争创示范食堂建设一流名校

PAGEPAGE2争创示范食堂建设一流名校我校现有教学班级70个，在校学生4900多人，住读学生1000余人，学生每天中午在学校食堂就餐人数近4000人；食堂从业人员70人（含在编人员、聘用人员），多年来，我校食堂在各级领导和上级相关部门的关心下，食堂建设和管理取得了较好的成绩，一直是食品卫生信誉A级单位、益阳市食品卫生窗口单位，以管理出色深受社会好评。但食品卫生安全管理永无止境，经验与现实告诉我们，在每个工作环节当中，不能有半点松懈。近三年，我们以争创示范性食堂为目标，把加强食堂及食品安全管理作为构建平安和谐校园，办人民满意教育的重要举措来抓，在食品卫生安全方面做了大量扎实的工作，无论是在食堂硬件建设，还是在食堂内部管理上，都取得了新的成绩。我们主要做了以下四个方面工作：一、抓认识提高，统一思想创示范。多年以来，我校食堂在食品卫生安全管理上虽然取得了一些成绩，但起点和标准还不是很高。2011年上半年，在市食品药品监督管理局的具体指导下，我们积极开展创建省级示范食堂的工作。学校党委对创建工作高度重视，召开了专题会议进行研究，统一认识，明确目标，在人力、物力和财力上给予大力支持，明确要求人人都要在思想上提高认识，要看到争创省级示范食堂，不仅能促进我校食堂饮食卫生工作，而且能提升食堂档次和品位，把食品卫生安全管理工作推上一个新的台阶，并且还关系到学校的进一步发展。在统一认识的基础上，我们还注重引进先进管理机制，积极推行了“五常法”管理模式，食堂管理小组于去年五月开始着手筹备，就有关创建工作和实施“五常法”管理问题进行了多次讨论，专门成立了创建示范食堂及“五常法”的组织机构，制定了具体的实施方案。去年6月学校召开了全体食堂员工大会、分组讨论会、食堂管理小组人员会，广泛宣传创建示范食堂及“五常法”管理的重要意义，并多次组织食堂员工学习“五常法”管理的主要内容。在落实各项硬件设施的添置改造任务之后，10月至11月逐步推进“五常法”管理，制定阶段性目标，每周限定完成几项指标，对5S督导进行讲评，并通报五常管理的工作具体进展情况，做到边摸索，边整改，边提高。我们在实施“五常法”管理的过程当中也遇到一些困难，因为之前我市还没有听说过搞“五常法”管理的单位，更不要说具体实施“五常法”管理的食堂。于是，我们采取“走出去，引进来”的办法，先后组织骨干、食堂员工到株洲、湖北等兄弟学校参观学习，受到了很多启发，按照“五常法”管理的要求，经过数次的探讨、研究、整改、布置，结合食堂文化建设，在食堂管理创新上做了大量工作，新机制基本达到预期效果，为创建示范食堂营创了良好氛围。二、抓硬件建设，完善设施强基础。2010年以前我校食堂加工房还是上个世纪70年代结构简陋的砖瓦平房，虽经多次改造，但仍不能适应新的形势和要求。因此，学校在2009年把改扩建食堂提上了工作日程。为了争取食堂改扩建尽早上马，学校召开教代会，就食堂建设专门进行研究，取得了教职工对食堂修建工作的理解和认同，终于在全校教职工代表大会上顺利通过了改扩建食堂提案，食堂改扩建项目立项后，全体教职工献计献策，尤其是食堂管理小组的同志，对重建新的食堂召开了数次讨论会，要求每个成员都完成一份食堂加工区设计方案，然后汇总，前后花了一个多月时间，进行了反复论证和研究修改，学校压缩其它开支，利用多年节余，投入200多万元，在2009年下半年拆除了旧食堂，建成了现有的食堂（一楼加工区，二楼餐厅）。新食堂建成后，近两年学校又投入了100多万元，新添置了全套不锈钢餐具、灶具、自动洗碗机和各种消毒设施；投入30多万元新开户用上了新的燃气燃油两用锅炉；建好了食堂全程视频监控系统及其他各种防护设施，为确保搞好食品卫生安全工作打下了坚实的基础。三、抓人员素质，优化队伍求质量。队伍建设直接关系食堂食品卫生安全管理工作水平。历年来学校十分重视对食堂工作的管理，把优化队伍作为了我们常抓不懈的大事。一是着重抓好骨干队伍建设。为了打造一支思想素质高、事业心强、专业过硬、作风扎实、爱护学生、关心员工的管理队伍，我们实行内部竞争机制，班组长每期实行竞聘上岗，根据员工的测评及平时的管理能力，工作表现等实行能者上，庸者下的管理机制。为了拓展管理骨干视野，提高管理水平，我们每年组织管理骨干到外地或市内兄弟学校参观学习，并要求每位骨干写出学习心得体会，对照自己工作实际，交流思想，畅谈体会，总结经验，取长补短，不断提高管理水平。