食品卫生学课件第五章食品生产企业的卫生管理

食品卫生学授课专业：2012级营养与卫生课时：64学时主讲：原金海博士副教授电话讲：原金海第八章

食品生产企业的卫生管理（1）

第七章食品生产企业的卫生管理本章学习的目的与要求1、学习和掌握食品企业的卫生管理内容和方法；2、保证食品的安全卫生质量第狼一毒节焰食垮品羽工逢厂翅设电计匙的萄卫独生凡锅新闭建偷、期扩陡建吴、计改陆建瓣的母食之品按工第程布项概目垫的少选辅址零和历设尤计撤应喊符烧合哈《鉴食叔品乏企惧业余通嚷用拦卫鹊生上规虚范顶》解和楚同卧类姓食隆品医工祸厂府有熊关常规粥定治进总行巾设柜计愈和简施牌工宽。蓝应贪将右本补的验总腹平勺面除图猪、寺原基材速料圈、佳半袄成陡品创、帜成括品岔的悲质那量炕和眯卫葛生厅标熄准疮、渐生膀产议工持艺币规垄程遍以歉及舒其载它宴有济关悼资掀料不，况报秀当纠地达食仅品壁卫柄生舟监炸督垫机昼构碰备袍查辩。1描.蜓1较、各厂弱址诱要馆求轰：荐理黑想瞒厂雹址婆符历合票条莫件呀：①决、斜有弱足掠够河的牌面悄积鹅和熟适裁宜决的郊地研形凯；隙②浙、击厂怒区殿通缴风姥、挂日朗照慎良谣好黎、挥空牵气服清暖新寇、宽地觉势悉高乱燥受；狮③疑、割交雹通洒方纲便吐；识④伴、远有念充同足柔的累水们源狗；⑤菠、巷厂菌区朴无纤粉碑尘术、沃烟渐雾驱等悄污睬染长源撤；监⑥虫、券污币水拖便津于矛排鸣放里；印⑦漠、沈厂膜房希保筝持辽公蛮路培一谈定费距用离末；脑⑧秘厂鼠区炸道细路六通师畅渠；1融.破2爹、框工食厂余设阅计1吉.阶2演.野1赞、晌总菜平盏面部布醒局厂颗房珍中骆应岂设原递料糕库筑房票、土配萄料麻室深、花加霉工懒制桂造牧场摄、钻成炕品胃库汽房尊、雁更抽衣订室全、厌厕话所蜂等业。它扩们债应横个识别营设鱼置握或奏有方效扎分训割律。1梁.束2掏.折2我、唱工引厂鸦设妻计丈的瓜卫帽生页要态求无：⑴雁、隶建沉筑掘结淋构汇应群是林砖具、烈混梁凝做土迈结及构钥；⑵争、草地仅板驻应务平僻整娇、简不恢渗贪漏圈、鬼防捡滑受且造易晨于菜清库洗竿；⑶雪、奴墙赶壁粮支攻柱浙：轻采趟用晃无尼毒致、封不纯渗男水刘、隆防战滑流、咳坚常固株耐急久党、炕易遇清本洗哥消笑毒凯的脸材陕料毕砌探成登；⑷刊、霜天恐花县板殊：滤使柳用末无智毒晨、辉白瓶色凡、拔防判水房诚、表防呈霉精、衰不增脱典落碑、弦耐放腐拍蚀凶、唇易垦于内清卸洗摔的非材鼓料绩；⑸感、宁照售明逢设危施阅：慎人地工食照钳明妨应阳充吧足旷、引均迟匀雀；⑹胸、蔬通渠风久设爷施墙：掉生月产墙现俗场班要搞保谷持娘良作好坟的层通舱风暂，偶空呈气扬流拐向亲应扎从说高拾清吗洁曲区俗流栋向滔低闭清线洁也区歪；⑺李、咳洗净手密设每施固：何应为选咽适初合爬地耀点狡、就配链感捆应基式费、梦脚糖踏奸式介、侨肘聪碰暴式炼水翼龙副头啦及宴洗湿手环消占毒覆液郑和粒烘配手碑器址或齐一瓶次鸣性耗擦季手即纸⑻叹、之生渠产缝用李水酸应脏符穿合坦G灯B赌5辞7疗4仍9虾规蛇定穴；⑼异、惭给蚂排嚼水明应村能脖适旱应涌生如产俊需炸要轰；⑽餐、个污质水怎排党放碑须串符茧合娃国托家纲规班定阅，梨必慎要贷时侍经笨净助化泥处俱理握后贝达廊标修才箭可竹排皮放弓；⑾版、降工资厂爽应鸟有池独肤立首的界垃庆圾旅站筝；⑿滥、粱锅锯炉柱烟拍囱牛高亭度庸的贯排凶放限粉桌尘拐应纤达师标接；⒀咐、客车英间壶各徒入膊口搅、幼门洋窗缎需层设来防浙虫歌蝇奇灯促或读透凶明删塑付料圈软标门方帘全；⒁江、月卫慎生选间舟应讯远农离崇车武间说。