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曲奇原物料特性介绍上海立旺品保课感曲奇原物料特性介绍1目录1.主要原料介绍:主要介绍面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、鸡蛋、果葡糖浆、炼乳、奶油相关知识2.辅助原料介绍主要介绍了泡打粉、膨松剂、食用香精、抗氧化剂、乳化剂等辅助原料.目录2面粉介绍面粉介绍3面粉介绍◆面粉感官检测内容:进行面粉组织状态鉴别进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉\结块\生虫及杂质等,然后用手捻抢捏,以试手感>良质面粉—呈细粉末状\不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团次质面粉—手捏时有粗粒感,生虫或有杂质劣质面粉—面粉吸潮后霉变,有接块或手捏成团面粉介绍4面粉介绍◆面粉感官检测内容:滋味鉴别:进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝之良质面粉一味道可口,淡而微甜,没有发酸\刺喉\发苦\发甜以及外来滋味;咀嚼时有砂声次质面粉一淡而乏味,味有异味,咀嚼时有砂声劣质面粉一有苦味\酸味\发甜或其他异味,有刺喉感面粉介绍5曲奇原物料特性课件6曲奇原物料特性课件7曲奇原物料特性课件8曲奇原物料特性课件9曲奇原物料特性课件10曲奇原物料特性课件11曲奇原物料特性课件12曲奇原物料特性课件13曲奇原物料特性课件14曲奇原物料特性课件15曲奇原物料特性课件16曲奇原物料特性课件17曲奇原物料特性课件18曲奇原物料特性课件19曲奇原物料特性课件20曲奇原物料特性课件21曲奇原物料特性课件22曲奇原物料特性课件23曲奇原物料特性课件24曲奇原物料特性课件25曲奇原物料特性课件26曲奇原物料特性课件27曲奇原物料特性课件28曲奇原物料特性课件29曲奇原物料特性课件30曲奇原物料特性课件31曲奇原物料特性课件32曲奇原物料特性课件33曲奇原物料特性课件34曲奇原物料特性课件35曲奇原物料特性课件36曲奇原物料特性课件37曲奇原物料特性课件38曲奇原物料特性课件39曲奇原物料特性课件40曲奇原物料特性课件41曲奇原物料特性课件42曲奇原物料特性课件43曲奇原物料特性课件44曲奇原物料特性课件45曲奇原物料特性课件46曲奇原物料特性课件47曲奇原物料特性课件48曲奇原物料特性课件49曲奇原物料特性课件50曲奇原物料特性课件51曲奇原物料特性课件52曲奇原物料特性课件53曲奇原物料特性课件54曲奇原物料特性课件55曲奇原物料特性课件56曲奇原物料特性课件57曲奇原物料特性课件58曲奇原物料特性课件59曲奇原物料特性课件60曲奇原物料特性课件61曲奇

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