材料强度等级及构件截面尺寸。3.结构内力分析及构件设计：根据现行国家设计规范，计算结构荷载；手算完成结构的内力分析，进行刚架梁、柱的内力组合，完成构件截面及连接节点设计；同时，采用工程设计软件计算结构内力及设计结构构件，并与手算结果进行对比分析。（三）设计成果1.屋面结构平面布置图(比例1：100)；2.柱间支撑布置图(比例1：100)；3.刚架斜梁、柱施工图；4.节点详图；5.结构设计说明及计算书。五、地基基础设计任务及要求（一）设计任务根据建筑、结构设计文件和工程地质条件，论证地基、基础方案，确定基础类型及施工工艺，并提交地基基础施工图纸。（二）设计要求1．地基基础方案应符合上部结构特点及工程地质条件，并具有较好的经济性；2．根据现行国家设计规范，进行基础设计。（三）设计成果1.基础平面布置图。2.基础配筋详图。3.地基基础设计计算书。六、设计成果统一要求（一）开题报告开题报告要按要求用统一的格式书写完成，要求用计算机打印。（二）设计说明书应完整地说明设计方案、设计依据、设计步骤及过程；论述充分，条理清晰，叙述准确，简明扼要；书写整齐；计算过程尽可能表格化。设计说明书应包括下列内容：封面，毕业设计任务书，中英文摘要和关键词，目录，正文，外文科技文献翻译，参考文献，附录，致谢词。设计说明书的字数应在10000字以上（不包括科技文献翻译部分），建筑设计、结构设计和地基基础设计、科技文献翻译等应合在一起装订成册。以上部分手写或计算机打印均可，但用手写时必须用工程字书写工整，绘图清楚规范。（三）图纸设计图纸应符合国家有关制图标准，正确体现设计意图；图面整洁，布置匀称，尺寸标注齐全，字体端正，线型规范。图纸绘制可包括计算机绘制和手工绘制两部分（一般为A1图纸），建议设计图纸中有1-2张手工绘制的图纸。七、国家标准及设计参考资料（一）建筑设计部分［1］国家标准.房屋建筑制图统一标准（GB／T50001-2001）.北京：中国计划出版社，2002.［2］国家标准.建筑制图标准（GB／T50104-2001）.北京：中国计划出版社，2002.［3］国家标准.建筑设计防火规范（GBJ16－87）.北京：中国计划出版社，1987.［4］同济大学、西安建筑科技大学、东南大学、重庆大学合编.房屋建筑学.北京：中国建筑工业出版社，2005.［5］建筑设计资料集编委会.建筑设计资料集（第2、4、8集）.北京：中国建筑工业出版社，1998.［6］陕西省建筑设计标准图集（陕02J01-06）.陕西省建筑标准设计办公室.2003.（二）结构设计部分［1］国家标准.建筑结构荷载规范（GB50009-2001）.北京：中国建筑工业出版社，2002.［2］国家标准.建筑抗震设计规范（GB50011-2010）.北京：中国建筑工业出版社，2010.［3］国家标准.建筑抗震设防分类标准（GB50223-2008）.北京：中国建筑工业出版社，2008.［4］国家标准.钢结构设计规范（GB50017-2003）.北京：中国建筑工业出版社，2003.［5］国家标准.冷弯薄壁型钢结构技术规范（GB50018-2002）.北京：中国建筑工业出版社，2002.［6］国家建筑标准设计图集.建筑物抗震构造详图（03G329-1）.中国建筑标准设计研究院出版，2003.［7］国家标准.建筑结构制图标准（GB/T50105-2001）.北京：中国计划出版社，2002.［8］国家标准.门式刚架轻型房屋钢结构技术规程（CECS102：2002）.中国建筑工业出版社，2003.［9］龚思礼主编.建筑抗震设计手册（第二版）.北京：中国建筑工业出版社，2002.［10］丰定国，王社良.抗震结构设计（第2版）.武汉：武汉理工大学出版社，2004.［11］轻钢结构设计指南（实例与图集）编辑委员会.轻钢结构设计指南（实例与图集）.北京：中国建筑工业出版社，2000.［12］钢结构设计手册编辑委员会.钢结构设计手册（第三版）.北京：中国建筑工业出版社，2004［13］陈绍蕃，顾强.钢结构基础.北京：中国建筑工业出版社，2003.［14］陈绍蕃.房屋建筑钢结构设计.北京：中国建筑工业出版社，2003.[15]包头钢铁设计研究院.钢结构设计与计算.北京：机械工业出版社，2004.（三）地基基础设计部分［1］国家标准.建筑地基基础设计规范（GB50007-2002）.北京：中国建筑工业出版社，2002.［2］国家标准.建筑地基处理技术规范（JGJ79-2002）北京：中国建筑工业出版社，2002.［3］华南理工大学等编著.地基及基础（第三版）.北京：中国建筑工业出版社，1998.［4］陈仲颐、叶书麟编著.基础工程学.北京：中国建筑工业出版社，1990.［5］沈杰.地基基础设计手册.上海科学技术出版社.1988.八、设计进度各部分时间安排分别为：设计调研及完成开题报告、开题报告答辩2周；建筑设计3周；结构设计8周；地基基础设计2周，共15周。建筑、结构、基础各部分设计进度如下：1.建筑设计进度：建筑设计进度序号设计内容设计时间（天）1布置设计任务、方案草图52绘制草图、构造设计73正式图54整理说明书1合计182.结构设计进度：结构设计进度序号设计内容设计时间（天）1查阅中、外文资料22结构方案选取及结构设计总说明33檩条、抗风柱设计54荷载分析及内力计算35结构内力分析及位移验算46内力组合37刚架设计58节点设计39上机计算310绘图1511整理计算书及说明书2合计483.地基基础设计进度12天（此部分可以根据实际工程要求灵活安排）。地基基础设计进度序号设计内容设计时间（天）1确定方案，设计说明22基础设计计算43基础结构施工图44整理计算书2合计12附图1建筑用地范围示意图

