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文档简介

食品营养与化学教学大纲（全校任选课）学时：32学时学分：2一、课程性质和任务本课程是为全校任选课开设的课程。本课程的基本任务是阐明食品营养素蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水的性质、生理功能及其在存储、加工、烹调等过程中的变化，阐明食品色素、食品呈味物质和食品香气成分的的性质及其在存储、加工、烹调等过程中的变化，阐明食品中的有毒物质的种类、毒性及预防措施。提高人们对食品化学与食品营养、食品安全关系的认识。教学方法上注意了多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，力求给学生留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。二、课程的基本内容和要求掌握营养素糖类的基本性质、生理功能及其在存储、加工等过程中的变化。掌握营养素蛋白质的基本性质、生理功能及其在存储、加工等过程中的变化。掌握营养素脂肪的基本性质、生理功能及其在存储、加工等过程中的变化。掌握营养素维生素的基本性质、生理功能及其在存储、加工等过程中的变化。掌握营养素水的基本性质、生理功能及其在存储、加工等过程中的变化。掌握营养素矿物质的基本性质、生理功能及其在存储、加工等过程中的变化。掌握食品色、香、味物质的种类及其在存储、加工等过程中的变化。了解食品中的有毒物质的种类、毒性及预防措施。学会运用食品营养与化学的知识解释日常生活中的有关问题。三、能力培养要求1．据营养知识，具有设计营养食谱的能力；2．对食品营养与化学知识有初步的了解，并具有运用知识的能力。四、习题与作业食谱设计各章课堂作业

五、学时分配序号内容学时1绪论2

2糖类

23脂类

44蛋白质和氨基酸

45维生素46水和矿物质27食品中色素及其化学变化28食品的滋味和呈味物质

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