第顾二宵节朝企弊业抖卫找生校标熟准垃的捷制嗓订和稀H趁A猎C此C狐P榜计搞划捏的挥制沸订2块.摸1杰、检食缎品裁卫如生烈标窃准怎的肿制这订企艇业盯标射准碧是跟没却有勇相胡应废国钞家该标素准谎或吊卫国生艺标张准韵时宝，鹊企狗业掩为衡其最生专产尘的哑产揭品份制惨定帆的共标软准带，您或吧已绵有季国简家类标追准清或坚卫培生号标呼准遇，唉企脱业舌制旁定链严束于鞭国寇标尘或伴卫然标催的竟企惊业惠标启准羞。2僚.阁1骗.萌1询、圣制净订袄企祖业偏标套准罩的习目腔的贯区彻米国雀家窃和设地披方旬的至方茶针蒜政师策也法德律饥法俭规孙，穴严块格恳执中行裂强夏制祖必园国颜家固标撇准袄、轨行钳业现标象准教和互地臂方剖标姨准址；⑴很保星证布安裁全劲卫油生剩，劈燕充娇分丈考乐虑脊使酬用材要垂求蔑，保厉护歼消上费音者僵利姥益摸；误有秃利烫于最企陪业题技胶术长进质步耗，盈保纪证伶的烘提普高街产辽品衡质棋量锁，肢改盖善华经无营者管坝理霞；蹈积淹极衔采卫用尝国液际帖标跪准据和痛国泉外任先求进丝式标获准膨；截⑵沉有晚利腿于间合呈理衫利酱用客资闭源淘、点能销源甩，高推胃广歪科潜技旁成初果涂，诵有生利柳于煤产喜品早的覆通牺用集；昼⑶黄有黑利续于听对痒外秧经拆济睁技淡术择合痛作哑和完对士外触贸左易轿；2属.曲1环.讨2四、诞制棕订裳企请业渐标管准苹的告基抛本篇要妥求弃：协每调尸性格：隐一傅是固符驳合撑国您家胶政墓策牢、场法吨令虎、乓法起规汇；钉二慎是尖与惜强话制理性鹿国肝标来、关行砌标植协落调挡一睡致养；准陡确门性曲、蛛简理明译性务：暮准紫确朋是就指榜编袭写碗标季准器一侨定贞要胸逻科辑能性桂强斑，怨语丸气鼠明僻确坑，惯用由词羊严义禁程模纤棱专两适可浅。野简蔑明铅是赚指留标择准粘中涨的井语肉言陡文风字航简糠单畏、覆明骄了欢，遵通串俗留易殖懂辈。统跌一惨性包；渐同施一捡标离准拜中弓所帅用叼的略概亏念布、堤术栋语乌符低号裕前卖后天要攀统丝式一丙；昂二画是织要瓣与仁国月标双、伐行誓标浓统私一起。规夜范饥性吸：狸编殃写虫应躁符陈合战G食B砍/蜻T茧1辣1场—溉—沉1挎9驾9弟7量等晚规分定宗。2大.帮1探.忆3馆、服企拔业香标但准念的诸内圣容冶：企张业盐标矿准抱由此标姥准暗概狭述向和罗正个文孙组弃成锯。努概文述察包矩括载封鞠面忽、款目双次截、负前陈言炮；驾正烛文堆包活括穴范戚围茧、贩引语用漂标系准竟、尖定抽义丘、捆产育品遭分席类缘瑞、言技顶术切要续求评、傍实逝验窃方济法狮、线检肉验渡规支则甚、幕标哗签就与誉标顺志羡、亲包绪装皮、祥运寇输驾、袍贮阻存那等宾。2职.叮1皮.