食之美-酒文化

食之美-酒文化第1页，课件共34页，创作于2023年2月酒文化一种饮料含有酒精（乙醇）经发酵酿制而成第2页，课件共34页，创作于2023年2月酒的种类——酿造工艺发酵酒（酿造酒）蒸馏酒（烈酒）配制酒黄酒啤酒葡萄酒其它水果酒……白兰地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒……利口酒味美思桂花陈……第3页，课件共34页，创作于2023年2月一、世界六大蒸馏酒白兰地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒第4页，课件共34页，创作于2023年2月（一）白兰地水果白兰地葡萄白兰地（白兰地）酒精含量约为40度法国产量最高，干邑白兰地VO、VSO、VSOP、XO（储藏时间……）鉴赏澄清，金黄或琥珀色光泽葡萄香、橡木香、陈酿香酸甜苦辣净饮右手托杯身，手掌加温，最佳温度18度第5页，课件共34页，创作于2023年2月（二）金酒（杜松子酒）荷兰式金酒（净饮）英式金酒（净饮、调配鸡尾酒）酒精含量４１－４２度麦芽香，杜松子香第6页，课件共34页，创作于2023年2月（三）威士忌主要产于欧洲，英国最多，质量最好苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌４２度左右净饮、加冰、加水、加可乐等第7页，课件共34页，创作于2023年2月（四）朗姆酒流行于美国，牙买加所产最为著名甘蔗４１－４３度按颜色分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒净饮、加冰、加菠萝汁等第8页，课件共34页，创作于2023年2月（五）伏特加土豆、玉米无色无味的伏特加（俄产伏特加）加入各种香料的伏特加（英产伏特加）净饮、加冰、鸡尾酒７５度第9页，课件共34页，创作于2023年2月（六）白酒粮食酒、瓜干酒、代用原料酒大曲酒、小曲酒、快曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒香型（2%微量成分）酒精度数高度酒（60°左右的酒）降度酒（54°左右的酒）低度酒（39°以下的酒即使少量饮用也不提倡香型原料代表浓香型粮谷泸州老窖五粮液清香型粮谷汾酒酱香型高粱小麦茅台米香型大米桂林三花第10页，课件共34页，创作于2023年2月二、葡萄酒（一）葡萄酒的分类按颜色分类1.红葡萄酒2.白葡萄酒3.桃红葡萄酒按含二氧化碳压力分类1.平静葡萄酒（静止葡萄酒、静酒）2.起泡葡萄酒3.加气起泡葡萄酒（葡萄汽酒）第11页，课件共34页，创作于2023年2月按含糖量分类（以葡萄糖计）平静葡萄酒起泡葡萄酒干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒含糖量4.1～12.0g/L半甜葡萄酒含糖量12.1～50.0g/L甜葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L第12页，课件共34页，创作于2023年2月按酿造方法分类A.天然葡萄酒B.特种葡萄酒1.利口葡萄酒2.加香葡萄酒3.冰葡萄酒4.贵腐葡萄酒……按饮用方式分类1.开胃葡萄酒：加香葡萄酒2.佐餐葡萄酒：干型葡萄酒3.待散葡萄酒：浓甜葡萄酒第13页，课件共34页，创作于2023年2月（二）鉴赏葡萄酒酒色澄清透明果的清香，酒的醇香挂杯（葡萄酒的泪）品尝适量（２００毫升／天）不吸烟开启后一次饮完温度适宜红葡萄酒——18度饮用（杯身）白葡萄酒——7度饮用（杯脚）起泡葡萄酒——８度饮用（杯脚）第14页，课件共34页，创作于2023年2月（三）葡萄酒杯

红白葡萄酒杯无色透明郁金香型高脚１／２－１／３满容积稍大（300－550毫升）红葡萄酒杯大，更接近圆形白葡萄酒杯比较小，拉长的椭圆形第15页，课件共34页，创作于2023年2月香槟酒杯

