餐饮运营手册

餐饮板块筹备组(编写)餐饮板块筹备组(编写)餐饮一运营手册其次部分一人事管理—薪酬管理-考勤制度—奖惩制度餐饮是为客人供应用餐、休闲服务的场所，主要是为客人供应高质量的食物、饮品及热忱、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。要求经营敏捷，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益.餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏干脆反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的聘请面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益及各部门做好连接及联动营销。敬爱的伙伴挚友们：特别欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，特别感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗!嗨哈啰是一种主动向上的看法，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏及行的团队建设精髓；提倡善待、培育员工；敬重、关爱顾客；奉献、回报社会.伙伴们，希望你们的幻想能在嗨哈罗开启，我情愿及你们一起并肩前行，有了幻想，奋斗不再及辛苦划等号，而约等于激情!有了奋斗，幻想不再是水中月镜中花，而是手中可以绽开的壮美画卷!我们因为幻想而了不得，因为奋斗终将被牢记!嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空!让我们嗨哈罗的旺盛及发展而努力!让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天!感谢!总经理企业简介嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi,青春，Hello,爱。唯有美食及爱不行辜负，所以，请向人生百味问好。Hi&Hello,不仅仅是餐厅，更多的是一种生活看法，恒久乐观，恒久酷爱，恒久用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。(一)企业精神1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠才智。靠志气—Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人勇往直前的志气、剧烈的使命感、必胜的信念和高远的志靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi—强的根本.靠才智—-学问就是力气，才智就是财宝.面对竞争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越探究，才能永立不败之地，这是Hi—hello事业蓬勃发展的动力和源泉.“一切以顾客为中心，围围着太阳旋转”,是我们经营的最高原则。顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。顾客是恩人、是挚友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应当发自内心的、真诚的感谢顾客，顾客的满足就是我们的工作目标，为顾客创建最有价值的服务是我们的最高目标。(三)经营原则———三味一薄3、人情味——真诚待客，热忱服务，淳朴自然，顾客至上。1、Hi—hello市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店”;所针对的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为300平米；人均消费为30至50元。2、Hi—hello的经营方式为正规模式的直营店，公司干脆投资、统一管理、统一选购配送、统一域文化到饮食文化，充分展示餐饮文化的深厚底蕴.(一)公开公允原则：先录用(提拔)老员工。1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属(父母、子女)、三代以内旁系亲属(兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等)、姻亲(配偶、配偶之直系、旁系亲属).开除，关系人记重大过失.