公共营养师2023年真题试卷及答案

2023年公共养分师〔高级〕真题理论学问局部〔考试时间：120分钟〕一、单项选择题〔180分〕道德是肯定社会，肯定阶级调整〔总和。A、人与人之间 B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、职业道德的特点包括〔、连续性、有用性及标准性，社会性和时代性A、阶段性 B、科学性C、创性D、行业性3〔〕形成与进展的。A、社会公德 B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德标准4〔〕是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。A、职业素养B、职业义务C、职业力量D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和〔〕三局部组成。A、细胞器 B、细胞核C、线粒体D、内质网6、小肠细胞膜的吸取作用主要靠〔〕与主动转运来完成。A、被动集中 B、易化集中C、渗透D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是〔。A、孕激素 B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮82岁至青春前期的体重公式为〔。A、体重〔kg〕=年龄×0.6+7〔8〕B、体重〔kg〕=年龄×1.5+7〔8〕C、体重〔kg〕=年龄×2+7〔8〕D、体重〔kg〕=年龄×2+9〔10〕9、脂肪的生理功能不包括〔。A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸取、孕中期的膳食原则不包括〔。A、补铁 B、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充分的能量 D、选择易消化的食物、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的选项是〔。A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最正确D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏、学龄前儿童膳食能量主要来源于〔A、奶类 B、谷类C、豆类D、肉类、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是〔A、β-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素14、不属于导致谷类养分损失的方式是〔〕A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸15、影响大豆消化率的是〔〕A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂养合酶16、以下属于油脂类坚果的是〔〕A、栗子B、香橙C、银杏D、芡实、蔬菜烹调的较好方式不包括〔。A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮18、海产植物中含〔〕丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌19、蛋中〔〕含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙B、硒C、锌D、铁20、乳类中的碳水化合物主要以〔〕形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖、关于植物油的说法正确的选项是〔。A、消化吸取率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主、烤焦的鱼中会产生大量的〔。A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英、不属于粮豆类卫生问题的是〔。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染、以下不属于细菌大量生殖或产毒条件的是〔。A、适宜的温度B、水分C、养分D、菌种、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为〔。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体的需要的是〔A、UL B、EAR C、RNI D、AI、中国居民传统的膳食构造是〔。A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主、膳食指南是依据〔目的的指导性意见。A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、养分学原则〔A、多吃一些较老的蔬菜 B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物 D、多吃一些细粮、饮酒应尽可能饮用〔。A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的〔A、生重B、熟食C、净重D、毛重、严峻缺铁性贫血可引起贫血性〔。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病、具有降压作用的矿物质不包括〔。A、钙B、镁C、铁D、钾、以下不是社区养分教育根本沟通模式的是〔。A、单向沟通B、双向沟通C、多向沟通D、群众沟通〔A、生产B、经营C、适用D、评估、以下关于h回忆法的说法正确的选项是〔。