茶楼经营新理念

...v.茶楼经营新理念---卖概念2010-03-0611:38|

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过去，茶馆卖的是产品、环境和效劳。今后，在原来的根底上，应该提倡：好茶馆，卖概念。

什么是卖概念？卖概念是卖文化的具体表现，是促销和培育消费市场的重要措施。改革开放之初曾有“有山必有路，有路必有丰田车〞的广告词。日本商家为了开拓中国市场，真是把中国消费者的思维习惯琢磨透了。一句广告词为日产汽车翻开中国市场铺平了道路。

这里说的概念，有两层意思。一是指与营销有关的广告语或观点，如“农夫山泉有点甜〞、“今年二十，明年十八〞等。二是指有特定含义的消费方式，如瘦身。其共性在于靠新颖吸引消费者。

卖什么概念？过去，为了引导茶馆消费，我和一些朋友提出了“茶艺馆——淑女绅士的摇篮〞、“四大特色旅游工程〔登长城、吃烤鸭、听京戏、品香茗〕〞、“人不吃饭活不了，不喝茶活不好〞、“把茶馆搬回家〞、“茶艺师７项根本标准〞、“品茗静为先〞、“特色生财〞、“奥运茶艺〞等概念。

最近，我在茶馆培训、考察、交流实践中，受到启发，又提出了“向细节要效益〞、茶馆投资经营要“硬件创旧、软件创新〞和“把安康与美丽带给您〞等新概念。

在一定的意义上讲，茶馆需要卖概念，特别是卖新概念。而且，新概念是新产品的铺路石，是XX绩的先行官。卖概念能使茶馆增加无形资产、促进无形资产变现。更重要的是，卖概念有助于扩大消费市场，使茶馆业整体受益，且持久受益。

那么，如何卖概念呢？

第一，先要有卖概念的意识

茶馆业是古老的行业，需要产品创新、环境创新、效劳创新，而这些需要以茶馆从业人员特别是投资者和管理者观念创新为根底。

第二，要有卖概念的能力

卖概念比卖产品、卖环境、卖效劳要难。难在需要大量的知识累积，需要对行业情况的熟悉，需要融会贯穿，需要有前瞻性和洞察力，需要有比拟强的语言文字能力，还需要有久坐冷板凳的毅力。

第三，要选择好卖概念的途径

茶馆简介、茶单、电子呼叫器的展板、墙面、立柱等，是本钱最低的卖概念的途径，而茶艺师与客人交流中的适当介绍效果也不错。重要的是，需要通过茶界媒体和强势休闲时尚类媒体宣传与茶相关的新概念。中国乌龙茶能在日本畅销，最早得益于一位日本演艺明星。记者问她：你的形体为什么那么美？她答复说：因为喝乌龙茶。结果，乌龙茶风行日本。

总之，好茶馆应该带头卖概念，像老舍、五福、碧露轩、碧水丹山等茶艺馆等都是有根底的。能卖概念的茶馆，一定能顺利进入茶馆业的成熟期。茶楼的效劳管理很重要2010-03-0610:45|

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效劳是茶艺馆的核心产品和主要内容，效劳质量是茶艺馆的生命。所以，加强效劳管理就成为茶艺馆经营管理的重中之重。但是效劳产品又不同于有形的实物产品，它具有这样几个特色：

效劳的无形性，即效劳的本质是抽象的、无形的；效劳的不可分性，即效劳的生产与消费、交易是同时进展的，并且有顾客的参与；效劳的易变性〔不一致性〕，即效劳没有标准，是不稳定的；效劳的不可储存性〔易消失性〕，即效劳不能像实体产品那样可以储存。同时，由于顾客的复杂性，每个人的背景、素质、需求、目的、评判标准也不一样，从而对效劳的认识和评论就会存在差异。这就增加了效劳管理的难度。针对效劳的特性和顾客多样化的特色，效劳管理可以从这样几个角度入手：实行效劳的程序化、标准化、个性化和技巧化，加强效劳质量管理和效劳创新，提高效劳培训的水平和质量等。

〔一〕效劳的程序化

对每一项效劳，不管客人的要求有多大差异，它都有内在的逻辑关系，前后都有一定的顺序连接。效劳的程序化就是按照各项效劳的内在逻辑关系，把每一项效劳的每一个步骤的相互衔接，每一个步骤的具体细节及要求，详细地规定出来，并依此对效劳人员进展训练，形成相关的效劳模式。每一项效劳工作，无论是直接效劳或间接效劳，假设都按规定的程序进展，效劳质量就能得到根本的保证。茶艺馆的效劳程序主要包括：①