附：陕西理工学院毕业论文（设计）规范格式为了加强实践性教学环节，进一步规范毕业论文（设计）工作，提高毕业论文（设计）质量，现将毕业论文（设计）格式规范如下:1．页面格式要求=1\*GB2⑴毕业论文（设计）打印稿一律使用A4纸单面打印；=2\*GB2⑵页面边距：上下边距2.5cm，左边距3cm，右边距2cm，行间距使用固定行间距15磅，字间距使用默认值；=3\*GB2⑶页眉页脚：小五号宋体居排右。页眉设置为“陕西理工学院毕业论文”或“陕西理工学院毕业设计”格式;页脚设置为“第×页共×页”格式居中。2．论文（设计）题目、作者、所在单位、指导教师、摘要及关键词格式要求=1\*GB2⑴论文（设计）题目：上方以五号字行高空三行，小二号黑体居中；=2\*GB2⑵作者：题目下方空一行，小四号宋体居中；=3\*GB2⑶所在单位：五号宋体加圆括号紧接作者下方居中。格式为:“（陕理工××院（系）××专业××班级，陕西汉中72300x）”；=4\*GB2⑷指导教师：以“指导教师：××”格式，用小四号宋体排于作者单位之下。=5\*GB2⑸摘要及关键词：以“[摘要]”和“[关键词]”格式，用五号黑体左起空2个字符（以下行文自然段起行同此）于作者单位下方空一行打印。摘要和关键词内容用小五号楷体。论文摘要应包括：论文的目的和重要性；完成的主要工作；获得的主要结论等。不少于400字。摘要应简明扼要，具有独立性，一般不包含图表、公式和符号。关键词：3-8个，按相应专业的标准术语写出，应是反映毕业论文主题内容的名词和术语。3．英文论文（设计）题目、作者、所在单位、指导教师、摘要及关键词格式要求（毕业论文此部分内容位于参考文献之后）=1\*GB2⑴论文（设计）题目：上方空三行，小二号TimeNewRoman体加黑居中；=2\*GB2⑵作者：题目下方空一行，小四号TimeNewRoman体居中；=3\*GB2⑶所在院（系）、专业班级：五号TimeNewRoman体加圆括号紧接作者下方居中。格式为:“（Grade02,Class×,Major××，××Dept.，ShaanxiUniversityofTechnology，Hanzhong72300x，Shaanxi）”。=4\*GB2⑷指导教师：以“Tutor:××”格式用小四号TimeNewRoman体编排于作者单位之下；=5\*GB2⑸摘要及关键词：以“Abstract：”和“Keywords：”格式，用五号TimeNewRoman体加黑左起空2个字符（以下行文自然段起行同此），在作者单位下方空一行打印。摘要和关键词内容用小五号TimeNewRoman体(此为英文默认字体)。英文摘要须与中文摘要内容一致。4.目录（论文无此项）：单独成页，以“标题……页码”的格式列出一至三级标题。第一级标题用小三号黑体，其余用四号宋体。目录包括页号，页号从正文开始直至全文结束。5.引言：“引言”字样用小四号黑体，引言内容用五号宋体。6.正文：正文内容除标题、图表等做出特殊说明的项目外，其它内容一律使用五号宋体。正文内容包括建筑设计说明、结构设计说明、结构计算、基础设计等内容。=1\*GB2⑴正文标题编排要求:层次的编排和代号1……、“1.1……”、“1.1.1……”格式，文科以“一、……”、1.……、=1\*GB2⑴……进行统一编写。一级标题使用小四号黑体，段前段后设为空0.5行，二级和三级标题使用五号宋体加黑；=2\*GB2⑵表格:表格一律使用三线开放式表格，每个表格应有表序和表题，并在文中进行说明，例如：“如表1.1”。表序和表题一般按一级标题序号编排，如第一个一级标题的第一个表的表序和表题为“表1.1××”。表序与表题之间空一个字符，用小五号黑体居中置于表上。表内文字用小五号宋体。表中若有附注时，用小五号宋体，写在表的下方，句末加标点，如：“注1：××。”；=3\*GB2⑶插图：每幅插图均应有图序和图题。图序置于图下，按一级标题序号编排，如第一个一级标题的第一个图的图序写为“图1.1”等；图题在图序号之后空一个字符，用小五号宋体排写。图内文字用小五号宋体。引用图应说明出处，在图题右上角加引用文献号。图中若有分图时，分图号用(a)、(b)等置于分图之下；=4\*GB2⑷公式：编号方式与插图相同，五号宋体居右排版；=5\*GB2⑸引用文献标示方式应全文统一，并采用所在学科领域内通用的方式，用五号宋体上标的形式置于所引内容最末句的右上角。