(一)诚恳敬业、吃苦耐劳、勇于进取；(二)身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；(三)户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必需齐全(四)基层人员要求中学以上文化程度，25岁以下；管理人员要求大专以上文化程度，35岁以下.1、用人部门应向求职者介绍我公司的基本状况和有关规定(如公司概况、公司发展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等),以便对方选择.2、应聘者填写《求职登记表》,将身份证、学历证、技术职称等证件的原件及复印件3、用人部门依据岗位需求对应聘者进行初试(包括形象、年龄、学历、工作阅历、家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽缘由及来我公司求职的目的),对应聘者的状况进行具体记录和评估.进行复试(主要是进行岗位技能以及素养要求的面试)。(二)试工1、依据主管部门的看法支配试工，试工期为3天.2、试工合格者，3天试工期纳入试用期；不合(三)体检(一)辞职(1)试用期员工应提前7天(或以7天的薪金作为补偿)、正式员工应提前30天(或以10天的薪金作为补偿)写书面辞职申请，给本部门负责人和店长.3、辞职申请必需以书面形式提交，公司不接受任何经电话、同事和亲友转达的辞职申(二)辞退1、有以下状况者，公司可以辞退员工：(1)失职、常常犯错、屡教不改的；(2)不能胜任本岗工作且难以支配的员工；(3)员工患病或工伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不宜改调其他工作的；(4)依据国家关于企业辞退违纪员工的规定及本《手册》纪律处分，员工属于应予辞退(5)公司因生产或生产技术条件发生改变而出现盈余人员的；(6)公司某一实体宣告破产或面临破产处于法定整顿期间的；(7)试用期不合格者。1、有以下状况者，公司可以开除员工。(1)连续旷工3天或1年中旷工累计5天予以开除。(2)道德败坏，影响公司形象者马上开除。(3)员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予马上开除.(4)员工违犯公司纪律，公司将视状况赐予相应的处分，直至开除。2、被开除的员工接到开除通知后，必需马上办理完全部手续，离开公司。(四)、离职须知：1、无论辞退或辞职的员工，必需于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交接清晰，因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应担当赔偿责任。2、已确定离职的员工应坚持服务至最终的工作日，借故怠慢工作者，公司有权马上终止其任职，而不须赐予任何补偿。随意缺勤者做旷工论处.从旷工当日起，视为自动离职.3、凡按公司规定办理离职手续者(即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还),公司发给相应离职证明。4、离职手续办理程序：(1)员工：①员工将领用物品、证件、资料等交还给公司负责人，公司负责人在《离职审批表》的"物品签收"一栏签批看法。②员工及部门负责人进行工作交接，部门负责人在《离职审批表》的“工作交接”一栏签批看法。③店长审核《离职审批表》的各项内容后，签批看法并通知其结算工资④离职员工的当月工资由下月统一发放.考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作实力、工作表现等方面进行的一种评价，考核通常都及员工的工资、奖金、津贴、升迁干脆挂钩。(一)月度评估每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估，评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂钩。(二)季度考评每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估状况对员工的工资进(三)半年考核每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并依据半年来每月的评估状况、每季的考核状况综合考虑，考核结果及工资调整挂钩。(四)年终考核每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并依据一年来每月的评估状况、每季的考核情况综合考虑，考核结果及其次年的工资和升迁干脆挂钩。