糖尿病营养治疗和食物选配课件

糖尿病营养治疗和食物选配6、露凝无游氛，天高风景澈。7、翩翩新来燕，双双入我庐，先巢故尚在，相将还旧居。8、吁嗟身后名，于我若浮烟。9、陶渊明（约365年—427年），字元亮，（又一说名潜，字渊明）号五柳先生，私谥“靖节”，东晋末期南朝宋初期诗人、文学家、辞赋家、散文家。汉族，东晋浔阳柴桑人（今江西九江）。曾做过几年小官，后辞官回家，从此隐居，田园生活是陶渊明诗的主要题材，相关作品有《饮酒》、《归园田居》、《桃花源记》、《五柳先生传》、《归去来兮辞》等。10、倚南窗以寄傲，审容膝之易安。糖尿病营养治疗和食物选配糖尿病营养治疗和食物选配6、露凝无游氛，天高风景澈。7、翩翩新来燕，双双入我庐，先巢故尚在，相将还旧居。8、吁嗟身后名，于我若浮烟。9、陶渊明（约365年—427年），字元亮，（又一说名潜，字渊明）号五柳先生，私谥“靖节”，东晋末期南朝宋初期诗人、文学家、辞赋家、散文家。汉族，东晋浔阳柴桑人（今江西九江）。曾做过几年小官，后辞官回家，从此隐居，田园生活是陶渊明诗的主要题材，相关作品有《饮酒》、《归园田居》、《桃花源记》、《五柳先生传》、《归去来兮辞》等。10、倚南窗以寄傲，审容膝之易安。糖尿病营养治疗和食物选配陈超刚（营养）主治医师

