粤菜特色菜 粤菜特色菜图VIP

粤菜特色菜粤菜特色菜图

第一篇粤菜特色菜:正宗特色粤菜菜谱大全（200道）

螃蟹粉丝煲

：宅与路上炒粄条

：豆子K水晶虾饺皇

：竟然叉烧肉

：灯芯绒茶树菇炖排骨

：粉竽粘糖客家咸肉

：烟火间金牌腊味煲仔饭

：罗生堂鲜虾酿豆腐

：罗生堂翻砂香芋

人气：4320牛肉丸小馄饨

人气：3416生菜炒米粉

人气：1329陈皮牛肉丸

：米娅奶香菠萝月饼

人气：3606广式枣泥月饼

人气：2737冬瓜盅

：粉竽粘糖炒雪菜

人气：3088红萝卜炒烩丸块

人气：2674月饼馅椰蓉

人气：3520虎皮凤爪

人气：2214牛肉皮蛋粥

：love双双

香辣孜然鸭胗

人气：1549月饼馅料纯手工枣泥

人气：1668老黄瓜瘦肉汤

：粉竽粘糖素炒节瓜

人气：2492蒜香叉烧肉干

：love双双冬瓜菜脯汤

：乐乐的懒人厨房酸笋紫苏炒石螺

人气：1916瑶柱节瓜粉丝

人气：12271

评论：3旺旺虾片

人气：8422芜荽鲩鱼片汤

人气：6556六味炒长鱼

人气：2904豉椒培根

人气：5588

评论：3煮芋头鸡肉丸子

人气：6015

评论：1原烫狗肉

人气：9280

评论：13油豆腐镶肉

人气：16865

评论：1夜香冬瓜盅

人气：6384

评论：5椰盅海皇

人气：8767洋葱鳝鱼

人气：12721烟熏鳗鱼

人气：6601

评论：1香菇鱼肉肠

人气：8005

鲜虾毛豆煲

人气：8713

评论：1鲜橙银鳕鱼

人气：5653

评论：1虾仁炒面

人气：7096五更牛腩

人气：7511瓦煲鸡饭

人气：6027

评论：1爽口鸭掌

人气：5865

评论：1生菜龙虾

人气：6305

评论：2如意北极贝

人气：5871皮片乳猪

人气：6217螃蟹冬粉煲

人气：6189

评论：2牛肉窜烧

人气：6342秘制鳗鱼

人气：5379罗汉斋

人气：11399

评论：1罗汉扒豆腐

人气：8529

评论：1鹿茸牛鞭

人气：4804栗子烧鸭翅

人气：6276

评论：1荔枝凤尾虾

人气：5168

评论：1酸豆角焖黄花鱼

人气：4127咖喱海鲜锅

人气：2534金丝鱿鱼

人气：6651

椒盐墨鱼串

人气：4944鲫鱼红豆汤

人气：6507

评论：1鸡脚炖海狗

人气：4997滑菇烩蛋黄

人气：5953滑蛋鹅肉片

人气：5196

评论：2花枝玉翠

人气：7581花生猪手煲

人气：11557

评论：2花仁剥皮鱼

人气：4838花菇烩牛蹄筋

人气：3944

评论：1红烧大裙翅

人气：2843黑豆烧虾仁

人气：3644

评论：1荷叶蒸腊鸡翅

人气：5023蚝油甜豆牛肉

人气：6191

评论：2海参酥丸

人气：3533

评论：1果汁煎肉脯

人气：4716广式春卷

人气：10977

评论：2咕咤鱼丁

人气：5287枸杞滑溜肉片

人气：5931干炸虾枣

人气：5072干贝发菜

人气：3435

风味鲜鱿鱼

人气：11705

评论：2丰收鱼虹

人气：3143番茄煮（鱼立）鱼

人气：4223东江鱼丸

人气：6547蛋黄卷

人气：8430串香沙丁鱼

人气：8452串烧海鲜

人气：2343雏蛋一品肚

人气：4986豉油皇蒸生鱼

人气：8059

评论：1陈皮牛肉

人气：6344

评论：2炒桂花鱼翅

人气：4202潮州冻肉

人气：5917柴鱼贵妃粥

人气：5300茶树菇蒸牛肉

人气：9694

评论：1参枣米饭

人气：4917菠萝冻

人气：10828

评论：2鲍鱼四宝羹

人气：2466煲仔鱼丸

人气：5902板栗焖仔鸡

人气：5663斑柳扒豆苗

人气：3760

百花齐放

人气：5399

评论：1百合腰果

人气：4723白灼响螺片

人气：2064白汁鲳鱼

人气：3410梅菜扣肉

：随心煮意酿火龙果

人气：1756赛螃蟹

：嘟嘟小花牛芙蓉鸭舌

人气：6996铁板黑椒牛柳

人气：9282

评论：3椒盐河蟹

人气：9546

评论：1芸豆猪尾煲

人气：6034

评论：1滑子菇烩海鲜

人气：14408

评论：1鱼子豆腐

人气：13720核桃虾仁

人气：8526

评论：3海藻芋丝

人气：3256鱼干琵琶虾

人气：5190海带煲猪蹄

人气：9873

评论：1银鱼斩蛋

人气：13731

评论：2香芹鹅肠

人气：4955鸽蛋烩鲜鱿

人气：4278

水晶蹄膀

人气：11703翡翠松仁

人气：5578清蒸塘虱鱼

人气：15413

评论：7豆芽炒螺肉

人气：4756手撕老鹅肉

人气：8932

评论：1山药肚片

人气：8371豆豉火焙鱼

：赛菲清汤鱼肚

人气：5204大芥菜煮蟹肉

人气：4955

评论：4清爽素虾仁

人气：6809青蒜烧叉烧肉

人气：5049

评论：1豉椒黄鳝片

人气：10224

评论：3荠菜炒鱼条

人气：3687酿西芹

人气：10399南瓜烩蹄筋

人气：2928生炒鱼片

人气：17489

评论：1毛豆爆油螺

人气：5558荔枝烩鱼丸

人气：5122老干妈炒蛏子

人气：13432

评论：4苦瓜蛏子

人气：5212

咸蛋黄茶树菇

：浓咖啡淡心情鲤鱼汤

人气：1717素烧鹅

：浓咖啡淡心情沙茶鱼头煲

：浓咖啡淡心情香煎茄片

：浓咖啡淡心情滑蛋牛肉

：浓咖啡淡心情排骨冬瓜汤

：小雅五指毛桃猪骨汤

：粉竽粘糖金针菇蛏子汤

人气：4378白云猪手

：啈冨の菋檤椒丝腐乳炒通菜

：粉竽粘糖腰片枸杞粥

：竟然椒盐虾

：烟火间丝瓜木耳炒鲜鱿

：啈冨の菋檤金钩鲍