所引文献编号用阿拉数字置于方括号中，如：“…××[1]”。当提及的参考文献为文中直接说明时，其序号应该用五号字与正文排齐，如“由文献[8,10-14]可知”。不得将引用文献标示置于各级标题处；=6\*GB2⑹注释：毕业论文(设计)中需要解释说明时，可采用页末注（将注文放在加注页稿纸的下端，且每页重新编号，word中可自动设置）或篇末注（将全部注文集中在文章末尾），而不用行中注（夹在正文中的注）。=7\*GB2⑺致谢（毕业论文无此项）：“致谢”字样用小四号黑体居左首行缩进2个字符，内容同正文格式。致谢应单独成段，主要是对毕业设计作出一定贡献的个人或团体、作者认为有必要给以致谢的内容。=8\*GB2⑻参考文献格式要求参考文献一般应是作者亲自考察过的对毕业设计有参考价值的文献。参考文献不得省略，不得引用未发表文献，文献的前三个作者（译者）必须标出，第四个起写等（etal）。基本格式：以五号黑体“参考文献”字样居中作为标识，参考文献的序号左顶格，并用数字加方括号表示，如［1］，［2］，…，应与正文中的指示序号格式一致。每一参考文献条目的最后均以“．”结束。参考文献用小五号宋体.各类参考文献条目的编排格式及示例如下。专著、论文集、学位论文、报告的著录格式：[序号]作者.(多名作者之间用“，”号).文献题名[M].译者.出版地：出版单位，出版年.起止页码.b.期刊文章的著录格式：[序号]作者.(多名作者之间用“，”号).文献题名[J].刊名，年，卷（期）：起止页码.c.论文集中的析出文献的著录格式：[序号]析出文献作者.析出文献题名[A].原文献作者（任选）.原文献题名[C].出版地：出版者，出版年.析出文献起始页码.d.报纸文章的著录格式：［序号］作者.文献题名[N].报纸名，出版日期（版次）.e.国际、国家标准的著录格式：[序号]标准编号.标准名称[S].f.专利的著录格式：[序号]专利所有者.专题题名[P].专利国别：专利号，出版日期.g．电子文献的著录格式：[序号]作者.文献题名[文献类型说明].网页或光盘出版单位，发布时间/下载时间.=9\*GB2⑼外文文献资料的翻译：3000－5000字，须为近年来的相关文献资料。⑽附录：依序用大写正体A，B，C……编序号，如：附录A。附录中的图、表、式等另行编序号，与正文分开，也一律用阿拉伯数字编码，但在数码前冠以附录序码，如：图A1；表B2；式(B3)等。附录主要包括程序编制、其他图表等。六、设计成果统一要求（一）开题报告开题报告要按要求用统一的格式书写完成，要求用计算机打印。（二）设计说明书应完整地说明设计方案、设计依据、设计步骤及过程；论述充分，条理清晰，叙述准确，简明扼要；书写整齐；计算过程尽可能表格化。设计说明书应包括下列内容：封面，毕业设计任务书，中英文摘要和关键词，目录，正文，外文科技文献翻译，参考文献，附录，致谢词。设计说明书的字数应在10000字以上（不包括科技文献翻译部分），建筑设计、结构设计和地基基础设计、科技文献翻译等应合在一起装订成册。以上部分手写或计算机打印均可，但用手写时必须用工程字书写工整，绘图清楚规范。（三）图纸设计图纸应符合国家有关制图标准，正确体现设计意图；图面整洁，布置匀称，尺寸标注齐全，字体端正，线型规范。图纸绘制包括计算机绘制和手工绘制两部分，建筑设计、结构设计各阶段至少应有1-2张手工绘制的图纸（一般为A1图纸）。七、国家标准及设计参考资料（一）建筑设计部分[1]GBJ16－87.建筑设计防火规范［S］.[2]GB/T50001-2001.房屋建筑制图统一标准［S］.[3]GB/T50104-2001.建筑制图标准［S］.[4]建筑设计资料集编委会.建筑设计资料集（第二版）［M］.北京：中国建筑工业出版社，1998.[5]同济大学，西安建筑科技大学，东南大学，重庆大学合编.房屋建筑学.北京：中国建筑工业出版社，2005.[6]陕02J01-06.陕西省建筑设计标准图集［S］.（二）结构设计部分[1]GB50009-2001.建筑结构荷载规范［S］.[2]GB50011-2001.建筑抗震设计规范［S］.[3]GB50017-2003.钢结构结构设计规范［S］.[4]GB/T50105-2001.建筑结构制图标准［S］.[5]GB50223－2004.建筑抗震设防分类标准［S］.[6]GB50018-2002.冷弯薄壁型钢结构技术规范［S］.[7]CECS102：2002.门式刚架轻型房屋钢结构技术规程［S］.[8]03G329－1.建筑物抗震构造详图［S］.[9]丰定国，王社良.抗震结构设计［M］.武汉：武汉理工大学出版社，2004.[10]轻钢结构设计指南（实例与图集）编辑委员会.轻钢结构设计指南（实例与图集）［M］.北京：中国建筑工业出版社，2000.[11]钢结构设计手册编辑委员会.钢结构设计手册（第三版）［M］.北京：中国建筑工业出版社，2004[12]陈绍蕃，顾强.钢结构基础［M］.