食源性疾病概述-食源性疾病概述（食品安全课件）

食源性疾病概述FoodborneDisease大家是否有过这样的经历......?22015年，世界卫生组织公布了首份《全球食源性疾病负担的估算报告》，指出全球每年有多达6亿人或近十分之一的人口，因食用受到污染的食品而生病，每年造成42万人死亡,其中5岁以下儿童就有12.5万人。01食源性疾病概述3携带和传播疾病的媒介：食物致病因子：食物中的病原因子，生物性、化学性、物理性因素临床特征:急性、亚急性中毒性或感染性表现2.基本特征通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的,

通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。01食源性疾病概述41.概念

3.范围01食源性疾病概述5食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病过敏性疾病其他4.临床表现感染性中毒性腹泻恶心、呕吐腹痛乏力发烧头晕头痛严重时心肝肾大脑缺氧坏死恶心、呕吐甚至危及生命01食源性疾病概述6生物性:

化学性:

物理性:放射性物质生产使用污染02食源性疾病致病因子7细菌、真菌、病毒、寄生虫等污染有害化学物质加工时产生有害化学物质添加或误用有害化学物质农药、兽药残留、重金属油脂聚合物多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油工业明胶工业酒精1234567剩饭蜡样芽胞杆菌金黄色葡萄球菌蛋类、禽、畜肉

沙门氏菌罐头肉制品肉毒杆菌未经消毒的奶制品和各种即食食品并可能在冷藏温度下滋生单核细胞增生李斯特氏菌水产品副溶血性弧菌未经消毒的牛奶、未做熟的肉类以及新鲜水果和蔬菜

大肠杆菌受污染的水或食品霍乱弧菌02食源性疾病致病因子—细菌性感染8通过食品传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒、戊肝病毒和朊病毒等。目前病毒性腹泻发病率呈上升趋势。仅次于细菌性腹泻。1988年上海甲肝大流行因为食用了被污染的毛蚶。02食源性疾病致病因子

—病毒感染9诺如病毒甲肝病毒戊肝病毒朊病毒轮状病毒02食源性疾病致病因子—寄生虫感染12淡水鱼华支睾吸虫水或食物蛔虫、隐孢子虫、贾第虫等猪肉猪肉绦虫海鱼异尖线虫荸荠/茭白布氏姜片虫福寿螺管圆线虫10354602食源性疾病致病因子—动、植物性毒素中毒河豚毒素毒蘑菇中毒黄曲霉毒素节菱孢菌霉变甘蔗龙葵素发芽马铃薯氰化物苦杏仁11类秋水仙碱鲜黄花菜1.概念是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后所出现的急性、亚急性食源性疾病。03食物中毒122.发病特点发病呈爆发性：潜伏期短，来势凶猛，呈爆发性，很快形成高峰发病与食物有关：病人在近期同一段时间内都食用过同一种有害食物，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例临床表现相似：多以急性胃肠道症状为主人与人之间无传染性：无传染病流行时的余波03食物中毒131403食物中毒3.流行病学特点季节性特点细菌性食物中毒集中在夏、秋季节地区性特点肉毒梭菌西北副溶血性弧菌沿海霉变甘蔗北方原因分布特点微生物>化学性、动植物性动物性食物：畜禽肉>水产品>其他植物性食物：果蔬类食物中毒病死率特点有毒动植物>化学性>微生物性食物中毒发生场所分布特点多见家庭、集体食堂和饮食服务单位作为食品安全第一责任人，践行健康生活方式。提升职业责任感和专业素养，掌握：食源性疾病定义、特点、范围食物中毒定义、流行病学特点、特征、诊断、预防措施小结15思考题某年冬季，某学校30余名教师和学生中午后陆续出现恶心、呕吐、腹泻等