2021年食品安全知识考试竞赛题库

2021年食品安全知识考试竞赛题库2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第1页。2021年食品安全知识考试竞赛题库2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第1页。一、单选题1.提供给顾客使用的餐饮具应事先经过:A、清洗B、灭菌C、消毒答案：C2.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食品生产经营者违反（）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。A、刑法B、食品安全法C、消费者权益保护法D、产品质量法答案：B3.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家食品药品监督管理局D、食品安全委员会答案：B4.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、12348C、12315D、99148答案：C5.以下哪种食品最适宜于细菌生长？A、柠檬B、裱花蛋糕C、苏打饼干答案：B6.转基因生物是指()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D7.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第2页。D、以上都包括2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第2页。答案：D8.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。A、公平责任B、刑事责任C、行政责任D、连带责任答案：D9.按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）A、计量认证B、审查认证C、实验室认证D、检验员认证答案：D10.对于餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息,国家的态度是?()A、强制性要求B、倡导C、不提倡D、尚未明确规定答案：B11.下列哪个物质是食品添加剂()A、苏丹红B、柠檬黄C、三聚氰胺D、孔雀石绿答案：B12.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证答案：C13.冷冻熟食品彻底解冻后________食用。A、即可B、经充分加热方可C、经适度加热方可答案：B14.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第3页。C、过清、洗、刮、消毒、保洁2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第3页。D、刮、洗、过清、消毒、保洁答案：D15.根据《食品安全法》的规定,食品添加剂必须符合以下哪些要求方可列入允许使用的范围?()A、在技术上确有必要B、风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在技术上确有必要或经过风险评估证明安全可靠答案：C16.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()A、留存每笔供应清单B、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D、以上都是答案：D17.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能答案：D18.餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是答案：C19.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()。A、产品标准代号B、生产许可证编号C、生产日期或者生产批号D、主要营养成分及其含量答案：C20.下列属于农药的是()A、除草剂B、落叶剂C、植物生长调节剂D、以上都是答案：D21.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求()。A、《餐饮企业经营规范》B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第4页。C、《食品卫生标准》2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第4页。D、《食(饮)具消毒卫生标准》答案：A22.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是答案：D23.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保沽柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法答案：C24.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D25.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品答案：A26.变形杆菌是()A、致病性微生物B、相对致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：B27.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在（）作出是否准予延续的决定。A、20个工作日内B、10个工作日内C、食品经营许可有效期届满前2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第5页。D、现场核查后2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第5页。答案：C29.食品安全管理员必须具备的条件()A、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明B、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C、经合法培训机构培训后,考核合格,取得《培训证书》D、以上都是答案：D30.申请人声明()，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。A、无违法违规记录的B、取得相关认证资格的C、生产条件未发生变化的D、产品质量合格答案：C31.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B32.食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B33.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。A、一年B、两年C、三年D、五年答案：C34.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C35.就餐座位数在500座的餐馆,应()A、不用配备食品安全管理人员B、配备兼职食品安全管理人员C、配备专职食品安全管理人员D、以上都不是2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第6页。答案：C2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第6页。36.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。A、立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告B、立即清扫现场,搞好加工场所卫生C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D、以上都不对答案：A37.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,现场检查内容不包括()A、加工制作环境B、餐用具清洗清毒C、食品留样D、菜品价格答案：D38.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品()。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可答案：A39.食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。A、产品类别B、风险程度C、产品属性D、以上都不是答案：B40.根据《食品安全法》的规定,以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是?()A、提供食品安全信息、技术等服务B、引导和督促食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识D、对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚答案：D41.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所答案：C42.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：A、50℃以上B、65℃以上C、75℃以上2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第7页。答案：B2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第7页。43.绿色食品标准的特点是:强调无污染、体现安全和优质。A、是B、否答案：A44.与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、皮肤癌B、肝癌C、乳腺癌D、胃癌答案：B45.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关信息。A、20B、15C、10D、5答案：A46.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任答案：D47.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。A、不利于人体消化吸收B、营养损失严重C、容易饥饿D、以上说法均不正确答案：B48.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶答案：A49.以下应由餐饮单位标识使有期限的食品是：A、未拆封的牛奶B、上浆后的肉丝C、散装粉丝答案：A2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第8页。50.易引起组胺中毒的鱼类是()2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第8页。A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼答案：B51.