北京：中国建筑工业出版社，2003.[13]陈绍蕃.房屋建筑钢结构设计［M］.北京：中国建筑工业出版社，2003.[14]包头钢铁设计研究院.钢结构设计与计算［M］.北京：机械工业出版社，2004.（三）地基基础设计部分[1]GB50007-2002.建筑地基基础设计规范［S］.[2]JGJ79－2002.建筑地基处理技术规范［S］.[3]GB50025－2004.湿陷性黄土地区建筑规范［S］.[4]莫海鸥，杨小平.基础工程［M］.北京：中国建筑工业出版社，2006.八、设计进度各部分时间安排分别为：设计调研及完成开题报告、开题报告答辩2周；建筑设计3周；结构设计8周；地基基础设计2周，共15周。建筑设计进度序号设计内容设计时间（天）1布置设计任务、方案草图52绘制草图、构造设计73正式图54整理说明书1合计18地基基础设计进度序号设计内容设计时间（天）1确定方案，设计说明22基础设计计算43基础结构施工图44整理计算书2合计12结构设计进度序号设计内容设计时间（天）1查阅中、外文资料22结构方案选取及结构设计总说明33檩条、抗风柱设计54荷载分析及内力计算35结构内力分析及位移验算46内力组合37刚架设计58节点设计39上机计算310绘图1511整理计算书及说明书2合计48附图1建筑用地范围示意图

附：陕西理工学院毕业论文（设计）规范格式为了加强实践性教学环节，进一步规范毕业论文（设计）工作，提高毕业论文（设计）质量，现将毕业论文（设计）格式规范如下:1．页面格式要求=1\*GB2⑴毕业论文（设计）打印稿一律使用A4纸单面打印；=2\*GB2⑵页面边距：上下边距2.5cm，左边距3cm，右边距2cm，行间距使用固定行间距15磅，字间距使用默认值；=3\*GB2⑶页眉页脚：小五号宋体居排右。页眉设置为“陕西理工学院毕业论文”或“陕西理工学院毕业设计”格式;页脚设置为“第×页共×页”格式居中。2．论文（设计）题目、作者、所在单位、指导教师、摘要及关键词格式要求=1\*GB2⑴论文（设计）题目：上方以五号字行高空三行，小二号黑体居中；=2\*GB2⑵作者：题目下方空一行，小四号宋体居中；=3\*GB2⑶所在单位：五号宋体加圆括号紧接作者下方居中。格式为:“（陕理工××院（系）××专业××班级，陕西汉中72300x）”；=4\*GB2⑷指导教师：以“指导教师：××”格式，用小四号宋体排于作者单位之下。=5\*GB2⑸摘要及关键词：以“[摘要]”和“[关键词]”格式，用五号黑体左起空2个字符（以下行文自然段起行同此）于作者单位下方空一行打印。摘要和关键词内容用小五号楷体。论文摘要应包括：论文的目的和重要性；完成的主要工作；获得的主要结论等。不少于400字。摘要应简明扼要，具有独立性，一般不包含图表、公式和符号。关键词：3-8个，按相应专业的标准术语写出，应是反映毕业论文主题内容的名词和术语。3．英文论文（设计）题目、作者、所在单位、指导教师、摘要及关键词格式要求（毕业论文此部分内容位于参考文献之后）=1\*GB2⑴论文（设计）题目：上方空三行，小二号TimeNewRoman体加黑居中；=2\*GB2⑵作者：题目下方空一行，小四号TimeNewRoman体居中；=3\*GB2⑶所在院（系）、专业班级：五号TimeNewRoman体加圆括号紧接作者下方居中。格式为:“（Grade02,Class×,Major××，××Dept.，ShaanxiUniversityofTechnology，Hanzhong72300x，Shaanxi）”。=4\*GB2⑷指导教师：以“Tutor:××”格式用小四号TimeNewRoman体编排于作者单位之下；=5\*GB2⑸摘要及关键词：以“Abstract：”和“Keywords：”格式，用五号TimeNewRoman体加黑左起空2个字符（以下行文自然段起行同此），在作者单位下方空一行打印。摘要和关键词内容用小五号TimeNewRoman体(此为英文默认字体)。英文摘要须与中文摘要内容一致。4.目录（论文无此项）：单独成页，以“标题……页码”的格式列出一至三级标题。第一级标题用小三号黑体，其余用四号宋体。目录包括页号，页号从正文开始直至全文结束。5.引言：“引言”字样用小四号黑体，引言内容用五号宋体。6.正文：正文内容除标题、图表等做出特殊说明的项目外，其它内容一律使用五号宋体。正文内容包括建筑设计说明、结构设计说明、结构计算、基础设计等内容。=1\*GB2⑴正文标题编排要求:层次的编排和代号1……、“1.1……”、“1.1.1……”格式，文科以“一、……”、1.……、=1\*GB2⑴……进行统一编写。一级标题使用小四号黑体，段前段后设为空0.5行，二级和三级标题使用五号宋体加黑；=2\*GB2⑵表格:表格一律使用三线开放式表格，每个表格应有表序和表题，并在文中进行说明，例如：“如表1.1”。表序和表题一般按一级标题序号编排，如第一个一级标题的第一个表的表序和表题为“表1.1××”。表序与表题之间空一个字符，用小五号黑体居中置于表上。