园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件

第五章园艺植物的生长发育

第一节营养器官的生长发育

一、根的生长发育二、茎的生长发育

三、叶的生长发育

第五章园艺植物的生长发育第一节营养器官的生长发育一、1Ⅰ根的生长发育根系是植物赖以生存的基础。栽培管理为了创造根系生长发育的良好条件，调节植株地上、地下部平衡，实现优质、高产根系生长优劣是园艺植物能否发挥潜力的关键。Ⅰ根的生长发育根系是植物赖以生存的基础。2（一）根的发生与生长

1．根系发生

园艺植物根系按发生途径有三种类型：（1）实生根系；（2）茎源根系；（3）根蘖根系。（一）根的发生与生长1．根系发生园艺植物根系3根系发生的类型根系发生的类型4（1）实生根系：由种子胚根发育而来的根，为实生根系。实生根系主根发达，根生活力强。种子繁殖的植物为实生根系。嫁接苗的砧木为实生苗，根系亦为实生根系。主根：种子萌发时，胚根最先突破种皮、向下生长而形成的根称为主根（1）实生根系：5侧根：当主根继续发育，从根内部维管束周围的中柱鞘和内皮层细胞分化产生与主根有一定角度，沿地表方向生长的分支称侧根。由侧根上又会产生次级侧根，主根与侧根共同承担固着、吸收及贮藏功能。因此，统称骨干根。主、侧根生长过程中，其与主根一起形成庞大的根系，此类根系称为直根系。侧根：当主根继续发育，从根内部维管束周围的中柱鞘和内皮层细胞6嫁接苗实生根系嫁接苗实生根系7（2）茎源根系：利用植物营养器官具有的再生能力，采用枝条扦插或压条繁殖，使茎上产生不定根，由此发育成的根系称为茎源根系。茎源根系无主根，生活力相对较弱，常为浅根。（2）茎源根系：利用植物营养器官具有的再生能力，采用枝条扦插8（3）根蘖根系：果树中的枣、山楂及香椿等和部分宿根花卉的根系通过产生不定芽可以形成植株，其根系称根蘖根系。（3）根蘖根系：果树中的枣、山楂及香椿等和部分宿根花卉的根系9

2．根系的生长

根系生长的基本形式有加长生长和加粗生长。

种子萌发时，由胚根形成的初生根一般都垂直向下生长，在垂直根上分生出侧根，这样组成的根系叫垂直根系；垂直根系入土深，侧根分生力弱，粗根多，对土壤深层水分和养分吸收能力强；2．根系的生长根系生长的基本形式有加长生长和加粗生长。10

2．根系的生长

根系生长的基本形式有加长生长和加粗生长。

侧根的生长角度较大，沿接近水平方向生长，这样组成的根系叫水平根系。根系则分布浅，侧根多，根群密，对追肥反应敏感，不耐旱。2．根系的生长根系生长的基本形式有加长生长和加粗生长。11（二）根的生长周期与再生力1．根的生长周期

虽然根生长本身没有自然休眠，如果满足其所需条件，可不停地生长。但因受外界环境的影响，多年生植物根的生长表现出明显的周期性，即有明显的生命周期、年生长周期和昼夜周期。（二）根的生长周期与再生力1．根的生长周期虽然根生长本身12根的年生长周期

在一年中，第一高峰出现在5-6月份，适宜的土温为20-25℃。营养状况较好，地上部萌发和开花坐果大量消耗营养的时期已过，光合产物向根系大量转移。进入炎热的夏季，土温较高，根系生长逐渐减缓。

第二个高峰期一般出现在秋季，温度适宜，果实已经采收或脱落，地上部营养向地下部转移，多年生植物的根系在此期会出现第二个生长高峰期。施有机肥，可使根更多地吸收养分，增加根重，为来年春季生长做准备。一年生植物的根系在秋季已进入衰老期，一般没有第二生长高峰的出现。根的年生长周期在一年中，第一高峰出现在5-6月份，适宜的土13根的昼夜周期根的生长在一天中也表现出明显的周期性，多数植物的根系夜间生长量大，新根发生多，而白天的生长量相对较小。根的昼夜周期根的生长在一天中也表现出明显的周期性，多14

2．根的再生能力

断根后生出新根的能力称为根的再生能力。不同季节、不同园艺植物、不同砧木及不同生态条件，根的再生力有很大差异根再生能力的应用：春季和秋季是根系再生能力较强的两个季节，所以植物的定植或苗木出圃通常选择春秋季进行。在园艺生产中，有时也采用深锄断根的方法促进新根生长。茄果类蔬菜移栽。黄瓜等根系木栓化早，断根后新根发生困难。因此，宜小苗定植或采取保护根系措施育苗。2．根的再生能力断根后生出新根的能力称为根的再生能15（三）根的类型与变态

1．根的类型（1）主根；（2）侧根；（3）须根；（4）不定根。（三）根的类型与变态1．根的类型（1）主根；16根的类型根的类型17须根；一些园艺植物主根伸出不久即停止生长或存活时间很短，其自茎基的节上又可生长出长短相近、粗细相似的须根。这种主根生长较弱、主要根群为须根的称为须根系。如葱蒜类蔬菜、禾本科作物及草坪草等均为须根系。

须根；一些园艺植物主根伸出不久即停止生长或存活时间很短，其18须根须根19（4）不定根：由茎（枝）、叶、上胚轴上产生，由此形成的根叫不定根。换言之，所有不起源于中柱鞘及其邻近组织的根均称为不定根。多发生茎节间基部的居间分生组织，还可由叶部发生，只是不如根茎上发生的多。很多园艺植物都具有产生不定根和芽的潜在性能，这一特性可用于种苗的无性繁殖，如葡萄、月季、菊花、无花果等的枝（茎）条扦插繁殖，蟆叶秋海棠、落叶生根、千岁兰等的叶扦插繁殖等。（4）不定根：20不定根不定根21

