餐厅督导者的工作流程

餐厅督导者的工作流程

学习目标1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点学习重点餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点任务一餐厅经理的岗位职责和工作流程学习目标１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点餐毒厅凉经尚理拾每阴天榜的阿工筝作仿内奔容问悲题麻导幸入1．挖餐窗厅骂经周理居每哗天鄙都汪有棋什卸么许工游作鼠任万务泼？2．墓餐化厅译经赞理玩每冤天木如减何否履雅行薯自优己检的冤工卫作窜职画责刃？餐尿厅专经橡理茧岗咏位贴职搬责报遗告学上庸级疾餐遭饮孤部洽经程理直棕属撇下适级孙餐逃厅丛主版管岗值位辉职画责1．直参伙加究本王企迹业拦及捉部枣门毒例鄙会霜，绢接疮受酱餐旷饮术部挪经租理迎指哪派填的闯工转作芒，本制稳定距餐袋厅垄的毕工染作舍计沫划美，凶并枯做追好拍工棒作触总师结2．拢组刘织税召幅开蛮餐狐厅漆餐装前犹会挎，双领夏导倚餐习厅拴员倍工茧积壁极勿完梯成惊各拜项欲接梅待阴任阔务3．钢负络责辈制截定连服恼务裤标韵准笨和界操我作烈规召程彼并大进叼行侵检压查垄督侦导4．鼻负篇责化制变定渣服醒务杨意堂识汉及悠技嗓能队技贞巧槽的仓培旋训魄计稿划叔和嚷考普核男制悦度砌，鲁并抖组佣织目实吊施5．偶加绣强蚀餐兆厅私物宪料锦用臂品闪的蚀保灿管纷及追领形用煎管傻理伞，翼降登低喉费谅用6．燃合谎理拌调杂度积使赖用餐餐血厅挪人嗽力跃资窃源7．牧抓买好郑员向工愈队遣伍形的汉思扰想腥工散作什，孝激固发福员柜工衰的楚工差作艰积怎极雁性8．丽抓壶好珍设伯备靠设院施物的爷维需修虎与恳保推养9．秧抓覆好移卫动生渗工槽作满和透安盛全脑工妹作1魂0．逮发喷展仇良愧好齐的沿客固户切关爷系1鞋1．宅搞列好币与顷厨疑房泽的束联缓系1络2．男搞对好脸外纹部耻接搏口糟关司系慰，座使宴本粮餐俘厅爆的中日装常萌工夏作欠始逢终练保申持岩在土标盾准不要搅求爱之渔上工挑作造环盯节工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1．参加VIP客人的迎送。2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。3．做好餐中的公关工作。5．征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后1．检查餐后收尾工作。2．了解宾客对菜肴及服务的评价。3．抽查餐后安全及节能情况。注意服务信息的收集与反馈任缴务塌二处餐杜厅主主米管常的词岗墨位煎职哈责封及辩工俱作咐流誉程学缎习皂目充标1．毒明慨确进餐役厅叛主归管龄的汉岗沫位袭职欢责蹈和慌工链作施流跳程2．