2023年食品安全监管员专业知识检验试题A卷附答案

2023A卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.43、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在〔 〕以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cm120页1020页D、25cmD、25cm44〔〕报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病6、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应〔8、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9〔〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10A、1年B、2年C、3年D、5年10合格证明有效期〔合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1011A、2B、3C、5D、1011上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要C.地面消毒D.操作台的清洗13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2016〔A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2016〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证18、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。19、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、品站的选址要求〔。B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证18、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。19、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是21剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔〕罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下2222的，可以自收到检测结果时起〔〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款26〔A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款26〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予惩罚〔A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品处理区应设置在室内，依据〔B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品处理区应设置在室内，依据〔〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给30、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给30、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.31依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据3D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构38、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任39A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任39动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员43、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员43、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔〕的条件下存放。条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上44A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上44〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔 。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门一、多项选择题〔本大题共202401、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔 。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上2、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病3、以下那些属于标准洗手方法( 。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓4、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是〔 。1120页1220页A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具确定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应马上更B.重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具确定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应马上更换或适量补加消毒液换或适量补加消毒液5、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔5、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”6、HACCPB.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”6、HACCPCCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及(以及()。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表7、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力气加工8、预防植物性食物中毒的要点包括〔A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表7、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点〔。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力气加工8、预防植物性食物中毒的要点包括〔。A、菜豆确定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用C、豆浆煮沸后就可以食用D、不选购、不加工、不食用有毒植物9、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明10、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的〔〕等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D、不选购、不加工、不食用有毒植物9、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明10、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的〔〕等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本11、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.下罚款;下罚款;D.D.倍以下罚款倍以下罚款12、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业12、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位13、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料14、关于从业人员工作服治理正确做法是〔。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区1B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料14、关于从业人员工作服治理正确做法是〔。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区1〔。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油16、HACCP小组的职责主要是()。A、制定HACCP打算B、验证HACCP打算C、执行HACCP打算D、修改HACCP打算17、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员17、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道18、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔。A、把握时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间19、食品企业选购物资进厂后，应〔 〕存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境20、食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当〔 。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。2〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。5〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展检验人对出具的食品检验报告负全责；6〔 〕实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。1520页77〔标准性文件。标准性文件。8〔8〔〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9〔〕各种配料应按制造或加工食品时参与量的递增挨次排列10〔〕使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款1111〔〕餐饮效