2．变态根某些园艺植物的根系除起固定植株、吸收肥水、合成与运输等功能外，还以不同形态具有贮藏营养、繁殖或其他特殊功能，这种具有特殊功能的根称为变态根。园艺植物的变态根主要有以下3类：（1）肥大直根；（2）块根；（3）气生根。2．变态根某些园艺植物的根系除起固定植株、吸收肥水22如萝卜、胡萝卜、甜菜等的肉质根，均是由主根肥大发育而成。从外形上看，又可分为三部分根头:即短缩的茎部，由上胚轴发育而来；根颈则由下胚轴发育而来，这部分不生叶和侧根；真根由初生根肥大而形成，有很多侧根。萝卜着生两列侧根，与子叶展开方向一致。胡萝卜则有4列侧根。;（1）肥大直根：如萝卜、胡萝卜、甜菜等的肉质根，均是由主根肥大发育而成。从外2325413萝卜根头、根颈和真根25413萝卜根头、根颈和真根24肉质根肉质根25萝卜肉质根萝卜肉质根26块根是由植物侧根或不定根膨大而形成的肉质根。块根形状各异，可作繁殖用。如大丽花地下部分即为粗大纺锤状肉质块根，形似地瓜，故又名地瓜花。大丽花的块根是由茎基原基发生的不定根肥大而成，虽肥大部分不抽生不定芽，但根颈部分可发生新芽，由此可发育成新的个体。（2）块根块根是由植物侧根或不定根膨大而形成的肉质根。（2）块根27块根块根28根系不向土壤中生长，而伸向空气中，称为气生根。因植物种类与功能不同又可分为三种。支柱根是起辅助支撑固定植株功能，如玉米；攀缘根是起攀缘作用的气生根，如长春藤呼吸根伸向空中吸收氧气，以弥补地下根系吸氧不足。呼吸根常发生于生长在水塘边、沼泽地及土壤积水、排水不畅田块的一些观赏树木，如红树、水松等。（3）气生根根系不向土壤中生长，而伸向空气中，称为气生根。因植物种类与功29甜玉米的支柱根甜玉米的支柱根30长春藤的气生根起攀缘作用长春藤的气生根起攀缘作用31红树呼吸根伸向空中吸收氧气红树呼吸根伸向空中吸收氧气32红树呼吸根红树呼吸根33园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件34榕树气生根榕树气生根35榕树气生根榕树气生根36根瘤菌根瘤菌37根瘤菌根瘤菌38Ⅱ茎的生长发育

茎是植物体地上部的枝干，在植物个体发育上，茎是由胚芽发育而来；在系统演化上先于叶和根出现的营养器官。高大乔木和藤本植物的茎，往往长达几十米，甚至上百米；草本植物如蒲公英，茎变成短缩，几乎看出来。Ⅱ茎的生长发育茎是植物体地上部的枝干，在植物个体发育上，39园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件40园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件41园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件42番茄树—人工打造的木质化草质茎番茄树—人工打造的木质化草质茎43园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件44（一）茎（枝）的雏形——芽

果树和木本观赏植物的芽是其茎或枝的原始体，芽萌发后可形成地上部的叶、花、枝、树干、树冠，甚至一棵新植株。大多数蔬菜及草本花卉生长发育则是从播种、萌芽开始，后形成地上部茎、叶、花和果实。（一）茎（枝）的雏形——芽果树和木本观赏植物的芽是其茎或45园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件46园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件47园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件48

1．芽的类型

顶芽:着生在枝或茎顶端的芽，侧芽或腋芽:着生在叶腋处的芽，统称为定芽:顶芽和侧芽均着生在枝或茎的固定位置上不定芽:

从枝的节间、愈伤组织或从根以及叶上发生的芽.1．芽的类型顶芽:着生在枝或茎顶端的芽，49园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件50叶芽：萌发后只抽生枝和叶的芽；花芽:萌发后形成花或花序的芽混合芽，在花芽中，萌芽后既开花又抽生枝和叶者,如苹果、梨、葡萄、柿等；

纯花芽:只开花，不抽生枝叶的花芽，如桃、梅、李、杏、杨梅等。芽的类型叶芽：萌发后只抽生枝和叶的芽；芽的类型51园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件52园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件53园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件54休眠芽:芽形成后，不萌发的芽，其可能休眠过后活动，也可能始终处于休眠状态或逐渐死亡。活动芽:芽形成后，随即萌发的芽，活动芽在当年生长过程中发育成枝，也称为早熟性芽，如葡萄夏芽早熟，当年夏天即萌发。在休眠越冬后萌发的芽为晚熟性芽。隐芽或潜伏芽：有的休眠芽深藏在枝皮下若干年不萌发芽的类型休眠芽:芽形成后，不萌发的芽，其可能休眠过后活动，也可能始终55

2．芽的特性

（1）芽的异质性：枝条或茎上不同部位生长的芽由于其形成时期、环境因子及营养状况等不同，造成芽在生长势及其他特性上存着差异一般枝条的中上部多形成饱满芽，其具有萌发早和萌发势强的潜力，是良好的营养繁殖材料。而枝条基部的芽发育度低，质量差，多为瘪芽。2．芽的特性（1）芽的异质性：56园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件57（2）芽的早熟性和晚熟性：有些木本植物的芽，当年形成，当年即可萌发抽梢，称为芽的早熟性，如柑橘、李、桃和大多数常绿树木等。具有早熟性芽的树种一年可抽生2-3次枝条，一般分枝多，进入结果期早。另有一些树种当年形成的芽一般不萌发，要到第二年春才萌发抽梢，这种现象称为芽的晚熟性，如苹果和梨等果树。芽的特性（2）芽的早熟性和晚熟性：芽的特性58（二）茎的生长特性

1．顶端优势与层性

顶端优势：是指活跃的顶端分组织（顶芽或顶端的腋芽）抑制下部侧芽发育的现象。这种抑制作用表现为，与顶芽抽生的枝条相比侧芽抽生的枝条生长势弱，且分枝角度大。植物界顶端优势现象是普遍存在的，而一般乔化树种表现明显。（二）茎的生长特性1．顶端优势与层性59园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件60园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件61

层性：木本植物，由于顶端优势和芽的异质性的作用，中心主枝顶端的芽萌发为强壮的枝梢，中部的芽抽生为较短的枝梢，基部的芽则不萌发而成为隐芽。这样，从苗木开始逐年生长，强枝成为主枝，弱枝衰亡，树冠上的主枝就形成了层状分布。层性与树种、品种有关，如苹果、梨、核桃的顶端优势强，层性明显。柑橘、桃、李等顶端优势弱，层性不明显。而椰子因顶端优势极强，甚至不能形成侧枝，长成单一树干。

层性：62树冠层性树冠层性63

2．分枝习性

分枝是植物茎生长的一种普遍现象，每种植物都有一定的分枝方式。分枝情况如何，取决于顶芽与腋芽生长势的强弱和生长时间的长短，并受遗传特性和环境条件影响。分枝在禾本科植物中称为分蘖。在园艺植物中主要有单轴分枝、合轴分枝和假二叉分枝三种类型。2．分枝习性64单轴分枝（总状分枝）：是从幼苗开始，主茎的顶芽活动始终占优势，形成一个直立的主轴，而侧枝不太发达，如松、杉、杨、银杏、柿、瓜类和豆类等。单轴分枝（总状分枝）：是从幼苗开始，主茎的顶芽活动始终占优势65分枝习性分枝习性66合轴分枝是顶芽活动到一定时间后死亡或分化为花芽，或发生变态，或生长极慢，而靠近顶芽的腋芽迅速发展成新枝，代替主茎的位置。不久，这条新枝的顶芽又同样停止生长，再由其侧边的腋芽所代替。如番茄就是典型的合轴分枝，葡萄、李、枣和柑橘类等也具有合轴分枝的特性。合轴分枝67园艺植物的分枝习性1.单轴分枝2.合轴分枝3.假二杈分枝园艺植物的分枝习性68园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件69假二叉分枝是当顶芽生长一段枝条后停止发育，然后从顶端两侧对生的两个侧芽同时发育为新枝。新枝顶芽的生长活动也同母枝一样，再生一对新枝，如此不断继续下去，如辣椒和茄子等。假二叉分枝70园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件71分蘖：禾本科植物，如草坪草、百合科蔬菜如韭菜等，其分枝方式与双子叶植物不同。在幼苗期，几个节短缩于基部，称为分蘖节。每个节都有一个腋芽，由这些腋芽活动生长为新枝，接着在节位上产生不定根，这种分枝方式称为分蘖。新枝的基部同样有分蘖节，分蘖后又产生新枝，这样一株植物可以产生几级分蘖。分蘖：72园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件73园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件74