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起___年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B52.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是__。A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是答案：D53.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可。A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C54.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证答案：C55.下列食品为碱性食品的是（）A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类答案：C56.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第9页。D、每三2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第9页。答案：B57.副溶血性弧菹的特点是()A、嗜酸性B、嗜盐性C、嗜热性D、嗜冷性答案：B58.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D59.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸答案：B60.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A61.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的,应当()A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正B、直接予以纠正C、批评教育下级食品药品监督管理部门D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正答案：D62.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（）。A、集体用餐配送B、中央厨房C、单位食堂D、网络经营答案：C63.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第10页。的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第10页。理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（）报告。A、地方人民政府B、县级以上地方食品药品监督管理部门C、市级以上食品药品监督管理部门D、省级食品药品监督管理部门答案：B64.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A、12B、24C、48D、72答案：D65.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”答案：C66.对于食品生产加工小作坊、食品摊贩等进入集中交易市场、店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域、时段经营,国家的态度是?()A、限制B、强制性要求C、鼓励和支持D、尚没有明确规定答案：C67.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：C68.()有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员答案：A69.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）A、佝偻病B、骨质疏松症2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第11页。C、干眼病2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第11页。D、脚气病答案：A70.反映食品卫生质量的微生物指标是()A、细菌菌相B、细菌种类C、优势菌D、菌落总数答案：D71.奶牛养殖企业、生鲜乳收购站、乳品加工企业收购生鲜乳必须到当地()办理生鲜乳收购许可证,运输生鲜乳的车辆必须办理生鲜乳准运证明,方可收购和运输生鲜奶。A、农业行政主管部门B、畜牧兽医行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监管部门答案：B72.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底答案：B73.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A74.在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（）。A、冷藏设备B、数量C、具体地址D、专管人员答案：C75.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕;C、所有冷食类食品;D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D76.下列哪项属于化学制剂保藏法?()A、盐腌2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第12页。B、糖渍2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第12页。C、脱水D、加抗氧化剂答案：D77.以下哪种农药不是禁限用农药()A、磷化镁B、灭菌清C、毒死蜱D、磷化钙答案：B78.以下哪种食物有“人造乳”之称()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B79.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B80.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成答案：A81.《福建省食品安全信息追溯管理办法》已经2017年12月22日省人民政府第119次常务会议通过,自()起施行。A、2018年1月1日B、2018年2月1日C、2018年3月1日D、2018年4月1日答案：C82.2016年5月25日,广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。A、2016年10月1日B、2016年7月1日C、2016年8月1日D、2016年9月1目答案：D83.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）。2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第13页。A、每半年2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第13页。B、每一年C、每两年D、每四年答案：B84.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金答案：A85.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、3B、5C、10D、20答案：C86.称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。A、大蒜B、大白菜C、青菜D、芹菜答案：B87.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小时之内及时上报()A、2B、3C、4D、5答案：A88.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一B、三C、五D、十答案：C89.未取得农药生产许可证生产农药,未取得农药经营许可证经营农药,或者被吊销农药登记证、农药生产许可证、农药经营许可证的,其直接负责的主管人员()年内不得从事农药生产、经营活动。A、52021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第14页。B、102021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第14页。C、20D、终生答案：B90.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。A、五千元以上-万元以下B、一万元以上二万元以下C、二万元以上五万元以下D、三万元以上十万元以下答案：C91.按照新的《食品安全法》要求,从事餐饮服务,应当依法取得()。A、食品销售许可B、食品生产许可C、餐饮服务许可D、食品经营许可答案：D92.下列哪些物品不得进入凉菜专间？A、待清洗消毒的水果B、厨房的工具C、以上都是答案：C93.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、先进先出B、就近取用C、分类管理D、及时续补答案：A94.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。A、江泽民B、温家宝C、胡锦涛D、邓小平答案：A95.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输答案：D96.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第15页。A、安全级和优质级2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第15页。B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级答案：B97.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A98.菌落总数的食品卫生学意义是()A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D99.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85%B、80%C、75%D、70%答案：A100.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B101.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（）。A、定期监督检查B、日常监督检查C、监督抽检D、飞行检查答案：B102.人体消化吸收的重要器官是（）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第16页。