食品科学概论期末考核(备份)

食品科学概论期末考核(备份)第1页，课件共25页，创作于2023年2月BriefIntroductionYogurtMarketinginChinaSomethingAboutTraditionalYogurtSomethingAboutOrdinaryYogurtLet’sMakeDeliciousYogurtByOurselvesContents第2页，课件共25页，创作于2023年2月Asweallknow:Yogurtisakindofnutritious,itiseasytodigest,itcanhelpthebodiestogetmorenutritionalcontentofmilkabsorbed.YogurtisakindofDairycattle,makefreshmilkasthematerial,afterpasteurizationaddintoGoodbacteria(leaven),throughcourseofthezymolysisanddothecoolingandFilling.Yogurtasthefoodown4500yearshistory,“yogurt”fromtheturkishlanguage,isstrongandrich.第3页，课件共25页，创作于2023年2月A、Decompositedthelactoseinmilkandprotein,sothatthebodycandigesteandabsorbeitmoreefficiently；B、Promotegastricsecretion,increaseappetite,enhancetheeffectivenessofdigestion；C、Lacticacidbacteriacanreducethesubstancesproductedbycertaincarcinogenic，whichcanmakefromcancer.F、InhibitthemultiplicationofSpoilageintheIntestinal，Andreducedspoilagebacteriaproducetoxinsintheintestine

E、ReduceCholesterol，MeettherequirementsofthepersonwhosufferedHighcholesterolAdvantageofYogurt:第4页，课件共25页，创作于2023年2月Theorganizationofthestatebyproductcategory:Coagulatedyogurt

MixingofyogurtDidYouKnow?第5页，课件共25页，创作于2023年2月Shanghai’Flavor:FamousBrandinChina第6页，课件共25页，创作于2023年2月TraditionalYogurtinChina第7页，课件共25页，创作于2023年2月ItemPer100gEnergy418kJProtain3.1gAdipose3.9gCarbohydrate13gNa+80mgCa85mgCream-Characteristic