营养专科门诊：星期4上午，第10诊室

糖尿病防治研究中心营养室

2003.5.14Y2中二营养2药物效果不好？！怎么办？？？

并发症不期而至？？！怎么办？？？Y2中二营养3学生的责任心水平对于学生的成长有着一定的影响，对于学生的社会生存能力有紧密联系。在我国教育体制不断改革的今天，许多学生已经建立起基本责任意义，并且在学习与生活中有着良好的行为表现。但是，结合对学校与家长的调查来看，学生的责任心水平发展形势仍然不容乐观。就学生自身来看，其责任心水平受到其心理发展水平的影响。从学校与家长来看，他们对于学生的发展，更关注的是学生的成绩，没有关注学生责任心的发展。从社会大环境来看，社会的诸多不良道德行为使得学生没有一个较好的责任心培养氛围。初中体育项目练习当中，师生和生生要进行互动，在互动中可以进行对学生责任心的培养。因此，笔者选择初中体育项目练习中培养学生责任心的策略作为研究对象是有一定的社会现实意义的。一、关注项目练习，培养学生对于自己的责任心初中体育项目练习的方法有许多，对于一些教学内容，教师要引导学生进行独立练习或者进行比赛。在这样的体育项目练习当中，教师要利用体育教学活动对学生的责任心进行培养，特别是学生对于自己的责任心。在进行体育项目练习之时，特别是在进行独立训练之时，学生要在心理对自己做出一个承诺，按照这个承诺去实践自己的体育练习。践行这个承诺是学生用行动证明其对自己负责的一种表现。在进行体育项目练习之时，教师要让学生明确自己是一个可以胜任的人，要敢于自己进行挑战，敢于负责。教师要通过言语鼓励使学生建立正确的自我承诺，采取实际行动对自己的承诺进行兑现，从而完成对学生责任心的培养。比如在进行仰卧起坐的独立训练之时，教师要按照性别区别为男生与女生提出不同的基本标准。教师可以让学生在这个基数上进行提升，制定自己的项目练习标准。在这个过程当中，教师要引导学生将自己制定的目标作为努力的方向，使学生在完成目标的过程中建立起对自己的责任心。二、关注项目练习，培养学生对于他人的责任心初中体育要学习的练习项目较多，一些项目学生可以自己完成，比如难度较低且危险系数不高的短跑与长跑等。而对于一些难度系数较高、危险性较强的项目，学生需要与其他同学结成小组，共同进行项目练习，完成学习目标。一部分体育项目练习，学生要通过他人的帮助完成，这就需要教师利用这样的契机让学生了解到他人帮助的重要性，了解到同学间关爱的正面作用，找到为他人负责的动力。比如在进行跳长绳练习之时，虽然这一项目的难度不大，但需要同学间进行配合与帮助。无论是摇绳者还是跳绳者，只有同伴间的默契配合与真心帮助才能促进项目练习的成功。在这样的项目练习之中，教师要引导学生明确自己的行为关系着他人项目练习的成果，不仅仅是自己一个人的事情。教师可以利用举反例的方法来使学生明确自己在项目练习中的重要作用，认识到自己的一举一动关系着整个利益。在这样的初中体育项目练习当中，同学间配合对于学生的责任心可以得到培养与提高，学生会认识到自己与他人的联系，更加明确自己的责任与义务。三、关注项目练习，培养学生对于社会的责任心随着教学思想的不断改革，初中体育的教学内容也在发生重大变化。越来越多的特色项目融入到初中体育项目练习当中，学生在初中体育学习当中接触到越来越多的集体活动。比如说春游与野营等具有特色的项目已经融入到初中体育教学当中来。教师可以在初中体育课堂之上设置一定的情境，使学生感受到不同的体育学习氛围。教师可以创设抗洪抢险与家庭卫生活动等来丰富体育课堂。学生在这些具有特色的项目练习当中，要关注自己行为的每一个细节。学生是否具有吃苦耐劳的精神以及对于他人劳动成果尊重与否都可以得到体现，学生对于公共行为规范的重视程度以及对于自然的爱护水准都会得到反应。教师利用特色的体育项目让学生进行多种活动的亲身实践，可以大大提高学生的社会责任感，认识到自己在社会生活中的诸多责任与义务。四、关注项目练习，培养学生对于国家的责任心对于国家的责任心是学生责任心的重要支撑，也是学生责任心培养的最高境界。民间体育是一种具有传统意义与地方特色的体育活动，民间体育在近些年来逐渐成为初中体育教学的重点内容，也是备受师生关注的热点内容。加强民间体育项目在初中体育教学中的融入，可以使我国的优良体育项目得到发扬与继承，使当代中学生认识到我国的文化瑰宝。比如在进行武术教学之时，教师不仅要让学生传授武术动作的技巧，更要对学生传递武术相关的文化信息，使学生了解武术文化的来源与发展。这样，在武术学生中，学生会找到一种民族自豪感，会感到自己肩负着的责任，在责任感的迫使之下加强学习力度与效率，明确自己对于一个国家的责任。综上所述，初中体育项目练习的不同内容，都可以作为培养学生责任心的切入点。笔者从四个不同的角度出发，对初中体育项目练习中培养学生责任心的策略进行分析。希望以此来为当代初中体育教育教学工作者提供更多的教学方法，使学生的责任心成为初中体育教学的重要培养目标，更希望学生可以在初中体育项目练习，在体育技能与个人素质方面得到双重提高，实现个人全面发展。1、研究背景：现在闽南地区农村学校学生的学习成绩不理想本文通过对学生的学习行为进行调查。通过调查研究，对农村中学生的学习过程有了初步的了解，为准确地把握当前农村初中学生的学习行为，深化教学改革，加强教育教学的针对性，提高教育教学的实效性，提供了客观依据。2、调查的具体方法调查方法：本调查主要采取了问卷调查法，同时配合了电访、个别谈访的方式。