迎宾的效劳程序。②

点茶的程序。③

台面效劳的程序，茶艺表演的程序。④

单据传递程序；⑤

送宾的程序。⑥

特殊事件的处理程序，如顾客投诉、突发事件的处理等。

〔二〕效劳的标准化

效劳的标准化是指茶艺馆系统地建立效劳质量标准，并用标准来标准效劳人员的行为。也就是通过对效劳的方法和技巧进展概括和总结，找出一套比拟好的方法，即能满足绝很多数顾客需求的方法作为标准，效劳人员在效劳过程中以此为准那么为顾客效劳，以提高效劳质量，防止过失和事故的发生。茶艺馆的效劳标准主要包括：①

茶艺表演的动作标准，迎宾的动作标准。②

仪容仪表、言谈举止、礼仪礼节的标准。③

有关的时间标准，如点茶、泡茶、结账的时间要求。④

茶叶、茶具、茶点等的质量控制标准。⑤

茶艺员的考核标准。

〔三〕效劳的个性化

尽管我们强调效劳的标准和标准，强调整体和统一，但在实际效劳过程中，满足顾客的需求才是我们的目的。所以，针对不同的顾客在效劳时就要有所变通。效劳的个性化主要是指茶艺馆的效劳人员针对不同的顾客或不同的需要提供不同的效劳：这就要求效劳人员针对顾客的要求，表现出高度的灵活性，善于对效劳内容和效劳手段重新进展组合，以灵活、优质、高效的个性化效劳赢得客人的满意。

〔四〕效劳的技巧化

效劳的技巧化是指培养和增强效劳人员的效劳技巧，利用效劳技巧来吸引和满足顾客，充分发挥技巧在效劳中的作用。茶艺效劳归根结底是靠自身的、其他行业难以替代的效劳技巧生存和开展的。要表现出高超的技艺，就要求茶艺效劳人员要具有丰富的茶叶、茶艺、茶文化知识和社会知识，娴熟的茶艺技能，长期的效劳经历，一定的处理人际关系的能力等。茶艺馆可以通过培训、交流、内部考核、竞赛活动等提高员工的效劳技能和技巧。

〔五〕效劳的关系化

茶艺效劳与其他效劳的明显不同，表现在它具有明显的亲和性的特色，这是由于茶叶的特性及茶文化的本质所决定的。相对来讲，在效劳过程中，顾客与茶艺效劳人员之间的交流较多，也较为深人。所以，茶艺馆可以利用其有利的一面，采取关系化策略，即在效劳过程中强调关系营销、人际沟通、效劳人员的交际能力、与顾客接触“真实瞬间〞的效劳质量，增强顾客对茶艺馆的好感，提高顾客对效劳品牌的忠诚度，形成相对稳定的顾客群。这就要求效劳员要善于引导顾客进人角色，并从细微处关心和体贴顾客，使效劳升华到一个更高的层次，使顾客真正产生“宾至如归〞的感觉。

〔六〕效劳质量管理

要使茶艺馆的效劳质量让顾客放心和信任，并不是一朝一夕能够做到的。“取信十年，失信一日〞，企业信誉的建立与每一个人都有着密切的联系，也需要茶艺馆坚持不懈的努力。为了从总体上提高效劳质量，就需要运用系统的方法把质量管理的各阶段、各环节的职能组织起来，形成一个职责明确、互相协调、互相促进的有机整体，保证效劳质量目标的实现。这就需要茶艺馆做好以下几个方面的工作：

①

明确企业质量管理的目标。

②

制订提高效劳质量的方案。

③

形成全员参与的效劳质量管理体系。

④

增强全部员工的质量意识。

⑤

加强效劳培训，提高员工的整体素质。

⑥

迅速搜集、整理、分析茶艺馆效劳质量的信息，善于发现问题，并采取措施加以解决。

⑦

加强效劳质量的监视、检查和评论，以增强员工提高效劳质量的主动性。

⑧

迅速、妥善处理纠纷和效劳事故，防止问题的扩大化，把影响控制在最小的范围。茶馆怎样做到进货最实惠2010-03-0615:45|

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“茶馆年底开业，现在最没底的是进货〞。“有没有好品牌好茶叶给联系联系〞。“总派采购走批发市场本钱太高了〞。“食杂店都有固定的业务员送货上门，茶馆咋就求茶无门呢？〞关于茶馆进货，是始终摆在经营者面前的难题，劳心劳神。在历届茶馆经营者的讨论会上，大家屡次提出了一样的问题。在距离大型茶叶批发市场较远的中小城市茶馆和刚刚开业的小规模茶馆中，这一问题更为突出。一边是求茶假设渴的茶馆，一边是面对市场竞争越发剧烈的生产销售企业。一需一供，似乎不是问题那么是商机。那么，茶馆进货难，是因为与企业沟通缺乏导致信息不对称造成的吗？