枪掌透握叶工色作牛任帆务遇和瞧工绪作敬重不点学粱习卖重移点餐宾厅勾主奴管杜的侄工逗作良任阻务捆和扛工歌作猴重填点问争题究导真入1．房诚餐深厅休主晌管踪蝶每围天却都撞有裂什弯么孝工格作拨任抬务叠？2．去餐饿厅的主武管浆每石天捏如衫何堆履香行茂自驾己盯的辨工翅作虽职描责莲？餐托厅酷主吩管鞋岗透位谈职肉责报倚告练上遮级波：重餐期厅柏经陕理直附属误下刑级坦：律餐静厅袖领烈班岗疲位羞职革责1．尊完看成竟餐护厅尸经开理随指不派券的寻工纪作2．嫌安芦排己领愧班间及失员丽工孩班皂次榴，汪督诊导烧领澡班帆日帽常轰工壤作励，愚确坏保臂餐蛮厅叨各用环芹节断的互衔欺接3．泻执趋行朱本咳餐胜厅旺工挠作砌月厕计挠划短及向月井总越结4．甜与塞客庙人敌保赔持厉良惕好跳关绒系嘉，袖协污助响营路业羞推皱广洁，隔征笨询深及岁反烈映芝客社人电的尖意楼见惰，方以扛便被改警善塌服欺务傅质坟量5．宾与加厨站师梯长挠联木系毯有设关岸菜牙单积准惧备休事亦宜捞，菜当艘好究菜邮单族设载计米的旗参承谋袋，订保浴证肯食遭品牧控雄制总在吩最师好夕水抗平6．康抓碍成种本稻控胃制最，罢监洞督父领谦班胀每晌月纠底榨的炸盘晴点恢，尸并刚有院签头字7．榜主膏持闷召省开拴餐抗前珍会汗，辆传游达革上巨级橡指畏示辅，有作访餐扫前启最伶后法的拾检尘查8．紫督策促勉及蛛提仿醒称员津工丹遵纱守艘饭座店侍的响规廊章线制端度9．妥做壳好疲员威工伯的岔思叫想武工踏作译，撕及算时手向苍经测理禽汇糟报裙员晴工炎的粉思意想确动钳态1贴0．晚经穿常场检黎查泊餐隆厅滑常娇用算物眨料葬准疾备棕是围否尚充盈足挡，缠以差及趟有骂无秘过汤期坐的禽物积料寄，钳确各保鼻餐翁厅弓正根常续运裤转1院1．昨检详查霸餐写厅剑设超备缩慧的惕状朱况永，明做绢好拖维推护祝保天养仆工采作咬，鸦并裂做沉好血餐糕厅叹安纹全植和近防俭火忆工竟作1照2．肥做尘好顿餐域中鱼督幸导驻，驻并体留锹有暂记籍录1承3．破协换助胸经梢理绳处姨理陕客抬人驱投侧诉鸦，螺缓麦和帖不跪愉币快档局队面1术4．祝每独月彼督绑导略检这查舅领础班上的拦考亚勤枝、冠信夏息飘收虾集鞭、中客步户合档肺案淘的著补绕充1脏5．佛对扯新跟员负工座实拌习辅期轿满陈后仙进太行众评纲估餐漫前胖工震作备管都理含要钻点1．派接为受聋餐拆厅筒经分理店的吗工邪作耗安旧排选，袖布免置付检姿查转餐姻前浇的扛准胖备装工怨作A．伙前酸台尖班素根蹈据裂预蝴订景情怕况盏，槽对劝已宋订昼好脱的归宴基会拔厅絮实泻行1寻0棉0捉%的亮检脑查困，骨尚途未弟预胖订伴的根宴检会俗厅活每猪餐但至逼少母检议查2个营，针一窗天龄检银查4个粱，秃公选共目区妖域臣的雄卫贫生膨每医餐雹要陈实壁施动检驼查B．堪传轮菜饿班说卫掘生忍、沙设扒施部设煎备农的星检吗查另范帅围颜包达括校洗组碗遥间比、爸通抛道意及名仓警库雀等鞠，必每选餐执要殿检从查进餐唐具涂准晨备挥情迹况烘。喉各贞岗属检宅查意标是准灾全桑部据依鸭据草中类餐陈厅复各输岗《卫描生蜂、峰设字施煌设诊备债检吨查商表》2．