土家文化与风俗剖析课件

人的差异在于业余时间土家文化与风俗剖析没家风6土家族是湘、鄂、渝、黔毗连地带的一支历史悠久的少数民族,主要居住在云贵高原东端余脉的大娄山、武陵山及大巴山麓的10万余平方公里的土地上。主要分布于湘鄂渝黔毗连的武陵山地区。根据2000年第五次全国人口普查统计,土家族人口数为80281万人,仅次于壮、满、回、苗、维吾尔族,在全国少数民族中人口排第六位,在湖南省264万、湖北省218万,重庆市150万,贵州省143万,还有散居在全国各地的土家族。土家族主要居住在湖南、湖北、贵州三省及重庆市的51个县市(区),目前在25个县区实行区域自治,其中两个自治州(共辖16个县市),5个土家族苗族自治县,4个土家族自治县,40个土家族乡,41个土家族联合自治乡。他们是湖南省湘西土家族苗族自治州及所辖的8县市:龙山县、永顺县、保靖县、花垣县古丈县、吉首市、凤凰县、泸溪县;张家界市的桑植县、慈利县、永定区、武陵区;常德市的石门县、桃源县;怀化市的沅陵县、芷江县、溆浦县、麻阳县。湖北省恩施土家族苗族自治州所辖的恩施市、利川市、建始、巴东、宣恩、咸丰、鹤来风县:宜吕市的长阳土家族自治县、五峰土家族自治县,杂居区有兴山县、宜昌姊归县、枝城市等县市。重庆市的石柱土家族自治县、秀山土家族苗族自治阳土家族苗族自治县、彭水苗族土家族苗族自治县、黔江区,杂居区有云阳、奉节、万县、涪陵等县市;贵州省的沿河土家族自治县家族苗族自治县杂屆区有德江、江口、石阡、思南县、铜仁市松测笛族月验具家族的土家族族源,尚无定论,目前处于诸说并存,其主要来源仍有以下几说:一说是古代巴人后裔。认为土家族的自称与历史上巴人活动的有些地名读音相近,巴人崇虎与土家族相同,巴人的一些姓氏与土家族的一些姓氏相同等等。二说是士著先民的后裔。认为最早定居湘西的先民是土家族的主要来源之从龙山里耶、大庸古人堤等地出土的新石器文化遗址证明,湘西很早就有古人类活动,很多土家语地名至今犹存,说明这些地方最早应该是土家族先民开辟和居住的。三说是唐代中叶由贵州迁入的乌蛮的一部分。认为贵州境内称为“比跻”或“比际”的人与土家族自称相同而中唐以后,“越带乌蛮入侵贵州,征服了当地一部分土著,就是白要爱称谓的起源部分与他们长期斗争,最后被迫迁入湘西和云南彝族在语言、信仰、歌舞方面有相似之处,进而认为土家族是泗四说是来自江西彭氏的后裔。认为唐末五代初年,由彭王咸西彭氏子孙及百艺工匠入主湘西后,披荆斩棘,开拓疆土,统治湘西,在此繁衍生息起了巨大作用。以上诸说虽不完全一致,但有一点认识是统一的,这就是发展到唐代末五代后,土家族已逐步形成为一个有共同语言、共同地域、共同经济生活和共同文化心理素质的稳定的人们共同体,开始形成为一个单一的民族。2004LOTTEWORLD家x化上M士家饮食文化土家服饰文化·土家建筑文化在中国博大精深的饮食文化中,土家饮食文化可以说是别具一格,光彩夺因为土家人世代生活在万山丛林中,其饮食喜好自然表现为“喜辛辣、好豪饮的特点。如果要进行归纳的话,大体为以下四点是喜酸辣。据旧志载;“从岩幽谷中,水冷泉点郁族,非辛辣不足于温胃健牌”所以土家人的菜有中自然少不了辣椒:就如俗选所说,筷了端,少不得咸辣酸。因而辣椒便是家年四季的道家常菜。蒸、炒煮、卤、拌,均要放辣椒。一是好饮酒。土家地区是产善酒的地方。汉代著的辞赋家司马相如有歌咏:“蜀南有醪兮,香溢四宁,幽思兮,落笔成赋。”而对土家人而言,“酒席场上无父子”,喝酒噶的是豪情,是胆量是喜饮茶。土家地区自古为茶乡,产好茶,唐·陆羽《茶经》这样记载:“茶者南方之嘉木也。其巴山峡州有两人合抱者。”巴山即唐时巴山县,于天宝八(749)归入土家地区。土家地区的“宜红功夫茶”蜚声中外。而在土家人眼“好吃不过粗茶饭,好看不过淡打扮”。喝粗茶成为土家人的养生秘诀之四是重山肴。土家多山区,以产苞谷、洋芋、红薯、稻米为主,间作黄豆、绿豆及其他杂粮。所以土家人的主食向以苞谷、洋芋、水稻、红薯为主u包谷饭由包谷碾成包谷面包谷最原始的吃法就是把嫩包谷掰下来,连同壳叶一起瓮在火中烧,壳叶烧毁,包谷也就熟了,从柴火灰里刨出来,吃起来津津有味。金秋十月,包谷成熟了,籽粒硬了,就掰下来背回家撕开,连上壳叶一串串吊在屋檐下自然风干。爷爷说,还有最好的吃法是,把包谷坨烤熟后扭下来,吃时嚼着品着别有一番风味。再后来不知谁发块大青石凿成圆形,上面那块中间打成秀升色谷,上下相接触的一面凿上齿,做包谷被磨成面后从细面做成耙耙,打成糊蚱广椒,也称为鲜辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。具体制作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的)。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水(称为倒腹水)。优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味更醇更香。制作少量的鲜广椒也可用正腹水坛子,即有沿可放水的,正放,在沿内槽中放水,盖上盖,但这种坛子制作的鲜广椒不可存放太久,因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气,也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲜广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用鲜广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的,叫鲜广椒糊L以猪血和豆腐为主料。先将鲜豆腐捣成豆腐°a血豆腐泥,再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀,然后把适量的花椒粉、辣椒粉、葱蒜锅共d和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌进去,并泼适量的盐水搅拌均匀,一坨一坨的揉成馒头大小的血豆腐坯放在竹筛里,挂在火炕上熏干食用时可切成豆腐丝、豆腐片,只能干炒,不能水煮,炒的时候火要旺,时间要短,只Q需在锅里打个翻身就舀起来。特色是色质鲜嫩、香气浓郁、味道可口,而且营养丰富。土家腊肉家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保有而且肉色更加好看把脂肉在里飘十里,人食欲,是上家人平时招待客人摆在席上的主菜。Bautinoda36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙

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