A24h回忆法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、324h回忆法不必包括休息日C、24h回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回忆法不存在人日数计算的问题、h膳食回忆调查表的主要内容不包括〔。A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量38、由调查对象或争论者称量纪录肯定时期内的食物消耗总量，争论者通过查阅这些纪录，并依据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是〔。A、记账法B、膳食史法C、24h回忆法D、称重记账法39、利用称重记账法调查，不能疏忽〔〕的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品40、24h回忆法可用于〔〕调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入状况。群体的食物消耗状况 B、家庭中个体的食物消耗状况C、家庭中个体的食物摄入状况 D、群体的食物摄入状况41、标准人的计算是以能量供给量〔〕kcal作为1。A、2023 B、2100 C、2400 D、2600、混合系数的计算公式为〔。A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数、脂肪供能比的计算公式为〔。A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%44、膳食调查报告通常承受〔〕进展人群数据的录入、整理和分析。A、统计分析软件B、养分调查软件C、数据库软件D、双录入软件、用户所看到和使用的数据库，是数据库的〔。A、原始数据B、概念数据层C、规律数据层D、存储记录、标准化是指〔。A、制定共同的和重复使用的规章的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规章、导则或特性的文件C、在肯定范围内获得最正确秩序和效益的规章D、到达统一的规章、标准量床的组成为〔。A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板、以下关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的选项是〔。A、被测因幼儿脱去鞋帽袜B、保存小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高49、婴幼儿哭闹无法进展体重测量时可承受〔〕进展测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法、位于臂前部的是〔。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌、在尿液中参加〔分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是〔。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培育基保存D、固定保存53、进展蛋白质—能量养分不良推断时，需要综合〔〕和个人病史资料，依据表现出的病症和体征做出正确推断。A、膳食史B、查体结果C、体格状况D、根本资料、不属于贫血推断主要方面的是〔。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、家族史、以下不是维生素A缺乏推断的检测指标的是〔A、暗适应力量B、血清视黄醇C、生理盲点D、皮肤病症、以下不属于骨软化病病因的是〔。A、维生素D缺乏B、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏、佝偻病患者的血液钙磷乘积为〔。A、＜40 B、＜30 C、＞40 D、＞3058C存储水平的是〔〕中维生素C的水平。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清、维生素2缺乏推断试验室指标不包括〔。A、核黄素负荷试验 B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定 D、硫胺素负荷试验、诊断锌缺乏的抱负指标为〔。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有、属于安康生活方式的有〔。A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动、骑车属于〔。A、有氧运动B、力气运动C、屈曲运动D、伸展运动、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和〔A、感官指标B、细菌性指标C、微生物指标D、霉菌性指标、小组争论的方法不包括〔。A、快速反响B、记名提案C、轮番发言D、分散谈论65、医学科普文章的思想性不表达在〔〕方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、表达为读者安康效劳66、学龄前儿童可以摄取〔〕食品。A、辛辣B、大块C、细软D、油腻67、儿童应〔〕脂肪的摄入。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主见供给、学校养分午餐供给应学生的能量和各种养分素应到达一天推举摄入量的〔A、30% B、35% C、40% D、45%69、学龄前儿童每日摄入烹调用油〔〕g。A、10 B、15 C、20 D、2570、在为中小学生设计养分午餐时，可选择〔〕来预防缺铁性贫血。A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼、以下集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的选项是〔。