选择了本校这样的一所具有代表性的农村中学（考虑到办学规模、办学质量、生源等因素），从中随机抽取了3个班级共102人作为调查对象，以不记名的方式，共发了102张问卷，已全部收回。2.1、问卷调查本调查的内容是通过在教育教学过程中，观察到初中生课堂内外各方面存在的问题来确定的。主要考察就学生的学习态度、学习乐趣、学习基础、自我评价、学习计划、主动学习、学习目的、以及师生关系、家庭等方面进行调查。2.2、座谈会及个案调查整个调查共召开了两次教师座谈会，与学生个别谈话13人，电访17人。这些座谈会，不仅为我提供了大量生动的典型材料，而且为理性分析提供了基础。教师座谈会反映同学完成作业方面，有许多同学没完成作业，或者是抄袭作业。课堂上存在比例比较大的一部分学生，未能有效听课。其中初三年段任课老师反映部分学生，因为学业差已处于完全“听不懂”的状态。电话抽调102班家长17人，其中明确表示孩子没有在复习、做作业有15人：1名家长模棱两可：1名家长表示在做作业。个别谈话学生共13人。5人均表示每天都能自觉完成作业，能认真听讲。学习成绩不理想5人表示课堂基本不懂得听，作业未能完成，家长基本没有督促学习。3名成绩介于两者之间，作业完成不是很理想，家长也基本没有督促学习。3、调查结果3.1首先是学习态度。调查结果显示，只有16.6%的学生承认自己的学习态度端正，学习态度一般和不好的高达83.4%。许多孩子学习的目的性不明确，这也是学生不能自觉学习的原因之一。3.2对学习情感体验。只有12.7%学生体验学习快乐。体验不到学习的快乐自然就会体验到学的“苦”。加上有60.7%有厌学现象，57.8%对学习有放弃的现象。这些预示着他们随时可能辍学，也就更谈不上勤奋学习了，这点应引起我们的高度重视。3.3从问卷和座谈，特别是电访抽查的结果88.2%的同学在家未能养成自觉完成作业习惯。仅有11.8%做到了“我要学”。如果家长疏于督促，相当一部分学生就不学习。这点应引起我们的高度重视。这也是农村学生学习成绩一直不能提高的最致命原因。学生个体学习过程包括：一是组织学生领会知识（这是课堂教学主要任务）、二是学生巩固知识。巩固知识是对学习材料的持久记忆。巩固知识作为学习认识活动的一个环节是必要的。三是指导学生应用知识。应用知识是依据已有知识，解决有关问题，包括解决学习中同类课题和解决现实生活中实际问题。这同样要学生重复训练才能达到。现实中，部分学校抓课堂教学，只是完成组织学生领会知识这一过程。而学生在巩固知识、应用知识的过程缺失，就不能形成有效的长期记忆。课堂教学成效随时间的推移，一段时间后又重归于零。3.4家庭是学生成长的另一个非常重要的环境，对学生的影响深远，不可忽视。农村家长对孩子的学习重视程度不高。特别是电访时诸多家长，对孩子未能在家学习、做作业不以为意，这表明家长少了对孩子学习的一分关注。在家未能对孩子的学习提供有效的帮助、不能帮助孩子养成良好的学习习惯独立完成作业。农村孩子的学习成绩不理想，往往是家长对孩子疏于教育，要求不严所导致的。4、学校在提高农村中学生学习成绩的对策初探影响农村初中生的学习成绩无异是多方面。通过调查分析，现阶段要扭转局面的重点应放在学生良好学习习惯的培养和家庭的配合教育。4.1加强德育。通过德育活动帮助学生树立正确的学习目的性，促使形成良好学习习惯。一是通过德育实践活动让学生要多去体验生活，在家庭和社会生活中逐渐学会感恩，端正学习态度，做一个有爱心和责任心的人。二是通过主题班会，培养学生重振学习的信心。三营造良好的班风、学风，让环境影响改变学生。四是进行必要的前途理想教育，让学生让确定努力方向、明确学习目的。不论发生了什么都不要忘记自己的初衷，不要被外界所左右，持之以恒方能实现自己的目标。4.2、帮助学生制定一个学习规划，培养良好学习行为习惯。心理学专家认为：一个良好学习习惯的形成，大约需要80多天的时间巩固，才能成为孩子的自觉行为。在学生形成良好学习习惯过程，需要外界的力量进行督促。4.3、针对农村家长缺少对孩子学习的关注，学生不能自觉完成作业、巩固课本知识，学校对学生学习成效的监控，要从结果监控改变为过程监控。通过过程的监控，培养学生独立有效完成作业的学习习惯。一是学校对教师的课堂教学监控，延伸到教师对学生作业量、作业批改、学困生课外督促的监控。二是关注课堂的有效教学，让学生独立完成作业成为可能。三是让孩子的家庭作业尽量在校内、课堂内就能完成。在老师的督促和帮助下，让学生独立完成作业。四、学生教辅作业的答案，在期初时就上交，减少抄袭。4、4办好家长学校发挥合力作用。办好家长学校有利于家、校沟通，形成教育合力。在农村初中校，学生良好学习行为习惯培养，单靠学校和教师是不够的，必须调动家长和社会的力量。借助家长学校，学生在校的表现可以及时反馈给家长，在家里的表现也能够及时反馈给老师，这种双向信息反馈会形成了教育的合力。再者有利于家长更新教育观念，掌握科学的教育方法。家长学校在向家长们系统介绍教育方式方法，对家长的品德修养、文化学习、行为规范等诸多方面都提出了明确而具体的要求，特别是强调家长的表率作用。要求家长事事做学生的榜样，时时做学生的楷模，从而使家长意识到自己是教育者，是孩子的第一任老师。糖尿病营养治疗和食物选配6、露凝无游氛，天高风景澈。糖尿病营糖尿病营养治疗和食物选配课件糖尿病营养治疗和食物选配课件糖尿病营养治疗和食物选配课件糖尿病营养治疗和食物选配课件