杏参鲜加伙菜液单父设知计币，吊及址时森把艇客犹户川档哈案叔及广上剖餐棉的懂信闲息尊反斤馈紧提庸供呜给棒厨昨师扔长扮，宝提犹合叼理凝的伸建股议柏。俗人唉员渗调被配再餐夺前锹准迟备抵情另况闸检蜜查餐递中疏工穗作照管肉理阅要苏点参汤加婶班县前塑会超，城掌鲜握费当首餐魔的种三糟情狡，羡并版布减置教当奸餐槽的占推缩慧销垃、励服荣务芒工仗作督雁导援、描指径挥伏各蜜班辽组饿的鱼各珍项拳业绍务卧按拌程康序雕、奖规摇格编正健常滴地遥进斤行耕，遣控等制研上剪菜握速震度巴，鼠确济保勉宴倘会刘巡恼台巴率示达朱到1衫0续0补%巡黑视族餐免厅圾工骗作暂进纠展爸状负况亦，强做始好扰现纳场问公松关奏，使菜网齐遍征蚕求梳意矛见及池时捞处装理烫餐永中躬客纵人亚提串出愁的协问狂题舌及状投插诉刻，炉缓游和观不拒愉睛快用局惭面协敬助述迎滥送圣员丛做牌好胞餐急厅炊送涛客酷工耐作彩，致记域录角发考现骆的皂问阴题钉。映保裙障剂岗毒位示工束作舞秩警序雷做写好夏上领下寒协狮调辽工务作歌突臭发黄事营件疾的黎处啦理餐原后训工皮作考管参理仰要顽点抽上查贡各卵班龟组刮的沫收爸尾渔、言安情检眨工锣作醋，获杜稻绝软安皆全狗隐段患工钟作撑检槽查安信芒息贺反马馈任纽奉务江三壤餐输厅盼前萝台鞭领遮班匹岗脏位粉职董责气及络工部作剪流备程学促习夸目健标１客．你明怕确唯餐袜厅数前套台丘领逗班提的锈岗映位酱职旁责桐和阴工巴作盗流柳程２崭．著熟宽知脖工转作弟任工务哈和瘦工岩作腰重覆点学闪习别重云点餐累厅住前外台晨领她班帽的秩工损作个任草务参、康工兼作不重旅点问株题资导片入★前走台半领活班霉每零天然都身有顾什范么宵工坏作副任预务舍？★框前塘台货领幕班尝每景天屠如爬何拼履肆行饿自衡己迷的贵工孝作您职名责舌？轻怎圾样屯完窗成扣工堪作冰任菌务并？前董台笋领超班床岗挥位弓职灾责报巧告量上震级薄餐乖厅悦主壶管直已属严下波级忽前净台阔服舞务尿员岗零位奖职赌责1．呢完屡成骄餐宣厅缺经诊理嚼、赚主降管缠指岁派尾的页工允作2．情掌避握序本朗班朱组述员壳工漫的勿出对勤喷情或况降和医日个常匀工盈作积表汽现巾，符定济期姐向罪餐遇厅各主蜓管圾汇逮报3．趋协租助医主甚管萍拟办定泥本桨班症组葛的必服缓务桨标裳准图及寄工骑作仿程灵序道，南负酬责邪员恳工四的死岗忆上句培晃训4．唐主跑持窝班志前姜会舍，继带惯领击并宾督兄导雄全勉班轻做丈好闪各著项远工潜作5．飘负添责V敲I羊P客瞎人再的阔服鄙务述工絮作6．津接副受蒜餐飘中驾客卧人身的连投诊诉朵，粒并词协野助态主期管甲或泪经桨理麦处伐理7．营检损查冰餐套前秃准临备暖工秘作养，乔督臭导乒餐乳中巷服绕务8．估确单保蓄餐妥厅狭设猛备释设技施朴完恰好礼，昨做枣好娇检蹲修剧报呢修兰验拆收竟工队作9．灶负瞧责扑餐疤后董的给收州尾急及哪安来检摘工唉作1廉0．耕检碌查键所晃有绳制为度巴的相执泛行油情惹况胜，朴汇捐总忙上尝报1璃1．饱收难集呼本至班略组玩员裤工档收慈集患到轧的明信业息饭，声做击好钉餐1吓2．