答案：A2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第16页。103.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,其内容应当包括()A、供货方名称B、产品名称和数量C、送货或购买日期D、以上都是答案：D104.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D105.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B106.有些人饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、肠道痉挛,甚至呕吐腹泻,这是由于这些人不能对牛奶中的()分解利用造成的,可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：B107.下列关于食品复检的说法,错误的是()A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布C、复检机构由复检申请人自行选择D、复检机构与初检机构不得为同一机构答案：B108.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身答案：D109.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第17页。单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第17页。A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B110.中级餐饮服务食品安全管理员上岗前应当接受的食品安全培训不少于()A、30学时B、20学时C、15学时D、10学时答案：B111.对库房的要求是()A、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是答案：D112.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一清洗一洗涤一消毒答案：A113.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的,可以自收到检测结果之日起()日内,向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、5B、7C、10D、15答案：A114.（）负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级部门组织的食品安全抽样检验工作。A、省级以上卫生行政部门B、地市以上食品药品监督管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、县级以上卫生行政部门答案：C115.食品安全监督抽检的抽样人员应当（）告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。A、口头B、书面C、电话2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第18页。D、当场2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第18页。答案：B116.下列不属于食品原料的物质是()A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A117.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五答案：D118.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻答案：B119.婴幼儿配方乳粉产品配方（），是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活动。A、注册注册B、登记登记C、注册登记D、备案备案答案：A120.新的中华人民共和国食品安全法于何时开始正式实施()。A、1995.10.30B、2009.6.1C、2009.6.30答案：B121.绿色食品标志商标是在国家商标局注册的我国第一例()。A、产品商标B、服务商标C、证明商标D集体商标答案：C122.农药污染食物的途径有()A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第19页。答案：D2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第19页。123.下列属于农药的是()A、除草剂B、落叶剂C、植物生长调节剂D、以上都是答案：D124.生食海产品经加工成品后,应该(),并在1小时内食用。A、常常温保存B、放置在食用冰中保存,并用保鲜服分隔C、放在阴凉通风处保存D、直接放置在食用冰中保存答案：B125.生产、经营假、劣兽药,情节严重的,()兽药经营许可证。A、没收B、取缔C、吊销D、暂扣答案：C126.苋菜红是()A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素答案：D127.采用加热保混方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：A、1小时B、3小时C、6小时答案：B128.味精的主要呈鲜物质是什么（）A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素答案：B129.在我国不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D130.鲜肉、禽类、鱼类和乳制品的最佳冷藏温度为：A、5℃以下2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第20页。B、7℃以下2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第20页。C、10℃以下答案：A131.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、1B、2C、3D、5答案：D132.我国已禁止使用的农药是()A、有机磷B、氨基甲酸酯C、有机氯D、拟除虫菊酯答案：C133.下列_______的提法符合规定。A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺答案：C134.任何组织或者个人均可向（）举报网络食品安全违法行为。A、卫生行政部门B、通信主管部门C、食品药品监督管理部门D、公安部门答案：C135.国务院颁布的《兽药管理条例》属于()A、行政法律B、行政法规C、行政规章D、行政条例答案：B136.下列说法中，不正确的是（）A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第21页。答案：C2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第21页。137.绿色食品产品类别包括():A、粮油、畜禽、水产、药品、其他类B、农林、畜禽、水产、饮品、其他类C、农林、畜禽、水产、药品、香烟D、农林、粮油、畜禽、水产、药品答案：B138.()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,对食品安全进行舆论监督。A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案：A139.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、5000元以上2万元以下B、3万元C、1万元以上3万元以下D、5万元答案：B140.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪种不正确?()A、洗剧餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜:肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。答案：C141.国家健全重要生态系统保护制度和()机制,实施重要生态系统保护和修复工程,加强乡村生态保护和环境治理,绿化美化乡村环境,建设美丽乡村。A、生态保护修复B、生态保护治理C、生态保护监督D、生态保护补偿答案：D142.调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A、实事求是.尊重科学B、实事求是.言而有信C、任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报D、上报本级人民政府答案：A143.以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是?()2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第22页。A、举报食品安全违法行为2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第22页。B、依法向有关部门了解食品安全信息C、对食品生产经营者实施监督管理D、对食品安全监督管理工作提出意见和建议答案：C144.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日内向社会公开相关备案信息。A、303010B、302010C、30307D、20207答案：C145.“有虫眼的菜”等于“没有施过农药的菜”。A、是B、不一定答案：B146.在我国不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D147.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B148.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收价可以协商答案：B149.可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：B2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第23页。150.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第23页。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D151.县级以上人民政府应当采取措施促进城乡产业协同发展,在保障()的基础上健全联农带农激励机制,实现乡村经济多元化和农业全产业链发展。A、集体所有制经济B、增加农民收入C、农民主体地位D、生态环保答案：C152.鸡蛋不宜过量食用，否则会（）A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C153.在10℃-60℃温度条件下放置2小时以上，且具有潜在危害的熟食品应：A、销毁B、允许再加热后供应C、确定未变质前提下允许再加热后伏应答案：C154.