厨房卫生知识培训_第1页
厨房卫生知识培训_第2页
厨房卫生知识培训_第3页
厨房卫生知识培训_第4页
厨房卫生知识培训_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

[标签:标题][标签:标题]页脚内容页脚内容7厨房卫生制度一、厨房整体卫生要求 ：卫生，洗手后上岗工作。碍厨房操作和厨房卫生的事。3包干区域的清洁。二、食品卫生加工环境要求：的都必需是专用器皿，专用红筐，专用马斗，决不应许和厨房其它部门的器皿混用，以防穿插污染。有严峻污染的原料决不加工，应拒收。地摆放。45防虫。三、切配的要求 ：1、净化切配工具，防止穿插污染。2鲜防止变质，所使用的工具和器皿应定位存放，用后洗净，保持清洁。所用的抹布必需收市完后浸泡在消毒水里消毒，并且在操作中随时在消毒水里搓洗。4、厨房要到确定不与水台红色塑料筐混用。做到原材料先进先出。冰箱定期除臭除霜，保持霜薄气足。四、烹调的卫生：1锅、勺、灶具、灶台要清洗干净。2、每道菜出锅后，要把锅底洗净。3入锅内。4、菜品出锅装盘时，打荷负责人要审查，确保菜品的质量后交与跑菜部。5心温度不低于70原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。6品，应当在高于60107作台的抹布区分开来，防止穿插污染。老板娘海鲜广场冷菜、刺身的要求 ：1、每天上班时冷菜间、刺身间、水果二次更衣，戴上帽子及口罩，洗手消毒前方252、专用需由专人加工制作，非专间人递。3、加工冷菜、刺身水果的工具，容器必需专用。操作前刀、砧板、台面、盘、抹布、榨汁机等进展消毒，用后必需洗净并保持清洁。4、加工冷菜，刺身用的蔬菜，水果等食品原料，必需在专用的水池洗净，经消毒入操作间。5、操作装盘时必需戴好干净的一次性手套。6、冷菜、刺身、水果当日加工，保证质量颖，以销售定量。配制好的冷盘存放3现做现销。制作好的冷菜如当市未用完，收市时要用保鲜膜封好存放于专用冰箱内冷藏。7、隔餐或隔夜的冷菜或调料等，回锅冷菜销售。8、每餐收市完后必需开紫外线灭菌灯进展空气消毒。9、大单或宴席超过10塑料密封器皿，写上留样的时间，菜名、大单仆人，留样量不少于10048老板娘海鲜广场点心间卫生1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，留意通风保存。2、严格检查所用原料，严格把关、选择，不用不合标准原料。3、蒸锅、蒸箱每日使用完后要清洗底锅，换上清水，烤箱洗后要冷却清洁，用前检查，确保卫生，无杂物。和面机，搅拌机使用前清洁，用后准时洗擦干净，用布盖好。4、盛装米饭、点心等食品的器皿，使用后准时擦干净。5、面杖、陷桃、刀具、模具、容器等用后洗净，按位存放，保存清洁。6、面点登熟食品凉透后放入专柜保存，食用前必

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论