：粉竽粘糖咸蛋黄蒸肉饼

：薄灰瑶柱节瓜煲

：elmonte甜薄鐣

：高雅白灼虾

：粉竽粘糖菠萝咕老肉

：love双双

其次篇粤菜特色菜:广东菜有什么特点，哪些菜好吃?

问题

问题详细描述：广东菜有什么特点，哪些菜好吃?

回答

介绍

在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最终都支配有咸甜蜜点；在节庆饮食支配上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。

粤菜三特点：

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，立刻就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节欣赏，叹为“异品奇珍”。

用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且擅长在仿照中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

注意质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

好吃的名菜介绍：

广州文昌鸡：闻名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁光明，蚝皇凤爪「特点」闻名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

麒麟鲈鱼：闻名广州菜，此菜装盘非常讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特美丽，驰名中外佳肴。

东江盐焗鸡：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味迷人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，著名遐迩。

煲仔鱼丸：鱼丸是广东人宠爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油。

咸蛋蒸肉饼：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特殊的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

炸子鸡：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不行缺少。

什锦冬瓜帽：造型美观，色泽明丽，味道清爽，养分丰富。

清风送爽：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

雄鹰展翅：造型逼真，可食性与观赏性并举。

炊太极虾：造形美观、鲜嫩清馥。

炖柠檬鸭：原汁原汤、汤清肉烂

泡鱼青丸：鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

百花鱼肚：鱼肚软骨雪白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装高雅，宴客美观大方。

广式烧填鸭：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

海棠冬菇：颜色精制，鲜嫩芳香，养分丰富，四季咸宜。

冬瓜薏米煲鸭：鸭绵软，汤味美。

补充

盐焗鸡的做法

原料：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。

精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。

特色：盐焗鸡是广东东江的传统名菜，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成。后来人们为缩短腌制时间转变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。

操作：

1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，匀称地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。2、铺平一张一般白纸，将鸡用纸包裹起来。3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。6、可口的盐焗鸡完成。提示

鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹调方法，并富有养分，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的一般白纸也可以，不能用打印纸。

做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，由于盐的腐蚀性很强，高温时特殊强。除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。

煮盐焗鸡时，锅盖肯定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。

沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜则是用来去除腥味的。[

第三篇粤菜特色菜:粤菜招牌菜菜谱...