3．茎的成熟与衰老

一二年生草本植物，秋末或在果实成熟后茎逐渐衰老和枯萎，衰老茎生理功能下降或全部丧失。二年生植物茎衰老时将营养物质转移到地下或地上的贮藏器官。多年生木本植物，枝的木质化标志着枝开始走向成熟，而枝的成熟与否对其安全越冬关系重大。成熟的枝皮层厚，抗寒性强，可安全越冬。没有充分成熟的枝，严冬来临时易被冻死。所以，生产上到秋季要采取控水和追施磷、钾肥等措施，促使枝条及时停止生长，使其充分成熟，以便安全越冬。3．茎的成熟与衰老75（三）茎的类型与特点

1．直立茎绝大多数木本果树和观赏树木、木本花卉等均为直立茎。按生长年限、生长势及功能等不同又分为若干类型。一般由茎或枝条上的幼芽萌发当年形成的枝条叫新梢。新梢按季节发育不同又分为春梢、夏梢和秋梢。大多数阔叶观赏树木及落时果树以春梢为主，常绿树木冬季还能形成冬梢。（三）茎的类型与特点1．直立茎76园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件77

结果枝和营养枝

果树植物还根据其枝条担负的功能不同分为营养枝和结果枝。结果枝是指直接着生花或花序并能结果的枝条，简称为果枝。结果枝依其长度可以分为长果枝、中果枝、短果枝等。

结果枝和营养枝78园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件79营养枝：则只长叶不开花结果。分为四种：发育枝，生长健壮，组织充实，芽饱满，可作为果树骨干枝的延长枝，促使树冠迅速扩大。徒长枝，旺长，节间长，组织不充实，停止生长较迟，导致树冠郁闭，并消耗大量水分和养分，影响生长和结果。细弱枝，短而细，芽和叶小且少，发生在树冠内部和下部叶丛枝，节间极短，丛生，多发生在发育枝的中下部。若光照充足，营养条件良好，则部分叶丛枝可转化为结果枝。营养枝：则只长叶不开花结果。分为四种：80园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件81

2．半直立茎

如番茄等植物的茎仅基部木质化，呈半直立或半蔓生，须借助插架或吊蔓等才能正常生长。番茄丰产植株茎的形态应为节间较短，茎上下部粗度接近一致。徒长植株茎节间较长，由下至上逐渐加粗。老化植株则节间过短，从下往上，逐渐变细。2．半直立茎82

番茄茎生长分无限生长和有限生长两种类型。无限生长类型：番茄在茎端分化第一个花穗后，该花穗下第一个侧芽长成强盛的侧枝，与主茎连续而成为合轴（即假轴），其后各花穗的侧芽也都如此，使假轴无限生长。有限生长类型：在发生3-5个花穗后，花穗下的侧芽变为花芽，不再长出侧枝，假轴停止伸长。这两种生长类型茎的每个叶腋均可发生侧枝，因此，生产中须依品种、栽培方式、生产要求等不同进行适时整枝。番茄茎生长分无限生长和有限生长两种类型。83园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件84园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件85

3．攀缘茎茎多以卷须攀缘他物或以卷须的吸盘附着他物而使其延伸。如黄瓜、苦瓜、丝瓜、葡萄、爬山虎等。攀缘茎长度取决于植物类型、品种和栽培条件。一般早熟种茎较短而侧枝少，中晚熟种茎较长而侧枝较多。茎的长短和侧枝的多少、生长习性等常作为黄瓜植株调整的依据。而茎的粗细和节间的长短则是植株健壮与否的重要指标。3．攀缘茎86爬墙虎—攀缘茎爬墙虎—攀缘茎87园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件88

4．缠绕茎

此类植物的茎须借助他物，以缠绕方式向上生长。如菜豆、豇豆的蔓生种及牵牛、紫藤等均属缠绕茎。蔓生菜豆生育初期茎蔓生长缓慢，从第三四节起开始抽蔓，其主蔓生长势较旺，基部一般不易萌发侧枝。4．缠绕茎89园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件90园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件91

5．匍匐茎

此类植物的茎可以沿地面匍匐生长，大多茎节处可生不定根。如草莓，大多数品种果实成熟后，从短缩茎的叶腋发生匍匐蔓，此蔓延长生长后自第二节起，各节处向下生根，向上抽枝，即成为1个新植株，常用此法进行幼苗繁殖。。5．匍匐茎92园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件93

6．短缩茎如白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、叶用莴苣和葱蒜类蔬菜如韭菜、大葱、洋葱、大蒜等，在营养生长时期茎短缩于基部，至生殖生长时期短缩茎顶端才抽生花茎不同种类短缩茎生长方式形态各异。大白菜短缩茎肥大，心髓发达，直径可达4-7cm。菠菜、芹菜等绿叶蔬菜短缩茎较细，抽薹以前叶片簇生在短缩茎上。多年生韭菜一二年生时，茎短缩呈盘状，随着株龄增加和逐年分蘖，茎不断向地表延伸，成根状的杈状分枝，故称根茎。洋葱营养生长时期，茎短缩形成扁圆锥钵称茎盘。6．短缩茎94园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件95（四）茎的变态及特性

1．块茎

马铃薯的产品器官为典型的块茎，具有茎的各种特性，上面分布着很多芽眼，每个芽眼里有1个主芽和2个副芽。副芽一般保持休眠状态，只有当主芽受到伤害才萌发。通常薯块顶部芽眼分布较密，发芽势较强。因此，马铃薯无性繁殖切块宜从薯顶至薯尾纵切，以充分发挥顶芽优势的作用（四）茎的变态及特性1．块茎96园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件97

2．根茎

根茎外形似根，但因其上有明显的节与节间，节上有可成枝的芽，同时节上也能长出不定根，故而得名。莲藕、生姜、萱草、玉竹、竹等地下茎均为根茎。2．根茎98园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件99

3．球茎

球茎为短而肥大的地下茎，有明显的节与节间，如慈菇、芋、荸荠等。芋食用部位和供繁殖用的材料均为球茎，即芋头。球茎顶端为肥大顶芽，其下为轮纹状茎节。每节上着生一个腋芽，多潜隐不发。只有当顶芽受伤时，才有较强腋芽代之。每节上还有圆形略鼓的根痕一圈。3．球茎100园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件1014.其他茎变态

