厨房调料用法和作用

别名：秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、汉椒、川椒药用部位：成熟果皮产地：河北、山西、陕西、甘肃、四川、河南采收：秋季采收成熟果实。加工：晒干，除去种子及杂质。药性：温药味：辛归经：归脾、胃、肾经功能：温中止痛，杀虫止痒。主治：用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。毒性：无用法用量：内服：煎汤 作为中药，花椒用途相当广泛，我国最早的药学著作，《神农本草经》即有花椒的作用。《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。花椒在食品烹调中的作用：具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛，温中散寒功效。食而有道：由于花椒为热性调料，会使人上火，引起消化道和泌尿道方面的病症，所以夏天忌食。如何挑选：以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。八角药用价值具有芳香化湿、活血化淤的功效，除了作调味的香料外，还可缓解鼻塞、头痛等症状，过敏性鼻炎和体质偏寒者可使用该药。耳鼻喉科用八角多些，八角茴香所含莽草酸对禽流感也有药用价值八角茴香的药用价值在禽流感到来之前就已经受到了关注，包括它可能具有的抗癌功效。现在作为莽草酸的主要来源，八角茴香再次引起了重视，因为莽草酸是可有效对付致命的H5N1型禽流感病毒的药物“达菲”的重要成分。法国马赛的茴香酒制造商里卡公司的主任阿尔贝•埃尔格里西说：“治疗一个感染禽流感的患者需要10粒达菲胶囊，制造10粒达菲胶囊则需要13克八角茴香。”目前，莽草酸每公斤的价格在200-250美元之间，质量特别好的，价格高达每克50美元。八角茴香在食品烹调中的作用：作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等，有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。食而有道：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素，有治癌作用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。如何挑选：外形完整、香气浓郁为佳。孜然药用可健胃，理气、兴奋、强壮，有催乳、消疝气之功，可作香料，亦供药用。药用除少量用于临床配方外，用于中成药生产并列入药典的主要品种有十滴水软胶囊、千金止带丸（水丸）、少腹逐瘀丸、化症回生片、冯了性风湿跌打药酒、仲景胃灵丸、强阳保肾丸、暖脐膏、妙济丸、狗皮膏、茴香橘核丸。孜然 抗菌、预防中风孜然的抗菌作用可以消80%的食物生细菌和真菌，这使它成为最佳自然杀菌剂之一。将孜然籽碾碎，然后放入沙拉的调味料中，或取适量放入菜中。孜然还可以预防中风。丹麦研究人员发现，孜然可以抑制凝血氢烷（一种刺激血小板凝聚的化合物）。人体摄入适量孜然，能使血小板凝聚的可能性降低，有助于防止由血液凝结而引发的心脏病和中风。孜然粉在食品烹调中的作用除了上述药理做用外主要做为香料，它的特殊香味令人开胃，尤其是，爆炒，煎炸，烧考等.生姜姜的新鲜根茎，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。干姜姜的干燥根茎，性味辛、热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效。对中焦寒邪偏盛而兼湿者，以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。炮姜干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成，性味苦、辛、温，具有温中散寒、温经止血功效。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸，治脾胃虚寒便血的艾叶丸陈皮又称果皮，选购时要注意外皮深褐色，皮瓢薄，放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，是用冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小，外皮、皮瓢厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值。陈皮必须保持干燥，晒干后放入密封瓶内，置干燥的地方收藏。陈皮越久越好，贮藏时如发觉翻湿，就要再度晒干或焙干再收藏。陈皮性温、味辛、苦。温能行气，辛能发散，苦而泄水。故陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气，脾胃地处中焦，中焦之气通行，使三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官，通行水液，与湿相伴；又为藏府之外府，上及心、肺，下及肝、肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府，遍及全身之湿。