西餐鸡尾酒会礼仪

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西餐、自助餐、酒会、茶会礼仪

（1）刀叉汤匙(chi)使用。刀（食用刀、鱼刀、肉刀（锯齿）、水果刀；食用叉、鱼叉、肉叉）。汤匙是用来喝汤的，不用来进食。

一般一座只摆放三幅刀叉。左手叉，右手刀，双胳膊下沉，不是左右张口。如何持刀叉，食指按在刀背上，（避免拿筷子式）左撇子，可以按自己的习惯。中途暂停用餐，将刀叉对成“一”字或“八”字，刀刃朝左，叉背朝上。切东西，不要声太大。刀叉落到，服务员换之，不用自己捡。

面包的吃法：先用左手撕小块，用刀子沾黄油，在放到右手，拿到嘴边，不可用叉子叉，不可整个咬。汤匙的用法：不要出声，不要舀的太满，不要用嘴吹。

（2）正式西餐上菜顺序。吃一道，撤了再上一道，每道一般只有一种。①头盘：即第一道菜也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、什锦冷盘、奶油鸡酥盒等；②汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤gélí、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。讲究专用的调味汁④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。

（3）撤盘时机：①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。

（4）撤换餐具和烟灰缸：①每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；②待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；③当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；④撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。其他顺序同中餐。⑤撤换烟灰缸同中餐

（5）酒水饮用。餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、味美思。佐餐酒：（半）干葡萄酒。餐后酒：助消化的酒水。最有名的餐后酒，白兰地酒。

红酒≠葡萄酒。葡萄酒：葡萄汁作为原料酿成的酒。分成四个大类：白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒（例如香槟）和加烈葡萄酒（西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。）。按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型；红葡萄酒在我国的普及程度最高，因此在一定程度上，人们在葡萄酒和红酒之间画上了等号。但事实上，红酒只是葡萄酒的一部分。

喝红酒的礼仪：熟悉酒庄名字和品牌，张裕酒庄的高级解百纳干红葡萄酒，中国最高级的葡萄酒。

注重红酒的年份，红酒的年份很重要，但不是年份越长越好，而是看哪个年份葡萄品质高，那年的葡萄酒才好，并且只有上品的极少数葡萄酒才可以长期储存，一般的葡萄酒的最佳饮用时期只有三到五年。确认所点红酒，监控开瓶过程。接触酒酒塞一面应该湿润，葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能竖放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。

要品酒。三部曲：1.看酒中有没有木屑杂质，手摇摇杯的底座，挂杯，泪痕，粘稠，葡萄酒颜色比标准色度表偏深，呈褐黄色，（不成熟的葡萄酒呈紫红色）2.闻，坏没坏，酒的香味。3.尝，喝一小口，舌头搅动，口感是否柔和。喝清纯的感觉，不加雪碧，柠檬，含糖；红酒已经把糖分处理，现在你又加进来了。

（6）纪念物品。①主人会给小纪念品或鲜花②主人可以说些赞扬小礼品的话，但不必郑重感谢礼物③外国访问者有时把菜单（有时附主人签名）带走④其余东西，糖果，水果，香烟等不要拿走

（7）注意：①应等全体客人面前都上了菜，等女主人示意后才可用餐②餐巾铺在大腿上，可用一角擦拭嘴或手③餐桌上食物多数应用刀叉去取，只有小萝卜，水果，干果，糖果，炸土豆片，玉米，田鸡腿，面包等可用手拿着吃。④喝水时，应先咽下口中食物。喝茶或咖啡不要把汤匙放在杯子中。⑤不要拧鼻涕，打嗝，剔牙⑥进餐时保持沉默是不礼貌的，应在口中没有咀嚼食物时，交谈。⑦当服务员依次为客人上菜时，走到你的左边时，才轮到你取菜。⑧餐结束，餐巾放在桌上，不要照原来样子折好，除非主人留你

吃下顿饭。太好吃了，没空折了⑨吃西餐，不能拒绝对方的敬酒，即使不会喝，也要端起酒杯回敬对方。忌饮酒举杯一饮而尽，懂得品酒的色、香、味。⑩刀叉掉在地上，不要伏下身捡，应请服务员更换。忌交谈时，挥舞刀叉。

七、工作餐规模较小，通常在中午举行

八、自助餐（亦称冷餐会）礼仪——混餐制、分餐（一人一小锅，涮肉。每道菜每人分一小份）、自助餐

（1）自助餐的特点：可以免排座次；可以节省费用；可以各取所需；可以招待多人，上千人

（2）自助餐的安排凭券入场

备餐的时间，大都安排商务活动之后（开业剪彩庆典），作为附属环节，只限开始时间，不限吃的时间，但用餐时间不宜长于1小时。

用餐者可以随到随吃，用餐者自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告结束的。

地点：露天，室内：星级酒店（三星以上都有），专营自助餐的酒店

（3）注意9点：巡视全场排队取菜、循序取菜、量力而行（不剩）、多次取菜、避免外带、送回餐具、照顾他人，积极交际。

九、鸡尾酒会

酒会，又称鸡尾酒会。鸡尾酒是一种由多种酒加上果汁、香料等配制而成的混合饮料。鸡尾酒会规模大小不一。较大的，要发请柬（一般不须回复）；较小的，电话邀请就可以了。

鸡尾酒会以酒水为重。供应的各种饮料，通常有葡萄酒、香槟、威士忌、杜松子酒、伏特加等。略备一点小食品：点心、面包、香肠等。

鸡尾酒会通常在下午5-7点举行，国际上大多在大型活动前搞鸡尾酒会。有限时的，也有不限时的。宾客可以略有迟到和早退（但不宜过分）的自由，席间不设“主宾席”和座位。左手拿杯子，右手握手。