粤菜招牌菜菜谱。粤菜是中国八大菜系之一，其中的美味想必很多人都尝过了。那么，粤菜招牌菜菜谱有哪些，怎么做出美味正宗的味道?一起和6681我来看看粤菜招牌菜菜谱及其做法吧!广式蜜汁叉烧主料：五花肉1000g配料：叉烧酱65g、酱油50g、料酒15g、南乳15g、蒜3粒、姜5g、蜂蜜20g点击加载图片广式蜜汁叉烧的做法1、五花肉洗洁净去掉猪皮切成大块2、五花肉放盆里加入料酒和酱油3、加入叉烧酱和南乳拌匀4、将蒜去皮拍扁，姜洗洁净切成片5、姜和蒜加入五花肉里拌匀6、用保鲜膜包起来放冰箱冷藏12小时或以上点击加载图片粤菜招牌菜菜谱7、烤架上放上一层锡纸，将腌好的五花肉放在上面8、每块五花肉上淋上少许腌料酱汁9、五花肉放烤箱中层，200度上下火烤10分钟10、将五花肉从烤箱里拿出来面上涂上一层蜂蜜11、五花肉放进烤箱上层200度上下火烤5分钟12、将五花肉从烤箱里拿出来，然后用夹子将五花肉翻转过另一面涂上蜂蜜13、五花肉放进烤箱上层烤5分钟即可关火，放凉切件可食用美味广式香肠用料：猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克美味广式香肠的做法1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用点击加载图片3.将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里4.将全部配料全部放入5.手带一次性手套上下翻拌匀称静置1小时6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下味道，咸淡假如不合适可在这个时候调整一下7.将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结8.将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会渐渐地挤出来了点击加载图片粤菜招牌菜菜谱9.灌完一整根打个结封口，再重复如上动作始终到全部灌完10.每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以关心排气11.将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，也许7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。粤菜特色菜有许多，而且特别的受欢迎，粤菜的做法特别的讲究，所以想要做好粤菜也是要花肯定心思的。那么粤菜怎么做好吃呢？粤菜特色菜有哪些做法？鲜虾马蹄盏食材：鲜虾、马蹄、肥肉辅料：生粉、胡椒粉、葱花、馄饨皮做法1.鲜虾去壳，虾线，马蹄去皮，肥肉切丁。点击加载图片2.虾切成丁。加入盐。加入胡椒粉拌匀腌制一会儿。3.4.5.腌制好后，加入肉丁。马蹄切碎。加入马蹄6.拌匀，加入生粉。加入葱花拌匀待用。7.取一馄饨皮，放入馅料，用手略微捏紧一下中部，不散开就好锅中放入油，烧热。8.把做好的半成品放在一个漏勺中，放入锅中小火炸。炸到金黄色即可。取出，放在厨房纸上吸油。鹌鹑蛋白果糖水点击加载图片粤菜特色菜做法1.预备所需材料。鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。白果用刀拍扁。然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。2.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。3.煮锅内加入适量清水放入姜片。待水开后加入白果中火煮半小时。再加入鹌鹑蛋。4.加入腐竹，然后盖上盖子煮15分钟左右。待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。5.最终把冰片糖煮至溶化即可。小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会黄鳝啫啫煲冰冻黄鳝500克(这里只有冰冻的，请大家买新奇的)、青红椒各1/2个(纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量调料：柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许1.蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片点击加载图片2.黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水3.青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用4.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟5.取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌匀称，滴入香油即可秋梨牛尾煲主材：牛尾、胡萝卜、梨、葱姜蒜、洋葱、花椒、八角点击加载图片粤菜特色菜做法调味料：盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖1、牛尾泡洗洁净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。2、炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。3、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。4、加开水至没过牛尾，放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加盐调味。5、移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。粤菜的经典菜有许多，而且粤菜的味道很好，那么粤菜经典做法有哪些？其中菠萝古老肉就很受人欢迎，接下来就来看看粤菜的做法。菠萝古老肉主料:猪里脊肉400g,菠萝200g辅料:鸡蛋适量,淀粉适量,盐适量,番茄酱适量,白醋适量,白糖适量,绍酒适量,水适量,青椒适量,红椒适量1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。点击加载图片2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以关心入味。3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌匀称，腌半小时。4.打入一个鸡蛋，搅拌匀称，使肉上裹上蛋液。5.把肉块上面匀称裹上淀粉。6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。点击加载图片粤菜特色菜菜谱8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（假如是罐头，可以削减成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。橙汁排骨主料:排骨500g辅料:油适量,盐适量,橙子适量,白糖适量,生抽适量,芝麻适量,葱适量,姜适量1.排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。