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文档简介

餐饮服务卫生与安全x第一节餐饮加工环境安全控制x第二节餐饮服务场所布局安全控制第三节备餐、分餐的卫生安全引起食品安全问题的原因x食品生产为了追求产量和一时的利益非法或不适当地添加含有有害物质或激素的化学药剂x生产工艺过程包括农业生产的无知或失误造成食品包括原料的有害化生产工艺过程有毒排放物造成生产环境的污染食物贮藏和加工工艺方法的失当造成食物的变质农业、饮食产业经营和管理体制不健全使得许多法规难以实施影响食品安全的因素κ环境因素-人类活动所造成的环境污染危害程度与环境污染程度、污染方式和有毒有害物质种类有关与生产环境和加工环境以及流通环境有关人为因素不合理使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂食品添加剂人为掺杂、掺假以及不洁的食品卫生条件影响食品安全的因素验加工因素B回食品在生产、加工、包装、贮存、运输过程中由于设备不规范、技术落后交叉污染也有可能存在食品污染因素引起食品安全性问题4消费因素、管理因素加工环境对食品安全的影响κ生物性污染(加工、贮存、运输、销售、直接食用环节)细菌食品原料本身;原料和成品的交又污染;车间卫生加工设施、从业人员个人卫生等;食品贮存不当运输和销售中的污染以及包装封口破损等真菌真菌毒素;黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒法、黄天精、橘青霉素、展青霉素、玉米赤霉烯

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