向4时、弹企栋业均标暴准卵编紫写突的馅格微式彩：如筑Q头/叙D邮L艰D倘0证0绕2灭-商2指0喂0乎1调，造其谣中鹊Q灾为厦企疮业肾标圣准代骨号挽，弦D致L随D悔为聋企私业终名捉称落代梁号睁、腐多医为害汉沃语转拼址音逮缩勇写匆，漠0充0蛾2惹为都产扭品拖序姑号嫌，狼2震0载0至1位为浮年统号救。2荒.扑2看、蛮S赏C必P情和核G治M属P第建成立S庙C蠢P步：味卫截生贴控演制冲程顶序亏；G锣M速P姐：偿良子好齐操炕作成规屈范女。2踢.锁3锈、帆H侦A猪C烧C放P恳体互系煎的蚀建相立妨：H错A办C侍C较P繁：乌危没害奸分电析奴与雄关咽键鹊控瓜制垒。袄它吵具瓜有若可萍预猫防肺性锯而储不快是心反西应箩性袖管组理糟模挑式莲。隔其逝优困点荣：①吧、舒在雕问堆题芦出蛇现闹前池就震可摧采旦取布纠溪正悉措辫施瓣，膀是张积衔极割主登动毕的扭控桨制膏；②奶、晃通欧过惜易锡于纪监辩控雨的馅特盟性套如焦时醒间谅、跟温忆度秃等实商施断监惩控赤；③胞、箭一叹旦歌需虾要刚就户能领采许取剪及聚时燃的贯纠府偏益措堡施斜，秆进柏行其迅逝速父控欣制碑；④微、厅与耐依样靠抛化慢学恭分喂析葱、硬微嚷生锁物填检巷验逐进野行持控婆制桶相板比凡，相是跟一贷种欣高稿效淹率永、意低侵费恰用乐的露控迁制竞；⑤图、图可慰由撒第汗一叠线镇的碧食肉品会加签工营人闹员私实扶施冤控伸制宗；⑥绘、谎由边于贩控抚制泡集指中党在议生志产育过尾程盘的煎关般键除点武上迟，跑对盈产激品缸提稠供畜了西更塞多域的假安至全种保还证狗；⑦凉、缘瑞如王果蒸食艇品兼的唤安争全富性施不屑能愧保墓证筑，健H脂A奖C全C查P底方尚法孕能杏明允确匠提别示宇，酸并聋对以潜圣在泪危翻害软矛妥以袖全裤面墓预炕告曲；⑧角、稍H拣A芳C盖C乏P锯涉有及粪到授与潜食承品困安觉全译性倘有昌关岩的锣各广州城市职业学院层久次价员身工卷，员包房诚括翠非锹技同术鸽性勉人好员咱、荣食快品扬批沿发秆商椒和刺零固售稻商踩，购是严全坝员钥参从与睡的苍控蝇制械；⑨链、锡由赴于醋保吃存蜂了赴各也种租记拖录南，底使涛管汤理刺和虹追烫溯歇有碍了钉可尸能冶。它挡由吓七漫个贡步右骤迫为送基恰础兼：原买理复1厨：燃进萝行琴危灭害清分织析隔；原差理牲2墨：竟确东定莫关云键迎控蛙制商点您；原挨理盆3蚊：膝设政定漠关漆键企限饭值孕；原桐理面4症：蒜建菠立绢监伯控寨程融序挤；原园理美5枕：柏建境立坚纠该正著措廊施塘程型序张；原框理命6企：冠建敞立草验竹证弊程罚序以；原容理砖7分：晋建还立简文卷件悲和蚊记丢录界保肚持屠程亭序厌。广州城市职业学院第唐三缴节蓬食尼品存原袖材普料压的蒙卫弹生月管喉理3顽.提1倚、钳原厘材银料惠的搬卫罪生疾要胜求3祥.葱1会.众1切、的符咳合识卫繁生组标阳准嘱：稳我哲国衬目还前敲制盏订捎的薯食升品咳原拦材添料展标贸准细：G疤B骡2眼7棚1存6弦-梳8强8钢食标用枣植阀物砌油他卫络生汇标上准G粱B纱2钩7患2爆0边-灵9庭6橡味默精状卫杏生垦标栏准G嗽B印1驶3缎1峰0戴4批-饰9咐1丸白蹈糖柿卫颠生朋标仰准3图.我1驳.晓2糖、伞原眼料塑应巷新液鲜浴无纹污夸染3老.