2023年四级营养师《理论+技能》考试备考题库（浓缩600题）

2023年四级营养师《理论+技能》考试备考题库(浓缩600题)一、单选题1.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。B、缺乏维生素B122.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。A、≤1.14μmol/L3.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。4.下列不属于必需氨基酸的有()。5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。D、钙和维生素D10.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、1000g或1000mlD、100g或100ml解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素11.维生素B1主要是参与()辅酶形成。A、TPP职业活动紧密相关的是()。B、道德规范15.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CC、维生素D16.以下说法不符合安全运动条件的是()。17.()是职业的本质。态应该是()。B、排出氮>摄入氮D、排出氮<摄入氮20.维生素B2缺乏的表现有()。转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以25.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。26.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。27.牛磺酸含量丰富的是()。33.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、2～4月龄B、4～6月龄34.老年人及心血管疾病患者宜选用()。35.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。36.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是()。37.在人体内食物吸收的主要部位是()。比宜设在20%—30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g40.挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素C41.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况42.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。为60mg/日。43.谷类淀粉以()为主。糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。A、沙门菌属食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊45.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低解析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。46.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸A、亚麻酸C、花生四烯酸解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。50.食物中毒调查与处理内容不包括()。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查D、中毒患者个案调查解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。51.水溶性抗氧化剂主要用予()。A、防止食品氧化变色B、可以多用D、不能用于冷冻食品52.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是()。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通53.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。54.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。A、胡萝卜56.下列有关奉献的说法不正确的是()。解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。57.每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维成人每日膳食中有509脂肪即能满足。58.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用(助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒62.社区是一个()的区域。64.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙Al解析：乳母钙的适宜摄入量65.对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。66.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()。A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病A、海产品68.选择社区营养干预措施的基本原则有()。69.1kCal的热能相当于()。70.我的周末生活()。72.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性73.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%～40%。75.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。76.下列食物中维生素E含量丰富的是()。78.维生素B1的生理功能不包括()。79.谷类种子中()含维生素E较多。80.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。82.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。84.锌的生理功能有()。86.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高，能达到30%。87.维生素A缺乏可引起()。解析：维生素A缺乏89.诊断锌缺乏的理想指标是()。90.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。解析：WHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥94.()是调节体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素DD、维生素K95.下列不属于运动四要素的是()。96.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。97.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，98.乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素A101.血清和血浆的区别在于()。103.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。A、1～2天B、1～2周仅能保存1～2天。104.关于关系说法正确的是()。A、10和15C、20和25在配餐中注意补充()。111.豆类及豆类制品摄人量是()。112.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。C、无比较D、一样113.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%117.骨质疏松的高危人群是()。A、RNI和UL123.婴儿()个月涎腺发育完善。解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。126.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。127.维生素C参与的还原作用不包括()。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)③清除自由基。的供能比分别为13%～15%,20%～30%,55%～60%。129.人畜共患传染病不包括()。别为()mg。A、10和15C、20和25D、25和30C、50g和100gD、50g和150gg和豆类及豆制品50g。于总脂肪量的()。源的脂肪不低于总脂肪量的50%。140.不是数据库的特点的是()。A、实现数据共享A和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH肪酸的主要成分，α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六145.社区营养干预措施的基本原则是()。D、以上均是147.下列对上臂围叙述正确的是()。148.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。149.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。A、虫卵污染B、致病菌污染C、农药残留D、生活污水污染解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。150.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。151.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A、剩饭B、动物性食品154.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。155.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。157.以下()不是调查的具体方法。解析：维生素C的推荐摄入量159.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。160.()是世界各国调整膳食结构的参考。161.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。162.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。163.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。165.0.239kCal的热能相当于()。A、4.184kJ166.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。C、维生素KD、维生素B2167.安全摄入范围位于()。168.脂溶性抗氧化剂主要用于()。出有利于健康的行为，这种活动是指()。解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。170.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。解析：锌的推荐摄人量171.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重()。A、1～2千克B、5～6千克D、10～15千克解析：肥胖的饮食治疗172.小麦中的麦胶蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质.如小麦中的麦胶蛋白等。173.办事公道其涵义主要指()。C、按领导的意图办事174.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A、15%～20%相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%。175.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A、≤10185.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96;中等体力劳动者标准人系数为1.08;重体力劳动者标准人系数为1.29。186.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。187.大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之入占膳食总蛋白质的()以上。189.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。C、10解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。190.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏解析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。191.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为()g/d。解析：成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量195.1997年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷196.营养学中的膳食结构是指()。197.下列叙述正确的是()。A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适198.下列动植物中富含叶酸的食物是()。199.正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(k201.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合202.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为()。应是()mg/日。解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。204.婴儿出生头围平均是()Cm。205.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。下)。207.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。210.以下说法不正确的是()。