微生物在食品制造中的应用课件

微生物在食品制造中的应用微生物在食品制造中的应用微生物在食品制造中的应用轨机意·应用范围:微生物发酵制作食品;代谢产物作添加剂;酶制剂;菌体食饲用主要类别:细菌、霉菌、酵母为了进一步整合教育资源，切实提高办学效益，根据国务院关于基础教育改革和发展的决定，全国各地农村寄宿制小学如雨后春笋般不断涌现。农村寄宿制小学的创办，为地处偏远的孩子接受义务教育提供了便利，破解了因分散办学所带来的诸多难题，有力地促进了教育的均衡发展。一、存在的问题1.思想认识不到位。一直以来，在一些地方不同程度存在着寄宿制学校只在初高中及以上学校创办的模糊认识，对如何在农村创办寄宿制小学这个问题关注不够，理论探讨与研究不足。个别群众甚至以孩子小、独立生活能力差、创办寄宿制小学是为了拓宽增收渠道等为由不予配合，寄宿制小学的创办面临前所未有的挑战。2.师资力量不雄厚。从现有农村小学来看，由于受环境、条件等因素的限制，农村小学的教师以语文、数学的教学为主要工作，且大多数是“两眼一睁，忙到熄灯”，无继续“充电”的机会，而寄宿制要求教师在完成教学的基础上，更多地关注学生的身心健康，培养学生良好的行为习惯，训练学生的社会交往能力，以及发展他们良好的兴趣爱好等。农村小学的师资力量一时难以达到寄宿制学校的要求。农村小学的宿舍、食堂等后勤管理人员没有正常编制，大多数教师既要当教员，又要当服务员。由于经费捉襟见肘，一些农村寄宿制小学把生活教师的标准认定为保姆式的治理员，对生活教师的招聘未形成统一的严格标准，招聘条件很低，有些学校甚至招聘当地的农民作为生活教师，对生活教师的工作职责要求很低。在此情况下，低素质的生活教师根本无法做到无微不至地照顾学生。3.管理机制不健全。（1）“问题学生”剧增。部分家长视孩子为“掌中宝”，抱在手中怕飞掉，含在嘴里怕化掉，对子女过分溺爱，使孩子骄横任性，形成不良个性。如有的学生在家中过惯了衣来伸手、饭来张口的生活，到了学校，一切日常生活无法自理，需要别人照顾，造成了“公鸡带仔”现象；有的学生得不到父母的及时资助，一旦没了零化钱，便做些小偷小摸的坏事。(2)办学条件简陋。个别学校几十个学生挤“通铺”，寝室纪律差，学生休息不好，第二天学习受影响；少数学校厨房苍蝇成群，水沟臭气熏天，教室纸屑遍地，寝室果皮到处都是，鞋桶摆放混乱，多人寝室中一人得病，全室遭殃；供水跟不上，学生平时解渴喝溪水，冬天洗冷水生冻疮。因此，建立健全良好的管理机制，加强农村寄宿制小学学生的心理健康管理、业余生活管理、行为习惯管理、食品安全管理，是摆在农村寄宿制小学面前一个非常突出的问题。二、建议及对策1.宣传要多样化。要采取“两条腿”走路的办法，不断加大宣传力度，营造浓厚的舆论宣传氛围，把大家的思想统一到齐心协力谋发展上来。在校内，要采取“三个结合”的原则，即正面引导与反面教育相结合，理论与实际相结合，常规教育与弘扬美德相结合，充分利用“四会”，即教师例会、教职工代表大会、座谈会、经验交流会，并巧妙发挥红领巾广播站、黑板报、宣传橱窗等宣传工具的主阵地作用，开辟专栏，大张旗鼓进行宣传，增强全体师生员工的责任感、紧迫感。在校外，要将宣传的触角伸向每个角落，通过在主要街道、公路沿线等处书写有关标语，悬挂醒目条幅，下发致家长的一封信等形式，使社会各界肩负起自己的神圣使命，形成全社会都关心教育、支持教育的良好风尚。2.管理要规范化。（1）强化安全意识。