西洋参教学讲解课件

西洋参历史西洋参是生长于北美原始森林之中的古老植物，具有活化石之称。早期的北美印第安人视其为药食同源的植物，并将其作为发汗退热的药物而广泛应用。17世纪法国的牧雅图斯在我国东北工作期间，对被当地人视作灵丹妙药、根似人形的人参产生了极大的兴趣。他以“鞑靼植物人参”为题，详细叙述了中国人参的形态特征、药用价值，并附有原植物图，此文在英国皇家协会会议上发表。而被该文深深吸引的则是加拿大蒙特利尔地区的法国传教士法朗土·拉费多，他在当地印地安人的帮助下，按图索骥在原始丛林中找到了与中国人参形态极其相似的植物，送巴黎鉴定为PanaxquinquinquefoliumL．即西洋参。《本草从新》记载西洋参“益肺阴，清虚火，生津止渴”。《本草纲目》中记载：“二人同行，一人口含参片，健行而不喘，不含者则气喘嘘嘘”。这参片所只的就是西洋参。经现代医学研究，西洋参化学成分，认为西洋参可以提神、益脑、强心、抗凝，调节免疫功能等。西洋参简介西洋参（学名：Panaxquinquefolius）是人参的一种，又称广东人参、花旗参，由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康辛州为主。通常照产地分成（一般所称的）花旗参与加拿大参；两者虽然同种，但因为气候影响，前者的参面横纹比后者更明显，有效成分含量也较高。服用方法有煮、炖、蒸食，也可切片含化或研成细粉冲服。西洋参原产北美洲的加拿大南部和美国北部，分布于北纬30～40度，西经67～125度范围，又称广东人参、花旗参，由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康辛州为主。通常照产地分成（一般所称的）花旗参与加拿大参；两者虽然同种，但因为气候影响，前者的参面横纹比后者更明显，有效成分含量也较高。