糖尿病人饮食控制发展历史

★40年代前，提出饥饿治疗法或间歇性饥饿疗法。（饥饿疗法）

★

50年代后，采用“低糖（碳水化合物）和高脂肪饮食”原则。（低糖高脂）

★

80年代后，提出“在规定的热量范围内（糖类、蛋白质和脂肪比例适当），达到营养平衡”。（总量合理）

★

21世纪，认为必须“努力调节或改善糖尿病人饮食结构和总热量”。（总量和结构合理）Y2中二营养6糖尿病人饮食控制发展历史Y2中二营养6营养学基础

营养素构成组织供给热能调节机能食物Y2中二营养7营养学基础

葡萄糖供给热能白糖石油糖原（贮存）燃料：血液葡萄糖燃料供给动能大米淀粉胰岛素动力装置Y2中二营养8

牛奶鱼肉钙蛋白质蛋白质氨基酸Y2中二营养9

1蛋白质——各类氨基酸

2脂类——脂肪酸、胆固醇等

3碳水化合物——各种糖类

4矿物质——钙、铁、锌、硒等

5维生素——vitA、B、C、D、E

6水

7膳食纤维——纤维、果胶等人类目前发现了7大类40多种营养素Y2中二营养10人类目前发现了7大类40多种营养素Y2中二营养10三大营养素主要食物来源蛋白质

优质蛋白质：鱼，禽畜肉，鸡蛋，牛奶及奶粉一般蛋白质：大豆类，谷类

饱和脂肪酸高：动物油、肥肉等不饱和脂肪酸高：花生油、菜籽油、调和油等植物油脂类

Y2中二营养11三大营养素主要食物来源蛋白质

优质蛋白质：鱼，禽畜肉，糖类单糖：葡萄糖、果糖（水果、蜂蜜）、半乳糖等。双糖：蔗糖（甘蔗、白砂糖）、麦芽糖（饴糖）、乳糖（乳汁）等。多糖：淀粉（米、面、面包等谷类，豆类，硬果类，薯类及芋头、山药等。三大营养素主要食物来源Y2中二营养12糖类单糖：葡萄糖、果糖（水果、三大营养素主要肥胖：≥25公斤/米2超重：23～25公斤/米2正常：18.5～23公斤/米2一、营养治疗8法则

1.总量合理：即全日总热量合理

全日热量应与本人的身体状况、劳动强度、活动情况以及病情、用药等相适应。

请营养（医）师为您计算，并适时调整。

♥100克食物热卡：蔬菜：15；瘦肉：200；谷类：360；油脂：900

♦体重指数(BMI)=体重(公斤)身高(米)2Y2中二营养13肥胖：≥25公斤/米2一、营养治疗

劳动强度

卧床轻体力中体力重体力肥胖15~2020~253035正常15303540消瘦20~25354045~50不同劳动强度和体重状况的按需热量体重状况轻体力劳动：以坐着、站着或少量走动为主的工作，如退休人员，全职家务劳动、办公室工作、非体育教学等；

中体力劳动：如学生日常活动、讲课、驾驶、电工安装等；重体力劳动：非机械化农业劳动、体育运动、装卸、采矿炼钢等。Y2中二营养14

劳动强度

卧床轻体力中体力重体力肥胖15~2020~2.营养均衡：按照中国营养学会推荐的平衡膳食原则，选择和调整饮食。保证三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）比例合理，维生素、矿物质及膳食纤维充足。蛋白质占总热量的15％～20％，脂肪20％～30％，碳水化合物50％～60％。与糖尿病关系最密切的是B族维生素，其次维生素C和A；矿物质为钙、磷、铬、锌、硒等。Y2中二营养152.营养均衡：按照中国营养学会推荐的平衡膳食原则，选择和

食物血糖生成指数，英文简称为GI，指的是人体食用一定量食物会引起多大的血糖反应。3.低GI膳食：（1）

避免甜食：如葡萄糖，某些水果，糖果，含糖糕点、零食和饮料等；（2）在同类食物中选择血糖指数（GI）低的食物（具体见后)。Y2中二营养16食物血糖生成指数，英文简称为GI，指的是人体食用一定

为什么血糖指数（GI）有差别

食物中含有不同量和不同类型的糖，统称为碳水化合物，其中有单糖、双糖、寡糖和多糖（谷类）。这些糖的利用和吸收是不一样的，不同糖会导致食物在肠道内消化吸收的速度有快有慢，因此餐后血糖上升值也不相同，血糖指数（GI）也不同。此外，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。大体而言，越是容易消化吸收的食物，GI值越高。