匍匐茎：有些植物地上茎细长，匍匐地面生长，顶端生根出芽，在节上也可形成根和芽并长成植株，这种茎称为匍匐茎，如草莓。

肉质茎：肉质茎肥大多汁，常为绿色，如仙人掌的茎。不仅可以贮藏养分和水分，还可进行光合作用。4.其他茎变态102叶状茎（叶状枝）：竹叶蓼、假叶树、文竹等，叶子退化或早落，茎变态为扁平或针状，长期绿色，代行光合作用。茎卷须：一些藤本植物茎变成卷曲的细丝，帮助植株攀缘生长，称为茎卷须，如南瓜、葡萄等。茎刺：一些植物如柑橘、山楂，部分地上茎变态为刺，一般位于叶腋，是由腋芽发育并变态形成，称刺茎，主要起保护作用。叶状茎（叶状枝）：竹叶蓼、假叶树、文竹等，叶子退化或早落，茎103园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件104园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件105园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件106Ⅲ叶的生长发育叶是绿色植物进行光合作用和蒸腾作用的主要器官，叶的主要生理功能是光合作用和蒸腾作用。此外，变态叶片还具有其他作用：攀缘作用（叶卷须）；贮藏作用（洋葱鳞叶）；捕虫作用（猪笼草、牙膏菜）。叶片除生理作用外，还有重要经济作用：叶类蔬菜的产品器官为叶或叶的变态；薄荷、留兰香为香料等。Ⅲ叶的生长发育叶是绿色植物进行光合作用和蒸腾作用的主要器107园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件108（一）叶的发生与生长

1．叶的形态发生

园艺植物茎（枝）顶端的分生组织，按叶序在一定的部位形成叶原基。叶原基是芽的顶端分生组织外围细胞分裂分化形成的。随着细胞继续分裂、生长和分化形成叶原基。（一）叶的发生与生长1．叶的形态发生1092．叶的生长

叶的生长首先是纵向生长，其次是横向扩展。幼叶顶端分生组织的细胞分裂和体积增大促使叶片增加长度。幼叶的边缘分生组织的细胞分裂和体积增大扩大叶面积和增加厚度。2．叶的生长110

3．叶幕的形成与叶面积指数叶幕：

是指在树冠内集中分布并形成一定形状和体积的叶的群体。叶幕形状有层形、篱形、开心形、半圆形等。木本园艺植物常用树冠叶幕整体的光合效能来表示植物生产效能。3．叶幕的形成与叶面积指数111

对果树来讲，叶幕层次、厚薄、密度等直接影响树冠内光照及无效叶比例，从而影响果实产量和质量的提高。观赏木本园艺植物叶幕除与光照有关外，还直接影响其观赏性。

对果树来讲，叶幕层次、厚薄、密度等直接影响树冠内光112叶面积指数：

叶面积指数（LAI）是指园艺植物的总叶面积与其所占土地面积的比值，即单位土地面积上的叶面积。同单片叶子的生长过程类似，大田群体叶面积生长前期新生叶多，衰老叶少，生长后期则相反，从而形成单峰生长曲线。叶面积指数：113

叶面积指数大小及增长动态与园艺植物种类、种植密度、栽培技术等有直接关系。果菜类大都在4-6之间；叶菜类植物，可以大到8-10以上。特别是提高早期光能利用率。

叶面积指数过高，叶片相互遮荫，植株下层叶片光照强度下降，光合产物积累减少；叶面积指数过低，叶量不足，光合产物减少，产量也低。叶面积指数大小及增长动态与园艺植物种类、种植密度、114（二）叶的类型和形态特征

1．叶的类型

园艺植物的叶按发生的先后分子叶和营养叶（真叶）。子叶是在胚中形成的，主要起贮藏养分的作用。在真叶形成之前，子叶也有光合功能。这对于形成壮苗很有意义。营养叶主要进行光合作用。（二）叶的类型和形态特征1．叶的类型115园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件116园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件117完全叶由叶片、叶柄和托叶组成的叶；不完全叶。缺少任一部分的叶

托叶是原始叶基的产物。如豌豆属中的托叶，大而明显，与叶片行使同样的功能；有的托叶有保护腋芽的功能，也有的托叶分化成为刺状。完全叶和不完全叶完全叶由叶片、叶柄和托叶组成的叶；完全叶和不完全叶118完全叶完全叶119不完全叶不完全叶120单叶：每个叶柄上只有1个叶片，如苹果、葡萄、桃、茄子、甜椒、黄瓜、菊花、一串红、牵牛花等。复叶：每个叶柄上有两个以上小叶片，如番茄、马铃薯、枣、核桃、国槐、洋槐、草莓、荔枝、月季、南天竹、含羞草、醉蝶花等。单叶和复叶单叶：每个叶柄上只有1个叶片，如苹果、葡萄、桃、茄子、甜椒、121单叶单叶122复叶复叶123园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件124

不同植物复叶类型各有不同。番茄、核桃、荔枝、杨桃为羽状复叶；草莓的叶为三出复叶；芹菜为二回羽状复叶；柑橘为单身复叶。不同植物复叶类型各有不同。番茄、核桃、荔枝、杨桃为羽状125园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件126二回羽状复叶二回羽状复叶127园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件128核桃羽状复叶核桃羽状复叶129叶色

一般园艺植物典型的叶片为绿色，这是因为叶肉中含有叶绿素之故。但这一色素可能为其他副色素所遮盖，尤其是为花色素苷所遮盖，呈红色或黄色。在斑叶中，叶绿素只局限于叶片的某些部位。叶色130绿叶绿叶131斑叶斑叶132

在叶片成熟和衰老过程中，叶片中色素的比例会发生变化，从而是叶片呈现不同的颜色。层林尽染；霜叶红于二月花；香山红叶。。。

为了丰富环境景观的色彩，近年大力发展彩叶树种在叶片成熟和衰老过程中，叶片中色素的比例会发生变化，133红叶红叶134红色叶红色叶135园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件136

2．叶的形态特征

叶片的形状、叶尖、叶基以及叶缘形态、叶脉分布和叶序等的变化都属于叶片的形态特征，是园艺植物分类和品种识别的重要依据之一，也是许多观赏园艺植物多姿多彩和极具观赏价值之所在。2．叶的形态特征137