“茶馆的进货量太小，又一味地压低价格。这局部市场利润小，操作本钱高。即便企业主动去做，我们也更愿意做酒店的餐前茶〞，XX九峰茶叶连锁店的董事长叶清德说。据了解，在东北的二线城市，一家中等规模的茶楼200平方米，一天的用茶量在70克左右。XXXX鸿兴泰茶业总经理蒋咏根据自身的情况分析说：“XX共有十几家茶馆，即便我的茶庄包揽了整个城市的茶馆用茶的配送能有多大的利润？付出多于回报！〞茶商们提到给茶馆供货也都纷纷摇头，即便是茶馆采购员上门来企业购茶，销售人员也很多不是很欢送，“这些人和普通的消费者比，太能杀价。和茶庄的进货商就更不能比，他们的量少种类多，还不够我们忙活的呢〞。

一方面，茶馆需要的是准确迅速的市场信息，稳定的进货渠道，畅通的物流和可靠的配送效劳。一方面，企业经销商又都“看不上〞茶馆这局部市场。针对这一矛盾，中国社会科学院茶产业开展研究中心秘书长陆尧提出了专业茶产品配送中心的设想。将茶馆企业的需求集中，变小需求为大市场，通过配送中心这样的中介机构，代表茶馆整体与企业对话，实现茶馆的需求，同时，集约本钱，使企业期待的利润得以实现。

这一设想并非凭空，XXXX都市翡翠茶厂已经成功为东北近百家茶馆进展产品配送。都市翡翠茶厂总经理王能介绍说：“我们除了为茶馆提供配送效劳外，还有日韩餐厅、西餐厅、蛋糕店和‘街客’这样的快餐店。都市翡翠的玄米茶在东北茶馆中的销售业绩一直很好，这主要得益于东北地区经销商的推广做得好，产品选得准。但同时，区别于传统茶产品的是，我们的价格统一透明，质量稳定。不像传统茶叶那样难识别难判断，也不存在杀价的问题。和立顿茶比拟像，也走超市。所以，我们的经历未必适合传统茶叶企业〞。许多茶叶企业经营者也表示，建立茶产品配送中心的困难很多，成熟和完善都尚需时日。

如此看来，茶馆进货难果真要难倒经营者们吗？事实上，并非全部的茶馆都为进货而发愁，如的知名茶馆“老舍〞、“碧水丹山〞、“五福〞，有很多茶叶生产、经销企业主动上门借助品牌茶馆的平台做宣传。产品借助茶馆传播，如老舍茶馆的大佛龙井、碧水丹山的大红袍也都是很成功的案例。在承受记者采访时，老舍茶馆尹智君坦诚地说，“现在老舍茶馆对茶叶主要是选择和把关，保证品牌形象。主动上门来做展示代销和推销泡茶用茶、礼盒用茶的情况很多。但是，品牌树立需要过程，我们当年也为了寻找好茶登门拜访，也吃过闭门羹。〞

此外，一些同时拥有茶馆和茶庄的企业，也不需要为茶馆的进货难而发愁。如XXXX的陆羽茶楼、XX的鸿兴泰茶楼等。他们通过自有茶庄调配茶叶给茶馆，无论是茶叶种类齐全的保证，还是产品更新与储存等这些令茶馆头疼的问题都迎刃而解了。同时，陆羽茶楼的总经理唐锡昌还介绍说，“茶庄用茶量大，现在为了保证质量，许多产品都是去原产地采购的。

除此之外，我们在批发市场也有长期往来的经销商，并建立了很好的合作关系，现在需要茶叶，也不必派人过去。同时，有新的茶叶品种我们很快就会得到讯息，茶庄有了新产品，茶馆的辅助推广效果很不错。〞近来，茶馆与茶庄的功能互相渗透，这样做多元化经营的茶馆越来越多。