2.橙子榨汁。3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色.4.倒入排骨，煸炒上色。5.倒入橙汁。6.加入葱姜、八角。点击加载图片7.加入盐。8.加入生抽。（我放的老抽，所以颜色重了点）9.炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。荞香焗带鱼主料:冰鲜带鱼750g辅料:新奇荞头适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,花雕酒适量点击加载图片粤菜特色菜菜谱1.带鱼用盐和鸡粉腌20分钟。荞头清洗洁净沥干。2.炒锅内下适量食用油，放入带鱼块。3.慢火煎香，捞出。4.石锅内下少许食用油，爆香荞头。5.放入带鱼，慢火加盖焗5分钟。6.揭盖后改猛火，喷上少许花雕酒，片刻后熄火，移出即可食用。粤菜有哪些招牌菜?粤菜是中国菜系之一，有许多的代表菜哦，而且不少的菜谱味道还是不错哦。那么，粤菜有哪些招牌菜呢，这些招牌菜怎么做?一起和6681我来看看粤菜有哪些招牌菜及其做法吧!白灼虾继白灼菜心后，照旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新奇的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除养分丰富外，虾肉易消化汲取，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。点击加载图片主料：鲜虾250g辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g步骤：1、鲜虾买回后放入清水中养30～60分钟。点击加载图片粤菜有哪些招牌菜2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流淌清水清洗几遍，沥干水份备用。3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。6、再倒入少许白酒。7、加上锅盖大火将水煮开。8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热匀称。9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可依据虾数量的多少来调整时间)。10、用漏勺将虾捞起11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。点击加载图片12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。14、蒜籽去皮的好方法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。16、锅内倒入少许油，开小火加热。点击加载图片粤菜有哪些招牌菜17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。18、加入盐。19、加入糖。20、拌匀后倒生抽。21、加热至糖和盐溶解，即可关火。22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。上汤娃娃菜上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。其中娃娃菜味道甘甜，价格比一般白菜略高，养分价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的养分价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。主料：娃娃菜200g、高汤200ml点击加载图片辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量步骤：1、预备好全部食材。2、皮蛋切小丁。3、娃娃菜洗净，1劈6段。点击加载图片粤菜有哪些招牌菜4、大蒜去皮备用。5、把枸杞洗净。6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。7、放入高汤烧开。8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9、煮到娃娃菜变软，盛出。10、汤中加入少许水淀粉勾芡。11、浇在娃娃菜上即可。白切鸡白切鸡又名白斩鸡，其实是粤菜鸡肴中最常见的一种，因皮爽肉滑，清淡鲜美，深受食客们的欢迎，成为粤菜馆必备菜式之一，广东“无鸡不成宴”的说法，主要指的便是白切鸡。白切鸡做法和配料倒没有统一的标准，各地和各人的做法都略有不同，听海比较偏好使用沙姜的湛江式做法，觉得加有沙姜的蘸汁，如同画龙点睛之笔，更衬出鸡肉的鲜美。沙姜又名山萘，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。《本草纲目》有相关评价：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”产地主要在两广、云南、海南、台湾。点击加载图片主料：嫩仔鸡一只。在这里，听海选用的是柴鸡，由于喜爱吃带点嚼头的。假如伴侣们喜爱吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。辅料：两颗葱，几棵香菜(芫荽)，一块沙姜，一块姜，几瓣蒜，几个辣椒，料酒和生抽。步骤一、鸡的预处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗洁净，将鸡脚塞进其腹腔内。放到煮锅里，加入清水至没过鸡身。将姜块拍碎，将少量碎姜加上两段葱白放到鸡腹腔中，其余碎姜放到水中，再加少量料酒到水中。点击加载图片粤菜有哪些招牌菜说明：1、料酒不宜采纳加了香料的黄酒，这样会遮盖鸡的鲜味，但在京城想买10来度的广东米酒也不是很便利，听海在这里只好选用茅台镇原浆酒代替了，当然这个度数比较高，只能放很少，一点点就行。2、假如有爱好想试做的伴侣们对食物的腥味比较敏感，可以在把鸡洗洁净之后，用些葱姜把鸡身内外擦一遍再煮。二、煮鸡：将水烧开后适当调小火保持沸腾即可，然后计时。柴鸡煮熟所需要时间也许20多分钟，而三黄鸡要少5分钟左右，不好详细说多少分钟，由于鸡的大小和火候都会影响煮熟所需要的时间。一般隔5分钟左右用筷子或者铁钩把鸡翻身一下，使它熟得匀称些。差不多的时候可以拿筷子尖扎入鸡的大腿根部，如没血水流出，则说明肉已经熟了，这时可依据筷子尖扎进去时的手感推断鸡肉咬起来的感觉，依据您自己喜爱有嚼头的还是软嫩些的来打算什么时候闭火。假如家中有牙口不太好的老人那确定得煮久一些了。说明：假如伴侣们追求“肉熟骨不熟”、“肉不带血，骨中带血”的口感，那筷子扎进去没血水流出时即可，但听海一般喜爱把它略微再弄熟些，吃起来放心些。点击加载图片三、切鸡：煮熟的鸡取出后别急着切，先晾凉再切，这样鸡肉不会散。假如想追求鸡皮爽滑可以取出后马上放入冷开水冷却，这样可以皮爽肉滑些。假如煮好后还不马上食用，可在冷却后在鸡身上抹些麻油或花生油，保持其色泽和香味，以免鸡皮变干影响口感。说明：进入夏季，细菌的生长繁殖也活跃了。切鸡的刀和菜板在洗洁净后最好先用沸水烫过，以免被病菌侵袭!四、蘸汁(味碟)制作：放少量花生油烧热，加入蒜蓉炝锅，假如喜爱吃辣的，还可以加切碎的辣椒，然后加两小勺前面煮鸡的汤，再加入沙姜末、葱花、香菜、生抽等略煮即可。