十、茶会，也称茶话会，是以茶会友的一种简便的招待形式。茶会多为机关、群众团体为纪念或庆祝活动所采用。茶会通常在较为讲究的厅堂、会客间、会议室等场所举行。会场布置有茶会主题的标语或标志。设茶几、座椅，偶而用座位牌，是为与会的贵宾或领导而设，其他的参加者可以随意就座。时间多在下午举行（也有上午举行的）邀请方式不限柬请，电话或当面口头通知都可以。

茶会既然是请客人品茶，故对茶叶、茶具的选择，应有所讲究。常用的茶具，有陶具、瓷具和紫砂具，少用玻璃器皿。沏茶前，最好先征求客人的意愿：是绿茶、红茶还是花茶。接待外宾时，可根据不同国家的饮茶习惯加以选择，如美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱饮红茶，日本人则喜欢乌龙茶等。沏茶选水，温度不宜太高；为客人沏茶，不宜过满，续水次数也不宜过频。

茶会一般只备水果、炒熟的各类瓜籽，或风味点心和小吃。席间还可根据茶会内容，安排一些短小的文艺节目，或邀请宾客即席表演助兴，使茶会气氛更加喜庆、热烈。

备注：“叩指礼”来源于喝茶

传说乾隆皇帝微服私访下江南，来到淞江（上海西南部），带了两个太监，到一茶馆喝茶。茶老板倒茶时一连三撒，茶杯倒满，但没有滴水溅出。乾隆问：掌柜的，你倒茶为何不多不少正好三下？掌柜说：客官，这是我们茶馆的行规，叫凤凰三点头。乾隆一听夺过老板的水杯，给太监倒茶，也要学“凤凰三点头”。太监吓坏了，但是不敢称呼皇帝万岁万万岁，只好急中生智，忙在桌子上“扣手”代替“叩首”。

篇二：西餐饮酒礼仪

西餐饮酒礼仪

常常听人说吃西餐麻烦，总要遵守一些礼仪，下面小编就把精选出来的一些针对于葡萄酒的礼仪介绍给大家，以后诸位在吃西餐的时候，就不会担心露怯啦。

关于斟酒

1.斟酒的量

葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2/3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来，使酒香充分地发挥出来。

2.斟酒的方法

每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

在餐厅也可由服务人员斟酒。服务人员一手拿烈酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。酒具的使用

1.葡萄酒杯

无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。若是手握住杯身的话，手的温度将致使葡萄酒变温，因此，室温呈上的葡萄酒也将会改变其风味。

2.白兰地酒杯(汽球型)

用手掌由下往上包住杯身，手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。

3.香槟杯(笛杯、广口高脚杯)

有着细细长长、像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯，多用在干杯的时候。两种杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。要是碰到杯脚较长的情况。握住杯脚的最上方会比较容易饮用。在西餐厅喝酒的注意事项

1.至于倒酒，无论是开瓶或添酒，主人与客人都不须自己倒，让服务人员动手倒即可。

2.服务生为您斟酒时不需要捧着玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服务人员为顾客服务的，当他们为我们服务时，原则上并不需要捧着酒杯，只要将手放在桌面上或是膝盖上即可。此外在用餐中，当服务人员再次前来斟酒时，暂时停下手的动作，对话也稍加节制一些会给他人比较好的印象。再者，若是自行斟酒时，请将酒斟至杯身最宽的部分。这是因为当表面积越大时，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顾客的左方呈上桌，酒则是从右方为顾客服务。

3.一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

篇三：西餐基本礼仪

西餐基本礼仪逐个学

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来源：中国吃网编辑：管家发布日期：2020-11-13

西餐基本礼仪逐个学

西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，就拿餐刀一项来讲，吃西餐时最少也有三把刀，分别用来切肉排，蔬菜和小面包，弄不清每一件餐具的具体用法就轻易出现尴尬局面，餐具摆放得乱七八糟，也很容易手忙脚乱导致餐具掉地。学习西餐桌上最基本的常识，让你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止大方得体，进餐有条有“礼”。第1步：餐巾布

西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。用餐巾过程中，千万要注重不要有如下失礼之举：离席时将餐巾布掉落在地上；餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴；将吃剩食物放到餐巾布上；用餐巾布擦桌子。

餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角外形，或平行叠成长方外形，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。

第2步：刀、叉、勺。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀。是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。假如用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

2.叉。左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

3.勺子。在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。

第3步：餐具的摆放。餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