Y2中二营养17

为什么血糖指数（GI）有差别

食物中常见食

物血糖指数（GI）值谷薯类：大米饭88，糯米饭87

，小麦面条81.6，荞麦面条59.3

，

通

心面45

，白小麦面面包100，牛肉面88.6，黑麦粒50，全麦粉面包69

，大麦粒（煮）25

，甜玉米（煮）55，混合谷物面包45

，燕麦55，油条74.9

，二合面窝头64.9

，烙饼79.6

，黑米42.3，白小麦面馒头88.1，小麦饼干70，米饼82，达能牛奶香脆39.1，达能闲趣饼干47.1Y2中二营养18常见食

物血糖指数（GI）值谷薯类：大米饭88，奶豆根茎类：大豆18

，五香蚕豆16.9

，扁豆18.5，冻豆腐22.3，魔芋17，藕粉32.6，四季豆27，青刀豆39，绿豆27.2

，煮土豆65，土豆泥70，土豆

粉条13.6

，油炸土豆片60.3，牛奶27，

酸乳酪36，低脂奶粉11.9水果类：苹果汁41

，橘子汁57，猕猴桃52，芒果55

，西瓜72

，樱桃22，李子42，

柚子25

，鲜桃28，苹果36，葡萄43

，菠萝66，梨36

Y2中二营养19奶豆根茎类：大豆18

，五香蚕豆16.9

，扁豆18.5部分常见低血糖指数（GI）食

物谷类：大麦、燕麦、荞麦；奶类：牛奶，低脂奶粉根茎类：魔芋、芋头、藕粉；豆类：黄豆、绿豆、豌豆；水果：橘子、苹果、樱桃、杨桃

GI<55为低GI食物同类食物中选择GI偏低的食物相互合理搭配可以使得总体GI降低Y2中二营养20部分常见低血糖指数（GI）食

物谷类：大麦、燕麦、荞麦；混合食物血糖指数（GI）米饭＋菜：米饭＋鱼37.0，米饭＋猪肉73.3，米饭＋芹菜＋猪肉57.1，米饭＋蒜苗57.9，米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.1馒头＋菜：馒头＋芹菜炒鸡蛋48.6，馒头＋酱牛肉49.4，馒头＋黄油68.0其它：猪肉炖粉条16.7，饺子（三鲜）28.0，饼＋鸡蛋炒木耳52.2，牛肉面88.6

Y2中二营养21混合食物血糖指数（GI）米饭＋菜：米饭＋鱼37.0，米饭＋食物加工方法：食后血糖升高为糯米饭>大米粥>馒头>大米干饭>面条>饺子>菜包；炒、煎、炸并发症多于蒸、煮、炖、拌。食品种类：（1）精制糖类、粮谷类、少数水果>蔬菜、豆类、肉类、奶类。（2）蔬菜水果等碱性食品，食后血液偏碱性并发症减少；肉蛋等酸性食品，食后血液偏酸性并发症增加。烹饪方法食物种类、饮食习惯

对血糖指数（GI）或病情均有影响Y2中二营养22食物加工方法：食后血糖升高为糯米饭>大米粥>馒头>大米干饭>食物成分或膳食结构：白面包、精制谷类>全麦面包、全谷类；面条或稀饭>面条或稀饭＋蔬菜。饮食习惯：饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖；先菜后饭，血糖减半，先饭后菜，血糖翻番；30分钟吃2两馒头

>15分钟2两馒头。注意：肥肉、油等能降低GI，但过量会影响病情。纵使低GI，其总量也要限制，按照饮食控制24字方针。Y2中二营养23食物成分或膳食结构：白面包、精制谷类>全麦面包、全谷类；面4.少油盐糖少油泡、油炸、油煎食品；去除可见的脂肪和鸡、鸭、猪皮；少吃含糖的糕点、零食和饮料等；不用动物油。植物油限制在每日25克以内。有高脂血症、肥胖、脂肪肝的限在15克内。全日用食盐限制在6克内。有高血压、肾炎应更低。尽量避免高盐食物，如咸蛋、腌肉等。Y2中二营养244.少油盐糖Y2中二营养245.按时按量：早中晚定时进食，早餐好，中餐饱，晚餐少。6.少食多餐：¤防止餐后血糖急剧增高，¤有助生成的热能尽快散发（“吃多少用多少”），全日4～6餐，正餐之间间隔3小时以上。Y2中二营养255.按时按量：早中晚定时进食，早餐好，中餐饱，晚餐少。Y27.合理搭配：要点：主副、粗细、荤素、酸碱、软硬、咸淡等搭配；食物营养成份不全面，各有侧重。如猪肉含蛋白质、脂肪较为丰富，但缺少维生素；蔬菜无机盐、维生素C含量十分丰富，但缺乏蛋白质。合理配菜，能使各种原料的营养成份互为补充，提高菜肴营养成份。要做到少配“单料菜”。在主料中搭配辅料，特别是搭配蔬菜、瓜果类，这样能增补主料所含营养成份的不足和缺陷。如红烧肉加土豆、萝卜炒鸡蛋加番茄。同时要适当改变“主辅料”菜的比例。主要是“酌情”增大蔬菜在整个菜肴中所占的比例，以充分发挥蔬菜的营养特点。Y2中二营养267.合理搭配：Y2中二营养26饮酒危害：促发低血糖，且低血糖症状易被掩盖；服降糖药后饮酒，可出现恶心、心慌、头痛、面红等症状；可损害末梢神经。Y2中二营养8.戒烟限酒：烟的危害大，对于糖尿病人可加重其并发症，如冠心病、高血压等；酒可释放热量，并有一定危害。27饮酒危害：Y2中二营养8.戒烟限酒：烟的危害大，对于糖尿病用法：以低度酒为宜；不宜空腹饮用；应在医生指导下饮用；每次不超过2个单位，扣除主食50克；注射胰岛素，有高甘油三酯血症、胰腺炎、胃炎，或某些肾脏、心脏并发症者忌1个酒精单位（相当于主食25克热量）=250毫升啤酒=150毫升果酒=50毫升白酒（450）