叶片：主要有线形、披针形、卵圆形、倒卵圆形、椭圆形等。如韭菜、兰花、萱草等为线形；苹果、杏、月季、甜椒、茄子等叶为卵形或卵圆形。

叶尖：主要有全缘、锯齿、波纹、深裂等。

叶基：主要有楔形、矛形、盾形、矢形等。叶的形态叶片：主要有线形、披针形、卵圆形、倒卵圆形、椭圆形等1381.针形2.条形3.披针形4.倒披针形5.矩圆形7.卵形8.倒卵形9.圆形10.菱形11.匙形12.扇形13.肾形14.三角形15.镰刀形16.心形17.倒心形18.鳞形1.针形2.条形3.披针形4.倒披针形5.矩139园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件1401.长尖2.短尖3.圆钝4.截状5.急尖1.长尖2.短尖3.圆钝4.截状5.急尖1411.楔形2.矢形3.矛形4.盾形1.楔形2.矢形3.矛形4.盾形1421.全缘2.细锯齿3.粗锯齿4.钝锯齿5.波纹6.深裂7.全裂1.全缘2.细锯齿3.粗锯齿4.钝锯齿5.波143

叶脉分布也是园艺植物叶片的特征之一。叶脉有平行脉和网状脉之分。

平行脉的叶脉伸入叶片彼此平行而无明显的联合。

网状脉的叶脉构成复杂的网状。

叶脉分布也是园艺植物叶片的特征之一。叶脉有144

双子叶园艺植物的叶脉主要有两种：一种叶脉呈羽毛状，如苹果、枇杷的叶片；另一种为掌状叶脉，侧脉从中脉基部分出，形状如手掌，如葡萄、黄瓜、冬瓜的叶脉即为掌状叶脉。双子叶园艺植物的叶脉主要有两种：145叶脉类型叶脉类型146叶脉类型叶脉类型147

叶序是指叶片在茎上的着生次序。

园艺植物的叶序有互生、对生和轮生。对于同种园艺植物，叶序常常是恒定的，因此可作为种类鉴别的指标。叶序叶序是指叶片在茎上的着生次序。叶序148叶序叶序149

互生叶序是每节上只长1片叶，叶在茎轴上呈螺旋排列，每个螺旋周，不同种类园艺植物的叶片数目不同，因而相邻两叶间夹角也有不同。

互生叶叶序用分数表示。如2/5叶序表示1个完整的螺旋周排列中，5片叶在茎上经历两圈，自任何1片叶开始，其第6片叶与第1片叶同位于一条垂直的线上。互生叶序是每节上只长1片叶，叶在茎轴上呈螺旋排列，150

对生叶序的每个茎节上有两个叶片相互对生，相邻两节的对生叶相互垂直，互不遮光。如丁香、薄荷、石榴等。

轮生叶序每个茎节上着生3片或3片以上叶，如夹竹桃、银杏、番木瓜、栀子和菱角等。对生叶序的每个茎节上有两个叶片相互对生，相邻两节的对151园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件152园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件153园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件154（三）叶的变态与异形性1.叶的变态

由于长期适应生态环境的变化，有些植物的叶片会发生变态或组织特化。如洋葱、水仙叶片上部形状呈筒状叶，下部形成贮存养分的肥厚肉质鳞片；酸枣、洋槐有些叶片变为针刺；黄瓜、豌豆叶片有的特化为卷须；石刁柏的叶片退化成膜质鳞片等。（三）叶的变态与异形性1.叶的变态155园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件156园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件157园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件158园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件159园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件160

某些植株先后发生的叶有各种不同形态或因生态条件变化造成叶片异形这种现象称为叶的异形性。

2.叶的异形性某些植株先后发生的叶有各种不同形态或因生态条件变化161

如大白菜的叶前期生长的为光合叶，后期生长的为贮藏叶，即为典型的器官异态现象。生态条件改变也影响到一些园艺植物叶形变化，如慈菇沉在水中的叶为带状，浮在水面上的叶为椭圆形，生长在空气中的叶则为箭形。如大白菜的叶前期生长的为光合叶，后期生长的为贮藏叶162（四）叶片的衰老与脱落

当叶片生长到一定时期，其生理功能会逐渐减弱，叶片进入衰老阶段并开始脱落。1.叶片的衰老与脱落（四）叶片的衰老与脱落当叶片生长到一定163

一年生园艺植物的子叶及营养叶往往在其生活史完成前衰老而脱落，随之整个植株也衰老、枯萎、死亡。一年生园艺植物的子叶及营养叶往往在其生活史完成前衰164

多年生宿根草本植物及落叶果树和落叶观赏树木在冬季严寒到来前，会发生营养物质转移。大部分氮素和一部分矿质营养元素从叶片转移到枝条或根系，使树体或多年生宿根植物地下根、茎的营养贮藏增加，以备翌春生长发育所需，而叶片则逐渐衰老脱落。多年生宿根草本植物及落叶果树和落叶观赏树木在冬季严寒165

落叶现象是由于离层的产生导致的。离层常位于叶柄的基部，有时也发生于叶片的基部或叶柄的中段。由于离层细胞的发育，其细胞团收缩而互相分离，细胞间中胶层物质分解，叶即从轴上脱落。

叶片脱落的机理----离层落叶现象是由于离层的产生导致的。离层常位于叶柄的基部166

在叶片生长达到最大面积之前，靠近叶柄基部的细胞发生细胞学和化学变化，形成离区。与临近细胞相比，离区细胞体积小，缺乏扩张能力，保持分生组织状态，可以感受脱落信号。离区细胞有5~25层。离区在叶片生长达到最大面积之前，靠近叶柄基部的细胞发生细167离区离区168离层离层169叶片脱落的生态学意义

叶片脱落并不是一个完全消极的过程，而是植物避免环境胁迫伤害，延续物种，去处失去生理功能器官和组织的一种主动适应策略。

叶片脱落的生态学意义170果树和观赏树木，常因病虫害以及环境条件恶化、栽培管理不当等因素，导致树体内部生长发育不协调而引起落叶，称生理性早期落叶。

叶片早衰是生理性早期落叶的主要原因，而可溶性蛋白质和叶绿素含量下降是叶片衰老的重要生理生化指标。生理性早期落叶果树和观赏树木，常因病虫害以及环境条件恶化、171

果树生理性早期落叶多发生在两个时期：

一是5月底至6月初，植株旺盛生长阶段因营养优先供应代谢旺盛的新梢的茎尖、花芽和幼果的种子，造成叶片内营养过量向外输送引起早期落叶；

二是秋季采果后落叶，多发生在盛果年龄树上。因果实成熟和衰老会波及包括叶片在内的所有器官，此时不同叶片均处于缓慢衰老阶段，进而使各部位叶片脱落。果树生理性早期落叶发生的时期果树生理性早期落叶多发生在两个时期：果树生理性早期落172

早期落叶会减少果树体内养分积累，影响翌年果树新生器官的生长发育。采后落叶多在树势较弱、结果量过多时发生。因此，必须增强树势，培养一定数目的长枝，改善根系生长条件，同时注意合理负荷，分批分次采收，以缓和采收造成的衰老，减少或防止采后落叶发生。