表内文字用小五号宋体。表中若有附注时，用小五号宋体，写在表的下方，句末加标点，如：“注1：××。”；=3\*GB2⑶插图：每幅插图均应有图序和图题。图序置于图下，按一级标题序号编排，如第一个一级标题的第一个图的图序写为“图1.1”等；图题在图序号之后空一个字符，用小五号宋体排写。图内文字用小五号宋体。引用图应说明出处，在图题右上角加引用文献号。图中若有分图时，分图号用(a)、(b)等置于分图之下；=4\*GB2⑷公式：编号方式与插图相同，五号宋体居右排版；=5\*GB2⑸引用文献标示方式应全文统一，并采用所在学科领域内通用的方式，用五号宋体上标的形式置于所引内容最末句的右上角。所引文献编号用阿拉数字置于方括号中，如：“…××[1]”。当提及的参考文献为文中直接说明时，其序号应该用五号字与正文排齐，如“由文献[8,10-14]可知”。不得将引用文献标示置于各级标题处；=6\*GB2⑹注释：毕业论文(设计)中需要解释说明时，可采用页末注（将注文放在加注页稿纸的下端，且每页重新编号，word中可自动设置）或篇末注（将全部注文集中在文章末尾），而不用行中注（夹在正文中的注）。=7\*GB2⑺致谢（毕业论文无此项）：“致谢”字样用小四号黑体居左首行缩进2个字符，内容同正文格式。致谢应单独成段，主要是对毕业设计作出一定贡献的个人或团体、作者认为有必要给以致谢的内容。=8\*GB2⑻参考文献格式要求参考文献一般应是作者亲自考察过的对毕业设计有参考价值的文献。参考文献不得省略，不得引用未发表文献，文献的前三个作者（译者）必须标出，第四个起写等（etal）。基本格式：以五号黑体“参考文献”字样居中作为标识，参考文献的序号左顶格，并用数字加方括号表示，如［1］，［2］，…，应与正文中的指示序号格式一致。每一参考文献条目的最后均以“．”结束。参考文献用小五号宋体.各类参考文献条目的编排格式及示例如下。专著、论文集、学位论文、报告的著录格式：[序号]作者.(多名作者之间用“，”号).文献题名[M].译者.出版地：出版单位，出版年.起止页码.b.期刊文章的著录格式：[序号]作者.(多名作者之间用“，”号).文献题名[J].刊名，年，卷（期）：起止页码.c.论文集中的析出文献的著录格式：[序号]析出文献作者.析出文献题名[A].原文献作者（任选）.原文献题名[C].出版地：出版者，出版年.析出文献起始页码.d.报纸文章的著录格式：［序号］作者.文献题名[N].报纸名，出版日期（版次）.e.国际、国家标准的著录格式：[序号]标准编号.标准名称[S].f.专利的著录格式：[序号]专利所有者.专题题名[P].专利国别：专利号，出版日期.g．电子文献的著录格式：[序号]作者.文献题名[文献类型说明].网页或光盘出版单位，发布时间/下载时间.=9\*GB2⑼外文文献资料的翻译：3000－5000字，须为近年来的相关文献资料。⑽附录：依序用大写正体A，B，C……编序号，如：附录A。附录中的图、表、式等另行编序号，与正文分开，也一律用阿拉伯数字编码，但在数码前冠以附录序码，如：图A1；表B2；式(B3)等。附录主要包括程序编制、其他图表等。

中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程：原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品（1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。（2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制时应根据季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应均匀，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，此时可以检查腌制的效果，用手按压肉面，有充实坚硬的感觉，说明已经腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的可以进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时间为30～35天。（4）洗腿腌制结束后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。（5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。（6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。（7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生独特的风味。发酵时间为4～5个月，发酵期应注意调节温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。