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一企一证B、一地一证C、依法.公开D、便民.高效答案：B155.国家鼓励农业信息化建设,加强农业()和综合服务,推进农业生产经营信息化。A、生产智能化B、信息监测预警C、经营网络建设D、科技水平答案：B156.下列关于食品添加剂的使用原则说法错误的是()A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质C、在必要时掩盖食品的质量缺陷D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：C2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第24页。157.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第24页。签应当标明的事项的是?()A、成分或者配料表B、主要营养成分及其含量C、所使用的食品添加剂在国家标准答案：B158.以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是:A、一批加工量过大B、烹调前未彻底解冻C、以上都是答案：C159.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D、操作性高答案：A160.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。A、二B、四C、六D、八答案：B161.（）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。A、名称B、经营类别C、住所D、经营场所答案：D162.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。A、生产者B、广告发布者C、经营者D、生产者广告发布者答案：C163.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果的，依照()的规定从严惩处。A、受贿罪B、渎职罪C、行贿罪D、贪污罪2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第25页。答案：B2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第25页。164.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D165.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请。A、10B、20C、25D、30答案：D166.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是答案：D167.年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施的?()A、国家卫计委B、国家质监总局C、国家食品药品监督管理局D、国家农业部答案：B168.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构答案：C169.留样食品的留样数量不少于()克。A、20B、50C、75D、125答案：D170.下列对原料验收项目阐述最完整的是：A、感官、温度、索证证明B、标签、索证证明、运输车辆C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆答案：C2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第26页。171.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（）次因违反本条例规定受到2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第26页。行政处罚的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。A、二B、三C、五D、十答案：B172.食品中最可能引起食物中毒的危害是：A、化学性危害和物理性危害B、细菌和病毒C、寄生虫和霉菌答案：B173.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验答案：B174.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C175.下列_______组是全年禁止生产经营的水产品。A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶答案：B176.超过保质期的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C177.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（）起施行。A、2017年6月1日B、2017年9月1日C、2017年10月1日D、2018年6月1日答案：A2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第27页。178.为落实食品从业人员健康管理制度,餐饮服务提供者应当()2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第27页。A、组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案C、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、以上都是答案：D179.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（）。信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。A、工商部门B、卫生行政部门C、城市管理部门D、质量监督部门答案：C180.鲜蛋的储存温度应是（）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃答案：B181.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能答案：D182.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。A、0摄氏度以下B、0～4摄氏度C、4～8摄氏度D、8～12摄氏度答案：B183.目前,我县主要宣传推介什么茶?A、铁观音B、大田美人茶C、毛峰绿茶答案：B184.省级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集.汇总，并及时向同级()通报。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门答案：A2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第28页。185.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第28页。A、苯并(a)芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氯丙醇答案：D186.根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。A、日B、周C、月D、年答案：B187.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，()罚款。A、或单处一万元以上三万元以下罚款B、并处一万元以上三万元以下罚款C、或单处一万元以上五万元以下罚款D、并处一万元以上五万元以下罚款答案：B188.法规中推荐的红外线消毒温度一般应达到120°C,保持_______分钟以上。A、5B、10C、15答案：B189.餐饮，是指经营场所面积不足（），有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。A、五十平方米B、六十平方米C、七十平方米D、八十平方米答案：A190.2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病答案：B191.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第29页。食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第29页。人或者主要负责人进行()。A、告诫B、责任约谈C、行政处罚D、立案调查答案：B192.绿色食品尽量选择可重复使用的包装材料。A、是B、否答案：A193.某食堂盛装熟菜的不绣钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？A、在专用水池内洗涤剂清洗B、在放有消毒液的专用水池中浸泡C、在专用水池内用沸水冲洗答案：B194.食品贮存时应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在()以上。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B195.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()A、作出“符合要求”的结论。B、列明所违反项的序号,作出“限Xx日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。C、列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反xX,限xX日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。D、列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见。答案：B196.()部门对进出口食品安全实施监督管理。A、国务院食品药品监督管理B、国务院质量监督C、国家出入境检验检疫D、国务院卫生行政答案：C197.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C198.新修订的(中华人民共和国食品安全法)实施的时间?2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第30页。A、2015年4月24日2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第30页。B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案：D199.根据《食品安全法》第一百四十条的规定,社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宜传中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当()。