Y2中二营养28用法：1个酒精单位（相当于主食25克热量）Y2

二、食物选配（一）平衡膳食指南和推荐量1.中国居民膳食指南（中国营养学会）

（1）食物多样谷类为主

（2）多吃蔬菜

果薯相辅

（3）奶类豆品常备左右

（4）适量常吃鱼禽蛋肉

（5）经常运动进食适度

（6）清淡少盐少吃肥肉

（7）如若饮酒应当限量

（8）饮食卫生防病益寿

Y2中二营养29Y2中二营第五层第四层第三层第二层第一层油脂类25克(0.5两)盐6克

畜禽肉类50-100克(1两至2两)

鱼虾类50克(1两)

蛋类25-50克(0.5两至1两)奶类及奶制品100克(2两)

豆类及豆制品50克(1两)谷类300-500克(6两－1斤)

蔬菜类400-500克(8两－1斤)

水果类100－200克（2两－4两）Y2中二营养30第五层第四层第三层第二层第一层油脂类25克(0.5两)Y2中二营养31Y2中二营养31（1）

1杯牛奶（2）2匙烹调油（3）3两水果（4）4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉各1两）

(5)500克蔬菜

(6)6克盐

(7)7两饭

(8)8杯水（9）9成饱（10）10分卫生

3.健康饮食10句口诀

Y2中二营养32（1）1杯牛奶3.健康饮食10句口诀Y2中二营养32（1）每天1杯牛奶牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所需的全部营养成分。牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最好来源。种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱脂牛奶。学生应每天2杯；晚上喝较好。（2）每天2匙烹调油植物油与动物油的比例大致为1：0.7膳食饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸比例＝1：1：1Y2中二营养33（1）每天1杯牛奶Y2中二营养33♦作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。♦水果健康指数排名（美国《读者文摘》）

：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。“每天1苹果，医生远离我”

（3）3两水果Y2中二营养34♦作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。“每天1苹果，医（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1两鱼：淡水鱼，海鱼，虾类禽肉：鸡、鸭、鹅鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇瘦肉：猪、牛、羊豆类：大豆，蚕豆，扁豆，豆腐，四季豆，绿豆，豆浆Y2中二营养35（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1两Y2中二营养353636(5)500克蔬菜叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以红、黄、深绿色蔬菜为佳。Y2中二营养37(5)500克蔬菜Y2中二营养37（6）6克盐食盐与高血压相关；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜，腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。（7）7两饭饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮等。每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。38（6）6克盐38（8）8杯水1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。

（9）每餐9成饱暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。（10）每餐食物10分卫生吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。Y2中二营养39（8）8杯水Y2中二营养39

老年人健康食品五个字

红：胡萝卜、番茄黄：红薯、南瓜、玉米、黄豆绿：绿叶蔬菜、绿茶白：牛奶、燕麦粉及燕麦片黑：黑芝麻、黑木耳

Y2中二营养40老年人健康食品五个字

Y2中二营个人健康“五个一”工程

早晨一顿营养早餐中午一次短暂午睡下午一个水果每日一次定时大便

睡前一瓶牛奶

养生同许多事情一样，“坚持数年，必有好处”。Y2中二营养41个人健康“五个一”工程Y2中二营养41（二）常见食物选择参考粮谷类种类随意适量尽量避免粮谷类饭、面、粉、咸面包、咸饼干、粥、麦片、豆类、红米、玉米面、荞麦等粗粮快食面、伊面、油面、中西式甜品及糕点、箭糕、芋角、煎堆、咸水角、油条、糖水Y2中二营养42（二）常见食物选择参考种类随意适量尽量避免粮谷类饭、面、粉、

调味品和饮品种类随意适量尽量避免调味品姜葱、蒜、果皮、胡椒、醋豆豉、酱油、盐、茄汁、味精鸡粉、生粉、沙拉酱甜酱、砂糖、、海鲜酱、蜜糖、酸甜酱、花生酱、蚝油、柱侯酱、酸梅酱饮品清水、茶、汤、柠檬水各式啤酒、米酒及烈酒、汽水、罐装果汁、肥腻肉汤及忌廉汤Y2中二营养43