学生的安全是第一位的，要从日常生活、学习、课外活动、食品卫生等方面建立完善的管理体系做起，以实现寄宿制小学发展的要求。要根据学生的成长规律和认知能力，把安全教育作为法制教育的重要组成部分，定课时、进课堂、进学生头脑，不断强化学生的安全意识，增强学生遵守安全制度的自觉性。要通过组织学生收看电视安全教育讲座、发放“安全须知”手册等形式，采取开展安全教育月、道路交通安全宣传周等方法，对学生进行经常性的安全常识教育，使学生掌握一定的安全知识，增强安全意识和防范能力。（2）编织防控网络。要组织教师认真摸底，将留守学生、孤儿学生、单亲家庭学生、贫困学生、有问题学生的家庭详细住址、家庭状况、父母姓名、工作单位、委托的监护人姓名、联系电话等制成“学校、家庭、学生互动卡”，并根据实际情况推出一系列“亲情教育”，如设立亲情电话、视频聊天、致父母的一封信等，使学生感受到大家庭温暖的同时学会关心别人。要根据学生年龄小、阅历浅、知识少的特点，制订出“三班两头制”，即领导带班，班主任跟班，值周教师值班；一学期内的入学和放学两头，一周内的周一和周五两头，一天内的早、晚两头。实行“三包”管理，即校长包校，班子成员包年级，班主任包班。每天早上上课前，班主任要第一个到班实行晨检；每晚学生就寝后，班主任和生活值日教师要在第一时间赶到寝室，做到“四问”（问人数，问生活，问纪律，问学生身体情况）；“四看”（看学生睡姿，看学生是否盖好被子，看学生是否全部入睡，看是否有异常情况）。要建立健全食堂采购、保管、索证留样等各项食品卫生管理制度，坚持每年定期对食堂从业人员进行健康体检、岗位技能和健康知识教育培训。食堂从食物采购到加工销售，要严格实行“四不三防”，即不购变质食物、不购有农药蔬菜、不购高价菜、不积压购回蔬菜，以及防鼠、防蚊、防毒，严把食品准入关，使学生吃到放心菜。（3）完善监管体系。要不断强化班级管理，发挥班级教育的功能，学校抓班主任，班主任抓班干部，班干部抓学生，形成人人参与管理、人人学会管理的良好氛围。要发挥班干部的先锋模范带头作用，让学生管理学生。要从各班抽调思想作风硬、成绩优秀的学生成立检查小组,对每天早晚自习、洗漱、打开水及睡觉情况进行监督,并把情况向值日教师和班主任汇报，做到情况明晰、处理及时。要采取“大教小、一帮一”的形式（即六年级学生帮五年级学生，大年龄学生帮小年龄学生），使许多在家的“小皇上”或“娇小姐”达到“四会”要求，即会洗头，会洗衣，会整理床铺，会管理钱物，形成“五个一条线”，即被子折叠排列一条线，鞋子摆放一条线，毛巾排列一条线，脸盆摆放一条线，口缸摆放一条线。由小学进入初中,是人生旅途的一个重要转折点。就其学习活动而言,学习科目发生了很大的变化,除知识的幅度和深度呈螺旋式上升的数学、语文外,又一种新语言——英语,走进了课堂。初一学生刚接触到这门课,有一定的好奇心,一般是一种较短暂的直接兴趣,随着时间的推移,课程内容增多,难度加大,就会有一些学生把这门课当成负担,到初二出现分化,部分学生厌学。作为英语教师,如果对此没有清醒的认识,并采取有效的教学措施,解决好中小学衔接问题,就会陷入一种盲目的境地,以致影响教学效果,影响学习质量和跨世纪人才的培养。经过实践和努力,经过学习师傅的经验,我对自己英语课堂教学有了更加清晰的教学思路,在师傅的带领下,在我的不断反思中,我认为要大面积提高中学生的学习质量,必须做好:1备课作为一名教师,在进入课堂教学之前,就要做好充分的、丰富的备课准备工作。