A、承担主要责任B、承担次要责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、以上都是答案：C200.申请绿色食品认证时,产品质量检验工作由()承担。A、各级质量监督部门的检测机构B、有检验资质的食品检测机构C、农业农村部下属的农产品检测机构D、绿色食品定点检测机构答案：D201.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合《食品安全法》规定的食品.食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，处()元罚款。A、两千元以上，两万元以下B、五千元以上，五万元以下C、五万元以上，十万元以下D、十万元以上，十五万元以下答案：B202.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A203.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺答案：A204.大田美人茶按加工工艺属于什么茶类?A、红茶2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第31页。B、乌龙茶2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第31页。C、黄茶答案：B205.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品()A、卫生许可B、安全许可C、经营许可D、认证许可答案：C206.下列哪类食物为酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶答案：C207.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的食着类动物。在加工经营场所外设立圈养,宰杀场所的,应距离加工经营场行所___m以上。A、10B、25C、50D、100答案：B208.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B209.农产品质量安全检测机构因检测结果不实给当事人造成损害的,应依法承担()。A、刑事责任B、赔偿责任C、无偿重新检测D、行政责任答案：B210.畜禽肉检疫合格证明应有由_______出具A、食品监管部门B、动物卫生监督部门C、屠宰场答案：B211.现榨果蔬汁及水果拼盘应：A、当餐用完B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第32页。C、当天用完2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第32页。答案：A212.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困难等对柑眭脑神经受损的症状,治疗应该使用()A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒索血清答案：D213.多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白答案：C214.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()A、加碱B、加酸C、加热D、加盐答案：A215.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检答案：B216.小吃店：指以（）.小吃为主要经营项目的提供者。A、面条B、点心C、炒菜D、烧烤答案：B217.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（）。A、其他组织B、村民委员会C、个人投资商D、行业协会答案：A218.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用()A、国家标准方法B、行业标准方法2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第33页。C、国际通用方法2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第33页。D、快速检验方法答案：A219.造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往()含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A220.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B221.以下餐具消毒方法不正确的是：A、煮沸B、蒸汽C、热水冲洗答案：C222.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、国际食品安全标准答案：A223.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等在关部门获知食品安全风除信息后,应当立即核实并向()通报。A、国务院B、国家质检总局C、国家工商行政管理总局D、国务院卫生行政部门答案：D224.有下列情形之一的,认定为劣质农药()A、不符合农药产品质量标准B、禁用的农药,C、以此种农药冒充他种农药;D、以非农药冒充农药;答案：A225.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第34页。C、保质期2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第34页。D、以上均是答案：D226.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A227.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C228.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为()A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、视觉模糊D、全身皮肤发绀答案：B229.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A、同池B、分池C、分时D、混池答案：B230.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定（）对平台上的食品安全经营行为及信息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。A、专职食品安全管理人员B、兼职食品安全管理人员C、某入网食品生产经营者D、兼职食品检验人员答案：A231.国家对食品生产经营实行许可制度,但下列不需要许可的是?()A、用农产品销售B、食品生产C、食品销售D、餐饮服务2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第35页。答案：A2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第35页。232.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时。A、1B、2C、4D、24答案：A233.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳()A、酒精消毒B、含氯制剂消毒C、蒸汽消毒答案：C234.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检A、2小时B、3小时C、4小时D、5小时答案：C235.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物答案：B236.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌,表示C级食品安全状况的卡通图形是()A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”答案：C237.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）A、4～10℃B、-29℃～0C、-10℃～0D、-18℃～0答案：A238.抑制土豆发芽宜采用()A、腌渍B、高温杀菌C、巴氏消毒D、辐照2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第36页。答案：D2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第36页。239.具备条件的养殖场自购强制免疫用生物制品,应将采购的品种、生产企业、数量向()备案。A、农业部B、生产企业C、省畜牧兽医局D、县以上兽医行政管理部门答案：D240.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%（）A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、粮谷类答案：D241.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、法律.法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度D、以上都不是答案：A242.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施。()A、停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场,搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员答案：A243.以下有关不同种类食品的理想保存温度条件，正确的是：A、禽肉类、水产品的保存温度应与蔬菜、水果一样B、禽肉类、水产品的保存温度应比蔬菜、水果要高C、禽肉类、水产品的保存温度应比蔬菜、水果要低答案：C244.对受到黄曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是()A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案：B245.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()A、丁基羟甲基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第37页。答案：C2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第37页。246.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区（）自宰自食的除外。A、个人B、家庭C、集体D、食堂答案：A247.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。A、20万B、30万C、50万D、40万答案：C248.