A、供货单位必需各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自选购原料B、不得选购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、选购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具72、目前认为成人每天不要超过〔〕mg的胆固醇摄入量。A、100 B、200 C、250 D、300、集体供餐单位的毛利率一般不得超过〔A、20% B、25% C、30% D、50%、以下属于不正确的养分素功能声称的是〔。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、锌是儿童生长发育必需的元素75〔〕是一种结合能量和养分素对食物进展综合评价的方法。A、养分素密度B、能量密度C、养分质量指数D、能量指数、氨基酸评分的方法比较简洁，但没有考虑食物〔。A、蛋白质的含量B、蛋白质的成效比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率、和其他养分素不同〔〕更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率 B、脂肪的供能比C、脂肪中含有的其他成分 D、脂肪中脂肪酸比例、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为〔。A、计数资料和计量资料B、文字型资料和数字型资料C、准确型资料和模糊型资料D、数量资料和质量资料、比的计算公式是〔。A、某一组成局部的数值÷同一事物各组成局部的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k〔k=100%，1000‰〕C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观看人口数×k〔k=100%，1000‰〕、在争论层面上，属于养分干预试验的类型是〔。A、随机比照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验二、推断题〔120分〕81〔〕82〔〕幼儿园食谱应按天编制。83〔〕全部人都应依据一日三餐来安排能量比例。84〔〕食谱的综合分析包括对食物和养分素的质和量的分析和评价。85〔〕重量保存因子的计算公式为〔烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量〕×100%86〔〕检测方法的不同使得养分标签上脂肪含量的标示也不同。87〔〕88〔〕食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用。89〔〕每种食物的能量密度是肯定的。90〔〕养分质量指数的计算公式为能量密度÷养分素密度。91〔〕不同种类食物蛋白质的折算系数均为6.25.92〔〕蛋白质的成效比值是以身高为根底进展的蛋白质评价方法。93〔〕GI55GI食物。94〔〕使用光盘作为宣传品的特点在于携带不便。95〔〕调查问卷设计好后可以直接进展实地调查。96〔〕调查表设计的相关性即表格中全部的问题都应与调查者有关。97〔〕问题描述是将每一问题依序号挨次逐一以“SOAP”的形式进展描述，其中字母A代表打算。98〔〕发病率是指肯定时期内某特定人群中某种疾病旧病例消灭的频率。99〔〕社区常见的养分问题包括感冒、发烧、心脏病、养分不良、骨质疏松等。100〔〕预。技能实操局部〔考试时间：120分钟〕试题1、张某一天摄入蛋白质50g70g五，碳水化合物235g，计算这三种养分素供给的能量占总能量的比例并进展评价。此题分值：15分考核时间：15min考核形式：笔试试题2、如何测量婴幼儿的头围此题分值：10分考核时间：10min考核形式：笔试答案解析：辫者应将头发在软尺经过处向上下分开，软尺应紧贴头皮，不能打折。3、张某，女，30岁，近一个月来感到眼部不适、发干、有烧灼感。畏光、流泪等病症因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验推断为一养分缺乏病，予怎样的膳食建议？此题分值：10分考核时间：15min考核形式：笔试答案解析：诊断张某为维生素A缺乏，主要依据是维生素A缺乏的可能诊断指标：个人史：吸取不良，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响维生素A吸取的药物体检结果：夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、暗适应力低；干眼症；上皮枯燥、增生、毛囊角化过度；发育不良、毛发枯燥、易脱落。食物/A/或限制食物类别、偏食；食物选择不当和/或不良的膳食行为。0.7μmol/L0.35μmol/L为缺乏。〔2〕膳食调整建议为增加富含维生素A的食物，或赐予维生素A制剂。试题4、小张上午在菜市场购置了四季豆、活鱼、伊红是、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里季豆炒了3min即盛入盘中。主食米饭是现成的，轻依据上述描述答复〔1〕小张制作食物的过程中有什么违反养分和食品安全原则之处？〔2〕对小张的午餐食谱进展评价。此题分值：10分考核时间：10min考核形式：笔试试题510分考核时间：15min考核形式：笔试试题6、请为16岁男高中生设计晚餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。20分考核时间：25min考核形式：笔试〔食谱举例请使用以下原料为例〕食物名称蛋白质〔g〕脂肪〔g〕碳水化合物〔g〕小麦粉11.21.573.6牛肉19.94.22.0内酯豆腐5.01.93.37、某麦片每100g351kcal，硫胺素含量为0.20mg，钙含量为8mg，请依据成年女子轻体力活动所需的能量计算硫胺素和钙的养分质量指数，并进展评价。