西洋参的种类之

进口西洋参【别名】花旗参、洋参、泡参。【来源】为五加科植物西洋参Panaxquinquefolium的干燥根。分野生品和家种品两种。属多年生草本。根纺锤形肉质。茎单生，高约30厘米，3～4枚掌状复叶轮生于茎顶，叶柄长5～7厘米，小叶片5枚。伞形花序，花梗细短。浆果扁圆形，熟时鲜红色。西洋参原植物【产地】主产于北美州的加拿大南部地区和美国北部地区。加拿大产于魁北克和蒙特利尔。美国产区较广，共25个州有产，以威斯康辛州产量大，质量佳。野生品资源已极少。【采收加工】除野生品随采挖随加工外，家种品一般是种植4～5年于9～10月采挖。鲜西洋参采挖及加工均十分讲究，挖参要带土运回，加工时忌强行除土，要用水慢慢冲洗，这样可保持参体纹理。洗净后，晾2-3天，表面身爽后，放入特制干燥房烘焙，烘房装设有特别设计的通风排湿系统，整个干燥过程约需15天。开始时，烘参的温度在15～21℃，以后每天逐步增强，最后温度可达30～32℃，相对湿度由开始时的60％以后逐天降2％左右。西洋参片如温湿度及排风较好，加工出来的参肉色黄白；温度过高，肉色便变褐；温度过低，肉色变青。加工时基本上都是整枝带须烘干，于后才修剪分档。【经验鉴别】一、野生洋参：又称野山泡参主根大多单一，少数在下端分岔为两支，分岔角度大。枝头较细短，长1.5～4厘米，中部直径0.5～1.5厘米。大多为两端细，中间略膨大，全体具细密而明显的环纹，似“蚕蛹”状。表面黄白色或黄褐色，可见横向突起线状疤痕。美国产原枝西洋参体轻泡胀，但质坚结，断面紧密无裂隙；皮部厚，环纹明显，环纹外围散有多数红棕色小点，木部具放射状纹理。具浓厚的西洋参特有香气，“葛凉”甘苦味厚，嚼之味留口持久。美国产西洋参大泡粒美国产西洋参小泡粒加拿大产原枝西洋参加拿大西洋参泡粒二、种洋参：分短枝种洋参和长枝种洋参两种：1、短枝种洋参：又称种泡参，是种洋参质量较好的一种规格。主根粗短，肩部及中段丰满胀起呈泡状，长2.5～4厘米，直径1.5～2.5厘米，多为单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度大。下端急促收钝，有的在侧旁及下部有几个分岔角度大的切口，为侧根剪除后的切口。美国产西洋参大长枝表面黄白色或灰青褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩纹，并可见明显的横向线状疤痕，有的在根头部有隐约的环纹。体重，质坚实，切口平坦，致密无裂隙；皮部厚，黄白色，为切口半径的1/3以上(不绝对)；环纹甚明显，环纹外侧有较多的红棕色小点；木部色深，略呈角质状，显呈灰青褐色，具细密放射状纹理。有的木部中间呈一字形擘裂，间有皮部与木部略显分离。美国产西洋参中长枝具西洋参特有香气，味甘凉苦浓厚，习称“葛凉”味，嚼之味留口持久。偶见因采收加工原因，内质淀粉转化为糖，表面黄白色，皱缩较大，质较软，切口微显软润性，味较甜。但切口仍致密无裂隙，有细密放射状纹理，“葛凉”味留口持久。美国产西洋参细长枝2、长枝种洋参：主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，极少有分岔，长5～7～9厘米，直径0.8～1.5厘米。尾端切口平坦。表面黄白色或灰褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩纹及明显的横向线状疤痕，有的疤痕较密，乍看似环纹样，部分在根头部有隐约的环纹。美国产西洋参小长枝体丰满，质坚实，较长枝的用手弯屈微有回弹感。切口平坦，致密无裂隙；皮部厚，黄白色,为切口半径1/3以上；环纹甚明显，形成层外侧有红棕色小点；木部色较深，有细密放射状纹理。有的在中段以上折断时，断口木部中间呈一字形擘裂，少数皮部与木部略显分离。具西洋参特有香气，味甘凉苦浓厚，嚼之“葛凉”味留口持久。美国产西洋参参须偶有内质淀粉不同程度转化为糖，表面黄白色，皱缩纹较大。质稍软，手弯屈之弯曲度大，回弹感明显，味较甜。但切口仍致密无裂隙，木部有细密放射状纹理，“葛凉”味留口持久。美国产西洋参特幼枝极少数因质地或加工关系，表面较光滑，无紧凑的纵横皱缩纹，线状疤痕亦较少见，切口木部呈角质状，质坚实，这种参行业称为“光身参”。另一种表面光滑或略皱缩，切口粉质样，白色，形成层及放射状纹理均不清楚，“葛凉”味亦较淡。这种参行业称为“粉参”。以上两种，质量均为较次。加拿大产品大致相同，但表面色沉而深，皮纹较粗糙。【规格等级】1、野生洋参上海以枝头分档次，最大的斤七八十枝，小的可达2000多枝，小粒规格称叫由200枝至700枝，每相差100枝分一档，枝头以一虚四，所谓200枝，实际是斤800枝。广东则以号数来分，计分有大号、一号、二号、二号半、三号、三号半、四号、四号半、五号、幼枝等。现在野生洋参很少，间见是按香港称叫为大粒野山泡参、小粒野山泡参等。2、种洋参：分原皮种洋参和粉光种洋参两种。过去大枝参规格有10、15、20、30、40、50枝等6个等级，小枝参称为“正面参”。近年种洋参规格也分得很复杂，大多数是以号数来分，即特大号每枝15克以上，大号10克以上，一号7克以上，二号5克以上，三号3克以上，3克以下为四号。亦有以每枝重量分等级的，称3克、4克、5克、6克、7克、8克等，短枝长枝均以此计算。另外，又有将短枝规格分成粒装与短枝两种，将长枝规格分成中枝与长枝两种。西洋参的种类之国产西洋参【来源】同进口西洋参【产地】1980年在我国引种成功，目前已有十多个省有栽培。以北京怀柔、陕西留坝，南郑、吉林抚松、集安、黑龙江穆棱等地产量较大。现北京市怀柔县年产西洋参一万余公斤。成为我国西洋参引种主要基地之一。北京产原枝西洋参【采收加工】以种植4年参根采挖最适宜。于秋分至寒露期间采挖，过早浆分不足，过晚根中淀粉质易转化为糖分，影响质量。起土后要细致洗刷泥沙，保持参纹。干燥方法不能用日光曝晒，宜于头2～3天在20℃温度内晾或烘去表面水分，然后用30～45℃缓缓烘至五六成干，修剪须尾，再烘至干。北京产西洋参泡粒烘焙时要注意调节烘房相对湿度，开始烘时忌温度过高，否则参根皮肉不能同步收缩，产生虚胀。有用沸水稍烫后再烘焙，这样易于干燥，但质硬，内质角质样。北京产西洋参长枝【经验鉴别】国产西洋参以吉林产品较好。主要性状特征是：主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，大多是长中枝规格，长5～10厘米，直径一般为0.6～1.2厘米，有的粗大可达2厘米。表面黄白色、灰黄色、亦有的为灰褐色，大多数皮纹较光滑，疤痕较少，也有的已撞擦外皮呈花白色。一般质较硬实，体较重，用手不易弯屈，切口常不甚平坦，边缘有磨擦成钝圆样。切口不同程度呈角质状，用刀切时，手感坚硬板结，难于切片，切出薄片呈卷曲或脆碎。切断面致密无裂隙，皮部厚，为切面半径1/3左右，环纹外小点色较淡。木部略显放射状纹理，但较多的是角质样明显，色较深，呈黄棕色，放射状纹理不甚明显。具西洋参气，但不浓，口尝具较淡的“葛凉”味，但味留口不持久。【规格等级】目前大多数是统庄出售，个别产区曾分一、二、三等，一等主根上部直径在1厘米以上，二等直径0.71厘米以上，三等0.41厘米以上，直径0.4厘米以下的为参尾，0.2厘米以下的为参须。品质评价