这一堂课上的成功与否,关键取决于备课的准备是否充足。学生来学习的目的是为了获得知识和学习的方法。那么,教师要充分站在学生的立场上思考教学和备课。有一句话这样说:“备课就是备人。”不可否认,如果一个老师没有站在学生的角度上去了解他们,没有正确按照学生的水平和阶段来有针对性的去备课的话,那么他在课堂教学上是没有目的的,在教学的过程是不成功的,教学的成果也是不见成效的和失败的。备课一定要仔细,不能因为只是一个非常细小的知识点而把它遗落下来,哪怕是标点符号。来学习的学生们渴望知识,老师们要时刻记住,自己有这一份责任去教好学生,为他们负责,也为自己的工作负责。教师应按规定制定短期的教学工作计划。在认真学习教育教学理论和专业理论的基础上,教师备课要做到“八备”,即:备课程标准,备教材,备学生,备教案,备教法、学法,备教学器材,备情感、态度、价值观和备习题。教师应该认真学习所教学科的课程标准,理解课程标准的指导思想,用创新的思维和理念指导教学实践。同时,教师应明确重点章节和重点课文,做到全盘统筹,安排和实现好授课计划。教案要按课时来编写,教师上课必须有教案,并且要独立完成,写教案要详细,而且教案必须要包括下列的内容:教学目标、教学分析、教学方法、板书设计、课外作业布置和教学后记等。教师要全面的理解学生,理解所教年(班)级学生的生理和心理状况,理解学生的学习目的、学习态度、知识基础,智力状况和接受能力等,在这些基础上,研究分层次教学。就英语来说,涉及到了词汇、句型、短语和语法等知识点的整理、归纳和总结。在此当中,所有的知识点大部分都归纳在语法的范围之内。老师需要在备课的过程中以认真的、集中的状态来备好这一节课。如果光是依照课本笼统的提到的句型或词汇,表面的来讲课是远远不够的。这样的课堂会显得很单调,学生会学不到系统性的知识,从而对课堂产生厌倦感,甚至讨厌学习英语。那么,老师应该怎么做呢?这时,老师就需要查阅相关的英语资料,像课内辅导书、语法书和课外的英语书籍等。但前提就是,查阅的书籍要符合老师目前的教学阶段和水平,绝对不能以马代驴,滥竽充数。查阅相关资料的目的是为了丰富备课内容,为了让学生吸收更好的更全面的知识,为了更好的巩固教学效果,为教学负责。2课堂教学备课工作准备好之后,接着是课堂教学,教师要依照备课的方案及内容来上课。教学是教师教与学生学的双方互动性过程。抽象的说,也是一种知识的输出与输入的过程。学生是课堂活动的主角,是思维的主体,他们的活动应占课堂的绝大多数时间。课堂教学的必要五个环节是:①自学,②议论,③点拨,④练习,⑤小结。教师在课堂教学当中,需要把教学与练习相结合起来。练习是把知识转化为技能,并进一步深化知识的过程,是提高课堂教学效率的一个重要组成部分。练的目的就是为了给学生一个实践和检验的平台,有针对性的练习,能让学生更好地掌握这一堂课所教所学的知识。学生应该对此重视,配合老师,多做练习,从而提高综合运用知识的能力。理论与实践相结合,实践检验真理;那么,在教的阶段里,用练习来检验教学的效果和收获是再合适不过的。在课堂教学的过程中,学生会遇到一些各种各样的学习问题,对于学习初一英语的学生来说,他们遇到的问题相对比较简单。一般在词汇、句型和语法上。他们需要掌握的词汇量少、句型和语法也都简单,他们需要做的是打好基础,对英语有初步的入门认识。同词汇一样,语法是学习英语不可缺少的一部分。很多的学生会问:老师,这个句型为什么会这么放?