点击加载图片粤菜有哪些招牌菜说明：1、为了体现白切鸡的鲜味，应采纳生抽而不是老抽。好的生抽更能体现这个菜肴的风味，听海喜爱用致美斋的特制生抽。2、蘸汁(味碟)制作有许多种配方，上面提到的调料可以不全部采纳，还可以选择其它的，比如，香油、姜末、芝麻酱等等也行。所以有爱好想试做白切鸡又苦于没有沙姜的伴侣可以试试葱白香油蘸汁、姜末蒜蓉葱白蘸汁、蒜蓉香菜蘸汁甚至仅仅使用生抽做蘸汁。粤菜家常菜谱有许多，像什么白切鸡、梅菜扣肉及菠萝咕咾肉等都是很美味的菜谱哦!那么，大家知道粤菜家常菜谱怎么做好吃吗?抓紧和我来看看粤菜家常菜谱的梅菜扣肉的做法吧!梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉500克，梅菜250克;调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。点击加载图片梅菜扣肉的做法1、预备原料2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。3、五花肉泡洗洁净。点击加载图片粤菜家常菜谱4、五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。5、预备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。6、烧开锅7、8分钟捞出。7、葱姜切片，预备好花椒、八角香叶。8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。9、开锅后也许煮30分钟。10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。13、为防止爆锅立刻盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，留意不要大火煎糊了。15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。点击加载图片16、梅菜捞出挤干水分。17、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。19、加入红烧汁。点击加载图片粤菜家常菜谱20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。21、加入1叉匙料酒。22、倒入梅菜碎翻炒匀称。23、盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。24、凉透的五花肉简单切，刀具最好也要磨一下锐利些。25、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。26、将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。27、把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。28、把其余的的梅菜连同汁水一起掩盖在肉上，放入蒸锅。29、用旺火蒸1小时左右至肉软烂。30、关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。31、用盘子盖在肉碗上面。点击加载图片32、再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中(北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温)。33、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。34、用黄瓜围边装饰食用兼备。点击加载图片粤菜家常菜谱菠萝咕咾肉主料：猪梅花肉300g配料：新奇菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量菠萝咕咾肉的做法预备1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿;2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁;3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味;点击加载图片4、少量多次加入葱姜水，抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次;5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置;(水量要掌握，和肉的品质有关)6、青红椒、洋葱切片;点击加载图片粤菜家常菜谱7、全部调味汁放进小碗搅拌匀称备用;番茄酱备好;8、适量姜蒜切末备用;9、熟透的菠萝一剖为二，假如要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子;10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧，没人观察;实在吃不下，留着当饭后水果)11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;12、换锐利小刀，挖去菠萝眼儿;13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用;14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿;再预备一个空盘子备用;15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危急”)16、裹好后，放进空盘子备用;(全部裹好的样子)点击加载图片过程1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块;2、炸至定型捞出;3、锅中油连续加热，升温至7、8成热;点击加载图片粤菜家常菜谱4、再次下入炸过的肉块儿;5、炸至表面金黄酥脆，捞出;(肯定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感)6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂;7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用;8、原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿;粤菜代表菜有哪些呢?粤菜是中国出名的菜谱之一，那么大家知道粤菜代表菜都有哪些吗，这些粤菜代表菜又该怎么制作呢?今日我就教大家粤式清蒸鱼和白切鸡姜蓉的做法，伴侣们抓紧学起来。粤式清蒸鱼的做法材料：石鳑鱼一条600克，姜、葱、生抽、老抽、白糖、花生油适量。做法：1、将鱼去鳞去肚洗净。点击加载图片2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。点击加载图片粤菜代表菜6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。7、鲜美的清蒸鱼就做好了。