《保健营养化学-》课程教学大纲

保健营养化学课程教学大纲Nutriology学时数：32其中：实验学时：0课外学时：0学分数：2适用专业：各专业（医学、食品专业除外）一、课程的性质、目的和任务《保健营养化学》是一门校级选修课程。通过讲解人体七大营养素的化学组成和作用等知识，让学生学习和理解这些营养素的生理功能和特点。本课程的任务是让学生了解中医保健与养生基本理论，培养学生学会应用保健营养化学的基本知识和技能解决日常生活中有关营养与疾病，营养与保健方面的问题，并为健康的人生生活奠定必要的营养知识和技能。同时还要让学生熟悉我国现行的各种营养法规和政策，以及我国公共营养师的培养及要求。二、课程教学的基本要求（一）中医保健与养生部分：了解阴阳五行学说及其基本概念；了解精、气、神的含义及其关系；熟悉中医养生与保健的基本方法。（二）营养化学部分：熟悉人体七大营养素的化学组成和作用等知识，了解营养素的生理功能和特点。了解大多数人体普遍缺钙的原因，了解钙磷代谢与骨健康。熟悉宏量营养素、微量营养素、能量及相互之间的关系等。（三）公共营养学部分：重点掌握我国现行的各种营养法规和政策，如《我国居民膳食指南》；理解公共营养师的地位和作用，了解公共营养师的培养及要求。三、课程的教学内容、重点和难点第一章中医保健基本理论与方法一、中医养生保健基本概念二、阴阳五行学说（一）阴阳五行基本概念（二）阴阳五行学说基本内容（三）阴阳五行学说的应用三、精气神（一）精、气、神的含义（二）精气神的关系四、中医养生与保健的基本方法（一）中医养生与保健的方法概述（二）饮食调养的原则和方法（三）温泉的养生保健作用重点：阴阳五行学说；精气神及其关系；饮食养生；温泉养生保健难点：五行学说；精气神的关系第二章营养物质的化学组成与作用一、蛋白质（一）概述（二）蛋白质生理意义（三）氨基酸（四）膳食蛋白质二、脂肪（一）概述（二）脂类的理化特性（三）脂肪酸（四）磷脂胆固醇三、碳水化合物（一）概述（二）碳水化合物分类（三）碳水化合物生理意义四、矿物质（一）概述（二）宏量和微量元素的重要性（三）大多数人体普遍缺钙的原因（四）钙磷代谢与骨健康五、维生素（一）概述（二）脂溶性维生素（三）水溶性维生素六、膳食纤维（一）概述（二）膳食纤维来源与补充七、水（一）概述（二）水的生理意义（三）缺水的危害性重点：人体七大营养素，蛋白质；脂肪；碳水化合物；矿物质；维生素；膳食纤维；水的重要性难点：如何理解大多数人体普遍缺钙？血钙、血磷与骨钙、骨磷之间的平衡关系第三章各类食品营养一、概述二、谷物食品营养（一）谷粒结构和营养成分（二）粮谷类的营养价值：粮谷类中营养素种类及含量（三）主要安全卫生问题（三）豆类、油料与坚果类等食品营养（一）大豆的营养价值（二）豆制品、干豆类及坚果类的营养价值（三）主要安全卫生问题四、果蔬类食品营养（一）常见蔬菜水果（二）蔬菜水果营养价值（三）主要安全卫生问题五、鱼肉类食品营养（一）常见鱼肉类食品（二）鱼肉类食品的营养价值（三）主要安全卫生问题六、奶类及奶制品营养（一）奶类的营养价值（二）奶制品的营养价值（三）主要安全卫生问题七、蛋类及蛋制品的营养（一）蛋的营养价值（二）蛋制品种类及其营养价值。（三）主要安全卫生问题八、保健品和功能性食品（一）概述（二）我国保健品和功能性食品现状与发展方向重点：各类食品的营养价值；功能性食品概念难点：如何理解各类食品的安全卫士问题？如何正确理解保健品和功能性食品作用？第四章常见疾病的营养治疗一、肥胖（一）肥胖的定义及危害（二）肥胖的营养防治原则二、心血管疾病（一）高血压的定义及危害（二）心血管疾病的营养防治原则三、糖尿病（一）糖尿病的含义及危害（二）糖尿病的营养防治原则四、癌症（一）膳食中的致癌和抗癌因素(二)癌症的营养防治原则五、其它疾病的营养防治重点：营养与肥胖；营养与心血管疾病；营养与糖尿病；营养与癌症之间的关系难点：如何理解营养不均衡会产生多种疾病？细胞营养第五章公共营养师及其培养一、概述二、我国居民膳食指南（一）我国居民膳食指南及其制定（二）膳食宝塔三、各地饮食习惯四、营养政策法规和宣教五、公共营养师培养重点：我国居民膳食指南；公共营养师培养难点：公共营养师培养和培训的要求四、课程各教学环节要求（一）在多媒体教室上课，以课堂讲授为主，辅以课堂讨论；（二）本课程是校选课，结合日常生活保健，特别是饮食的营养问题展开来讲解，不需要特别的专业知识基础（文理科二年级以上年级学生均可）。（三）总成绩两部分组成，期终考试占70%，平时成绩占30%（平时成绩与出勤率和课堂讨论表现为主）。期终考试有两部分内容：闭卷考试（占总成绩40%）和1篇综述论文（占总成绩30%）。综述论文不少于4000字，引用参考文献不少于15篇。五、学时分配教学内容各教学环节学时分配作业题量备注章节主要内容讲授实验讨论习题课外其它小计一中医保健基本理论与方法516二营养物质化学组成与作用9110三各类食品营养516四常见疾病的营养治疗426五公共营养师及其培养314合计26632六、课程与其它课程的联系本课程是在无机与分析化学、有机化学等化学基础课之后开设，为功能性食品、中医食疗学和药物化学等课程奠定基础。七、教材与教学参考书（一）教材于珺美.营养学基础（第二版）.北京：科学出版社，2008（二）教学参考书[1]李菊花.公共营养学