（8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一般为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要根据气温不同，定期倒堆一次。（9）成品规格根据金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一般分为四级，其中香味是很重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。食用前需要进行熟制。工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品（1）原料肉的选择和修整香肠的原料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉也可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分开存放。（3）配料广式腊肠配料标准：瘦肉70千克，肥肉30千克，精盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白酱油5千克，硝酸钠0．05千克（4）拌馅、腌制配料称好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后将绞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均匀，放在清洁室内腌制1～2小时即可进行灌制。（5）充填天然肠衣先用清水浸泡柔软，洗去盐分后备用。每100千克肉馅约需猪小肠衣50米。将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。（6）排气用排气针扎刺湿肠，排除内部空气。（7）捆线结扎每隔10～20厘米用细线结扎1次，不同规格长度不同。（8）漂洗将湿肠用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上。（9）晾晒和烘烤将悬好的香肠放在日光下暴晒2～3天，在日晒过程中有胀气处应针刺排气。晚间送入烘房内烘烤，温度保持在42～49℃。温度过高脂肪易熔化，同时瘦肉也会烤熟，这不仅降低成品率，而且色泽变暗；温度过低又难以干燥，易引起发酵变质。因此，必须注意控制温度。一般通过3昼夜的烘晒即可，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。（10）贮藏香肠在10℃以下可保存1个月以上，也可悬挂在通风干燥的地方保存。3．南京盐水鸭南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜嫩。其工艺流程如下：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。（2）干腌将食盐与茴香按100：6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6％～6．5％盐量腌制，其中的3／4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。（3）抠卤干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。（4）复卤先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香葱0．1％～0．15％，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。（5）煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。（6）成品煮熟后的鸭子须冷却后食用。（二）酱卤肉制品酱卤肉制品是我国的传统肉制品，包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1．苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制，已有上百年的历史。成品为小方块，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。工艺流程：选料→配料→煮制→酱制→制卤（1）选料选用能出净肉35～40千克的太湖猪的整块肋条肉为原料。切成4厘米的方块，每千克切成20块。肉块切好后，把五花肉、硬膘分开。（2）配料（香料装入纱布袋）以50千克猪肋条肉计：白糖2．5千克，精盐1．5～1．75千克，桂皮100克，绍酒2．0～2．5千克，八角100克，红曲米0．6克，姜100克，葱（捆成束）2．