食堂固定每周星期一下午召开食品安全管理小组人员会，对每周工作情况进行总结，指出存在的问题，规定整改时间，限期整改。二是抓好食堂员工的队伍建设。我校食堂员工根据学校实际情况有在编职工、全天聘用人员和计时员工，成员复杂，管理难度大。根据这些情况，我们首先加强食堂人员培训，每个学期组织食堂员工集中培训学习3—5次，加强员工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业、服务师生”的主题，提倡“微笑服务、亲情服务、文明服务”。对于年龄偏大的员工和新进员工我们采取由骨干分组负责包干培训，新进人员进行重点培训，老员工进行普遍培训，人人必须牢记和掌握每个操作环节中的要求和规定，定期考核、考评。每年组织员工开展劳动技能竞赛，进行厨艺比武、厨艺切磋，找出差距，共同提高。其次，激发从业热情。在培养员工业务技能的同时，我们不断提高食堂员工的福利待遇，每年对食堂所有员工工作进行测评，奖优罚劣，奖勤罚懒。第三，注重员工凝聚力、团队精神的培养，每年开展一些有意义的活动，如户外登山、野炊等活动，增加员工之间、员工与学生之间的感情。第四，关注员工心理动态，关爱员工生活。对有不良行为苗头的和有心理问题的员工，我们及时进行教育和疏导，由管理人员分块负责做好员工的政治思想工作，关心员工工作、生活，想员工之所想，急员工这所急，热心为员工排忧解难，使每一个员工能工作安心，生活开心，服务热心。四、抓制度落实，规范管理保安全。㈠完善制度，狠抓落实。根据我校的实际情况，我们在基本保留食堂原有管理制度的基础上，去年增加了24项“五常法”管理制度。对于这些制度，我们做到抓实抓细，常抓不懈。如在采购制度方面，我们对所有食品采取定点采购，无论是单位和个人都建立档案，并签订定点购销合同及食品供应卫生安全责任书。每个学期组织食品供应单位和责任人召开一次培训会议，缺席单位和个人必须补课，否则，停止购销合同、中止合作；食品验收索证入库由五人组成，严格把关；食堂建立了完整的登记制度，包括食品入出库登记、从业人员晨检到食品留样、废弃油脂处理等共15项记录。每天每餐进出、加工制作、运输备餐（发餐）的各种食品以及餐具清洗消毒等各项责任人，检查监督人做到随时可查。每道剩菜剩饭经加工人检验过关后，都须经过试餐人员试餐后方能销售。在落实食品、餐用具制度方面，我们也下了不少功夫，每一项食物及餐用具必须存放在有标示的规定位置，做到既好找、又好用，防止交叉污染。食品按五类定点（库架）存放，时间短与长分开存放，主食与副食分开存放，使用按照先进先用的方法进行。在落实操作安全制度方面，食堂每个岗位职责及卫生责任区划分都是在每个员工工作场所的目视范围内，哪个地方，哪个人出了责任问题，一目了然，从库房到每个操作间做到了目视化管理。除开餐时间外，其他时间工作人员只能从一张门进出，对食堂库房、加工间、备餐（售卖）间、餐厅、门厅等实行24小时视频监控，防止安全事故的发生。通过制度建设和狠抓落实，我校食堂建立了一套完整的管理体系。我们的工作方针是：“做了，不等于做好了；只有做好了，才算做了！”。食堂管理人员每天不断巡查各项工作的落实情况，发现问题及时处理，始终坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我校的食品卫生安全工作逐步走上了制度化、规范化、科学化管理的轨道。㈡严格奖惩，强化责任。食品卫生安全工作是个动态管理的过程，必须明确人员职责，实行责任管理。为明晰职责，我们每个学期都与食堂各类从业人员签订了安全管理目标责任状，并做到奖惩分明、奖惩兑现，在奖励方面，实施了两套奖励办法：一是设立食品卫生安全责任奖，员工当月没有出现任何责任事故，发放责任奖；二是设立创建示范食堂及“五常法”管理浮动奖，每月根据各班组量化管理考评扣分统计情况，进行浮动奖励，且浮动系数较大。同时，严格处罚措施，对在工作中出现责任事故的，决不迁就和姑息，如曾经有职工在食堂场所内抽烟、嚼槟榔，有职工采购验收了冰冻肉，有职工擅自作主倒掉了留样食品，对这些责任人以及供货商，我们根据情节和影响大小，分别给予了扣除津贴、中止合同和留职察看、辞退等处分，同时在食堂员工大会上给予通报批评，在食堂公示栏上公示了处理结果。通过这些奖惩分明的严格措