细长，郁金香型，高脚２／３满第16页，课件共34页，创作于2023年2月(四)中餐与葡萄酒西餐肉类搭配红葡萄酒鱼类搭配白葡萄酒便餐——红葡萄酒中餐油腻的菜，用红葡萄酒来配清淡的菜，用白葡萄酒来配便餐——白葡萄酒第17页，课件共34页，创作于2023年2月三、啤酒种类色泽口味香味苦味淡色啤酒金黄淡爽酒花香味突出较重浓色啤酒红棕醇厚麦芽香味突出较轻黑啤酒深红棕乃至黑褐色醇厚麦芽香味突出，并具有焦糖香味适中第18页，课件共34页，创作于2023年2月(一)啤酒的种类按照生产工艺分1、鲜啤酒（生啤酒）：不经巴氏热灭菌的啤酒，味道鲜美，保质期短2、熟啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒，保质期较长3、纯生啤酒：采用低温无菌膜过滤技术，味道新鲜，保质期较长4、干啤酒：糖含量低

5、冰啤酒：酒精含量较高清亮，醇厚、爽口6、低（无）醇啤酒……第19页，课件共34页，创作于2023年2月(二)啤酒鉴赏①外观：光洁醒目，清澈晶莹②泡沫：洁白、细腻、持久、挂杯性好③味觉：香气纯正，酒花香、麦芽香④口感：苦味、滑润、鲜爽、清凉第20页，课件共34页，创作于2023年2月(三)啤酒的存放忌光照勿冷冻第21页，课件共34页，创作于2023年2月(四)啤酒的饮用

１、7度饮用

２、啤酒杯散装啤酒瓶装/罐装啤酒第22页，课件共34页，创作于2023年2月啤酒的饮用３、忌油腻４、大口饮用５、斟倒时,瓶口距离杯3cm处缓慢倒入杯中，可顺杯壁注人,或分二次斟倒（以酒占3／4杯、泡沫占1／4杯为好）６、不要在喝剩的啤酒杯中倒入新开瓶的啤酒７、现开瓶现喝第23页，课件共34页，创作于2023年2月(五)啤酒的禁忌①忌饮用过量②忌大汗之后饮用③忌与烈性酒同饮④忌与汽水同饮⑤忌送服药品⑥忌消化系统病患者饮用⑦忌吃腌熏食品、海鲜⑧忌空腹多饮第24页，课件共34页，创作于2023年2月四、鸡尾酒（一）按饮用时间和场合分(1)餐前鸡尾酒(2)餐后鸡尾酒(3)晚餐鸡尾酒(4)派对鸡尾酒(5)夏日鸡尾酒(6)睡前鸡尾酒第25页，课件共34页，创作于2023年2月（三）酒基分类（二）按调制方法分类分层法：分层注入兑和法：轻微搅拌或不搅拌摇和法：搅棒搅拌均匀摇荡法：摇壶摇均金酒金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令威士忌老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约白兰地亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒朗姆酒百家地鸡尾酒、得其利、迈泰伏特加黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻白酒青草、梦幻洋河、干汾马提尼第26页，课件共34页，创作于2023年2月（四）酒精度(1)长饮酒精浓度低分量较大如：果汁水酒\清凉饮料\香甜酒\餐后饮料\宾治\酸味鸡尾酒(2)短饮酒精含量高分量较少如:马提尼、曼哈顿等硬性饮料：含酒精成分较高的鸡尾酒软性饮料：不含酒精或只加少量酒的鸡尾酒第27页，课件共34页，创作于2023年2月鸡尾酒玛格丽特曼哈顿秀兰邓波（无酒精）密瓜球奇奇芳唇特饮冰咖啡蓝天使冰淇淋血腥玛丽蓝玛格丽特猫爪（无酒精）白俄罗斯椰林飘香蓝色夏威夷青草蜢水果宾治（无酒精）长岛冰茶侧车墨西哥日出红粉佳人第28页，课件共34页，创作于2023年2月上酒珍品佳酿阅读酒标，确认该酒在种类、年份，查看瓶盖，然后开瓶检查木塞试酒——先看后闻最后品尝普通酒类酒倒在有塞子的玻璃瓶内第29页，课件共34页，创作于2023年2月菜与饮品的搭配开胃酒，淡饭后，烈酒在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排在更换酒的品种时，要换用另一杯具第30页，课件共34页，创作于2023年2月斟酒侍者——道谢男主人——端杯致谢起立欠身，点头扣指礼（拇指，食指，中指）——中餐第31页，课件共34页，创作于2023年2月祝酒提议干杯，向来宾祝酒——男主人贵宾欢迎宴会——男主人，男主宾碰杯主人与主宾先碰杯目视对方不交叉碰杯他人碰杯致辞时，停止交谈，禁止吸烟干杯用香槟，不用其他葡萄酒，啤酒切忌过量第32页，课