1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子。白切鸡姜蓉的做法主料：鸡1只辅料：油适量、盐适量、酱油适量、姜蓉适量步骤1.预备食材。2.煮开水。3.水开后，将鸡放进蒸锅里。点击加载图片4.盖锅蒸15分钟。5.用筷子刺鸡，看看熟不熟。6.锅里下油，加入生姜蓉。7.爆炒。点击加载图片粤菜代表菜8.装起，加入适量的盐。9.加入适量的酱油，拌匀。10.取出蒸熟的鸡。11.切块摆碟，完成。小贴士鸡腿部位肉厚，可以切下来单独蒸，这样保证鸡腿能蒸熟。粤菜白切鸡的做法有哪些?白切鸡是粤菜里面比较经典的一款菜谱，由于它不辣且原汁原味，所以许多人都会很喜爱这道菜。那么，粤菜白切鸡怎么做呢?今日我告知几个制作白切鸡的小技巧，让大家更好的做出美味的白切鸡菜品。1、新奇宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗洁净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。2、大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后马上放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。3、葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。白切鸡制作技巧点击加载图片第一选鸡白切鸡通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。可以依据自己平常买鸡的阅历选用，重量在1.8到2斤的童子鸡为宜，我这里用的是广西的桂香鸡。其次洗鸡点击加载图片粤菜白切鸡的做法新奇宰杀的鸡洗净血水，剪去头和屁股不要，脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤)，不怕血的同学可以直接进入下一步，怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。不要用刀任凭剁，没有厨房剪的就用刀当心的按关节来解剖也一样。这样保证煮的时候，鸡血会封在骨头里，不至于煮出过多血沫，影响外观和味道。第三去味现在很难买到真正的土鸡，为了保证白切鸡鲜美无异味，解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时，取出后记得肯定要再次清洗洁净，这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。第四煮鸡也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步，用大锅宽水，要能没住整只鸡，除了葱姜其他什么都不放，水沸腾翻滚的时候放入鸡，大火不加盖，煮5分钟，关火盖上盖子，视冬夏气温不同浸30至40分钟。被肢解后的鸡，浸30分钟刚刚好。第五浸冷鸡取出后马上放入冰水中，使之快速冷却，皮弹肉滑。完全放凉后将鸡取出吹干或用厨房纸擦干水分。第六美容点击加载图片烧热的花生油放凉后细细的抹遍鸡的全身，这一步除了让鸡看起来容光焕发外，也会给你的口感加分哦。我用的是后面第八步味碟里的油，更加增香，不过这样味碟就要多泼点油，要保证吃的时候有足够的蘸料油才行。第七剔骨点击加载图片粤菜白切鸡的做法这时候假如直接斩块，骨子里100%会有鲜血点点。咱们再来一次庖丁解牛，用一双筷子和水果刀，很简单就把鸡骨架上的肉和骨给完整分别开了，骨架还可以丢去煲汤，剩下洁白滑嫩的鸡肉任你宰割，爱切多大块就切多大块，要温顺哦，不需要剁了。第八调味味碟可依据自己喜爱用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好，我这里用的是标准的姜葱碟，完善凸显白切鸡的原汁原味。三分姜、七分葱(可依据自己口味调整比例)切成蓉混合入碟，花生油稍多一点，烧冒烟后浇上去，洒足够的盐搅匀即可。粤菜小炒的做法有哪些？粤菜是许多人都爱的菜系，粤菜的做法有许多，而且粤菜小炒味道特别的好，接下来就来看看粤菜的做法。白灼芥兰叶食材：芥兰、大蒜仔；白灼芥兰叶的做法1、大蒜仔切碎末；2、芥兰取叶，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份，放入料理碗中；3、坐锅热油，放入蒜末，小火煸香后，将蒜油淋在芥兰叶上，浇上蚝油或蒸鱼豉油，搅拌匀称，即可开吃。点击加载图片排骨煲仔饭食材：大米200克、水300克、青菜，盐，生抽，排骨，蚝油排骨煲仔饭的做法1.排骨用生抽先腌制一下。2.将米洗净放入面包机桶内，加入水。3.放入排骨。4.面包机程序选择特色，菜单1，即是煲仔饭，按下即可。点击加载图片粤菜小炒的做法5.煲仔饭运行时间是1:30分。在结束前非常钟，淋上生抽，蚝油，胡椒粉调整的酱汁。6.拌匀。7.打人一个鸡蛋。8.程序结束，取出，加上焯好的青菜，即可享用。蒜蓉粉丝蒸元贝主材：元贝、粉丝配料：大蒜、小葱、红尖椒调味料：盐、蒸鱼生抽1、粉丝提前泡软。2、元贝初步整理洁净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮洁净。3、看看，初步整理好的元贝和没整理的对比。4、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。5、将贝壳刷洗洁净。6、整理洁净的元贝挤干水分。点击加载图片7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。8、大蒜剁小粒。9、取三分这二蒜粒入油锅小火渐渐煽。10、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。11、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀。12、贝壳先垫上粉丝。点击加载图片粤菜小炒的做法13、放上元贝肉。14、铺上混合蒜粒。15、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。16、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。粤菜有哪些做法？粤菜虽然起步较晚，但是粤菜进展的特别快，而且粤菜的做法许多，其实大家没事的到时候可以看看粤菜的菜谱，接下来我共享几个粤菜的做法。酱炒花蛤材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。做法1、预备酱炒花蛤原料2、花蛤用水冲洗、浸泡洁净。3、将辣椒切丁，蒜切片，预备好。点击加载图片4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样便利之后加入花蛤时中能快速渗透匀称。5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。6、入花蛤，微微翻炒。7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。油炝黄鳝材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.点击加载图片粤菜的食谱大全做法1、预备油炝黄鳝原料2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不行能处理洁净，我们先冲洗一下，等处理洁净内脏后再清除它的粘液。