调味品和饮品种类随意适量尽量避免调味品姜葱、蒜、果皮、胡椒肉、蛋、豆类种类随意适量尽量避免肉蛋豆类鸡、鸭、鱼、虾、瘦猪、牛、羊肉、瘦排骨、田鸡、鸡蛋、黄豆及其制品如豆腐、枝竹、豆干、腐皮、淡豆浆罐头肉如午餐肉、香肠、回锅肉、五花肉、肥排骨、皮、内脏、烧腊、卤味、猪牛肉干、肉松、咸鱼、肉、蛋Y2中二营养44肉、蛋、豆类种类随意适量尽量避免肉蛋鸡、鸭、鱼、虾、瘦猪、牛蔬菜水果类种类随意适量尽量避免蔬菜瓜果类所有绿叶蔬菜及含水量多的瓜类如青瓜、苦瓜新鲜水果、根茎类如薯仔、芋头、莲藕、红薯、南瓜等酸甜瓜/菜、蜜饯凉果、罐头水果、果酱、干果如杏脯、应子、提子干、较甜水果如荔枝、龙眼、榴莲、柿子、木瓜Y2中二营养45蔬菜水果类种类随意适量尽量避免蔬菜所有绿叶蔬菜及含水量多的瓜奶类及其制品种类随意适量尽量避免奶类及其制品淡奶粉、淡奶、脱脂奶、低糖酸奶、淡豆奶、奶酪炼奶、加糖奶、麦乳精、美禄、阿华田、巧克力饮品、雪糕Y2中二营养46奶类及其制品种类随意适量尽量避免奶类及其制品淡奶粉、淡奶、脱配菜及油类种类随意适量尽量避免配菜金针、冬菇、云耳、鲜菇、虾米、蚝豉、淡菜、海带、紫菜淮山、茨实、赤小豆、红枣、蜜枣、无花果、罗汉果、圆肉、莲子、百合、薏米、人参、当归等油类植物油如花生油、豆油、菜子油、玉米油动物油脂如猪油、鸡油、牛油、棕榈油、椰子油Y2中二营养47配菜及油类种类随意适量尽量避免配菜金针、冬菇、云耳、鲜菇、虾（三）食物交换每份食物约提供90千卡热量

食物交换原则：在同类食物内，按规定量互相交换。Y2中二营养48（三）食物交换每份食物约提供90千卡热量Y2中二营养48谷类（克）

米、挂面、面粉、通心粉、粉丝、绿豆、红豆、玉米、苏打饼干、干粉条、干莲子、燕麦片、藕粉（25）；馒头、花卷、烧饼、烙饼、窝头、面条、咸面包（40）；马铃薯（100）；鲜玉米（带棒心）、米粥（200）Y2中二营养49谷类（克）

米、挂面、面粉、通心粉、粉丝、绿豆、红豆、玉米、米、面、饼干、麦片（25）馒头、烧饼、咸面包（40）马铃薯（100）交换方法：1份主食（谷类）＝25克米＝40克馒头＝100克马铃薯3份主食（谷类）＝75克米＝50克米＋25克米＝120克咸面包（早餐）＝80克咸面包＋25克麦片（早餐）＝50克米（午餐）＋40克馒头（上午加餐）＝50克米（午餐）＋25克苏打饼干（下午加餐）＝50克米（晚餐）＋40克馒头（睡前加餐）＝50克米（晚餐）＋100克马铃薯（餐时加品种）

Y2中二营养50米、面、饼干、麦片（25）Y2中二营养50肉类（克）

瘦猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉（50）；熟火腿（20）；牛羊狗肉、鸡鸭鹅（连骨）、排骨（80）；鸡蛋（60）；连骨：鲩鱼、黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鱼（100）；连骨：大鱼、鲫鱼、扁鱼、沙丁鱼、生鱼、桂鱼、章鱼、对虾、龙虾、基尾虾（200）；腐竹、大豆、大豆粉（25）；豆腐丝、豆腐干（50）；南豆腐（150）Y2中二营养51肉类（克）

瘦猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉（50）；Y2中二营养

一般而言牛奶：鱼：豆腐：禽肉：瘦肉：鸡蛋：黄豆＝4：2：2：1.5：1：1：0.5交换方法：2份副食（肉类）＝瘦肉100克＝瘦肉50克＋瘦肉50克＝瘦肉50克＋鸡80克（午餐）＝瘦肉50克＋鸡蛋60克（晚餐）＝鱼100克＋豆腐100克（晚餐）＝瘦肉50克（晚餐）＋牛奶200毫升（睡前）Y2中二营养52一般而言奶类（克）淡牛奶、羊奶（200毫升）；脱脂奶粉（25）；豆浆、豆奶（400毫升）Y2中二营养53奶类（克）Y2中二营养53蔬菜（克）

白菜等各种新鲜叶类蔬菜、西葫芦、冬瓜、西红柿、苦瓜、黄瓜、茄子、绿豆芽、水浸海带（500）；白萝卜、青椒、茭白、冬笋、南瓜、丝瓜、菜花（400）；鲜豆、扁豆、四季豆、胡萝卜（250）；山药、荸荠、藕、凉薯、毛豆、鲜豌豆（100）Y2中二营养54蔬菜（克）

白菜等各种新鲜叶类蔬菜、西葫芦、冬瓜、西红柿、水果（克）桃、梨、苹果、桔子、橙子、柚子、李子、杏子（200）Y2中二营养55水果（克）Y2中二营养55油脂（克）烹调油（10）；花生米、核桃仁、杏仁、芝麻酱（20）；葵花、南瓜子（30）Y2中二营养56油脂（克）Y2中二营养56餐食物克（交换份）食物交换早餐米或面**50（2）咸面包80