西洋参以进口野生洋参品质为特优，其环纹细密而深，气味甚浓厚。进口种洋参中则以短枝种洋参比长枝种洋参质较好，参身泡形，质结实，体重，气香浓，“葛凉”味浓厚，嚼之留口持久。国产西洋参目前产品质量比不上进口西洋参，香气较淡，有“葛凉”味，但味留口不持久。【附注】1、较常见有以生晒参伪充西洋参。选取浆足纹好，加工时用开水稍烫，使参身体重质结，混充长枝进口西洋参，外观很相似，其性状特征为：圆柱形或圆锥形，长在6～8厘米左右(过长显露出参腿分枝)，表面黄白色，常见上部有较明显的灰褐色环纹，质坚实或稍松软，切面黄白色，皮部较薄，为切面半径1/4左右，形成层淡棕色，外围有稀疏的棕红色点树脂道，木部与皮部色近同，无细密放射状纹理，略显微粒样或有细裂隙。味甘苦，无“葛凉”味特征。伪充短枝进口西洋参的为短圆柱形，松泡样，芦头大，多已剪平，下端切口大，间见有2-3个分枝切口，切口分叉角度小。表面纵缩纹明显。质较松软。不具“葛凉”味。2、用桔梗扎成横纹仿制西洋参。所扎横纹不自然，可见缚扎的痕迹，不具西洋参的香气及苦甜味，可资鉴别。3、用沙参伪充。【成分】含人参皂甙类成分，迄今已分离出17种人参皂甙；挥发油中鉴定出15种倍半萜类化合物（有7种与人参相同）；还有11种酯、一定数量的烷烃、酸和醇等；16种以上的氨基酸。

人参加工的假洋参人参加工的假洋参人参加工的假洋参人参加工的假洋参片沙参伪制品

一、增强中枢神经系统功能西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。

二、保护心血管系统常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。

西洋参的功效

三、提高免疫力西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。

四、促进血液活力长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长,增加血色素。

五、治疗糖尿病西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用。西洋参的功效

西洋参具有滋阴补气,宁神益智及清热生津,降火消暑的双重功效.古语云:“西洋参性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”.故补而不燥是西洋参的特别之处.

1.强化心肌及增强心脏之活动能力;

2.强壮中枢神经,安定身心并恢复疲劳,有镇静及解酒作用,增强记忆能力,对老人痴呆症有显著功效;

3.对血压有调整作用,使暂时性或持久性血压下降.抑制动脉硬化并促进红血球生长,增加血色素的份量;

4.能调节胰岛之分泌,因此对糖尿病有功效;

5.对肝脏有调节副肾上腺素之分泌,促进新陈代谢的作用;

6.能增强体力并对运动员具极大助益;

7.抑制癌细胞生长,增加免疫功能;

8.助长消化,对慢性胃病和肠胃衰弱有助效.

西洋参的作用

西洋参服用过量也是不好的，会给人带来心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状。据专家介绍说，西洋参虽然具有很好的滋补作用，但并非人人适宜服用，也并非一吃下去，免疫力立即就会提高。从服用到在身体内产生作用，需要一个过程。

西洋参虽然适用人群很广，但如果药不对症，也会起到反作用。

中医认为，西洋参属于凉药，宜补气养阴。如果身体有热症，比如口干烦躁、手心发热、脸色发红、身体经常疲乏无力，使用西洋参类补品可以达到调养的目的。

西洋参的副作用反之，若咳嗽有痰、口水多或有水肿等状态时，就应避免服用西洋参，否则就会加重病情。

另外，“非虚勿补”。如果身体并无不适，不宜经常服用西洋参含片。

另外，西洋参不利于湿症，服用时还要考虑季节性。春天和夏天气候偏干，比较适合服用西洋参，不宜服用人参或红参；而秋、冬季节更适宜服用