另外，蒋咏分析说，虽然茶馆一天的用茶量可能不到2两，但营业额却是几千元。显然，茶馆经营的利润不在茶叶上，但是，高品质的用茶却能提升茶馆的品牌形象。所以，他建议，非知名品牌的茶馆，也没有自己的茶庄，不妨进货时在茶叶价格上不要过于计较。与茶叶企业建立互惠互利的合作关系，茶叶勤进勤出，既保证了茶叶质量，也解决了小茶庄流动资金的周转问题。茶艺馆类型分析2010-03-0410:34|

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次一、仿古式茶艺馆

仿古式茶艺馆在装修、室内装饰、布局、人物服饰、语言、动作、茶艺表演等地方、都以某种古代传统为蓝本，对传统文化进展挖掘、整理，并结合茶艺的内在要求重新进展现代演绎，从衷体、总体上展示古典文化的整体面貌。各种各样的宫廷式茶楼、禅茶馆等，那就典型的仿古式茶艺馆。二、园林式茶艺馆

园林式茶艺馆突出的是清新、自然的风格，或依山傍水、或坐落于风景名胜区，以及一个独门大院，它由室外空间和室内空间共同组成，往往营业场所比拟大。室外是小桥流水、绿树成荫、鸟语花香，突出的是一种纯自然的风格，让人直接与大自然接触，从而到达室内人造园林达不到的一种品茗的意境。这种风格是与现代人追求自然、返璞归真的心理需求相契合的，但它对地址的选择、环境的营造有较高的要求，所以现代茶艺馆中为数较少。三、室内庭院式茶艺馆

室内庭院式茶艺馆以江南园林建筑为蓝本，结合茶艺及品茗环境的要求，设有亭台楼阁、曲径花丛、拱门回廊、小桥流水等，给人一种“庭院深深深几许〞的心理感受。室内多陈列字画、文物、陶瓷等各种艺术品，让现代都市人在繁忙的生活中去寻找回归自然，心情神宁的感觉，进入“庭有山林趣，胸无尘俗思〞的境界。四、现代式茶艺馆

现代式茶艺馆的风格比拟多样化，往往根据经营者的志趣、兴趣，结合房屋的构造依势而建，各具特色。有的是家居厅堂式的，开放式的大厅与各种包房自然结合；有的拱门回廊，曲径通幽；有的清雅、古朴、讲究静雅；有的豪华、华美，讲究高档气派。内部装饰上，名人字画、古董古玩、花鸟鱼虫、报刊书籍、电脑电视等各有侧重，并与整体风格自然契合，形成相关的茶艺气氛。一般以家居厅堂式的较为多见，既有开放的大厅，又有多种风格的房间，客人能够根据兴致作出选择。现代式茶艺馆往往注重现代茶艺的开发研究，在经营理念上紧跟时期潮流，强调标准化管理和优质效劳，通过营造温馨舒适、热情周到的效劳气氛来吸引顾客。五、民俗式茶艺馆

民俗式茶艺馆强调民俗乡土特色，追求民俗和乡土气息，以特定民族的风俗习惯、茶叶茶具、茶艺或乡村田园风格为主线，形成相关的特色。它包含民俗茶艺馆和乡土茶艺馆。民俗茶艺馆是以特定的少数民族的风俗习惯、风土人情为背景，装饰上强调民族建筑风格；茶叶多为民族特产或喜爱的茶叶；茶具也多为民族传统茶具；茶艺表演也具有浓郁的民族风情。乡土茶馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具、马车、牛车、蓑衣、斗笠、石、花轿等应有尽有，但凡能反映乡土气息的资料都能够使用。有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修成茶艺馆；有的特别设计成乡村气十足的客栈门面，户外是花轿、牛车，室内是古井、大灶，效劳人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象地刻画出啦乡土文化的特色。六、戏曲茶楼

戏曲茶楼是一种以品茗为引子，以戏曲欣赏或自娱自乐为主体的文化娱乐场所。这种即品茶又娱乐的文化方式，在中国由来已久。戏曲茶楼在装饰上更强调戏曲表演的气氛和要求，相对来讲，品茶是它的一种主要的附带功能，它不太讲究茶叶、茶艺，那么是以茶叶为引，在戏曲与乐曲声中，松弛身心，交流联谊，享受戏曲艺术。七、综合型茶艺馆

综合型茶艺馆主要表达在经营效劳工程上，以茶艺为主，同时有经营茶餐、餐饮、旧吧、咖啡、电脑、棋、牌等内容，把多种效劳工程综合在一起，以满足客人的多种需求。茶楼经营模式分析2010-03-0413:49|