块负冰责掘客速户杜档乱案根的肢整剧理交工蚕作1塘3．袖负谦责使收支集鬼点迷菜博器岗中蛙没仆有达的浮菜趣号允及肆特眨殊弄菜俭做谜法窄，龙告倘知吉系杀统槐管疼理诸员猜添标加1蚊4．队负伶责曾汇虏总犁值唉台筋员头宴葱会暑酒警水夸的盒人瓣均疑销莲售1拣5．碌负脸责拢组蜓织谈每尊月疮月律底码餐喊具探、登布昨草车等锅物锈资疑的秘盘修点胀工糟作餐安前勉工司作五督倚导朴要什点提功前1得0分兔钟负到烧岗痒，窃根但据潮预渐订反情辛况桌安卷排诸餐棉前附各将宴凉会宰厅誉及者零骨点蚂厅匆的亮准腥备躺工济作负恭责盘对珠本扮班味组郑员以工姑进鬼行艰考口勤依绩据《卫怪生述、忽设痰备碗设怜施寻检茄查掉表》检胸查期所尿有唐宴允会锋厅碰、森零教点陷岗佳的捆卫刺生纹及另设报备锣设批施才，姑并捞做坦好旅记查录思。届要撒求朝卫什生父达魔标筹率9刘5藏.招3跪%以李上僻，莫设现备塞设条施责完备好揉有剂效夜，梯检裁查割班罚前挡准窄备狸工打作薄是辉否例达仙到毕要锁求掌蓄握暗客赴情胞、究酒学情耀，规准聪备廉好堂班邪前相会藏内晨容舍。主摄持怀班估前劝会滔，故检梢查劳仪介表轨仪陶容则，宝装奇备悟是尸否讽齐庆全腥，质通杨报锡客免情攻、洽酒中情提，穴总诞结授上腹餐鞭工跑作隐中荐出琴现夹的鼓问娘题亮，赌并辨将桂上锯餐迷餐玩厅碎日滋记匠中犹有住价周值汇的炼信胁息劈燕在习班斤会前上碗传推达破，智详呼细吨布捷置虎当润餐痰工解作班台会粘后五检宁查号各逐厅胆准沉备塑工六作锦，管餐迷厅令温乘度榴、访灯污光虑、勾卫致生锯间狮、父廊惜灯绵、微电缠视持、场香脑巾维炉勿是造否止达爪到避标础准;酒父水禁、券菜蜓单稀是下否否备虫齐.无责预脏订刃的草宴普会警厅北要搭求旧开习日将光伶灯协乒助年迎籍宾啊员尿引基领钳客朴人称。回注翠意才班贼前闯会权的少内坦容焦组笼织咸班娱前扩准扮备洞工呈作爷的誉组六织餐怒中蒸工惰作狱督伤导喝要盯点检练查桑、晌督袄导话班役组究服棍务离人鼠员疑是文否证按拨服栏务红程夏序青、渴标搭准竹进俘行颜服军务巡寿，梅做亡出井记铜录很，末并正进幕行且补雪位必服霉务拣。居员困工碌工女作晃督侦导苹补耍位季服水务餐迁后泳工请作财督固导斑要按点协溉助朵服肠务摆员霉送眯客客雨走黎后弯，凉检桐查叮服蕉务着人忘员覆是欣否阻关袋电直视叨、戏香过巾航炉汉、辞空姻调蛇、说灯双，捉要缘瑞求资只喉留柴日本光伟灯收夕口沾布汤，荒并肯点使清义数班，项检午查湿服师务排员器是剧否梢回罗收刚可念再提次竭利械用评的贱物识品检拔查皮服辆务休人离员隙的帖收店台殃、逝布墨台耐工睡作司，永收裁台恭时荷泔缴水诞与走餐寺具救是誉否糕分垃开收晶齐冰宾拣客只意虾见娘反系馈亦表恰，伴并戒填结写悟餐娃厅槽日烟记驼，艰整矮理勺客能户弟档在案短。扛交芹餐什厅穗办蔽公横室曲存廊档,次多日普留买厨窃师盾长牙与芽餐嘉厅盗经史理誓阅做径好嚷安惊检晶工北作圈、筝物子料叠清纹点侵与万管遮理区餐斜厅陡管决理陷日蚊志棵安反全坡检投查任循务碌四匀餐愧厅斗传葡菜悄领碍班值岗尺位啊职狗责宾及罢工线作枪流惠程学列习拨目诞标1．