从肺而言，则辛散肺气，苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气啰臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不足，饮食不化。当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般理气化痰方中均可使用。如李时珍说：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”如和白术同用，则有补脾胃的作用，与人参、甘草同用则有补肺气的作用，与杏仁同用则有通降大肠气秘的作用，与桃仁同用则有通润大肠血秘的作用，与半夏同用则有燥湿的作用，与茯苓同用则有祛湿的作用，与竹茹同用则有降气止呕的作用，与干姜同用能温化寒痰，与黄连同用能清除热痰等。1、 治胃癌：柴胡9g，当归9g，枳壳9g，白术9g，香附9g，郁金12g，陈皮6g，木瓜12g，水煎服。2、 治疗宫颈癌：（1） 〃化瘀丸"，水蛭、虻虫、王不留行、草河车、生牡蛎、桃仁、蔻仁、白芷当归、郁金、陈皮、夏枯草、赤芍、红花。每日2次，每次1丸。适用于瘀血者。（2） 气下陷型：黄芪15g，太子参15g，茯苓15g，黄精15g，生龙牡各30g，橘皮6g，木香9g，香附9g，升麻3g。水煎服。（3） 肝郁气滞型：当归9g，白芍9g，香附9g，郁金9g，青陈皮9g，生苡仁15g，白花蛇舌草15g，半枝莲15g，水煎服。3、治胃癌：水蛭2g，硇砂0.5g，夏枯草15g，党参15g，木香3g，白矶3g，月石3g，紫贝齿，槟榔10g，元参10g，代赭石30g，川军5g,丹参30g,陈皮6g.水煎服。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对II型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对II型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。［别名］玉桂《本草求原》、桂树子、桂皮。［来源］樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的树皮、嫩枝、果实。［形态特征］常缘乔木，树皮灰褐色，和叶、小枝均有香气。新枝略呈四棱形，被褐色绒毛。单叶互生或近对生，长圆形或近披针形，长7—20厘米，宽2.5—5厘米，顶端短尖，基部楔形，边全缘，上面深绿色，有光泽，下面粉绿色，生疏短柔毛，离基三出脉。花小，黄绿色，两性；花被6片，2轮排例。圆锥花序腋生；浆果长椭圆形，熟时紫黑色；果杆成杯状。花期5—7月，果期至第二年2—3月。［生态分布］栽培于砂土及斜坡山地。产于广西隆安、天等、大新、龙州、防城、博白、玉林、北流、容县、平南、岑溪、灌阳、金秀等县市；分布于福建、广东、云南等省区；五洲热带其他地区也有。［采集加工］桂皮，9—10月间剥取，阴干；桂枝，于3—7月间剪取嫩枝，截成小段晒干。［性味功能］味甘、辛，性大热（桂枝，性温）。桂皮，温中补阳，散寒止痛，通经脉、除湿痹；桂枝，发汗解肌，温经通脉，消肿利湿。［传统应用］桂皮治亡阳虚脱，痛经，虚喘，痢疾，脾胃虚寒泄泻，腰脊冷痛，坐骨神经痛。桂枝治风寒表症，关节酸痛，手足麻木，经闭症瘕。［用法用量］桂皮3克，切碎或研粉开水冲服，或配端肺甜酒煎服。桂枝1.5-6克，水煎服。［方例］牛皮癣桂亮（肉桂）皮，来角风（箭杆风）根茎，扁化（全耳环）全草各1.5克，旁可强（班螯）10个（研碎），米酒100毫升浸泡七天后，过滤取液，加入30毫升甘油调匀。先用温水将局部洗净，再涂上药水，每1—2日一次。［药理］1.对胃肠运动的影响桂皮油系芳香性健胃驱风剂，对肠胃有缓和的刺激作用，可促进唾液及胃液分泌，增强消化功能；并能解除胃肠平滑肌痉挛，缓解肠道痉挛性疼痛［1-2］。对中枢神经系统的作用肉桂油、肉桂酸钠、桂皮醛等具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥等作用［3］。桂皮醛大于30mg/kg腹腔注射，可使小鼠自发活动减少，高于100mg/kg则在出现抑制前产生短暂兴奋或狂奔发作，12.5mg/kg和250mg/kg对去水吗啡或去氧麻黄碱产生的运动兴奋抑制作用。对阳虚、阴虚模型的影响肾上腺再生性高血压模型认为拟似“阳虚证”，肉桂水煎液1.8（生药）g/kg灌服，连续1〜3星期后，能明显降低该动物模型的血压和尿醛固酮的排出量，并能显著提高弦状体和下丘脑的脑啡肽含量和明显改善胸主动脉内膜的高血压性损害［4］。并发现肉桂有缓解附子对二肾一夹型阴虚动物模型的升高尿内醛固酮、降低脑内脑啡肽以及升高心肌左室壁羟脯氨酸的作用，缓解附子对该模型心肌的损害［5］。抗炎作用肉桂对急、慢性炎症反应均有一定抑制作用，如它对角叉菜胶所致大鼠足跖肿、毛细血管通透性增加均有抑制作用，对佐剂性关节炎有预防作用，可防止其全身的继发症状（耳部充血、浮肿、胃肠胀气等）［6］。抗菌作用体外实验证明，桂皮醛具有很强的杀真菌作用，尤以对皮肤癣菌作用最