初级食品安全专业知识考试试题

初级食品安全专业知识考试试题初级食品安全专业知识考试一、单项选择（每题 2。0分）：1.饮食烧熟后充分冷倒是指_____。A。2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D。4小时内使中心温度降至10℃以下2。环境温度计没法丈量的是_____.A。冷库的温度B.专间的温度C.冰箱的温度D。食品的中心温度3.生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用限期是_____小时。A.1周B.2周C。3周D.4周4.以下说法中错误的选项是_____。A.全部餐饮单位都一定设置专职食品安全管理员B.食品安全管理员分为专职和兼职C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D。特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员5。超出保质期的食品 ,应_____。A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐献D。实时销毁6。桐油属于_____.A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食品相像而自己含有有毒成分的物质D.自己含有有毒物质，而加工、烹饪未能将有毒物质去除的食品7。热储存是指在高于_____的温度下储存。A.40℃B。50℃C.60℃D.70℃8。在常温储存时一般应在货架长进行寄存,距离墙壁、地面均在_____以上.A。10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米9。餐饮单位食品办理区的墙壁、天花板应为_____。A。淡色B。蓝色C.深色D.无详细要求10.会以致食品中毒的微生物往常被称为_____。A.致病微生物B。腐败菌C.真菌D。病毒11.腐败变质的食品惹起的食品中毒属于_____。A.细菌性食品中毒B。化学性食品中毒C。有毒动植物性食品中毒初级食品安全专业知识考试试题全文共4页，当前为第1页。D。真菌毒生性食品中毒初级食品安全专业知识考试试题全文共4页，当前为第1页。12。餐饮单位中有毒有害物件寄存的要求中错误的选项是 _____。A.固定的场所（或橱柜）并上锁B。有专人保留C.包装上应有显然的警告标记D.与食品一同寄存13。食品安全管理员的基本职责不包含 _____。A.配合餐饮服务看管部门对本单位的监察检查B.按期检查各项食品安全防备举措的落真相况C.拟订并实行食品安全检查计划，并做好检查记录D.监察经营管理14.生、熟食品容器能够显然加以划分的目的是 _____。A.防止采买惹起的交错污染B.防止盛装容器或工具惹起的交错污染C.防止加工人员惹起的交错污染D。防止寄存不妥惹起的交错污染15。细菌在一个_____的温度范围内生长得最好.A。适合B。高温C.低温D.室温16。对于食品再加热,以下____说法不正确？A．加热时中心温度应高于70℃。B．冷冻熟食品应完全解冻后再进行加热。C．食品再加热不要超出3次。D．食品再加热不要超出一次17.销售无包装的直接进口食品时，使用的售货工具应该_____.A.无毒、洁净B.洁净C。规格合适D.无特别要求18.保证所储存食品新鲜程度的有效方法是 ____A．先进先出.B．先进后出。C．后进先出。D．以上都能够19。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 中规定，食堂节余食品一定冷藏，冷藏时间不得超出

____A．2小时。20.食品中含有A。碎骨

B．4小时. C．24小时。_____属于物理性危害。B。病毒 C.真菌 D.有机氯

D．48小时21。从农贸市场非批量采买食品原料的，应讨取并保存 _____。A。工商营业执照B。食品生产允许证C.采买清单D。产品合格证明22.为去除蔬菜中可能含有的农药 ,可将菜洗净后用清水浸泡A.1小时 B。2小时 C.3小时 D.4小时初级食品安全专业知识考试试题全文共4页，当前为第2页。

初级食品安全专业知识考试试题全文共4页，当前为第2页。_____小时.23。对于餐具消毒 ,以下说法错误的选项是 _____。A。使用的消毒剂应在保质限期内，并按规定的保留条件储存。B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。C.餐具消毒前应洗净 ,防止油垢污物影响消毒成效。D.为加强消毒成效，宜将清洗剂加入到消毒剂溶液中24.尝味时，假如直接品味菜勺内的食品会造成 _____。A。能够防止用餐容器数目不够B.加工人员惹起的交错污染C。盛装容器或工具惹起的交错污染D.寄存不妥惹起的交错污染25.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启A.10分钟 B.20分钟 C。30分钟 D.60分钟

_____以上才有成效

.二、多项选择（每题 4。0分）:26.对冷库(冰箱）运行和温度状况的检查可从以下几方面进行

____A．压缩机工作状况能否优秀。B．能否存在较厚的积霜。C．冷库（冰箱）内能否留有空气流通的缝隙。D．冷库（冰箱)内温度能否切合要求。27.保持地面、台面的洁净 ,应该做到_____。A。成立加工经营场所及设备的洁净保洁制度B.各岗位有关人员按规定展开洁净工作，保持场所及其各项设备的洁净。C。每日营业结束后应实时打扫地面、台面 ,不留死角。D。应注意在餐具摆台后或有顾客就餐时不得打扫地面，餐具摆台超出当次就餐时间还没有使用的应该回收保洁.28.以下____情况可能以致交错污染？A．切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜B．盛装食品的容器使用一致的不锈钢盆C．消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配D．厨房内装有 2个食品冲洗、餐具消毒水池29。食品加工操作的硬件设备不完美会以致 _____.A.布局不合理惹起交错污染B.缺乏洗手消毒设备以致操作人员手部污染食品C.冲洗水池不足以致餐具冲洗时遇到污染D.以上都不是30。防止盛器或工具惹起的交错污染的几项举措是 _____。A.生、熟食品容器能够显然加以划分B。冲洗后的生、熟食品容器分开搁置C。装备足足数目的生、熟食品容器D.冲洗生、熟食品容器的水池分开使用三、判断题（每题 3.0分):31.大部分食源性病原体在 10℃以下停止生长生殖。（）初级食品安全专业知识考试试题全文共4页，当前为第3页。32.为防备积垢和便于冲洗，餐饮单位食品加工办理地区的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的联合处宜有必定的弧度。（）初级食品安全专业知识考试试题全文共4页，当前为第3页。33.把热的食品放到冰箱里会高升冰箱内部的温度。 （）34。索证是法律的要求，也是食品生产经营者采买食品时保护自己利益的手段。 （）35。消毒能够完整杀灭包含细菌芽胞在内的全部微生物。 （）36.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。 （)37。餐饮服务单位用于菜肴装修的原料使用前应消毒，使用后应冲洗。 (）38。健康证明能保证食