0克（3）煮制将原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分钟，硬膘煮15分钟。捞起后用清水洗净。然后在锅底放上骨头，上面依次放上猪头肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉汤，用大火煮制1小时。（4）酱制当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和总量4／5的白糖，再用中火焖煮40分钟。当肉呈深樱桃红色。汤将干、肉已酥烂时即可出锅放于搪瓷盘内，不能堆叠。（5）制卤酱汁肉的质量关键是制卤，食用时还要在肉上浇汁。好的卤汁应黏稠、细腻，可使肉色鲜艳，又可使产品以甜为主、甜中带咸。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不断搅拌。制好的酱汁应放在带盖的容器中，出售时应在肉上浇上酱汁。2．北京月盛斋酱牛肉月盛斋酱牛肉也称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。工艺流程：选料→配料→调酱→煮制→酱制（1）选料选用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉块。（2）配料以50千克肉计：食盐1．5千克，面酱5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，葱、大蒜、鲜姜各0．5千克（3）调酱用一定量的水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1小时，备用。（4）煮制将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放入锅内大火煮1小时，除去腥味，然后加入调好的汤液和调料进行煮制，要求水与肉块平齐，水温在95℃左右煮2小时；然后减火再在85℃左右煮制2小时。煮制时每隔1小时倒锅1次。（5）成品规格出品率在60％左右，成品酱黄色，内外色泽一致，五香味浓，味道鲜美。（三）烧烤、熏烤肉制品1．道口烧鸡道口烧鸡原产于河南省滑县道口镇，已有300多年的历史，以其色泽鲜艳、香味浓郁而闻名，是我国著名的地方特产之一。工艺流程：原料处理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料处理原料用生长半年以上、2年以内，重量在1～1．5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。（2）配料以100千克鸡计，加入各种调味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陈皮30克，白芷90克，大茴香25克，筚拨10克，食盐2～3千克（3）整形将宰杀洗净后的白条鸡，放在木案上，腹部向上，左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折，然后根据鸡的大小，选取高粱秆一段，插入腹内，将鸡撑开，再在鸡的下腹部开一小圆洞，把两只腿交叉放入洞内，两翅交叉插入口腔，造型成两头尖圆型，再用水洗净，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又称烧鸡。将晾去水分整形后的白条鸡，均匀地涂上稀释的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把鸡放在160～180℃的油中炸半分钟左右，呈橘黄色时即可捞出。炸鸡用的油最好为鸡油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的鸡，按顺序平摆在锅内，大鸡在下在里圈，小鸡在上在外圈。用竹筚子压住，把盐融化加入。放入陈年使用的老汤，使汤埋住最上一层鸡，大火烧开5分钟，加入用火熔化了的硝，使之在汤沸处溶化。5分钟后改用文火焖煮3小时左右。煮烂出锅时应撇去汤面的浮油，拿下竹筚子，先出小鸡，后出大鸡，注意保持造型的美观、完整。捞出后晾鸡。老汤清汤，除去浮油和杂质，以便下次再用。2．沟帮子熏鸡辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。工艺流程：选料→原料处理→煮鸡→熏烤（1）选料一般选用一年生健康鸡。（2）原料处理鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。（3）配料（香辛料装入纱布袋中）按100只鸡计：食盐1．5千克，酱油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黄酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50克，五香粉、肉桂各150克，草蔻100克，陈皮150克（4）煮制在锅中放入鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。