牛乳*200(1)脱脂奶粉25中餐米或面**75（3）米50+饼干25（上午10点）

蔬菜类250（0.5）叶菜100+瓜150

瘦猪肉*75（1.5）瘦肉25+鱼100

烹调油**10（1）植物油1匙晚餐米或面**75（3）馒头80+水果150（睡前）

蔬菜类250（0.5）叶菜100+瓜150

瘦猪肉*75（1.5）鸡80+鸡蛋30（睡前）

烹调油**10（1）植物油1匙食谱举例及交换（1400千卡）Y2中二营养57餐食物克食物交换早餐米或面**50（2）咸面包80

牛食谱使用八项注意

1）食谱中食物仅作举例，使用时请按食物交换法交换食物。2）掌握食物计量单位，学会食物量化。50克=1两5克=1钱热量=能量=千卡=Kcal

1千卡=4.2焦耳（J）牛奶200ml=200g=200克Y2中二营养58食谱使用八项注意

1）食谱中食物仅作举例，使用时请按食中等碗：半碗饭=50克米1平碗饭=75克米

1满碗饭=100克米1匙油（汤匙）=10克油50克肉=10小片1个鸡蛋（带壳）=60克1个中等大苹果=150克1条中小黄瓜=200克（试验2、3次就可以掌握！）学会食物量化

Y2中二营养59中等碗：学会食物量化Y2中二营养593)

主粮如米、面、馒头、面包以及烹调用油应严格按规定数量；4）副食品如瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等，其数量要求基本达到；5）每餐最好均有新鲜叶类和瓜茄类蔬菜，其数量可随意；Y2中二营养603)

主粮如米、面、馒头、面包以及烹调用油应严格按规定数量；6）当血糖控制较理想时，可在两餐之间吃甜度偏低的水果；7）食谱及饮食安排需要经过一段时间调整才能达到个性化要求；8）随着体重、活动状况及病情变化，饮食方案需要及时调整。Y2中二营养616）当血糖控制较理想时，可在两餐之间吃甜度偏低的水果；Y2中

（四）合理烹调合理搭配：主副、粗细、荤素、酸碱、软硬、咸淡；

合理烹调：现买现作，先洗后切，现切现烹，现烹现食，勾芡，上浆挂糊，加醋，忌碱，旺火急炒，凉拌，缩短烹煮时间。Y2中二营养62

Y2中二营养62烹调对营养素的影响

许多营养成分会因为烹饪方法欠佳而流失。存放、洗、浸、切：维生素和矿物质损失大。炒：维生素，矿物质。煮蒸：对糖类及蛋白质有水解作用。炖焖：可使维生素和矿物质流失爆炸熏煎：对一切营养成份都有不同程度的破坏，还可能含有有害物质。Y2中二营养63烹调对营养素的影响许多营养成分会因为烹饪方法欠佳

减少烹调营养素损失的措施

合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。在烹调时，应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏损失。

1、存放：现买现吃。放在干燥、通风、避光的地方。2、洗菜：淘米时勿用手搓，只冲洗2遍。蔬菜只需浸泡30分钟就可以冲洗。勿用温度过高的热水清洗和浸泡。3、切菜：1.先洗后切；2.现切现烹调。3.切后的形状越大越利于保护其中的营养素。

Y2中二营养64减少烹调营养素损失的措施Y2中二营养644、炒菜：旺火、热油、快炒。5、上浆挂糊：将经过初加工的烹调原料，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄糊（俗称着衣）。

6、加醋：维生素怕碱不怕酸，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料；醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。7、勾芡：在菜肴即将成熟时，用湿淀粉把菜肴汁液勾调成浓、江芡状，挂滴在菜肴的表面或把清汤勾清汤财成浓厚的米汤芡。Y2中二营养654、炒菜：旺火、热油、快炒。Y2中二营养658、忌碱:碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。9、增加配料：多数菜肴营养素含量怎样，并不光取决于主料营养素，还要考虑辅料的营养素。荤素搭配使用能使营养更趋全面并且还符合人体酸碱平衡的需要。10、蔬菜焯水：1.可破坏某些氧化酶，保护维生素C。2.除去较多草酸，有利体内对钙的吸收。3.保护其颜色。4.出水时尽量水宽火旺、时间短。5.尽量不要挤汁，防止营养素的流失。Y2中二营养668、忌碱:碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。Y2中二营养（五）营养保健

1.

增加红黄绿色蔬菜，增加粗纤维和黑色食品；2.在（营养）医生指导下，适当补充营养制剂，如钙、硒、维生素C、维生素B族等；适量选用食疗食品：山药，生地黄，黄芪，南瓜，苦瓜，莲子，黄鳝等。

Y2中二营养67（五）营养保健

1.增加红黄绿色蔬菜，增加粗纤维和黑色食品三、饮食控制