早期落叶的危害和预防早期落叶会减少果树体内养分积累，影响翌年果树新生器官173

一些草本园艺植物如番茄、茄子、黄瓜等，叶片成熟度不同不同，光合性能不同，对植株生长发育的作用也不同。生产上在植株生长后期，常采取摘除下部老叶的方法，以促进通风透光，减少病虫害蔓延，改进群体光能利用率，提高产量，改善品质等。黄瓜叶片展开后30-35d其同化功能下降，经过45-50d，叶片对黄瓜植株生长毫无意义，此时可及时摘除下部老叶。草本园艺植物的摘叶一些草本园艺植物如番茄、茄子、黄瓜等，叶片成熟度174第二节花芽分化

一、花芽分化的形态与解剖结构二、园艺植物花芽分化的类型三、影响花芽分化的因素

第二节花芽分化一、花芽分化的形态与解剖结构175一、花芽分化的形态与解剖结构指由叶芽的生理和组织状态向花芽的生理和组织状态转化的过程，是植物从营养生长向生殖生长过渡的标志。（一）

花芽分化的概念一、花芽分化的形态与解剖结构指由叶芽的生理和组织状态向花芽的176

花芽分化分两个阶段：

一是芽内部花器官出现，称为形态分化；二是在花芽形态分化之前，生长点内部由叶芽的生理状态转向花芽的生理状态的过程，称为生理分化。花芽分化分两个阶段：177（二）

花芽形态分化类型对园艺作物植物花芽形态分化观察发现，其花芽分化有三种类型：顶芽分化为花芽；腋芽分化为花芽；顶芽及腋芽均可分化为花芽。（二）

花芽形态分化类型对园艺作物植物178

顶芽分化为花芽的有：番茄、茄子、甜椒、洋葱、大葱、大蒜、韭菜等。观察其花芽分化时，应注意幼茎端的变化。

腋芽分化为花芽的有：瓜类、菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、菠菜、蕹菜、落葵、草石蚕、苋菜等。当观察这类园艺植物的花芽分化时，应注意腋芽的变化。顶芽分化为花芽的有：番茄、茄子、甜椒、洋葱、大葱、179

顶芽及腋芽均可分化为花芽，

先腋芽分化--------后顶芽分化为花芽。主要有结球白菜、小白菜、芥菜、甘蓝、芜菁、莴苣、萝卜等。先顶芽分化----------再腋芽分化侧花茎原基。如芹菜、芫荽、茼蒿、茴香、苦苣等。顶芽及腋芽均可分化为花芽，180对园艺植物花芽进行解剖，可以发现，花芽可分两种类型：纯花芽和混合花芽。（三）花芽的解剖结构对园艺植物花芽进行解剖，可以发现，花芽可分两种类型：纯181

纯花芽：芽内仅有花器官，绝大多数的蔬菜、花卉及果树中的桃、李、杏、樱桃及扁桃均属此类。纯花芽：182纯花芽纯花芽183混合花芽：在芽内除有花器官外，还存在枝叶或叶的原始体。多数果树的花芽为混合芽，如苹果、梨、山楂、葡萄、柿、枣、石榴、荔枝、枇杷等。此外，少数雌雄同株异花植物雄花是纯花芽，而雌花为混合花芽，如核桃、榛等。混合花芽：184混合花芽混合花芽185葡萄花芽分化与苹果花芽分化解剖示意图（a）葡萄花芽（b）苹果花芽葡萄花芽分化与苹果花芽分化解剖示意图186花芽分化花芽分化187每个花芽内具有的花朵数量差异很大。有的每个花芽内只有1朵花，如桃、杏等；有的每个花芽内则含有数朵乃至上万朵小花，如椰子1个花苞内含雌花10~40朵，雄花数千朵。每个花芽内具有的花朵数量差异很大。有的每个花芽内只有1朵花，188

花序:含多朵小花的花芽，花在花轴上呈一定方式和顺序排列无限花序；基部----顶端依次开放或边缘---中央依次开放。有限花序:顶端或中心--------基或内----向外开放。除伞房花序和聚伞花序为有限花序外，其余花序类型均为无限花序。花序:含多朵小花的花芽，花在花轴上呈一定方式和顺序排列189园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件190园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件191二、园艺植物花芽分化的类型

园艺植物花芽分化的类型可分为以下几种：夏秋分化型；冬春分化型；当年一次分化、一次开花型；多次分化型；不定期分化型。二、园艺植物花芽分化的类型园艺植物花芽分化的类192

花芽分化在6~9月份进行。在秋末花芽已具备花器官的前始体，只有性细胞的分化在冬春完成，春季开花。许多落叶果树、观赏树木、木本花卉等均属此类，如苹果、桃、梅花、牡丹和丁香等。常绿果树中的枇杷和杨梅花芽分化也属夏秋分化型。1.夏秋分化型花芽分化在6~9月份进行。1.夏秋分化型193

一类原产温暖地区的常绿果树和观赏树木，如柑橘类的许多种类在12月份至第二年3月份进行花芽分化，分化时间短，连续进行，春季开花；

另一类是许多一二年生花卉及二年生蔬菜，还有一些宿根花卉也是冬春分化花芽，如白菜、甘蓝、芹菜等在冬季贮藏期里或越冬时进行花芽分化。2,

冬春分化型一类原产温暖地区的常绿果树和观赏树木，如柑橘类的许多种类194一些当年夏秋季开花的蔬菜和花卉种类，在当年生茎的顶端分化花芽，如紫薇、木槿、木芙蓉等，以及夏秋开花较晚的部分宿根花卉，如菊花、萱草、芙蓉葵等。草坪草也多属此类。

3.

当年一次分化、一次开花型一些当年夏秋季开花的蔬菜和花卉种类，3.

当年一次分化、一195

一年中多次发枝，每次枝顶均能成花，如茉莉、月季、倒挂金钟等四季开花的花木及宿根花卉，枣、四季橘和葡萄等果树也是多次分化型。这些植物主茎生长到一定高度或受到一定刺激，能多次成花，多次结实。但后结的果实在自然状态往往不能成熟。4.多次分化型一年中多次发枝，每次枝顶均能成花，如茉莉、月196每年只分化一次花芽，但因栽培季节不同而无一定时期，播种后只要植株达到一定叶面积就能成花。如果树中的凤梨科和芭蕉科的一些植物，蔬菜中的瓜类、茄果类、豆类，花卉中的万寿菊、百日草、叶子花等。5.不定期分化型每年只分化一次花芽，但因栽培季节不同而无一定时期，播种197三、影响花芽分化的因素

1.首先受到园艺植物自身遗传特性的制约。如苹果、柿子、龙眼、荔枝等花芽形成较困难，易形成大小年。而葡萄、桃等因每年均能形成足量的花芽，故大小年现象不太明显。如番茄早熟品种最早可在六片真叶后出现花芽，而晚熟品种则在八九叶时才出现。（一）内部因素三、影响花芽分化的因素1.首先受到园艺植物自身遗传198