为什么以元音开头的单词要用不定冠词an来修饰?什么叫特殊疑问句?等等的问题。有一些问题是可以解释的,而有些则解释不了,这些就涉及到英语中固定的搭配和语言的规范及语法。英语的语法教学是培养学生获得英语语言内部结构的一般规则的教学活动,是帮助学生准确地表达思想,更好的进行听、说、读、写等语言实践活动的基础。由此可见语法非常的重要。那么,教学练习,可以是以课堂师生互动对话、提问与回答、课堂作业和课后作业等的形式来实现。为了便于学生活动,教师在备课时应在为自己设计教案的同时,按照课堂教学五个步骤的教育教学内容为学生设计同步练习的题单和学案,列出教学重点、难点、知识点、能力点、教育点,以及与教学同步的诸如模仿、替换、填空、选择、转换、补全对话、思考、讨论、辩论等口头或笔头的练习题或检测题,来供学生在不同阶段活动时使用,同时也是考查学生平时表现的依据。教学的目标要科学、具体、准确,切忌一般化和抽象化。在课堂结束前的二十分钟,老师应开始布置课堂作业和课后作业。主要的目的还是让学生把课堂所学的知识重新温习,在脑海中加深印象,从而巩固记忆。这种方式也符合孔子的教育主张:温故而知新;学而不思则罔,思而不学则殆。另一个方面,安排作业可以让学生在老师的要求之下把作业完成,从而使学生更好地利用他们的课余时间,减少了把时间浪费在玩耍上。轨机意·应用范围:微生物发酵制作食品;代谢产物作添加剂;酶制剂;菌体食饲用主要类别:细菌、霉菌、酵母食品制造中的应食醋(一)、食醋生产原料薯类:甘薯、马铃薯粮谷类:高粱、玉米、大米、青稞、大麦、小麦等粮食加工下角料:碎米、麸皮、谷糠、高梁糠等野生植物橡子、菊芋等果蔬类:李、红枣、葡萄、番茄等酒类:白酒、酒精等其他:糖糟、酒糟、糖蜜等辅料及疏松料:细谷糠、小米壳、高粱壳等食醋酿造用微生物传统法,野生菌制曲、发酵;新法以人工选育的纯培养菌株,周期短、原料利用率高淀粉糖化微生物,可产淀粉酶,多为曲霉菌甘薯曲霉AS3.324,糖化甘薯原料及野生植物等,生长适应性好,易培养,强单宁酶活力邬氏曲霉AS3.758,来自日本,糖化、产酸强,对原料适应性好,较强单宁酶活力东酒一号AS3.758变种,要求高湿度和较低温度黑曲霉AS3.4309(UV-11)糖化力强,酶系纯另有米曲霉:沪酿3.040、沪酿3.042(A3.951)、AS3.863等;黄曲霉:AS3.800,AS3.384等2、酒精发酵微生物生产上一般为子囊菌亚门酵母属酵母,北方1300酵母上海香醋选用工农501黄酒酵母,K字酵母适用以高粱、大米、甘薯为原料而酿制普通食醋,AS2.109、AS2.399适用于淀粉质原料,AS2.118,A2.119适用于糖蜜原料·3、醋酸发酵微生物醋化酷杆菌(Acetobacteraceti)、制酷杆菌(A、acetosus)、巴氏酷杆菌(A.pasteurianus)、AS1.41醋酸茵、沪酿101醋酸菌等(三)、食醋生产氧充足时总反应式C2H5OH+O2=CH3C00H+H20·1、酵母制备工艺流程斜面原种·斜面(30-32℃,48hr三角瓶(一级种子,30-32℃,振荡24h)大缸固体育种(38℃,3-4d)→固态酿醋种子罐(二级种子)→(30-32,通气培养22-24)→→液态酿酷固态酿醋工艺流程薯干(碎米、高梁等)ˉ·粉碎ˉ·加麸皮、谷糠混合润水一·蒸料接种(麸曲、酒母、水入缸糖化发酵袢糠接种(酵母)翻醅加盐后熟淋醋