（5）熏鸡将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。3．德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。（2）配料（香料装入纱布袋）以100只鸡计：食盐1．5千克，白糖1．5千克，酱油1．0千克，黄酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克葱、姜各250克（3）油炸在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。（4）煮制炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1～2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。4．北京烤鸭北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油（1）原料处理选用2．5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。（2）烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖：水＝1：6）浇淋。（3）凉胚将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。（4）烤制用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。（5）出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。5．广东叉烧叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖（1）原料修整猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水洗净，沥干水分。（2）配料以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克，酱油2千克，精盐1千克，白酒1千克，麦芽糖2．5千克，玉米油0．9千克（3）腌制将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。（4）烧烤一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。（5）上麦芽糖烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。（四）中式灌肠制品灌制品是以鲜冻畜肉经腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品。目前我国的灌制品的品种多达几十种，包括风干肠、香雪肠、红肠、肉肠等。1．猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。工艺流程为：原料修整→腌制→搅拌→灌制→烘烤→蒸制→熏烤（1）原料修整选用健康新鲜猪腿精肉，将其切成方块，背膘切成0．8厘米的方丁。（2）配料50千克肉计：背膘5千克，精盐1．5千克，白糖1．25千克，白酒0．25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，豆蔻粉25克，淀粉2．5千克，食用胭脂红0．6克，亚硝酸盐7．5克（3）腌制将肉块和食盐混合均匀在1～2℃冷库内腌制24～36小时。（4）搅拌把腌制好的肉块绞成肉粒，加入辅料和一定量的水，再加入膘丁后混合均匀。（5）灌制把拌好的肉馅灌入天然肠衣，在肠衣上扎孔排气，然后挂在烘烤架上。（6）烘烤一般烘烤温度为65～80℃，烘烤45分钟至肠衣表皮干燥呈深红色即可。（7）蒸制烘烤后的灌肠放入蒸煮炉内，在75～80℃下蒸1小时左右。（8）熏烤温度为60～70℃，时间为30分钟左右，当肠皮干燥即可。2.南京香肚南京香肚的外形为苹果状，有弹性，肉质坚实，红白分明。工艺流程为：肚皮的加工→整形→装馅→晾晒→叠缸贮藏（1）肚皮加工一般用猪的膀胱作肚皮。猪膀胱用水洗净后用碱水浸泡24小时，然后再在清水中浸泡7～12天。泡好的猪膀胱充气膨胀后放到外边风吹日晒至全干即为肚皮。（2）整形把肚皮按需要缝成圆形的袋子，上口略小，然后放清水中浸泡。（3）配料以100千克原料计：食盐2．5千克，白糖2．5千克，五香粉100克，硝酸钠25克（4）制馅将猪瘦肉切成条，背膘切成丁，与以上各料混匀后即成肉馅。（5）装馅每只肚皮装馅250克，装好后用竹签扎口。（6）晾晒扎好的香肚放在通风的