(二)升迁的条件和依据：各职级的员工，公司依据事业的发展，员工的业绩、职位空缺和政策供应调整机会(三)升迁方式：(四)升迁的程序看法后(主管级以上人员的升迁必需经总经理审批同意)2、全部升职、调职的员工有为期1-3个月的新职位实习期，实习期间的工资、岗位津贴等(二)薪酬是以下几个方面的总称：基本薪金(工资)、效益薪金(奖金)、附加薪金(岗位津贴)、福利(包括食宿支配、医疗保险、有薪假期、公费旅游、生日贺金、消费实惠(三)发薪方式员工薪金采纳月薪制，每月15号发放薪资正式员工工龄满1年者，从下1个月起，每月享受200元工龄工资，并逐年递增。别，并按职级体系中相对应的工资标准发放的工资.工资调整分整体调整和局部调整两个方面.(1)每月进行月度表现评估；每半年进行一次综合考核.(2)每6个月业务考评结束后，对于个别表现优异、业务进步突出或表现较差、业务水平差的员工工资进行一次调整；(3)每半年综合考核结束后，对员工工资进行一次全面调整。(2)公司总部员工工资调整、评定程序奖金是对在本职工作之外有特殊贡、工作业绩突出，成果优异者(1)门店的效益奖金以总体水平依据门店的经营效益而定。具体依据：该店营业额指标、利润指标、人员培训指标3项指标以及平安生产等完成状(2)个人的效益奖金依据本人的工作绩效、工作表现、出勤率、事故1、是对获得各种嘉奖的员工所颁发的奖金，包括：受到嘉奖、记功、记大功的员工，以及3、嘉奖金可以现金形式发放，也可发放实物(奖品),或其他嘉奖形式.(三)伙食津贴：(一)食宿2、全体员工免费支配集体宿舍住宿.(二)有薪假期为了保证员工有充足的精力投入工作，正式员工每月享受4天有薪工休试用期前7(1)国家规定的法定假期：元旦1天清明节1天五一劳动节1天端午节1天中秋节1天国庆节3天春节：3天(2)员工除有薪月工休假外，每年可享有11天国家法定假期.倘因工作须要，公司支配员工在法定假期上班，员工可在假期的当月内获得补假.未能补假者，法定假期计发加班工资或下(1)年假是公司为老员工供应的福利，员工工作达1年以上可享受有薪年假。休假天数为：工龄满1年3天，满3年6天，满5年以上10天。(2)有薪年假从`1月1日至12月31日止，年假不能累积至下一年。(3)员工申请年假，应于1个月前提交书面申请，由公司统一支配。4、病假、工伤假(1)病假①正式员工，每月享有1天有薪病假，病假当天发全额工资，不享受奖金；须要开医院证明(县级以上医院)③工伤假在1个月内为全工资，1月以上者由公司探讨确定.工龄满1年的员工按国家法定婚龄(男23周岁，女21周岁)结婚，享受3天有薪员工的直系亲属(指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等)不幸去世，可请3天有薪丧假.员工必需遵守国家支配生育法规，工龄满2年的员工，可申请享受30天有薪产假，超过30天可申请停薪留职，停薪留职最长不超过半年年。女性员工产后半年内每天可享有婴儿哺乳假1小时，不得累计运用。(四)其他福利(2)旅游：3年以上工龄的员工每两年组织一次公费旅游，每年年度最佳员工、获得各项(2)员工必需在非工作时间内参及消费；(3)就餐消费实惠仅限本公司员工本人。4、困难补助(不要)工龄满两年以上的员工，本人或家中发生意外事故或人员伤亡时，经本人所在部门申请，上报公司探讨批准，可5天，扣发当月年终奖，当月绩效考核低于最低分，扣发当月年终奖，违反公司制度规定，扣发年终奖)为了促进员工自律，确保工作时间和效率，增加员工的事业心和工作责任感，使员工1、上班时间上午9:30—2:00,下午5:00-9:30,中午休息时间和晚上9:30以后支配人1、全公司员工都必需提前10分钟上班，以便作好上班前的打算工作.(二)就餐、午休时间1、公司各分店一日三餐用餐时间、午休时间穿插于工作时间中，依据实际状况敏捷支(三)出勤记录1、出勤率是考核员工工作表现的重要依据之一，任何部门和个人不许以任何形式弄虚作4、考勤记录包括按时上下班、迟到、早退、离岗、旷(一)违纪界定(2)晚于主管特殊规定的时间上班；(3)到岗做私事；(4)公司或部门召集的会议在规定的时间内未到.(1)未到公司规定的下班时间提前下班；(2)早于主管特殊规定的下班时间下班；(3)未完成当天规定应当完成的工作任务提前下班；(4)擅自提前脱岗组织各种活动.(二)处理标准1、1个月内迟到、早退累计3次扣除当月全勤50%;累计6次扣除当月全勤奖，垒计7-9次扣除全勤奖及当月月休一天，;垒计10次以上扣除全月奖金。2、迟到或早退10分钟以内，每次罚款10元3、迟到或早退20分钟以内，每次罚款20元4、迟到或早退30分钟以内，每次罚款30元5、迟到或早退1小时以内，按旷工半天处理6、迟到或早退1小时以上，按旷工一天处理7、1年内迟到、早退累计超过20次，年终奖金扣除20%,超过40次，年终奖金扣除(一)违纪界定(二)处理标准1、旷工半天扣除1.5天薪金，并扣除当月奖金的50%;2、1个月内旷工累计1天，扣除3天薪金和当月奖金的80%;累计2天者，扣除10天薪金(一)病假(1)一般病号应亲自向部门负责人书面申请告假，并由公司依据病情状况和实际工作状况予以支配或批准，员工必需执行.