2.植株营养生长状况是花芽分化的物质基础。

黄瓜、茄子等的“小老苗”与果树生产上常见的“小老树”，均因营养不足而成花晚，成花少，质量差。2.植株营养生长状况是花芽分化的物质基础。199（二）环境因素1．温度

花芽分化的最适温度比枝叶生长的最适温度高，枝叶停长或缓长时开始花芽分化。许多越冬性植物和多年生木本植物，冬季低温是必需的，这种必需低温才能完成花芽分化和导致开花的现象，称为春化作用。根据春化的低温要求，把植物分成三类：冬性植物、春性植物和半冬性植物。（二）环境因素1．温度200冬性植物：必须经过低温才能开始花芽分化，一般在1~10℃，需要30~70天完成。

如一些二年生蔬菜白菜类和甘蓝类，萝卜、胡萝卜、大葱和芹菜等。像月见草等花卉，苹果和桃等许多落叶果树，虽然在夏秋季已开始生理分化和形态分化，但它们完成性细胞分化要求一定低温。冬性植物：201春性植物：通过春化要求的低温较高，在5~12℃，时间也短，5~10天即可完成，如一年生花卉和夏秋季开花的多年生花卉或其它草本植物。

春性植物：2022．光照

光照对花芽分化的影响主要是光周期的作用光周期指一天中从日出到日落的理论日照数。光周期现象是指光周期长短对植物生长发育的反应。2．光照203

不同植物成花对日照长短要求不一，根据这种特性把植物分：

长日照植物，要求日照长度在12h以上；

短日照植物，要求日照长度在12h以下；

中日性植物，对日照长短不敏感，在长日照或短日照下均能成花和正常生长发育。不同植物成花对日照长短要求不一，根据这种特性把植物分204

土壤肥水状况好，植物营养生长较旺盛，不利于花芽分化；土壤适度干旱和控制氮肥供应时，营养生长停止或较缓慢，有利于花芽分化。在植物进入花芽分化期后，通常要适当控水，保持适度干旱，促进花芽分化。果树、蔬菜和花卉生产中的“蹲苗”，就是这一原理。

3．肥水管理

土壤肥水状况好，植物营养生长较旺盛，不利于花芽分化；3．205第三节果实的生长发育一

果实的类型

1.真果和假果

真果是由花的子房发育形成的果实，如核果类、葡萄、枣、荔枝、柿、番茄、茄子等；

假果则是指由子房和其它花器一起发育形成的果实，如草莓、苹果、梨、石榴、菠萝、黄瓜、西瓜、南瓜等。第三节果实的生长发育一果实的类型1.真果和假果206花器官与果实各部分的关系

花器官与果实各部分的关系207园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件208园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件209园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件210园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件211园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件2122.

单果、聚合果与复果

单果是由一朵花单个雌蕊发育形成的果实，如番茄、茄子、甜椒、苹果、荔枝、枣、橙柚等。聚合果是由一朵花的多个离生雌蕊共同发育形成的果实，如草莓由一朵花的多个离生雌蕊和花托一起发育形成的果实.

复果也称聚花果，是由一个花序的许多朵花及其它花器一起发育形成的果实，如桑葚、菠萝、无花果等。2.

单果、聚合果与复果213草莓草莓214树莓树莓215无花果无花果216桑葚果实桑葚果实217菠萝菠萝2183.单果：一朵花中只有一个雌蕊形成果实，又分干果和肉质果。（1）干果：果实成熟时果皮干燥，食用部分为种子，且种子外面多有坚硬的外壳，如核桃、板栗、椰子、榛等；（也叫坚果）（2）肉质果：果实成熟时果肉肥厚多汁，果皮肉质化。3.单果：一朵花中只有一个雌蕊形成果实，又分干果和肉质果。219干果干果220

从花谢后到果实生理成熟，果实需要经过细胞分裂、组织分化、种胚发育、细胞膨大和细胞内营养物质的积累转化等过程，把这一过程称为果实的生长发育。1.果实的生长发育二

果实的生长发育与成熟从花谢后到果实生理成熟，果实需要经过细胞分裂、组织分221果实的生长曲线：果实生长动态用果实生长曲线来描绘，通常以果实体积、纵、横直径或鲜重的增大为纵坐标，时间为横坐标绘制的曲线来表示。

果实的生长曲线有两种类型：一种是单S型；另一种是双S型。果实的生长曲线：果实生长动态用果实生长曲线来描绘，通常以果实222成熟期果实累加重量快速膨大期单S曲线型时间发育初期果实生长曲线单S曲线：

果实生长的全过程是由小到大，逐渐增长，特点大体表现为“慢—快—慢”的S型生长曲线规律。如番茄、茄子、西瓜、菜豆、甜椒、草莓、香蕉、菠萝、苹果、梨、柑橘等。成熟期果快速膨大期单S曲线型时间发育初期果实生长曲线单S曲线223快速膨大期快速膨大期发育初期硬核期双S曲线型时间成熟期双S生长曲线：第一次快速生长期，约3周，是果实的体积迅速增大；第二阶段为生长缓慢期（即“硬核期”），体积增长十分缓慢，而内部种胚的生长和果核的硬化，第三阶段，第二次快速生长期，生长速度再次加快，直至成熟。如，桃、李、杏、山楂、枣和梅等。快速膨大期快速膨大期发育初期硬核期双S曲线型时间成熟期双S生2242.果实的成熟果实的发育达到该品种固有的形状、质地、风味和营养物质等的可食用阶段称为果实成熟。一般水果及番茄、西瓜、甜瓜等要等到完全成熟时才能采收食用，即生理成熟。当然有时为了长途运输和贮藏，也可提前几天采收。2.果实的成熟果实的发育达到该品种固有的形状、质地、风味和营225商品成熟：对于很多食用果实的蔬菜来说，其完全成熟的果实已不能食用，而食用它们的是幼果，如菜豆、豇豆、茄子、黄瓜、西葫芦、苦瓜和丝瓜等。还有一些种类，其幼果和成熟果都可食用，如辣椒、南瓜和豌豆等。

不论是哪一类，采种用的果实均必须达到生理成熟之后方可采收。商品成熟：对于很多食用果实的蔬菜来说，其完全成熟的果实已不能2263.果实发育成熟期间主要成分的变化

一般地说，果实成熟时表现为果实变甜，酸味减少，涩味消失，果肉变软，色泽变艳等。果实发育成熟过程中，果实内各种化学物质都会发生变化。(1)碳水化合物；(2)有机酸；(3)脂肪；(4)色素；(5)芳香物质；(6)维生素和矿物质；(7)单宁等。3.果实发育成熟期间主要成分的变化一般地说，果实成227(1)碳水化合物