准清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是()A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所答案：B249.促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病答案：B250.关于不得加工的已死亡水产，以下哪种说法是正确的？A、海蟹，蟛蜞、螯虾B、黄鳝、甲鱼、乌龟C、贝壳类、河虾、海虾答案：B251.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B252.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()A、15学时B、12学时2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第38页。C、8学时2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第38页。D、4学时答案：D253.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：C254.维生素A缺乏可引起（）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病答案：C255.粮食加工精度越高会导致什么结果（）A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低答案：D256.食品中的杂物包括()A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是答案：D257.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准答案：C258.县（市.区）人民政府（）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。A、工商部门B、卫生行政部门C、城市管理部门D、质量技术监督部门答案：D259.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第39页。D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第39页。答案：C260.兽药经营许可证的有效期是()年。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：D261.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D262.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C263.食品安全基础标准包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是答案：D264.对食品的基本要求是()A、营养B、卫生C、保证食用安全D、以上都是答案：D265.油脂酸败最早期的改变是()A、酸度升高B、羰基价升高C、过氧化值升高D、比重增加答案：C266.《兽药管理条例》规定的行政处罚由()决定。A、县级以上公安机关B、县级以上人民政府兽医行政管理部门C、卫生行政管理部门2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第40页。D、人民法院2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第40页。答案：B267.申请食品经营许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()A、中型餐馆B、学校食堂C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D、快餐店答案：B268.下列外观不属于质量好的鲜鱼的是()A、鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀B、眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色C、无黏液和污物,无异味D、鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性答案：A269.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的()A、引起中毒的是一种神经毒素B、因霉变甘煎不易鉴别,故易引起中毒C、中毒症状以胃肠道症状为主D、患者预后良好答案：A270.下列哪种药物属于激素类药物?()。A、己烯雌酚B、氯霉素C、氨苯砜D、安乃近答案：A271.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（）个配方系列（C）种产品配方。A、24B、36C、39D、412答案：C272.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。A、家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、食品流通环节监督管理D、食品药品监督管理部门答案：A273.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。A、22021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第41页。B、32021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第41页。C、5D、10答案：A274.采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：A、营业执照复印件B、许可证复印件C、该批餐饮具出厂检验报告复印件答案：B275.()在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。A、绿色食品B、有机食品C、无公害农产品答案：A276.违反《兽药管理条例》规定,兽药生产企业、经营企业、兽药使用单位和开具处方的兽医人员发现可能与兽药使用有关的严重不良反应,不向所在地人民政府兽医行政管理部门报告的()。A、给予警告,并处5000元以上2万元以下罚款。B、给予警告,并处1元以上2万元以下罚款。C、给予警告,并处5000元以上1万元以下罚款。答案：C277.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、6米B、5米C、8米D、4米答案：B278.食品存放符合要求的是()A、需要冷藏的熟制品煮熟后应及时冷藏B、直接入口食品与半成品在一-起C、直接入口食品与食品原料分开存放D、半成品与食品原料存放在-起答案：C279.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A、7B、15C、20D、30答案：C280.以下以使用前可以不经消毒的容器是:2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第42页。A、盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第42页。B、盛放待烹饪半成品（事先经油炸）的容器C、盛放待分装至盒饭的饭菜的容器答案：B281.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该()。A、全部销毁B、低价处理C、经杀菌处理后继续销售D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施答案：D282.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者（）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。A、电视购物B、自建的网站C、电话购物D、超市购物答案：B283.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K答案：C284.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是:()A、16C-30CB、25C-70CC、5C-60C答案：C285.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品安全监督管理部门()。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D286.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,应当()A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第43页。D.以上都不是2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第43页。答案：C287.下列物质中不具有防腐功能的是()。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红答案：D288.国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（）A、肉类行业B、粮食行业C、儿童食品行业D、酒类行业答案：D289.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A、许可证B、身份证C、营业执照D、合格证答案：A290.以下哪种方法不能进行有效的消毒？A、热水冲洗B、蒸汽或煮沸C、消毒液浸泡答案：A291.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是()A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看答案：D292.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用答案：C293.下列哪种食品是天然钙的良好来源()2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第44页。A、植物油2021年食品安全知识考试竞赛题库全文共85页，当前为第44页。B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋答案：B294.常温贮存不适合用于下列哪类食品？A、调味品B、蔬菜C、切开的水果答案：C295.下面哪种说法正确（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好答案：A296.《食品经营许可管理办法》不适用于()A、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者答案：B297.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法答案