3、将它的头部切掉。4、用厨房剪在切掉的部位开头下刀，往下剪出也许6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀特别难切，简单伤手，所以建议大家用剪刀。5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，肯定要将其去掉。6、放入盐，用手用劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。9、搓洁净后捞起沥水备用。10、锅里放平常炒菜时两倍的油。11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。点击加载图片14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒匀称有助于黄鳝骨头变酥。15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。16、再略翻半分钟即可出锅。广式腊味煲仔饭原料：大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油做法1、预备好材料；2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；点击加载图片粤菜的食谱大全3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；4、将砂锅移至火上，大火煮开后马上转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；（米饭表面还有多余的水）5、煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌匀称；7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子连续小火5分钟，关火，最终焖15分钟；8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！粤菜有哪些做法？粤菜有许多的经典菜，每一种都是大家喜爱的口味。那么粤菜有哪些经典菜呢？接下来就来看看这些经典菜的做法吧。尖椒炒牛肉材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。做法1、牛肉清洗洁净后逆纹切簿片。2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。点击加载图片3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。6、沿锅边再浇入少许酱油。（可依个人口味选择放或不放）7、快速翻炒匀称，勾少许芡翻匀后出锅即可。酱炒花蛤材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。做法1、预备酱炒花蛤原料点击加载图片粤菜经典菜的做法2、花蛤用水冲洗、浸泡洁净。3、将辣椒切丁，蒜切片，预备好。4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样便利之后加入花蛤时中能快速渗透匀称。5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。6、入花蛤，微微翻炒。7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。油炝黄鳝材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.做法1、预备油炝黄鳝原料2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不行能处理洁净，我们先冲洗一下，等处理洁净内脏后再清除它的粘液。3、将它的头部切掉。4、用厨房剪在切掉的部位开头下刀，往下剪出也许6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀特别难切，简单伤手，所以建议大家用剪刀。点击加载图片5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，肯定要将其去掉。6、放入盐，用手用劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。9、搓洁净后捞起沥水备用。10、锅里放平常炒菜时两倍的油。11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。点击加载图片粤菜经典菜的做法12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒匀称有助于黄鳝骨头变酥。15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。16、再略翻半分钟即可出锅。粤菜有哪些做法？粤菜是起步比较晚的一种菜系，但是粤菜却特别的有影响。所以平常做一些粤菜的家常菜是不错的选择。接下来就来看看粤菜有哪些做法？砂锅啫乳鸽材料：乳鸽两只、姜、葱、白酒、豉油、白糖做法1、砂锅烧热加油，放下葱头和姜片爆香；2、倒入乳鸽翻炒两三分钟，再倒入白酒、豉油、适量白糖；点击加载图片3、盖上盖子小火焖干水分，啫香乳鸽。4、加盐和葱叶子翻炒几下关火。粤式干炒牛河材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量做法1、将全部主材料备齐2、将牛肉洗净，切成条状3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段点击加载图片粤菜菜谱大全4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些10、用木铲将食用油匀称推向锅子的各个角落11、锅热以后，加入姜末爆香12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不行炒太久，以免牛肉太老影响口感14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些15、锅热以后，加入切好的洋葱丝16、翻炒匀称，切炒至半透亮     状点击加载图片17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中18、翻炒匀称19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽20、待绿豆芽稍作变软，和河粉匀称混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒匀称上色21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒匀称，最终加入青椒丝和少量味粉，翻拌匀称即可出锅金不换炒薄壳材料：薄壳、金不换、青红椒、姜、蒜头、鼓油点击加载图片粤菜菜谱大全做法1、薄壳摘洗洁净沥干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切丝；2、锅里多下点油烧热，倒入姜蒜蓉小火爆香；3、再加入鼓油、酒、白糖、红椒一起炒；4、转大火倒入薄壳爆炒，加入金不换和青椒；5、炒至薄壳开口关火加盐。粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种颜色，也是一种健康标准的体现。如何做出好吃的粤菜呢?来看看以下两种粤菜食谱吧!鲜虾酿豆腐主料:虾10只南豆腐1大块辅料:油菜苔2根猪肉25克调料:食盐适量生抽1勺香油少许鱼露少许美极鲜酱油少许植物油适量生粉适量白糖适量胡椒粉适量点击加载图片制作步骤：1.虾去皮挑虾腺，将少量肥肉备好2.将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅3.制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅用劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好点击加载图片粤菜菜谱4.豆腐切块、挖坑5.在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅6.埋好虾馅后可在上边稍做装饰(我放了几个枸杞)，然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟;在蒸的过程中将菜心焯好备用7.制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开即可8.蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中9.将焯好的菜心码好，浇少许热油即可三拼腊味煲仔饭主料：小鸡啄米160g腊鸭腿80g腊肉40g腊肠40g辅料：油适量荷兰豆50g清水180g制作步骤：1.备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟3.砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀点击加载图片4.加上清水，水的用量比平常用电饭锅煮饭略微少一点点5.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火6.煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍7.荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻8.烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用点击加载图片粤菜菜谱9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能匀称受热，不要始终加热一个地方，那样会糊底10.待水差不多收干的时候，打开锅盖11.匀称铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透12.遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆14.捞起摆在饭面上即可15.切开腊味，拌匀米饭开动吧粤菜的种类有许多，而且粤菜的做法特别的独特。许多人都喜爱在家里试着做一些美味的粤菜，那么粤菜怎么做好吃？接下来看看粤菜的做法吧。糯米鸡主材：糯米、粽叶、肥瘦肉配料：火腿、姜片调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉做法1、梅头肉（带少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。点击加载图片2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。3、糯米浸泡8小时以上，沥水。4、糯米加少量生抽拌匀，不喜爱的这步可省。5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，连续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。菠萝鸡丁点击加载图片粤菜怎么做好吃材料：菠萝一只，鸡胸一块。配料：青椒一个调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉做法预备1.备好一只菠萝。2.将菠萝去头不去尾，挖出果肉。菠萝壳留用。3.将菠萝肉切成小方块，放进淡盐水中泡十多分钟，捞出冲洗一下。4.备好配料：剥出新蒜瓣，将青椒切成小方块。5.鸡胸肉从中间剖开成两片，然后用刀划成方块。6.将鸡丁放入小碗里，加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。炒制1.起油锅，油热先下蒜瓣，接下来就下拌好味的鸡丁。2.滑炒断生，盛出备用。点击加载图片3.再起油锅，油热下菠萝和青椒。4.翻炒两下，加盐调味。5.将从前炒好的鸡丁倒入，翻炒均。6.舀上一勺子高汤，翻炒几下，菠萝变软就可出锅。摆盘装入前面预备好的菠萝壳中，上桌。点击加载图片粤菜怎么做好吃荷叶蒸鸡用料：鸡半只、干荷叶1张、姜8克、红枣5颗调味料：食用油1汤匙、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、玉米淀粉1汤匙做法1.鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片。加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟。2.加入适量淀粉水拌匀。1汤匙食用油，封住水分不流失。3.全部拌匀。干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中。4.把鸡肉匀称地铺在上面。包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可。粤菜的招牌菜有许多而且做法也特别的简洁。粤菜里的煲仔饭特别的受人欢迎，而且煲仔饭可以将各种养分搭配在一起。那么除了煲仔饭粤菜还有哪些其他的招牌菜。腊肠煲仔饭原料：大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜做法1、大米洗好之后，提前浸泡1小时；2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油；3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5；点击加载图片4、将锅子移至火上，大火煮开后马上转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟；5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡；6、腊肠切薄片，生姜切丝；7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，连续盖着盖子焖15分钟；8、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份；9、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁；10、米饭开锅后，摆上西兰花，浇上调味汁，拌匀