果实发育的前期，合成的碳水化合物多转化成淀粉贮存于果实中，以后随着果实的逐步成熟，淀粉水解，全部或部分转化为糖类。但也有些干果，如板栗随着成熟淀粉积聚量增加，淀粉含量极高；成熟的果实糖分含量一般在10%左右，也有些可达20%以上。(1)碳水化合物228桃、杏、和柑橘等果实成熟时含大量的蔗糖；苹果所含果糖多于葡萄糖，而葡萄的葡萄糖多于果糖，且不含蔗糖；樱桃和猕猴桃主要含葡萄糖和果糖；西瓜、甜瓜主要含蔗糖和果糖。桃、杏、和柑橘等果实成熟时含大量的蔗糖；229(2)有机酸

主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。仁果类以苹果酸居多，柑橘、菠萝和芒果以柠檬酸为主，葡萄中以酒石酸居多，柿几乎不含酒石酸。总有机酸含量因不同种类和品种有很大差异，苹果含0.2%~0.6%，梨0.2%~0.5%，杏1%~2%，黑醋栗4%，柠檬高达7%。(2)有机酸230糖酸比：果实风味品质的形成不单取决于糖的含量，同样也不单决定于有机酸的含量，而是取决于糖和有机酸的比值，即糖酸比。

糖酸比：果实风味品质的形成不单取决于糖的含量，同样也不单决定231(3)脂肪

一般水果和蔬菜的果实脂肪含量很低，每100克鲜重含有零点几毫克。

椰子的胚乳、油梨的果肉和核桃等的种子，脂肪的含量可达50%以上，还有腰果、开心果及榛子等的种子，脂肪的含量在30%以上。(3)脂肪232(4)色素

色素的种类和含量因植物种类、品种而异。决定果实色泽的主要色素有叶绿素、胡萝卜素、花青素和黄酮素等。(4)色素233

幼果一般都呈现绿色，是因为幼果中的色素以叶绿素占主导地位。随着果实成熟，外层的叶绿素逐渐分解减少至消失，代之以花青素和胡萝卜素等。类胡萝卜素的种类很多，颜色从浅黄到深红都有。

我国西北和西南高原地区生长的果树因光照充足、紫外线强、昼夜温差大，果实着色好，品质优。幼果一般都呈现绿色，是因为幼果中的色素以叶绿素占主导地位。234(5)芳香物质在果实的成熟过程中，经酶或非酶的作用而形成果实特有的香气，其多为挥发性成分，有醇、醛、酮、酯和帖类等化合物。(5)芳香物质在果实的成熟过程中，经酶或非酶的作用而形235

不同种类的果实这些成分所占的比例不同，也就构成了不同的香味。如苹果的芳香物质中，醇类含量占92%，醛酮类含量占5%，酯类含量占3%；香蕉香味的主要成分是醋酸和戊醇合成的酯；柑橘香味主要是帖类精油；甜瓜果实中的芳香物质含量虽然极少，不超过干重的0.2%，但种类却相当多。不同种类的果实这些成分所占的比例不同，也就构成了不同236(6)维生素和矿物质

维生素和矿物质是构成果实营养品质的重要因素。

不同的果实维生素含量相差较大，如维生素C的含量一般每百克鲜重中含有几毫克至几十毫克，苹果为5~10mg，柑橘30~40mg；含量较高的果实有猕猴桃和枣，每百克鲜重果肉达100mg左右；蔬菜类的果实中以辣椒的维生素C含量较高，每百克鲜重含80多毫克。果实中的矿物质含量也非常丰富，富含钙、磷、钾、镁、铁等多种元素。(6)维生素和矿物质维生素和矿物质是构成果实营养品质的重237(7)单宁等

未成熟时含有较多的单宁物质，而且也有些果实成熟时仍有涩味，如柿子。随着果实进入完熟涩味才逐渐减轻和消失。果肉的涩味是因为果肉单宁细胞含有大量的可溶性单宁，果实脱涩就是使可溶性单宁固定成为不溶性的聚合物。(7)单宁等238有些果实含有苦味，如夏橙和葡萄柚果实所具有的特殊苦味主要是由果肉中含有柚皮苷所致。黄瓜和瓠瓜等的一些品种也出现苦味，是由一种叫做西洋苦瓜素的生物碱所致。有些果实含有苦味，如夏橙和葡萄柚果实所具有的特239第五节种子的生长发育

（一）园艺植物种子的类型（二）园艺植物的种子形态与结构（三）种子的发育和成熟第五节种子的生长发育（一）园艺植物种子的类型240(一)园艺植物种子的概念和类型1.种子的概念植物学上的概念：种子是种子植物特有的繁殖器官，它是种子植物的花经过开、传粉和受精等一系列过程之后，由胚珠发育而成。园艺学（或农林生产上）的种子：指所有的播种材料或繁殖材料。(一)园艺植物种子的概念和类型1.种子的概念241种子的作用：植物学上的作物：繁殖器官，是繁殖材料；生态学上的作用：保护器官，躲避胁迫环境；经济学上的作用：产品器官，提供食物或工业原料。种子的作用：2422.园艺植物种子的类型

主要有有4类：第一类：植物学上的种子，仅由胚珠形成，如豆类、茄果类、西瓜、甜瓜等；第二类：种子属于果实，由胚珠和子房构成，如菊科、伞形科、藜科等园艺植物。第三类：种子属于营养器官，有鳞茎、球茎、根状茎、块茎等。第四类：真菌的菌丝组织，如香菇、蘑菇、木耳等。2.园艺植物种子的类型主要有有4类：243园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件244园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件245（二）园艺植物的种子形态与结构1.形态特征

园艺植物种类繁多，形态和特征各一。种子的形态特征包括种子的外形、大小、色泽、表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质突起物等。

（二）园艺植物的种子形态与结构1.形态特征2462.结构组成

包括种皮、胚和胚乳,但豆科、葫芦科果菜种子不含胚乳。胚是幼苗的雏体，由子叶、上胚轴、下胚轴、胚根和夹于子叶间的初生叶或者它的原基所组成。2.结构组成包括种皮、胚和胚乳,但豆科、葫芦科果菜种247园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件248种子大小、重量、分级最大的种子：复椰子，直径50cm，15kg；最小的种子：斑叶兰，千粒重0.0005g。种子大小、重量、分级最大的种子：复椰子，直径50cm，15k249

有胚乳种子的胚常埋藏在胚乳之中，种子发芽时，幼胚依靠子叶和胚乳提供所需营养物质进行生长，如番茄、菠菜、柿、枣等；无胚乳的种子靠子叶中贮藏的养分，如大豆，黄瓜等。有胚乳种子的胚常埋藏在胚乳之中，种子发芽时，幼胚依靠250园艺学通论：第五章-园艺植物的生长发育课件251（三）种子的发育成熟

受精后的子房发育成果实，胚珠发育成种子。胚珠是由珠被、珠心组成。胚囊在珠心中形成，胚囊内卵细胞受精后发育成胚，极核受精后发育成胚乳，胚和胚乳构成种仁，珠被则发育成种皮，种皮和种仁构成种子。（三）种子的发育成熟受精后的子房发育成果实，252种子植物花器与种子、果实关系花托---------------