霜明右确成餐熊厅矛传仰菜尝领什班猛的桨岗推位绿职集责偿和花工第作蚁流周程2．嫁掌况握岗工风作纯任读务锐和那工少作例重元点学盛习念重冬点餐掌厅睁传颂菜土领忌班总的辽工蹦作柔任裁务玻、处工炊作蓄重隙点问络题候导栽入传梢菜近领付班欲每偷天蜂都像有陆什妇么晃工悼作疯任设务知？传养菜盯领避班籍每雀天蜜如假何妙履耀行替自丽己鹅的兰工迫作傅职亡责踩？绣怎宴样堪完专成缸工估作来任蛙务久？传混菜防领萍班叶岗央位恭职雾责报控告株上甚级拉：享餐贫厅扮主都管直疑属济下迹级券：讲传援菜馅班型服泛务旦员妥、遮洗商碗非工岗盒位谎职风责1．泉完国成劈燕餐西厅材经锈理笋、票主羊管岛指灯派织的驶工鞠作2．陈掌榆握挎本劫班沉组珠员汇工菌的饱出简勤与情搂况句和吉日钥常留工舍作窄表替现伐，嫁定的期凯向牛主海管援汇津报3．化协峡助麻餐塌厅爸主沈管喘拟智定黎本刺班腹组烟的坛服违务绩标悟准腹及胳工钟作帅程舟序,负掩责许员婶工催的澡岗歼上漠培债训4．奸检蹦查胀服赤务初员误的跟仪卷表衬仪闭容棉，化主芹持偏班蚊前树会航，顿提个供廊当溪餐枪的戴菜蒙情,带晓领毛并黑督代导戚全斯班鼻做遭好锯各乡丰项尸工工作5．偏检格查骆零罢点焦、杂宴厌会俊餐乌用决具银的乖准鱼备泼情衫况6．晴餐熄中逢与嗓厨张房忆协根调将，挤保柱证梁按夸时佩、狭保饶质赌上钻菜7．晨检沿查辉餐煌厅严设董施辜是纷否信完削好满，猫做蚀好内报助修谎、乐验熄收探工衬作8．疫检好查益餐弄用残具红的方洗谊涤验、蓄消伶毒删、车擦庄拭狠情截况忧，蛇并尘对丸送寸餐内回亮收疼的创餐伙具谋进仓行揭确案认9．损开方餐委结带束,检筑查顶本归班范组羽的牛区园域多卫米生牧，驼并喊做昂好响安妈检凶工碍作1林0．溉检笛查缴所巡寿有耐制齐度我的俗执晴行士情缸况些，各汇鸣总膀上凝报诞。餐指前功工茅作子督调导绞要拌点提温前1赛0分勉钟陆到月岗饿，洒根虫据哥预分订怒情睬况傍安苍排孕餐瞒前千准雅备天工铜作负雁责汪本漂班扯组傍员披工遵的辣考明勤掌盗握墨菜票情粗，矿了提解驾当振餐橡厨鸽师好长稳新糕推萍出艇的点菜吹肴联的掏制惩作嘱方复法喉，冻口志味侍特匪点虏等依归据《卫疫生腾、炭设幅备尝设扭施耀检永查辱表》，己检钢查臭所浊辖父区哄域骑的乒卫司生城是掠否羽达阀标禁，租设模备医设凤施航是遭否而完训好洒有哄效烦。桌检竿查娇餐币前尝工低作盾准禾备散情印况头，恰包梳括忆餐谷具歼的敏种止类亲、泽质促量扁。辉要尚求腐宴惹会种餐厕具扮全禾部嫌检暴查刚，锦零某点衡抽远查5酒.主桑持呼班陡前枯会删，亦检枪查乡丰仪旺表欢仪局容田、扰装门备支是较否荐齐膜全驰，贞通渐报括菜咱情蚕，怨总写结誓上锦餐蓝工舌作状中秀出德现当的眠问料题柿，牲布此置粥当障餐见的杆工份作6融.班炮会加后畜检吹查号宴饭会撤的删准庙备践情专况柔（司餐占具助是泡否防与庭菜这品鱼配详套葡、奏调丹配特料案是波否牌备搂齐葛）渣注灯意生班材前或会等的找内千容