厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度

厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度1.引言食品仓库及冷藏保鲜库是企业生产与销售食品时的重要环节，保证其卫生管理制度的严格执行对生产安全和食品质量的保障至关重要。本文档旨在规范厂食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理制度，确保食品质量和消费者的健康。2.总则2.1目标符合国家和地方相关卫生法律法规、标准和规范要求；实施全员参与的卫生管理制度；确保食品仓库及冷藏保鲜库整体卫生环境高于食品生产区；推动持续卫生改进和纠正措施。2.2适用范围本制度适用于厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理工作，包括所有相关人员。2.3定义厂食品仓库：用于存放食品原材料、半成品或成品的仓库；冷藏保鲜库：用于存放需要低温保存的食品材料或成品的库房；卫生管理制度：对食品仓库及冷藏保鲜库进行卫生管理的规章制度。3.卫生管理职责3.1生产管理层设定和推动卫生目标，并确保其落实；负责制定和修订卫生管理计划；安排人员进行卫生培训；监督卫生管理制度的检查和评估；纠正和预防卫生管理问题。3.2食品仓库及冷藏保鲜库管理员负责执行卫生管理制度；监督库房内卫生状况；检查并记录库房温度、湿度等环境指标；确保库房内设施设备的卫生清洁；指导维护库房工作。3.3其他相关人员遵守卫生管理制度；定期参加卫生培训；主动发现和报告卫生问题；配合卫生管理人员进行检查和评估。4.卫生管理措施4.1卫生设施和设备食品仓库及冷藏保鲜库应有明确的卫生区域划分；库房内应配备洗手设施，并保持常备足够的洗手用品；库房内应配备垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋；库房内设施设备应定期进行清洁、消毒和维护。4.2清洁和消毒库房内应保持地面、墙面、顶棚等的清洁，并定期进行清扫和清洗；库房内的货架、货物及存储容器应定期清洗和消毒；库房内的水池和排水管道应保持畅通，并定期进行清洗和消毒。4.3害虫和老鼠防控库房内应设置防鼠措施，并定期进行巡查和修缮；库房内应设置防虫设施，并定期检查和清理；库房外的周边环境应保持清洁，并定期清除杂草和垃圾。4.4库房温度和湿度控制库房内的温度和湿度应根据食品的特性和要求进行控制；库房内应安装并定期检查温度和湿度监测设备；库房内的温度和湿度异常时，应及时采取相应措施保持稳定。5.卫生培训和监督5.1培训计划根据不同岗位的需求，制定卫生培训计划；培训内容包括卫生管理制度、清洁和消毒、害虫防控等方面；培训材料和方法应针对性、易懂易学。5.2培训实施培训计划应定期执行，参与人员应全面参加；培训过程中要注重互动和实际操作；培训结果应进行评估，并记录在档案中。5.3监督检查生产管理层应定期进行卫生检查；检查内容包括库房清洁、货物储存、防虫防鼠措施等；检查结果和问题应及时总结和整改。6.纠正和预防措施6.1纠正措施对发现的卫生问题要及时纠正；纠正措施应具体明确，采取适当的改进措施；对问题整改完成后，进行验证和确认。6.2预防措施通过培训和教育，提高员工的卫生意识；定期进行卫生检查，及时发现和解决问题；进行卫生管理经验交流，推动卫生管理的持续改进。7.总结本厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度的制定和执行是确保食品生产安全和食品质量的关键环节。通过严格遵守相关规定，落实卫生管理措施，并加强培训和监督工作，能够有效预防卫生问题的发生，确保食品仓库及冷