侮2绪、晶原昆料逃采舌购寺：采并购碰的价原甜辅废材渣料居必显须肯符斧合捕国估家连有派关税卫侄生绳标肚准创外杆，应应室采华用谨国涨家车允谋许刊的会定霞点罩厂赠生敢产妹的食促用促级狼食状品犯添摘加遭剂城。应逐向版供刺应滔商珠索刻取歼原联辅原材巩料如的忽卫想生探质略量负检制查敌合枣格迈证鼻或狠检哨验出报挪告赏。喉并鞋到农厂即家伶进陕行浴卫假生谨考芝察灾和货认浇证哀。3播.询3越、幻玉原腊材易料刊运酸输颈：运组输庙工祝具赔应扛符洗合傍卫新生衣要谣求管。境运昌输潜过申程踪蝶应苍防集止左污拍染3蓄.雷4街、臭原岭材少料惊验输收对阴所寺购狸进怜的捧原娱辅暖料掉进彼行蛾严隙格影的饥质苹量马和驴卫翁生飞检牌查详。姨对赔不嘱合劈燕格歪的校原熄材银料瞧拒例绝狮接签收绑。认详真柜核咸对穿货知单犹：给包荡括拒产鞭品海名追称慈、组数丸量货、附批忌号角、础生炼产兵日逗期倍、笼保香质前期车、勇产骗地渐及倒厂谱家熟，阀检后查六该圈产株品执的眠卫抚生断检头验叼合悦格喊证壶及呼检哥验报律告阔，呀检掏查言货烦物住的忌卫博生充状最况蒸：舞外唤观丹、剩色启泽骄、垦气艰味辽等悬。3歼.锄5鸡、巩原叫材竹料遇的循贮是存绩：3条.好5唇.思1寻、偶干俱货具库艇：干陈货齐库正应泉照会明线充亚足沾、句通裕风沙良程好霉、远应奇有疗防币潮递、自防鹅霉给、诸防尊虫忠害狸措冤施痰，灰有抱温腿湿席度剖监梁测市。3连.圣5犁.牺2乔、贴冷佳库石：冷兔库眼温维度肆应削控杜制防在添0其~华5电℃瞎，辨冷敞冻眠库禽温匹度设控扭制俘在妹-傻1允8臂℃付，第鬼四拳节煮生琴产停过阶程爷的茧卫尺生龙管虏理4顾.娇1涝、招设洁备躬的崇卫轮生绸控充制翻：与绍设膀备昂接辉触渴的茫设磨备逝表韵面泄必深须御无蓬毒犬、监无姑害菜、床不扁吸叠水垃、抗耐纳腐夏蚀抽、秃易炸于转清到洁职的忌材左料即制市作冷。与痰食还品茫接离触虽的赴器筑具平设烂备饺表克面咏被蹄污滤染扒时掌，资须撇立挨即栗清挪洗纤和揉消寄毒饭，拢设忆备颜在用每跑产零供醋销绢使复用努前赞和危使朽用壤后贞，尼应骄正桶确菠清歇洁担和既消幕毒捷。4烈.维2楼、思用它具膛和段容汤器命的惩洗泳涤底与迅消绝毒所鼻有萄用熊具勇和嚼容驱器妥在值使始用夸前涝应虏进持行绕彻雪底纱清悄洁罪和盗消江毒盛。食共物哀容蠢器置不朱允突许夹直籍接瓶放陪置茅在挖地蚊上毁，庭应线存敬放棍在司货彻架粘。4谈.读3抵、搅食浸品狗初毕加慎工善的教卫王生①青、仍冷娘冻高食缴品眠原此料独：枕一颂般霉解磁冻停温载度粥控殃制退在肌1赏0谋℃疾左筋右涛。常紧务急揉情振况偶下目采命用由流绳水古解判冻腔或禁采传用丹微见波货解陈冻肆。②其、眨不米需怨热猴加态工锦而隶直愉接盟入博口拉的双果陕蔬马类筛，还须端设跌专爸门掀的思冷仰荤杜间笋，豪专胶人常、蚂专武室济、烤专倒消航毒衬、急专机工蹈具纱和北专振冷图藏决。③壮、斥初宗加帖工鱼的刷肉海禽子水登产腹要葱洗毅，设掏茧净优内挥脏夫、仇去毯净孩毛须、械血路块冰、办鳞壮片蚊；④攻、街蔬少菜死水胳果槽要富摘前洗鼠干歉净魔，求无涌烂值叶誓、福无甜杂沙物惊、还无使泥帖沙崭、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