在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。213.咸味和()可互相抵消。214.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。215.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。218.同等重量的以下食物能量最高的是()。A、EAR220.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、0.16226.以下属于分类资料的是()。227.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50CmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。228.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。230.普通人的运动指南不包括()。D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次消化率在95%左右。236.骨软化病常见症状不包括()。荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和239.维生素E中，以()的生物活性最高。A、α一生育酚240.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的242.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。还应安排()次海产品。周膳食至少安排1次海产食品。247.下列关于24h回顾法的叙述，错误256.WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。259.乳母前六个月每天泌乳约()ml。天泌乳量为750ml。260.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A、安全性控制C、并发控制A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6262.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为()mg/d。解析：成人男子钙的Al值274.职业道德是()。275.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。B、社区D、工厂解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。282.食物中毒是指()。283.下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类2.宏量营养素包括()。4.脂肪酸比例适宜包括()。11.促进维生素A吸收的因素包括()。14.含钙丰富的食物有()。15.胆汁的作用有()。19.灭菌乳的质量检验项目包括()。20.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如()。21.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。22.维生素B1主要存在()食物中。23.影响维生素A吸收的因素包括()。24.以下为双糖的是()。解析：按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如大部分酶、激素)等。26.可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。27.缺铁性贫血的临床表现包括()。28.下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。30.关于道德的说法，正确的是()。33.一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。34.下列属于营养改善项目报告制度的是()。35.关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是()。36.烹饪方法需要注意的有()。38.24h回顾法的特点是()。E、只要进行1天调查就可以了39.含铁丰富的食物有()。40.孕期营养不良对胎儿的影响有()。41.下列()软件是常用的统计学软件。A、SPSS42.幼儿膳食制作原则有()。A、蔬菜先切后洗44.下列属于称重记账法特点的是()。46.锌缺乏的儿童常出现()。47.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有()。解析：婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0～5个月为45%～50%,6～12个月为B、绿茶49.维生素A缺乏判断的检测指标有()。50.录像带的优点包括()。51.上臂肌肉前群主要有()。52.含碘量丰富的食品包括()。53.孕妇能量消耗有()。55.碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。56.下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。D、每周进食1次动物肝脏57.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。58.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。荐低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纤维、入。④补充叶酸400～800μg/日，吡多醇(mg同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸(维生素B5,20mg/日)、维生素C(100mg/日),59.新生儿佝偻病的预防措施包括()。A、晒太阳C、强化维生素D制剂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂A、高血压61.下列属于营养改善项目的是()。62.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。解析：孕妇的特殊膳食指南内容包括：①自妊娠第4个月起，保证充足的能量；63.周围神经系统按照分布区可分为()。解析：青春期生长发育以体格第二次突增开始，生长突增开始的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，女孩约在9~11岁，男孩约在11～13岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩17～18岁，男孩20～22岁身高停止增长。66.疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。A、干眼病解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏可能导致以下疾病：①眼部症状，如眼干燥症、夜盲症、角膜软化等；②皮肤症状，如蟾皮症；③骨骼系统症状，如发育缓慢、龋齿等；④生殖功能障碍；⑤免疫功能低67.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()。A、成立儿童膳食管理委员会B、定期取血进行儿童机体营养指标检测C、制定膳食计划D、按周编制食谱68.营养教育的对象有()。69.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。72.下列可做营养强化剂的有()。B、维生素B1食中缺少()。C、维生素DD、维生素A少户外活动)以及膳食中缺少维生素D和钙等。74.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。76.下面说法正确的是()。77.下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。78.与冠心病有关的营养因素有()。79.()属于膳食调查的常用方法。80.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。81.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为()。82.脂肪酸的分类系统有()。83.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于()。84.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是()。85.饼干的感官指标检查包括()。87.食品的卫生要求包括()。88.从业人员加强职业道德修养的途径主要包括()。89.谷类中的B族维生素主要集中在()。91.甲基汞的毒性可表现为()。92.健康档案中健康数据的收集方式有()。93.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。94.食品产品的分析主要包括()。97.锌的良好来源是()。99.镁的生理功能包括()。104.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。105.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。106.儿童膳食钙的良好来源有()。112.幼儿膳食的基本要求包括()。113.下列指标不属于比的是()。D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:100119.胃可分为()。121.不溶性膳食纤维有()。122.N—亚硝基化合物酶前体包括()。123.维生素B1的主要来源有()。125.下列指标不是比的有()。B、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:100126.食源性疾病的病原物可概括为()。还应特别注意的是()。129.缺铁性贫血的病因包括()。132.员工选择职业的正确认识是()。133.沙门菌可引起的人类疾病包括()。134.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。A、含量较高135.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。B、维生素CC、维生素AD、维生素D136.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。137.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。142.纸制宣传品的优点主要体现在()方面。144.下列属于传播的特点的是()。11.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。30%,碳水化合物55%～65%。解析：在大多数情况下，食品质量检验(包括卫生质量检验)只能的形式进行，即在某一(大)批食品产品中，随机抽取一定量的样品进行检验，并用其检验结果来评价这一(大)批产品的质量。B、错误过30min。33.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量()解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总过2g。解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄A、正确B、错误A、正确B、错误78.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。()了3天的膳食调查，故总人日数为6。A、正确要超过10min,从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。93.老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%,每日食物中的胆固醇含量解析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。B、错误123.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上()。8.某食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为25～59岁，试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表4-9所示。男女活动强度机关工作人员轻司机中重孕妇(中期)3355教师轻 答案：某食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为25～59岁，试编制该食堂一男女活动强度机关工作人员轻司机中重孕妇(中期)3355教师轻 谢的10%。类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷类4份，瘦肉类2份，营养成分每份(50g)营养成分能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg)膳食纤维(g)维生素D(ug)52岁女孩食用)答案：(1)计算蛋白质质量指数：标签显示每100g能量1703kJ、蛋白质16.6计算：蛋白质INQ=营养素密度/热能密度=(16.6÷40)/(1703÷4810)=0.415/0.354=1.17>1(3)评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g,来源是奶粉，属优质播、面对面交流、讲课、大众传播等。(3)确定营养教育最答案：(1)绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收。(3)模拟母乳增加婴儿需要的牛于母乳。(5)降低矿物质总量，调整钙/磷比例至(1.3～1.5):1,增加铁、锌素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节计算11月15日计算11月15日24.下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳辽宁省沈阳市皇姑区XXX机关食堂用餐时间(11月15用餐人数(人)消耗能量(kcal)晚餐答案：早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人26.调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8答案：混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用29.回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什答案：(1)回顾法24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，时，则不可能判断群体摄人不足的程度。在评价的有关报告中对某营养素Al值别减少30%和50%,所以半胱氨酸和酪