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文档简介

学校食堂面食点心制作管理制度1.引言学校食堂作为学生们主要的饮食来源之一，面食点心成为学生们喜爱的食品，因此，制定一套科学合理的面食点心制作管理制度对食堂的运作至关重要。本文档旨在规范学校食堂面食点心的制作流程和管理要求，保障食品安全和卫生。2.制作流程2.1原材料采购食堂面食点心制作前，食堂管理部门应严格选择供应商，确保原材料的质量和安全。采购员应定期对供应商进行考察，并建立供应商档案，记录合作情况和验收记录。2.2储存管理食堂应有专门的食材储存区域，保持干燥、通风、无异味且温度适宜。各类食材应分类存放，确保防污染和防交叉感染。2.3面食点心制作面食点心制作前，食品加工人员应进行手部消毒，佩戴口罩、帽子等防护装备。制作过程中，应严格按照配方要求和工艺流程进行操作，确保每一道工序的准确和卫生。制作过程中应注重耗水量控制、火候把控、时间掌握等关键因素。2.4检验和品质管理每批面食点心制作完成后，应进行外观、内部结构、口感等的检验，确保产品符合食品安全要求和学生的口味需求。食堂应定期进行食品安全抽检，确保面食点心的质量稳定和符合相应标准。反馈和整改不合格项，以提高面食点心制作的质量和标准化水平。3.质量安全控制3.1食材质量把控食堂应建立和严格执行食材供应商合作协议，确保供应商提供的食材符合质量要求。建立严格的验收标准，对每一批次的食材进行检验，拒收不合格食材，并追责供应商。食材储存期限和使用期限要清晰标示，及时处理过期食材，并完善相应记录。3.2食品安全管理食堂应严格执行食品安全相关法律法规，建立相应的食品安全管理制度和档案。食堂应定期开展食品安全培训，使食品加工人员具备基本的食品安全知识和操作技能。食品加工人员应接受定期体检，确保身体健康，避免患有传染性疾病。3.3卫生安全控制食堂应建立食品加工区域的规范和标准，保持整洁、无异味，做到干湿分离。推行严格的个人卫生管理制度，包括食品加工人员穿戴整齐、戴口罩和帽子等。定期进行食品加工区域的卫生检查和消毒，确保食品加工区域的卫生安全。4.管理要求4.1人员管理食品加工人员应经过专门培训，取得相关证书方可从事食品加工工作。食品加工人员应定期进行岗前培训和技能培训，提高技术水平和工作效率。食堂管理部门要及时了解员工的工作情况和生活情况，做好员工管理，保证工作积极性和利益平衡。4.2文档管理食堂应建立面食点心制作管理的相关文件和档案，包括制度、标准、操作规范等。文件和档案应定期审核和更新，确保内容准确、齐全并与实际操作相符。4.3监督检查学校食堂管理部门应定期对面食点心制作过程进行抽查和检查，发现问题要及时纠正。建立食品安全监督检查记录，记录检查情况、问题发现和整改情况。5.总结学校食堂面食点心制作管理制度的建立和实施，能够提高食品安全和卫生水平，保证学生们的饮食安全。同时，科学的制作流程和管理要求，能够提高

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