：NaturePure，Classictaste。Highprotein，Hightraceelement，Addcream，Fragrance，Pleasanttaste。MengNiuClaimThat:第8页，课件共25页，创作于2023年2月ItemPer100mlNRV%Energy222kJ3%Protain1.2g2%Adipose1.3g2%Carbohydrate9.0g3%Na+50mg2%NRV表示营养素参考值OrdinaryYogurt:第9页，课件共25页，创作于2023年2月纯天然，营养价值高优蛋白，无添加剂，本发酵口感细腻柔滑，非常好吃迎合老顾客的“怀旧”品味制作工艺更加精致，普通牛奶多一道发酵程序特别宣称：不添加香精，不加防腐剂，不添加化学合成材料しかし、これは本当ですか？OtherTraditionalYogurtClaimThat:第10页，课件共25页，创作于2023年2月和普通酸奶相比，老酸奶除了保质期明显变长之外，“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂老酸奶的成分与普通牛奶并无差别，营养价值差别不大，明胶是从动物身上提炼出来的主要是蛋白，明胶等添加剂本身并没有什么营养性特质和功能，用在酸奶里，主要为了是酸奶粘稠度增加、口感好。TraditionalYogurtVSOrdinaryYogurt第11页，课件共25页，创作于2023年2月严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应该叫做“酸冻奶”比较贴切。“老酸奶”为了运输方便，添加了凝胶剂，在普通牛奶原料上加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，也可以制成这种凝冻状态，无论怎么震荡都不会变成液体。TraditionalYogurtVSOrdinaryYogurt第12页，课件共25页，创作于2023年2月Wehadbetterchooseandtakeyogurtinrightwaysothatwewillhavebetterhealth!OurViews:第13页，课件共25页，创作于2023年2月选购酸奶时，要懂得区分“酸奶”和“酸奶饮料”；酸奶是由优质牛奶经过乳酸菌发酵而成的，营养价值丰富，而酸奶饮料，也就是常见的优酸乳，是由牛奶（或奶粉）、糖、乳酸等加工配制的，本质上属于普通饮料的范畴，它的实际营养价值，只有酸奶的1/3左右；1.区分酸奶和酸奶饮料最简单的方法就是看蛋白质的含量:酸奶配料表上标的蛋白质含量是≥2.9克的（2.9克是乳品行业的规定）；而酸奶饮料（优酸乳）的配料表上则写着蛋白质含量≥1.0克2.除了看蛋白质含量，还可以看看配料表上是否有注明含“水”:如果有，那就是酸奶饮料了，因为纯酸奶里是不含水的；HowtoChooseYogurt?第14页，课件共25页，创作于2023年2月酸奶的保质期比较短，在食用时，除了注意出厂期和保质期外，其实还应注意以下几点（特别是家庭自制的酸奶，在食用前，更要注意这几点）：1.Sharp；凝固性酸奶的凝块应该是均匀细密的，没有气泡和杂质，而搅拌型酸奶是均匀的流体，没有分层或杂志；但变质的酸奶通常会凝块得不整齐或成流线状，还会有小气泡；2.Color；正常的酸奶是微黄色或乳白色，但变质的酸奶颜色呈深黄，严重的会呈黑绿色；3.HeavyTaste；正常的酸奶口味上酸甜细滑，但变质的酸奶酸味很重，带有酒精发酵味和霉味；IdentificationofBadYogurt第15页，课件共25页，创作于2023年2月1.早餐喝酸奶比较好；酸奶中的乳酸菌能刺激肠胃蠕动，有助于排毒（我是习惯性了早起喝酸奶，不过肠胃比较弱者，不建议一早就喝酸奶，最好先喝杯温水缓一下）；2.饭后30分钟后再喝酸奶；饭后不要立即喝酸奶，饭后的30分钟~2小时最适宜喝酸奶。正常情况下，人体胃液的PH值在1~3之间；空腹时，PH则降到2以下，酸奶中所含的乳酸菌易被胃酸杀死，大大降低了酸奶的保健作用；而饭后2小时左右，人体的胃液被稀释了，PH值会上升到3~5，这时喝酸奶，对营养的吸收最好（顺便提下：饭后也不要立即吃水果---不利于食物的消化）；3.晚上喝酸奶有利于钙的吸收；夜晚是人体血钙含量最低的时候，也是最有利于食物中钙质的吸收；晚上喝酸奶，其中所含的乳酸与钙结合，有利于促进钙的吸收（晚上喝牛奶有助于睡眠，其实也有助于钙的吸收噢）；BesttimetotakeYogurt:第16页，课件共25页，创作于2023年2月1.酸奶不是多多益善；酸奶的营养价值虽然很高，但是跟所有食物一样，食用起来，还是得讲求适量原则；过量的食用酸奶，易导致胃酸过多，影响消化酶的分泌，破坏人体电解质平衡；一般来说，每天的酸奶食用量最多不要超过500ML，而那些平时就胃酸过多，易腹胀者，每天食用的酸奶量要更少；2.酸奶不要加热了喝；加热过的酸奶口味和口感都会有所改变，同时酸奶中的乳酸菌还易被杀死，大大降低了其营养价值；不过微温的酸奶就是另一回事了，如果将酸奶加热到微温，其中的乳酸菌不仅不会被杀死，反而能增加乳酸菌的活性，间接性提高了其保健作用，所以在冬日里，可以将酸奶稍微温下再喝，至于温酸奶：取一碗，往碗里加满热水，接着将热水重新倒出，将冷藏过的酸奶倒入刚刚那加过热水的碗，泡过热水的碗，其温度正好可以酸奶加热到微温；3.喝酸奶配水果最佳；酸奶的营养价值虽高，却独独比较缺乏维生素C，而大部分水果里都富含维C，所以如果将酸奶与水果搭配，不仅营养价值上更高，同时口感上也会更丰富；WehadbettertoKnow:第17页，课件共25页，创作于2023年2月1.酸奶不要和烧腊肉品一起食用；烧腊肉品等在被加工时都添加了硝（亚硝酸），而酸奶中含有胺，硝和胺如果同时食用，会形成亚硝胺：一种致癌物；2.酸奶不宜跟黄豆（黄豆粉）一起食用；酸奶和黄豆都富含蛋白质，而两种不同的蛋白质混合，可能会形成其他不利于消化的蛋白质，同时也可能会引起肠胃不适；3.喝完酸奶，要记得用白开水漱口；酸奶中所含的某些菌种和酸性物质，对牙齿有一定的危害，平时喝完酸奶，记得用白开水漱口，晚上喝完酸奶后，最好及时刷牙；PayAttention:第18页，课件共25页，创作于2023年2月1.Yogurthelpstoimprovesleep；日本研究人员发现，酸奶中的乳酸菌能分泌发酵乳，而发酵乳有利于调整睡眠，改善睡眠质量；2.Yoghurtcananswerspicy,withaheateffect

吃辣或吃完火锅后，要记得喝一杯酸奶（牛奶也行），这样不仅能解辣，还有助于败火。OtherAdvantage:第19页，课件共25页，创作于2023年2月Meterial:Let'sMaketheYogurtTogether第20页，课件共25页，创作于2023年2月Thefirststep:youneedtomakesomepreparations:gotothesupermarkettobuywholemilkof1000milliliters,andabottleofyogurtandmilkfor200or180theratioformilliliterandsourisaboutfivetoone,preparetheMilkpanspoon,bottlesandbowlforfillingtheyogurt.Atfirst,youshoulddotheantisepsistoimplement,thatisputalltheonesintheboilingwaterfor10minutes.Let'sMaketheYogurtTogether^-^第21页，课件共25页，创作于2023年2月Thenextstep:heatthemilkintoasaucepanupto85above,thendothecoolinguntilit'sto40degrees.Thethirdstep：youcanputalittlesugarinforthePersonaltasting,andthenStirringevenforputtingtheyogurtjustbuyintothemilkhascooledalltogether,andevenintoabottleorinabowl,thelidonthetemperaturecouldreach30degreesaboveplacesandwork,summerishot,onthewindowsillit,aboutthreetofourhourstogowith