15分考核时间：20min考核形式：笔试试题8、贫血是世界范围内最常见的养分疾病之一，在进展中国家主要影响儿童和妇女的安康养分干预方案。此题分值：10分考核时间：10min考核形式：笔试。2023年公共养分师〔高级〕真题〔答案〕理论学问局部单项选择题1-10ADBDBDBCBD11-20ABBDDBCADC21-30ABDDBBBDBA31-40CBCCDADDAB41-50CCABCACDAA51-60ADBDDDBADD61-70DACDBCACDC71-80CDCCCCDACA推断题81-90 √××√×√√×××91-100 ××√×××××××技能实操局部1、张某一天摄入蛋白质50克，脂肪70克，碳水化合物235克，计算这三种养分素供给的能量占总能量的比例并进展评价。这三种养分素供给的能量为：蛋白质：50克×4Kcal/g=200kcal〔2分〕脂肪70g×9kcal/g=630kcal〔2分〕碳水化合物235×4kcal/g=940kcal〔2分〕全天总能量=200+630+940=1770kcal〔1分〕三种养分素功能占总能量的比例为：供给能量百分比=各类养分素供给能量/能量总和×100%〔1分〕蛋白质=200/1770=11.3%〔1分〕脂肪=630/1770=35.6%〔1分〕碳水化合物=940/1770=53.1%〔1分〕评价依据DRIS10%—15%，来自脂肪的能量占20%—25%55%—60%。从计算结果看，来源于蛋白质的削减脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物的摄入量〔4分〕试题2、如何测量婴幼儿的头围认真检查软尺寸有无裂隙、变形等：用钢尺检查其刻度是否准确，相关0.5cm则不能〔2分〕被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点发或梳辫者应将头发在软尺经过处向上下分开，软尺应紧贴头皮，不能打折〔6分〕读取软尺与零点重合处的读数，以cm为单位，保存小数点后一位〔2分〕试题3、张某，女，30岁，近一个月来感到服部不适、发干、有灼烧感。畏光、提光、流泪么？应赐予怎样的膳食建议？诊断张某为维生素A缺乏，主要依据是维生素A缺乏的可能诊断指标；AA〔2分〕B体检结果，夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、略适应力低、干眠症、上皮枯燥、增生、毛囊角化过渡：发育不良、毛发枯燥、易脱落〔3分〕C食物/A的食物摄入缺乏：脂肪摄入缺乏：节食和/或限制食物类别、偏食：食物选择不当和/或不良的膳食行为〔3分〕D0.70moI/L0.35moI/L为缺乏〔1分〕膳食调整建议为增加富含维生素A的食物，或赐予维生素A〔1分〕试题4、小张上午在采石场购置了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里了3min即盛入盘中，主食米饭是现成的，请依据上述描述答复〔1〕小张制作食物的过程中有什么违反养分和视频安全原则之处？〔2〕对小张的午餐食谱进展评价。违反养分和视频安全原则之处有：A鸡蛋应擦干净放入冰箱。B洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，简洁引起细菌污染，应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。C切西红柿的菜板应进展清洗消毒，或生熟菜板分开使用〔1〕D可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌〔1分〕F四季豆必需烧熟煮透，3min太短，食后有可能发生四季豆中毒〔1分〕食谱评价午餐食谱包括了角、西红柿、四季豆三样菜。虽然做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，粮类，已到达粗细搭配，食物多样化〔4分〕试题5开场。说明身份和目的的意义，向大家问好，拉近关系，讲演前热身〔1分〕讲解《中国居民膳食指南》的意义。问题，2023年正式公布了修订的《中国居民膳食指南〔2分〕讲解和说明《中国居民膳食指南》的主要内存。1〕食物多样，谷类为主，粗细搭配〔〕多吃蔬菜、水果和署类〔〕每天吃奶类、大〕常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5〕6〕食不过量，每天运动，保持安康体重〕二餐安排要合理，零食要适当8〕足量饮水，合理选择饮料〔〕〕5分〕设计学员参与的活开工程或争论〔1分〕完毕语，完毕应以鼓舞等方式，到达善始善终〔1分〕试题6、请为16岁男高中生设计晚餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。依据性别和年龄得知能量的参与摄入量为2900kcal〔1分〕确定宏量养分素需要〔3分〕14岁以上，18岁以下男青年蛋白质的参考摄入量85g为。膳食中脂肪占总能量比重为25%，碳水化合物总能量的比重为60%。膳食中脂肪的需要量=2900×25%/9kcal/g=80.5g膳食中碳水化合物的需要量=2900×60%/4kcal为/g=435g依据餐饮比计算晚餐宏量养分素目标〔4分〕能量=2900kcal×30%=25.5g蛋白质=85g×30%=25.5g为脂肪=80.5g×30%=24.15g为碳水化合物=435g为×30%=130.5g主食品种、数量确实定〔2分〕主食品种确实定可依据饮食习惯来确定，一般选取一、二种。小麦粉量=130.5/73.6%=177g副食品种、数量确实定〔5分〕副食品种和数量确实定应在已确定主食用量的根底上即蛋白质摄入目标减去主食中蛋白质的数量。副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给。蛋白质=25.5-〔177×12.5%〕=5.7g脂肪=24.15-〔177×1.5