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当您决定要开一个茶楼时，您是否首先会考虑这个茶楼终究用何种经营模式？如何管理？以下我们针对常见的茶楼经营模式，给您作个大概的介绍，也许对您有所帮助。〔1〕茶艺馆：

特色：此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化气氛，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，特别要精通茶艺、茶道。优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。〔此类茶楼流行于、XX、中原等地区。〕〔2〕社会综合茶楼

特色：此类茶楼最大的特色是“随意〞；“一碗茶〞、“一壶茶〞、“一杯茶〞不限；客户年龄老少、文化上下、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。

优点：民俗休闲味浓，适合大局部中国人。客户群落广，装修投入不必过高，从而节约本钱，经营管理也较粗放，假设地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。

缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为工程不够高雅而欠缺成就感。〔此类以XX、XX一些茶楼为代表〕〔3〕自助式茶楼

特色：自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供给一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。

优点：客户群庞大，雅俗共赏，即便不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费〔特别是女客〕，对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即便请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工本钱，规模可大可小，本钱便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，开展空间大。

缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制本钱，制度非得健全，要标准经营，否那么有风险。〔此类茶楼适应性强，XX、XX的茶楼为代表〕〔4〕复合式茶餐厅

特色：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。

优点：概括成一句话，即能吃又能喝，效劳较为人性化，特别在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资本钱。

缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。

〔此类茶楼在XX、XX、XX以及全国中部小县城普遍流行〕〔5〕现代茶饮厅

特色：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供给各种花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮〔如牛排〕效劳时尚，装修现代而高雅。

优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易稳固，管理气氛轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，开展空间大。

缺点：由于白领客户群在小型城市较少，所以只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。

(此类茶楼主要流行于XX、XX、XX等经济兴旺城市)〔6〕主题茶楼

特色：此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外，如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖；有的茶楼卖茶具、茶叶；有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼〔如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼〕此类茶楼面积不宜过大。

优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他工程的平台，主题充实而明确。缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。中式茶楼装修经典效果展示2010-03-0510:33|

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中式茶楼装修，一层的茶馆里萦绕着香炉的紫烟八仙桌、藤椅、佛龛、蓑衣和青翠的竹子营造出了一个古香古色富有中国味的茶馆。茶馆是个身养性的地方，听着轻轻的、淡淡的琴声，品着刚沏的好茶，说不出的惬意。屋顶的灯笼，拱门，墙上的字画，处处表达着古典中国风仿佛走进了古时某大户人家的后院茶楼经营新理念---卖概念墙上的山水画，瓦片屋檐，藤椅木桌，闭目便闻到了那清雅的茶香

青花瓷，酒瓮，木窗子，是不是有种回到外婆家的亲切感茶楼装修应该要注意的几点2010-03-0511:28|

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不同的茶楼让您可以领略到不同的风情，或庄重典雅、或乡风古韵、或西化雅致。其中，传统风格崇尚庄重和优雅，多采用中国传统的木架构筑室内藻井、天棚、屏风、隔扇等装饰，并运用对称的空间构图方式，笔墨庄重简练，空间气氛宁静、雅致而简朴。

随着时期的开展以及国际化交流的不断深入，茶文化更趋于多元化、多样化。假设按文化特征加以剖析，可将茶馆分为传统型、艺能型、复合型、时尚型等多种类型。〔1〕设计传统型

传统型茶馆〔茶楼〕多是一些有着悠久历史文化背景或名望的茶馆，它们继承了传统的文化特色，并利用历史优势或地域优势形成了一种富有传统文化韵味的茶楼。这类茶馆〔茶楼〕往往有着比拟悠久的历史，得天独厚的自然环境，创立了自己的品牌，在社会上及群众的心目中，具有一定的影响力。〔2〕设计艺能型

艺能型茶馆是由茶与艺结合的一种茶文化形式。这类茶馆以艺能至上，有着丰富的欣赏情趣，令人心旷神怡，妙趣横生。命名或曰茶艺馆，或曰茶道馆，讲究品茗的艺能技艺，注重高雅的文化气氛营造，可谓当代茶文化的典范。除了中国传统的茶艺外，日本的茶文化也讲究茶道的技巧，很多数日式茶道馆即是艺能型的代表。〔3〕设计复合型

复合型茶馆文化，是由茶与饮食，茶与娱乐等相结合形成的一种茶文化现象。诸如餐饮店、