(2)居住较远(本市内、须乘车)的一般病号，不能托人告假，可用电话干脆向部门负(3)重病号、急诊病号、在外地生病的员工，可用电话申请告假，复工当日补办手续.(二)事假(三)审批权限1、部门负责人可批准2日以内假期；2、一般员工请假3—7天由店长批准，8天以上报总经理批准；3、主管级以上请假2日以内，由店长批准，5日以上报总经理批准；4、管理人员、技术工种、特殊岗位人员(出纳员、收银员、修理员、库管员、宿舍管理员),请假超过2天，必需店长同意；(四)处理标准1个月内病假超过2天，从第3天起扣除当天薪金；事假扣除当天薪金；1个月内病事假3—5天扣除当月全勤奖，6—10天扣除当月全勤奖和奖金的50%,11-15天扣除当月全勤奖和奖金的70%,15天以上当月无全勤奖，无奖金。1、员工的工休日及节假日休息由所在的部门负责人(二)公司在管理中将严格执行“奖惩分明、奖优罚劣、客观、公正、公允”(三)嘉奖和惩罚都只是一种手段，不是最终目的。全公司员工都应当自觉遵守公司的纪律，脚踏实地，奋勉向上，使自己在人格上受到敬重，在物质上得到收获，在事业上(一)嘉奖类别(1)月度奖(2)季度奖(3)年度奖(1)个人奖(二)嘉奖条例(4)服务优秀，全月无事故，受顾客表扬5次以上，为公司或分店创建良好声誉者；(6)拾金不昧，价值在两千元以上者；(7)发觉事故苗头，刚好实行措施，杜绝隐患，防止重大事故发生者；记大功是指员工集体或个人在某一工作领域作出了极其重大的贡献而赐予的嘉奖，(2)当公司面临重大困难时，勇挑重担者；(3)主动为公司的经营管理及发展出谋划策，卓有成效，使生意兴隆，得以快速发展记特等功是指员工集体或个人为企业的经营管理和发展创建了非凡的经济效益或作(1)主动引进、开发新技术和新产品，具有可行性分析资料和报告，试点胜利，经普及(2)在本岗位上潜心钻研，新产品获得国家级专利者；(3)改进旧设备卓有成效者；(4)开源节流，避开了企业重大奢侈或经济损失者；(5)特殊专案，绩效卓越者；(6)分店员工同心协力，共同奋斗，在1个月或1个季度或1年内，使经济效益较之以往凡符合嘉奖条件者，由员工民主推选，部门负责人提名，店长(四)嘉奖方法精神奖是指以授予荣誉称号、颁发荣誉证书等形式赐予的嘉奖，具有鼓舞、激励等重要作物质奖是指以物质形式赐予的嘉奖，它是对取得确定业绩的员工的一种确定和体现，是公(1)颁发奖品或奖金；(2)晋升；晋升是指对员工在公司组织的专业理论及实践考核竞赛中达到了公司规定的相关工种等外派学习是指连续3年被评为“最佳员工”或连续3次荣记“特等功”而赐予的嘉奖。激励奖是对主动参及竞赛活动的员工的一种嘉奖，它是对员工的参及意识、参及热忱和主(一)过失条例员工具备以下行为之一者，记稍微过失一次：(1)无故迟到、早退，擅离工作岗位；(2)上下班不按指定的员工通道进出；(3)非工作须要，下班后30分钟内未离开对客服务区；(4)上班时不戴工作帽，不穿工作服，不佩带工牌，仪容、仪表不符合规定的标准；(7)在规定的更衣区以外的地方更衣；(9)违反平安规章制度，但未造成后果；(10)不按规定地点就餐，就餐时不按秩序自觉排队，奢侈饭菜；(11)遇来宾不主动问好，不主动让路，对顾客不礼貌；(12)未经批准，私自带亲属挚友在对客服务区和工作区参观；(13)上班时间，未经批准接听私人电话，其它时间接打电话超过3分钟；(16)不留意个人卫生、环境卫生、食品卫生；员工具备下列行为之一者，记过失1次：(1)无故迟到早退3次以上或旷工4小时以内；(2)未经批准，擅自调换岗位；(3)偷吃分店的食物；(6)无病装病骗取病假，编造虚假理由请事假；(8)不听从领导，有意怠慢工作，不履行工作职责，造成不良影响；(9)发觉东西损坏、丢失，不管不问，不刚好向上级汇报；员工具备下列行为之一者，记严峻过失1次：(2)醺酒上岗；(4)旷工4小时以上，7小时以内；(6)不遵从分店或公司规定的上下班及进餐时间；(8)因工作不努力，造成客人投诉，情节稍微者(9)隐瞒或不理睬顾客的投诉；(10)未经公司许可在公司范围内做任何形式的私人买卖；(11)擅自利用工作时间处理私人事务；(1)盗窃(2)私自向外界供应公司各种资料、图纸、信息，泄露公司隐私或伪造文件；(3)一次旷工达1天或每次旷工在4小时之内，但在1个月内重复违反者；(4)全年旷工累计10次(含10次)者；(5)玩忽职守或违反操作规程，酿成重大事故，造成人员受伤或设备损坏；(6)用非法手段徇私舞弊，中饱私囊；(7)参及打牌赌博；(8)煽动或参与打架闹事；(10)及客人发生争吵，当客人面吵架骂人；(14)参与游行示威、罢工等非法活动，参与不正值的社会组织，擅自搞宗教迷信活动；(15)未经总经理批准，在公司范围内进行任何形式的捐献